Gruzijske juhe: recepti s fotografijama. Gruzanska chihirtma juha od piletine

Oni koji su nekoć posjetili Gruziju u svojim životima, uvijek se sjećaju ove zemlje najljepših uspomena. Oni se, između ostalog, odnose na svoju nacionalnu kuhinju koja ima tisućljetnu povijest. Sadrži mnogo izvornih jela od mesa i povrća, bogatog gruzijskom zemljom. A svi imaju izvrstan okus koji je teško zaboraviti. Osim toga, neke gruzijske juhe, primjerice, hashi, izvrstan su lijek za mamurluk, a voodoo kiselog mlijeka pomaže u zadovoljavanju gladi u vrućini.

Gruzijske juhe

Značajke

Kao iu kuhinji drugih južnih zemalja, u Gruziji važna uloga igraju zelje i začini, toliko su jela vrlo oštri. Istodobno, značajan dio teritorija Gruzije zauzima planinska područja, gdje je zimi zimi. Zato njegovi stanovnici vole vruće i prilično masne juhe od mesa (govedina, ovčetina ili pileća) bujon. Oni su obično kuhani s preljevom rajčice ili octa, često s brašnom i jajima. U receptima se često uključuju češnjak i orahe, veliku količinu cilantro, peršin, estragona, kopar, bosiljak i druge bilje.

Uz meso, povrće gruzijske juhe vrlo su popularne. Ništa manje ukusna i prva jela na bazi mliječnih proizvoda, na primjer, matzoni. Dakle, u ljeto u ovoj zemlji je vrlo popularan odeuh, koji nalikuje na naš okroshka, ali s hladnim lean mesa.

Grujanska juha od Chihirtma

Ako kuća ima malo piletina, a gosti dolaze k vama, možete poslužiti prvu ukusnu hranu s mnogo mirisnih zelenila. Georgijska juha od chihirtma pripremljena je vrlo jednostavno. Za liječenje 8-9 osoba, trebat će vam:

  • 400 g piletine;
  • neki šećer;
  • 1 ljušteno luka;
  • 1 tbsp. l. brašno (s vrhom) i toliko bijelog vina;
  • 1 mala mrkva;
  • 2 jaja;
  • na maloj hrpi kopara, korijena i peršina;
  • sol;
  • 4 češnja češnjaka;
  • svježe mljeveni papar.

Gruzijski juhe recepti s fotografijom

Priprema Chihirtma

gruzijski pileća juha početi kuhati s rezanjem u male komadiće i kuhati u 2,5 litara vode.

tada je:

  • pileće meso se izvadi;
  • oguljena mrkva se utrlja na veliku rešetku;
  • luk se čisti i izreže;
  • kuhano jaje, mljeveno brašno, dodajte sok od limuna (bijelo vino) i 2 žlice. l. suspenzije;
  • češnjak se probija kroz slom i, zajedno s povrćem i sitno nasjeckanim biljem, šalje se kipućom bujonu;
  • stavite kuhano meso;
  • sipati gorivo za jaja;
  • sezona s solju i paprom.

U nekim varijantama kuhanja ove posude minutu prije uklanjanja iz vatre, drugi mlaz se ulijeva u chihirtmu tankim tokom i brzo se miješa, tako da se u juhu pojavljuju pahuljice.

Hashi

Neke gruzijske juhe, čiji su recepti predstavljeni u ovom članku, prisutni su u kuhinjama i drugim narodima Transkaucaze. Međutim, u svakoj od njih jelo ima svoj okus. Na primjer, hashi u susjednoj Armeniji zove se hash, priprema se bez mlijeka i poslužuje se sa suhim komadima pita kruha, češnjakom, zemljom soli i bijelim rotkvicama.

Za pripremu gruzijske verzije trebat će vam:

  • 2 zuba. češnjak;
  • crni papar;
  • 1 kg ožiljak od goveda;
  • 1/2 kg goveđeg nogu;
  • pola čaše mlijeka;
  • sol;
  • 200 g gruzijskog bijelog kruha.

