Kuhati kunić kod kuće. Najbolji recepti i metode kuhanja

Meso zečeva svih dijetetičara i liječnika smatra se najnepovoljnijim, mršavijim i korisnijim - čak i za djecu, osobe s bolestima želuca i postoperativnim pacijentima. Pirja od kunić kuhani

Pravila za očuvanje mesa

Prije kuhanja kunića, morate razumjeti nekoliko pravila:

1. U konzerviranoj hrani ne smije se uključivati ​​krv i obtocha. Prvo, to će pogoršati njegove okus kvalitete, i drugo, to će znatno skratiti rok trajanja.
2. Preporučljivo je ne skidati meso starih životinja. Naravno, to se može upotrijebiti, ali trebate ga više ugasiti. Stoga, nije potrebno kombinirati u jednoj banci dio mladog kunića s mesom dobi.
3. Ako ste kupili svježe, trebate ga držati u hladnjaku za tzv. Zrenje najmanje jedan dan - onda će domaća zečja gula biti sočnija i mekša.
4. Banke se moraju temeljito oprati, sušiti i sterilizirati suhim putem, u pećnici.
5. Ne možete dodati vodu u buduću gulaš: priprema se u vlastitom soku.

Budući da je zečji meso dovoljno mršav, mnogi recepti savjetuju dodavanje komadića lardo na njega. Ne bi trebalo biti slano i nužno je uzeto iz mlade životinje, a nikako od svinja. Inače, pokvariti obrat dosta neugodan miris.

Najispravniji način: ako postoji autoklav

Svatko tko redovito zatvara bilo koje meso, prije ili kasnije stječe ovaj stroj, jer se uz pomoć obrade odvija bez dodatnih napora od strane kuhara, a kunić gulaš ne pokvari do šest mjeseci. Tijelo se opere, osuši i izreže na komade srednje veličine. U sterilnom stakleniku na dnu stavljaju se dva lovorova lišća, komadići od šest pečata, a već na začinima - zecu. Previše čvrsto pakiran ne treba. Komadi se mogu preurediti sa pločama svježeg masti, ili možete jednostavno dodati 3-4 žlice s okusom u svaki jar. Sol ulijeva na svoje. Banke su namotane, stavljene u aparat autoklava ispunjen vodom. Temperatura je postavljena na 110 stupnjeva Celzija, tlak je dvije atmosfere. Grijanje se provodi četvrt sata, nakon čega se vatra gasi, a staklenke ostaju u jedinici za noć. Od jutra tlak se ispušta, a gulaš od kunića čuva se za skladištenje u hladnom.

Kastryulnoe kuhanje

Sada se obratimo načinima na koje se zečja gula može kotrljati kod kuće, u odsutnosti autoklava. Ovdje se savjetuje da prvo unesete nepodijeljenu polovicu u vodu barem sat vremena (ili bolje, nekoliko) - kako biste u potpunosti uklonili krv iz njega. Nakon što se filtrira iz vode, suši se, rezati na komade, pakirati u limenke, slično gore opisanom postupku i namotati. U dubokom loncu raspršuje se salon, stavljaju se kontejneri i hladna voda se izlijeva gotovo na poklopac. Nakon kuhanja, na tihom svjetlu, banke bi trebale provesti dva sata.

Braised Stew

Ovaj put, podijeljena polovica je slana (negdje u žličici soli po kilogramu kunića) i ostavljena da se impregnirala tri sata. Zatim se meso stavi u kazanok s debelim zidom i zapljusne u plitku vatru oko sat vremena. Na samom kraju se uvode grašak i laurushka. Kuhano kunić vruće stavljen na limenke, napunjen sokom koji je dodijeljen, pokriven s poklopcima i stavljen u pećnicu. Trebao bi biti hladan, tako da se spremnici ne bi razbacali i kako bi se omogućilo da list bolje prolije prilično debeli sloj grube soli. Nakon zagrijavanja pećnice na 200 stupnjeva, gulaš nestaje oko sat vremena, nakon čega se razvaljuje s drugim, čistim i steriliziranim poklopcima.

Twist bez prethodne obrade

Ovaj recept za kuhanje kunića kod kuće također koristi pećnicu, ali u drugom načinu rada. Mi postupite na sljedeći način: namakanje zec Burke sušenu lešinu u približno jednakim dijelovima (ne previše male), prostiru se na banke, naizmjenično ploče masti i ispreplićući mažuran, kurkuma, sol i papar, grašak. Prilikom pakiranja ovaj put je potrebno pokušati položiti zeca više čvrsto. U pećnici, limenke se izlažu na sličan način kao i prijašnji privjesci pokriveni (ali ne i ukupni). Vrijeme je sada potrebno dva i pol sata nakon što kunić kuhana početi kuhati. Isperite s novim poklopcima odmah nakon izlaska iz pećnice. Za banke ne odstupaju od kontakta s površinom, oni bi trebali biti stavljeni na suhu dasku za rezanje ili na ručnik.

Multivar u pitanju!

Superapparat se može nositi s pripremom mesa za buduću uporabu. Da biste dobili ukusnu gulaš zec, recept savjetuje da ukloni meso od kostiju i izreže ga malo, centimetar u dva, kriške. Slani zec je postavljen u zdjelu, multivarka uključen u načinu prženja, a na žaru kriške samo nekoliko minuta. Zatim se stavljaju na vrh komada svježe masnoće (prethodno ga ne obrađuju nuzhno- težine sto grama masti se uzima po kg mesa), malo posipa grašak paprom, a uključen način gašenja četiri sata. Nakon signala vremena, način rada se prebacuje na grijanje. Koliko se izdržati ovisi o težini kunića. Prvi kilogram dodjeljuje se sat i pol, a za svaki sljedeći sat dodaje se još jedan sat. Zatim je kunić gulaš položen na limenke, zatvoren s običnim poklopcima - plastično ili zakrivljen - i skriva se u hladnjaku. Provjereno: najmanje dva mjeseca ne pogoršava se. Možda će to preživjeti duže, ali se jede brže nego što je planirano.

Neobična hladnoća

Po pravilima, kada se gula pripremaju od kunića, voda se ne dodaje. Međutim, postoje iznimke od bilo kojeg pravila. Ako imate puno zečjih mesa, možete skidati meso, preuzete iz kostiju u sirovom obliku prema bilo kojem od gore navedenih metoda. Ali kosti s ostacima celuloze na njima ostaju na hladnoći. Tradicionalno se pivo kao i za bilo koju prigodu, rastavljen, kocke role, a ostatak se ulije u pola litre staklenke, sterilizirana pola sata, pletiva - iu hladnjaku. Do kraja zime, takve meduze neće se pogoršati (ako obitelj preživi jednostavnu promatranju, a ne jesti).