Basturma od svinjetine kod kuće: najbolji recepti, tajne i savjeti

Prehrambeni proizvodi u trgovinama imaju dva značajna nedostatka: velika cijena i često nezadovoljavajući okus. Druga strana više plaši: sramota je da postavite kružnu sumu i ostanete razočarani kupnjom. Obojica su bez svježe kuhane basturme iz svinjetine: kod kuće lako je priprema, iako dugo, a okus može biti prilagođen vašim željama. To će koštati istu poslasticu jednom u 2-3 jeftinije od kupnje.

Basturma od svinjetine kod kuće: kako kuhati?

Postoji mnogo različitih načina sušenja mesa s prethodnom soljenjem. I nakon svega ispada veličanstvena basturma iz svinjetine. Korak po korak kulinarski recept, najčešće korišten, izgleda ovako:

1. Dobar komad mesa je opran, sušen i izrezan uskim trakama. Oko dva prsta u visini i širine 3-4. Duljina ovdje nije važna.
2. U sljedećoj fazi, možete koristiti samo sol (nužno grubo, a ne iodizirano!). Ali za aromu se obično miješa sa začinima: lovor, papar, zira, itd. Ovaj spoj se pažljivo utrlja u meso sa svih strana.
3. Spremnik je zatvoren poklopcem ili zategnut filmom i postavljen dva dana u dnu hladnjaka. Dva puta dnevno, meso treba prevrtati i isušiti vodu.
4. Svinjica se ispire vodom, obriše se i cijelo se srce raspasti u začinima, nakon čega se suspendira u nacrtu tjedna za dvoje.

Ako se to dogodi ljeti, svinjska basturma se pretvara u gazu kod kuće. To je potrebno za zaštitu proizvoda od mušica. Mjesto za vješanje je odabrano dalje od uređaja za grijanje i po mogućnosti, ako nije u mraku, a zatim barem u sjeni.

Chaman za Basturmu

Ne zahtijevaju strogo definirane začine i začine za kuhanje basturme iz svinjetine kod kuće. Svaki kuhar ima svoj sastav za trljanje. Ali ako ste jednom osvojili armenska verzija, slijedite recept ovog naroda.

Mješavina za kuhanje trebala bi biti dan prije njezine primjene. Pola litre vode curi s tri lišća lovora i nekoliko grašaka slatkog papra. Kada je juha je malo ohladi, začini iz nje uklanjaju i prelije u posudu u kojoj polovica posuti žličica tlo piskavica, u cjelini - šećer i crnog papra (tlo), tri - paprika, na žličicu kumina sol i mljeveni. Dodajte dvije zdrobljene ili sitno nasjeckane češnjake. Chaman se stavlja na hladno 24 sata, nakon čega je obilno umrljan s budućom svinjskog basturma kod kuće. Recept je, usput, mnogi skraćen u odnosu na češnjak: imati svoj snažan miris par tjedana u stanu nije svatko spreman. U tom slučaju, nekoliko dana prije pripreme, chaman je uklonjen i zamijenjen svježim, već s češnjakom.

Basturma u slanoj vodi

Ova metoda je prikladnija za nestrpljivost: potrebno je mnogo manje vremena. Masa mesa se ispere i podijeli na gore opisane trake. Priprema se salamurina za koju se u svaku litru vode otopi četiri žlice soli. U nju se ulijeva svinjetina, pritisnuta pa ne pluta i ostavlja nekoliko dana u hladnjaku. Zatim se salamuri spaja, mesne trake iz nje su istisnute i stavljene pod tlačenje u hladnom barem jedan dan. Ako su kriške dovoljno guste ili je svinjetina bogata, može potrajati tri dana. Završetak stiskanja završit će otpuštanjem vode. Zatim budući basturma svinjski kući debeli sloj propada u odabranim začina (npr papar, korijandera, kurkuma, ljutog čili) ili premazani Chaman i ponovno suspendirane u nacrtu, umotan u gazu. Obožavatelji mekog proizvoda moći će se vratiti nakon nekoliko dana. Pristaše zrelosti trebali bi čekati 4-5.

Basturma u pećnici

Drugi način kuhanja delikatesa, koji se može nazvati ekspresna metoda. Kilogram svinjskog mesa izrezati se u velike dugačke kriške i lagano odbaciti. Svaki je komad posuta jabučnim octama i protrlja se soli pomiješanom s korijandrom, šećerom i paprom. Meso se stavlja pod pritiskom i skriva se na dnu hladnjaka gdje mora stajati 24 sata. Zatim se pruge ispiru u slaboj otopini octa od jabučnog octa (jedan dio octa petero vode), dobro se stisnute i raspršuju sa začinima. Za ovaj recept je bolje da ne napravite chamana, već da upotrijebite sve začine suhim. Svinjetina je položena na rešetku, zalijepljena pergamentom i stavljena u grijanu pećnicu. Temperatura je svedena na minimum, vrata su ostala otvorena, inače će meso biti pečeno, a ne izbrisano. Tamo, basturma iz svinjetine kod kuće trajat će od osam sati: vrijeme ovisi o željenom stupnju sušenja.

Cognac basturma

Za pripremu ćete morati potrošiti ozbiljnije - potrebno piće nije jeftino. Međutim, rezultat je vrijedan ulaganja: takav basturma od svinjetine kod kuće uvijek je nježan i vrlo ukusan. U početku se meso velikodušno protrlja solom i ostavi hladnoće dva dana obaveznim ispuštanjem istjecanih sokova i okretanjem. Tada se kriške završe u gaze i ostave pod opterećenjem za isto razdoblje. Zatim se stvara chaman, samo umjesto vode se začini u konjaku. Umjesto toga možete uzeti tvrdo vino, jednostavno ne previše slatko. Sitnice su obložene smjesom i sušene na tjedan ili dva pod već opisanim uvjetima.

Savjeti stručnjaka

Idete li na basturu, pažljivo razmislite o izboru mesa. Idealan je komad mesa, ali iz bilo kojeg drugog dijela trupla delicija je izvrsna ako izrezete sve masne dijelove iz komada. Inače, mast će postati krut, a na tim mjestima basturma će biti krut.