Priprema Hasi

Neke gruzijske juhe pripremaju se jako dugo. Međutim, nositelj rekorda u ovom broju svakako je hashi. Priprema se na ovaj način:

  • goveđa noga pjevanja preko vatre, temeljito oprati, ukloniti dlake i natopiti hladnu vodu u dubokoj zdjeli;
  • isto se radi o ožiljcima, koji nisu izrezani i čuvani u zasebnoj kanti;
  • nakon 12 sati ili više ispraznite vodu, noge se opet operu, ostružu i stave u posudu hladnom vodom;
  • ponovite iste postupke s ožiljcima, koji se na kraju rezaju i stavljaju u zasebno posuđe;
  • Oba posuda zapalili su nas i kuhali;
  • mijenjati vodu;
  • opet stavite oba jela na vatru i kuhajte (noge - 6 sati i ožiljak - 8);
  • izmiješati sadržaj obojica;
  • nastaviti kuhati po maloj toplini, uparavajući tekućinu;
  • bijeli kruh je izrezan na komadiće i natopljen mlijekom;
  • Čekanje da tekućina iz juhe bude napola isparila;
  • stavi kruh natopljen kruhom;
  • kuhajte oko 30 minuta dok juha ne postane bijela;
  • dodajte kipuću vodu u posudu;
  • završavaju sat i pol.

Poslužite ishu uz sol, papar i zdrobljeni češnjak tako da svatko može staviti što više začina koje želi.

U nekim dijelovima Gruzije, kruh natopljen kruhom ne stavlja se u juhu, već se poslužuje u zasebnoj zdjeli, poput kiselog vrhnja za borsku. Hashi jede samo vruće, rano ujutro, i opere vodom i Borjomom. Vjeruje se da je vrlo korisno za osobe s prijelomima, jer ubrzava spajanje kostiju.

juha kharcho je pravi gruzijski recept

Jednostavno bosartm

Ovo je gruzijski juha od ovna je pripremljen od najmanje sastojaka. zahtijeva:

  • 500 g masnoće janjetine;
  • sol;
  • 200 grama luka;
  • nekoliko grančica zelenog cilantro;
  • svježe mljeveni papar.

Pripremite bosartmu na ovaj način:

  • izrezati meso u sitnim komadima i, nakon pranja, uliti je hladnom vodom;
  • stavite ovčetinu na malu vatru, uklanjajući pjenu;
  • nakon 2 sata, poluproizvedeno meso se izvuče iz bujona;
  • luk je izrezan, stavljen u drugu posudu i masiran, koji je uklonjen iz bujona, sve do crvene boje;
  • pomaknuti meso tamo;
  • Pecite ga s lukom 10 minuta;
  • sipati zategnutu juhu;
  • sol i papar;
  • dodajte sjeckani cilantro i dajte kuhati.

Pileća juha s Tkemali

Jedna od značajki Gruzijska kuhinja je široko rasprostranjena upotreba umaka od voća. To uključuje Tkemali, koji se priprema od šljiva istog naziva s dodatkom češnjaka, soli, specijalnog mješavine frazzled i crvenog papra.

Ovaj umak daje jela pikantan, kiseli okus. Na primjer, pomoću nje možete pripremiti srdačnu gruzijsku juhu od piletine s krumpirom i rižom.

Potrebni su sljedeći sastojci:

  • 1 srednje veličine piljevina;
  • 100 g riže;
  • 1 glava luka;
  • 4 krumpir;
  • 1 kom. paprike i mrkve;
  • 100 g tkemala;
  • kopra i zelenog celera;
  • sol.

Poput chihirtme, gruzijska pileća juha s tkemali i riža se kuha vrlo brzo. Redoslijed njegove pripreme je:

  • piletina polovica sipati 7 čaša vode i kuhati, neprestano uklanjati pjenu iz bujona;
  • 10 minuta nakon početka kipuće vode u njega se stavlja cijela oguljena žarulja, celer i mrkva;
  • priprema se piletina izvadi iz posude, slane iznutra i izvana i izrezati u dijelove;
  • filtar s bujonom;
  • dodajte njoj opranu rižu;
  • sol;
  • kuhati dok riža nije spremna;
  • dodajte tkemali, sitno nasjeckani zeleni, slomljeni češnjak, mrvice i piletine;
  • poslužite juhu na stol, posute s cilindrom.

Juha kharcho (pravi gruzijski recept)

Pod ovim nazivom u restoranima širom svijeta oni služe ništa, a ne samo jelo koje označava. Dakle, vrlo često kuhaju kharcho od janjetine, dok njezina osnova - prema tradicionalnom receptu - treba biti govedina. Osim toga, njegov sastav trebao bi sadržavati umak od šljiva - tklapi ili tkemali.

Prava gruzijska juha ne može se zamisliti bez pounded oraha, što joj daje jedinstven, poseban ukus.

