Basturma - recepti

Basturma je nevjerojatno ukusno predjelo, koji se može pripremiti kod kuće. Nekoliko je načina predstavljeno kasnije u članku. Treba napomenuti da za pripremu morate odabrati samo svježe meso, a ne smrznuto.

Basturma - recept broj 1

Proizvodi:

Velika sol je 115 g;

Goveđi filet - 650 g;

Šećer - 2 žličice;

Češnjak - 5-6 lobula;

Čile paprika - 1 pod;

Laurel Leaf;

Koriander, klinčić;

Bobice kelj - par komada

Prvi korak je da se meso i izrezati ga na pola po dužini, kao prosolit i inkubirati začine će biti praktičniji i lakši za manje komade. Zatim uzmite sol (možete koristiti veliko more), koji će se dobro otopiti u soku od mesa. Dodajte šećer u sol i pomiješajte. Zatim gurnite meso sa svih strana, a zatim ostavite da pola dana napunite na sobnoj temperaturi.

Nakon pola dana, stavite meso u hladnjak, a zatim se nakon 12 sati prebacite na drugu stranu i pustite da ostane jednako vrijeme u nastaloj slanoj otopini. Zatim ga izvadite iz hladnjaka i isperite vodom, sušite s salvama. Zatim zamotajte meso čvrsto u žutokrv, i vezati vrh s užetom. Sada stavite pod težinu od oko 10-12 kg i ostavite na dan.

U jednom danu meso treba izvaditi iz gaze. Istodobno bi trebalo biti elastično, gustito i ne mokro. Sada morate pripremiti začinjenu mješavinu stisnutog češnjaka, maslinovog lista, korijandera, jednog češnjaka, tla čili paprike i jedan bobica od smreke. Treba napomenuti da se za druge mogu dodati začini, po vašem ukusu. Mješavinu tih začina treba razrijediti s malom količinom vode i miješati kako bi se postigla konzistencija kiselog vrhnja. Onda ga pokrijte s basturmom i ostavite da se osuši tri sata. Ponovite postupak nekoliko puta za trljanje i sušenje. Basturma, čiji je recept gore opisan, priprema se nekoliko tjedana.

Nakon toga, trebate objesiti meso kako bi zakucao u nacrtu za još isto razdoblje. Kao što možete vidjeti, kuhanje basturma je dug proces, ali ispada da je nevjerojatna.

Basturma - recept broj 2

proizvodi:

Meso - oko 3 kg;

Šećerne žlice;

Sol - oko 40 g po 1 kg mesa;

Začini za basturmu;

Chaman - 2 žlice;

Paprika crna i crvena tla, paprika - 2 žlice;

Lisnati list;

Carnation - 4-5 komada;

korijandera;

Češnjak - 3 glave

Svi začini trebaju biti postavljeni u aparat za kavu. Meso treba izrezati na velike kriške, poput kuhane svinjetine. Zatim prelijte dobivenu smjesu mesa i ostavite nekoliko dana na hladnom mjestu. Odvojene komade mesa u ovom slučaju trebaju biti zamijenjene - od vrha do dna i tako dalje. Sok koji se oslobađa od mesa ne smije se ispuštati. Nakon nekoliko dana svaki komad treba prati vodom i pustiti meso isušiti. Zatim ga stavite pod tiskom i zamotajte ga krpom. U tom obliku ostavite basturu tri dana, po mogućnosti u hladnoj sobi.

Sada uzmite začinsko voće, zgnječen u miješalici i razrijedite s oko tri čaše vode, a zatim pustite da se skuha pola sata. Ako vidite da je voda apsorbirana i ima malo lijevo, trebali biste dodati još. Na kraju marinade trebao bi nalikovati tekućoj krupica. Zatim stavite meso u marinadu i ostavite dva dana, a povremeno ga okrećite s jedne na drugu stranu.

Dva dana kasnije, marinada treba biti dobro usisan u meso i držati na njemu. U tom obliku potrebno je objesiti basturu i ostaviti ga oko tjedan dana. Treba napomenuti da se basturma, čiji je recept vrlo naporan, priprema najmanje dva tjedna. Da bi se malo ubrzao postupak pripreme, možete stvoriti topliju temperaturu i suhi zrak. U ovom slučaju, nemojte solju meso više od dva dana, jer možete pretjerati.

Znači, već znate kako napraviti domaću basturu. Tako možete sigurno početi kuhati ovo predivno meso!