Osim toga, sastav ovog jela, ako se uzme 1 kg govedine, trebao bi uključivati:

  • 2 češnja češnja;
  • 1 tbsp. l. tijesto od rajčice;
  • na frac12- čl. umak od šljiva, riže i orašastih plodova
  • 1 kom. mrkve i luk;
  • začinima (hops-suneli, sol, crveni papar, lišća).

Gruzijska pileća juha

Priprema juhe kharcho

Priprema ovog gruzijskog jela provodi se u sljedećem redoslijedu:

  • goveđa (poželjno teletina) se ispire, izlije hladnu vodu i kuhati na sat i pol, uklanjajući pjenu;
  • Gotovo meso prenosi se u posudu;
  • bujon je ostavljen na vatri, sol i izlio ispranu rižu;
  • prelijte luk i oblače se maslacem, dodajte rešetke mrkve;
  • prije uklanjanja jela iz vatre sa prženim povrćem, pomiješajte ih sa tijestom rajčice;
  • orasi su blago mljevene u mortu;
  • premjestiti ih i preljev od luka na mrkvu u juhu;
  • kuhati još 10 minuta;
  • dodajte juhu sve začeće, kao i zdrobljeni češnjak i sjeckani zelje;
  • uzmite tradicionalnu gruzijsku juhu iz vatre i pokrijte ga poklopcem i pustite da se skuha 3-5 minuta. Oni jedu vruće, s nacionalnim ražnjištem.

Megrelskoe Kharcho

Unatoč činjenici da je Gruzija vrlo mala zemlja, živi nekoliko desetaka naroda i nacionalnosti, od kojih svaka ima svoje kulturne tradicije. Na primjer, neke gruzijske juhe, recepti s fotografijama koje su gore prikazane, Megrels se pripremaju sasvim drugačije. Dakle, u hrani koju su stavili:

  • 1 kg teletine;
  • 250 g oraha, nedavno nedavno rastrgano;
  • 2 snopova korijanda;
  • 3 glave luk;
  • sol;
  • 250 grama Megrelian adzhika i bijelog suhog vina;
  • 2 tbsp. l. tijesto od rajčice;
  • 1 tbsp. l. Imerezijski šafran i hops-suneli;
  • 2-3 piskavice korijena zemlje;
  • 50 g maslaca;
  • papar.

Priprema Megrelian kharcho



Mnogi Rusi vole bogate gruzijske juhe. Recepti s fotografijama pomažu im da ih jednostavno pripremite, naravno, ako imate sva potrebna jela. Na primjer, nećete imati nikakvih problema kako biste zavarili Megrelian kharcho ako koristite sljedeću uputu:

  • teletina ili govedina odrezana na male komadiće;
  • pržiti na bilo koje ulje bez mirisa dvije minute;
  • premjestiti komade u veliku tavu;
  • rastopiti luk i pomiješati s mesom;
  • ulijte vino u tavu, dodajte malo vode;
  • ako je meso mršavo, stavite komad maslaca;
  • kuhati i kuhati pola sata na laganoj vatri;
  • jezgre orašastih orašastih plodova se lupa u mortu;
  • dodati dobivenu masu mesu;
  • sipati začine i sitno nasjeckane zelje u lonac;
  • dodati staklenku adzhika ili ga uzeti na pola s tijesto od rajčice;
  • gulaš 20 minuta na laganoj vatri, dodajte malo vode.

Juha kharcho u Megrelianu je vrlo gusta i nevjerojatno ukusna.

vruća gruzijska juha

ovdukh

Ovo je gruzijski juha od govedine odnosi se na ljetna prva jela, koja se poslužuju hladno.

Da biste ga pripremili, trebat će vam:

  • 400 g niskokalosne, dobro kuhane govedine;
  • 150 g zelenog luka;
  • 1 litre matsoni (može se zamijeniti prirodnim, nezaslaćenim jogurtom);
  • sol prema ukusu;
  • 300 g svježeg krastavaca;
  • za 20 g korijena i kopra.

Kuhanje zraka

Ako je meso već kuhano i ohlađeno, juha se kuha doslovno za 5 minuta. Potrebno je:

  • razrijediti matzoni s 1 litrom vode;
  • staviti rezultirajuće tekućine ljuštene i sitno nasjeckane krastavce, kao i sjeckani zeleni i zeleni luk;
  • sol, dodati šećer i zatvarajući posuđe juhnom poklopcem staviti u hladnjak;
  • izrežite govedinu u male kocke i dodajte ih u pećnice prije posluživanja.

Ako ste vegetarijanac, možete konzumirati tu juhu bez mesa.

Tatariahni

Poput mnogih drugih gruzijskih jela, juhe mogu biti i lagane i vrlo srdačne. Oni su jedva pogodni za one koji žele izgubiti težinu, ali pokušajte jednom takvo jelo je još uvijek moguće.

Potrajat će:

  • 1 kg govedine (masnu);
  • 1 kapsikum;
  • na maloj hrpi zelenog peršina s korijenjem i koprima;
  • 4 mrkve;
  • 4 grančice celera;
  • 2 laurela svaki
  • 1-2 tsp. sol češnjaka;
  • 2 komada svaka. lisnatog lišća i luk;
  • 3 litre vode.

Gruzijska juha od chihirtma

Priprema tatariana

Pripremite jelo ovako:

  • Govedina izrezana na komade;
  • operite i kuhajte u hladnoj vodi;
  • prije vrenja izvadi pjenu;
  • stavite mrkvu, narezanu šalicama i sitno nasjeckanim zelenilom;
  • kuhati juhu oko pola sata;
  • sol, papar dodan;
  • oni probavljaju oko četvrt sata, stavljaju lijevak u tavu na kraju.

Poslužite vruću gruzijsku juhu tatariacni, pospite zelenim povrćem, sa zgnječenim češnjakom. Posebno uspješno se kombinira s tradicionalnim kruhom shotis puri, koji se peče u posebnoj pećnici.

Riblja juha-harcho

Gruzija se nalazi na samoj plaži, a ima i mnogo rijeka, pa se u nacionalnoj kuhinji ove zemlje nude riblja jela. Na primjer, tamo pripremaju otvor s janjima ili zvjezdanim žetvom s orasima. Njegov recept uključuje:

  • frac12- kg zvjezdanog jesetra ili jesesta;
  • 1 litru vode;
  • 4 glave luk;
  • 1 tsp. Gruzijski začin hops-suneli;
  • 3 kisele šljive tkemali;
  • 1 mrkva;
  • sol;
  • 1 tbsp. mlada oraha;
  • malo peršina i celera;
  • 2 zuba. češnjak;
  • 1 kom. zrelog rajčice i paprike;
  • 1 tbsp. l. brašno, prženo do zlatne;
  • ležaljka;
  • svježe zelje;
  • 3 grašak papra.

Kuhanje ribe kharcho

Sturgeon (zvjezdani jeset) s orasima pripremljen je kako slijedi:

  • ribu je slana i kuhana do pola spremna s cijelim komadom, stavljajući u jela 1 luk, mrkve, papar, korijenje i lišće;
  • od bujona uklanja mast;
  • riba je uklonjena i sitno sjeckana, uklanjajući kosti;
  • Rajčica i šljive su oprana i oguljena;
  • kuhana u 1 tbsp. vode i trljati kroz sito;
  • na obrano mast pasivno nježno sjeckani luk i dodati brašno;
  • izlio napete juhu, sitno nasjeckane zelje, kapsule i kuhano;
  • staviti u ribu juhu, slomiti sjeme korijandera i češnjaka, kao i hops-suneli i mješavinu rajčice i tkemali;
  • nakon 5 minuta dodajte pounded orasi i kuhajte još 10 minuta.

Poslužite juhu, pospite ljekovitim biljem.

Prvaci svježih ili zamrznutih trešanja

U gruzijskoj kuhinji postoji i jedan neobičan voćna juha, i iz kompote je drugačije u tome što je slana i češnjak je dodan.

Za 6 serviranja, kustosi će trebati:

  • 100 g svježih krastavaca;
  • 150 g svježe ili zamrznute trešnje;
  • sol;
  • 1 glavu luka i češnjaka;
  • 30 g oraha;
  • crni svježe mljeveni papar;
  • na nekoliko grančica draguna i peršina.

Priprema:

  • ako se uzmu svježe trešnje, prethodno su natopljene u slanoj vodi i uklanjaju se kamenje;
  • zamijesite bobice u tavi;
  • sipati 2 tbsp. vode i stavite na sporo vatre;
  • Kuhajte višnje 15 minuta;
  • izrezati ljušteni luk na 2 dijela;
  • procijedite juhu trešnje;
  • kuhati, dodati polovice žarulje, ne prekrivajući posude s poklopcem;
  • zelje su isprane i isjeckane;
  • izvadite polovice žarulje i smanjite vatru;
  • dodati zelje, sol i papar;
  • posudu je prekrivena poklopcem i držana oko 5 minuta;
  • fino presaviti prethodno peeled krastavac;
  • u miješalici, orasi su tlo;
  • dodajte ih zajedno s čašom vruće crvene paprike na juhu;
  • nakon 3 minute uklonite posudu iz vatre;
  • Izvadite čašu paprike;
  • ohladite juhu.

Prije posluživanja stavite krastavce, malo prešani češnjak i pospite ljekovitim biljem.

bozbash

Za ovu hranjivu juhu potrebni su sljedeći sastojci:

  • frac12- kg janjetine;
  • sol;
  • 200 g papričica (poželjno bez sjemena) i zeleni grah;
  • 2 komada svaka. četkica za zube i glave luk;
  • 2 bugarske paprike;
  • 4 rajčice;
  • 3 grančice korijandera.

Bozbashi se priprema u sljedećem redoslijedu:

  • meso od mesa kuha se u 6 čaša vode;
  • izvadite meso, pržite i sipajte unaprijed filtriranu juhu;
  • luk je pržen u ulju;
  • rajčice su oguljene i odrezane;
  • juha ponovno stavlja u vatru;
  • dodajte rajčice, patlidžane, slatke paprike i grah;
  • kuhati dok se povrće ne pripremi;
  • dodajte nasjeckani češnjak i cilantro;
  • sol.

Juha od graha

Ova lagana juha, koja se može konzumirati tijekom crkvenog posta, sastoji se od sljedećih sastojaka:

  • 300 g graha (crveno);
  • paprika;
  • 2 glava luka;
  • sol;
  • nekoliko grančica zelenila;
  • Pola šalice oraha, po mogućnosti nedavno rastrganog.

Priprema:

  • oprati zrnce kuhane u 10 šalica kipuće vode dok se ne kuha, a zatim se umiješa vilicom;
  • luk sitno sjeckani;
  • Krastavci su smrvljeni s miješalicom;
  • miješati sve sastojke i kuhati još 10 minuta;
  • dodajte isjeckanu travu;
  • sol i papar;
  • kuhati još par minuta.

pravi gruzijska juha kharcho

Gljiva Shechamandy

Za tu juhu trebat će vam:

  • frac12- kg gljiva;
  • 3 glave luk;
  • frac12- čl. matice;
  • paprika;
  • 1 tbsp. l. brašno (poželjno kukuruz);
  • zelenila (bilo, osim tarhune), sol i češnjak po ukusu.

Ova ukusna i srdačna juha pripremljena je kako slijedi:

  • Svježe gljive se razvrstavaju, pere se do spreman i filtrirane;
  • gljive i izrezane u trake;
  • mljeveno tijesto i gulaš u maslacu;
  • brašno se uzgaja frac12- čl. gljiva bujon;
  • zelene površine fino usitnjene;
  • stavite gljive u izvarak, dodajte blago punjenje;
  • slomiti češnjak;
  • miješati i kuhati;
  • dodajte zelje, kapsule, češnjak i sol;
  • Jezgrišta su smrvljena u morta;
  • Uzmi juhu iz vatre;
  • dodajte zgnječene oraha i sjeckani kopar.

Kao što vidite, gruzijska kuhinja nije samo kebab, khinkali i khachapuri. Pokušajte kuhati jednu od mnogobrojnih laganih ili srdačnih juha prema gore navedenim receptima i molimo svoj dom. Uz izuzetak hasha, svi su vrlo jednostavni za pripremu i jedu se brzo i uz velik apetit!

Dijelite na društvenim mrežama:

Povezan
Juha s jaja: receptiJuha s jaja: recepti
Harcho od govedine: takve različite juhe.Harcho od govedine: takve različite juhe.
Juha s siromJuha s sirom
Jednostavan recept: pileća prsa za večeruJednostavan recept: pileća prsa za večeru
Kunya Kazakhstan o tome kako kuhati beshbarmakKunya Kazakhstan o tome kako kuhati beshbarmak
Juha od grašaka. Recepti najfinije juhe.Juha od grašaka. Recepti najfinije juhe.
Kako kuhati ukusna jela od pileća prsa? Recepti i preporukeKako kuhati ukusna jela od pileća prsa? Recepti i preporuke
Recept za juhu od pileća: dijetna, ukusna i zdrava.Recept za juhu od pileća: dijetna, ukusna i zdrava.
Harcho je klasičanHarcho je klasičan
Goveđa juha: malo o prvim jelimaGoveđa juha: malo o prvim jelima
» » Gruzijske juhe: recepti s fotografijama. Gruzanska chihirtma juha od piletine
LiveInternet