Gruzijske juhe: recepti s fotografijama. Gruzanska chihirtma juha od piletine
Oni koji su nekoć posjetili Gruziju u svojim životima, uvijek se sjećaju ove zemlje najljepših uspomena. Oni se, između ostalog, odnose na svoju nacionalnu kuhinju koja ima tisućljetnu povijest. Sadrži mnogo izvornih jela od mesa i povrća, bogatog gruzijskom zemljom. A svi imaju izvrstan okus koji je teško zaboraviti. Osim toga, neke gruzijske juhe, primjerice, hashi, izvrstan su lijek za mamurluk, a voodoo kiselog mlijeka pomaže u zadovoljavanju gladi u vrućini.
sadržaj
- Značajke
- Grujanska juha od chihirtma
- Priprema chihirtma
- Hashi
- Priprema hasi
- Jednostavno bosartm
- Pileća juha s tkemali
- Juha kharcho (pravi gruzijski recept)
- Priprema juhe kharcho
- Megrelskoe kharcho
- Priprema megrelian kharcho
- Ovdukh
- Kuhanje zraka
- Tatariahni
- Priprema tatariana
- Riblja juha-harcho
- Kuhanje ribe kharcho
- Prvaci svježih ili zamrznutih trešanja
- Bozbash
- Juha od graha
- Gljiva shechamandy
Značajke
Kao iu kuhinji drugih južnih zemalja, u Gruziji važna uloga igraju zelje i začini, toliko su jela vrlo oštri. Istodobno, značajan dio teritorija Gruzije zauzima planinska područja, gdje je zimi zimi. Zato njegovi stanovnici vole vruće i prilično masne juhe od mesa (govedina, ovčetina ili pileća) bujon. Oni su obično kuhani s preljevom rajčice ili octa, često s brašnom i jajima. U receptima se često uključuju češnjak i orahe, veliku količinu cilantro, peršin, estragona, kopar, bosiljak i druge bilje.
Uz meso, povrće gruzijske juhe vrlo su popularne. Ništa manje ukusna i prva jela na bazi mliječnih proizvoda, na primjer, matzoni. Dakle, u ljeto u ovoj zemlji je vrlo popularan odeuh, koji nalikuje na naš okroshka, ali s hladnim lean mesa.
Grujanska juha od Chihirtma
Ako kuća ima malo piletina, a gosti dolaze k vama, možete poslužiti prvu ukusnu hranu s mnogo mirisnih zelenila. Georgijska juha od chihirtma pripremljena je vrlo jednostavno. Za liječenje 8-9 osoba, trebat će vam:
- 400 g piletine;
- neki šećer;
- 1 ljušteno luka;
- 1 tbsp. l. brašno (s vrhom) i toliko bijelog vina;
- 1 mala mrkva;
- 2 jaja;
- na maloj hrpi kopara, korijena i peršina;
- sol;
- 4 češnja češnjaka;
- svježe mljeveni papar.
Priprema Chihirtma
gruzijski pileća juha početi kuhati s rezanjem u male komadiće i kuhati u 2,5 litara vode.
tada je:
- pileće meso se izvadi;
- oguljena mrkva se utrlja na veliku rešetku;
- luk se čisti i izreže;
- kuhano jaje, mljeveno brašno, dodajte sok od limuna (bijelo vino) i 2 žlice. l. suspenzije;
- češnjak se probija kroz slom i, zajedno s povrćem i sitno nasjeckanim biljem, šalje se kipućom bujonu;
- stavite kuhano meso;
- sipati gorivo za jaja;
- sezona s solju i paprom.
U nekim varijantama kuhanja ove posude minutu prije uklanjanja iz vatre, drugi mlaz se ulijeva u chihirtmu tankim tokom i brzo se miješa, tako da se u juhu pojavljuju pahuljice.
Hashi
Neke gruzijske juhe, čiji su recepti predstavljeni u ovom članku, prisutni su u kuhinjama i drugim narodima Transkaucaze. Međutim, u svakoj od njih jelo ima svoj okus. Na primjer, hashi u susjednoj Armeniji zove se hash, priprema se bez mlijeka i poslužuje se sa suhim komadima pita kruha, češnjakom, zemljom soli i bijelim rotkvicama.
Za pripremu gruzijske verzije trebat će vam:
- 2 zuba. češnjak;
- crni papar;
- 1 kg ožiljak od goveda;
- 1/2 kg goveđeg nogu;
- pola čaše mlijeka;
- sol;
- 200 g gruzijskog bijelog kruha.
Priprema Hasi
Neke gruzijske juhe pripremaju se jako dugo. Međutim, nositelj rekorda u ovom broju svakako je hashi. Priprema se na ovaj način:
- goveđa noga pjevanja preko vatre, temeljito oprati, ukloniti dlake i natopiti hladnu vodu u dubokoj zdjeli;
- isto se radi o ožiljcima, koji nisu izrezani i čuvani u zasebnoj kanti;
- nakon 12 sati ili više ispraznite vodu, noge se opet operu, ostružu i stave u posudu hladnom vodom;
- ponovite iste postupke s ožiljcima, koji se na kraju rezaju i stavljaju u zasebno posuđe;
- Oba posuda zapalili su nas i kuhali;
- mijenjati vodu;
- opet stavite oba jela na vatru i kuhajte (noge - 6 sati i ožiljak - 8);
- izmiješati sadržaj obojica;
- nastaviti kuhati po maloj toplini, uparavajući tekućinu;
- bijeli kruh je izrezan na komadiće i natopljen mlijekom;
- Čekanje da tekućina iz juhe bude napola isparila;
- stavi kruh natopljen kruhom;
- kuhajte oko 30 minuta dok juha ne postane bijela;
- dodajte kipuću vodu u posudu;
- završavaju sat i pol.
Poslužite ishu uz sol, papar i zdrobljeni češnjak tako da svatko može staviti što više začina koje želi.
U nekim dijelovima Gruzije, kruh natopljen kruhom ne stavlja se u juhu, već se poslužuje u zasebnoj zdjeli, poput kiselog vrhnja za borsku. Hashi jede samo vruće, rano ujutro, i opere vodom i Borjomom. Vjeruje se da je vrlo korisno za osobe s prijelomima, jer ubrzava spajanje kostiju.
Jednostavno bosartm
Ovo je gruzijski juha od ovna je pripremljen od najmanje sastojaka. zahtijeva:
- 500 g masnoće janjetine;
- sol;
- 200 grama luka;
- nekoliko grančica zelenog cilantro;
- svježe mljeveni papar.
Pripremite bosartmu na ovaj način:
- izrezati meso u sitnim komadima i, nakon pranja, uliti je hladnom vodom;
- stavite ovčetinu na malu vatru, uklanjajući pjenu;
- nakon 2 sata, poluproizvedeno meso se izvuče iz bujona;
- luk je izrezan, stavljen u drugu posudu i masiran, koji je uklonjen iz bujona, sve do crvene boje;
- pomaknuti meso tamo;
- Pecite ga s lukom 10 minuta;
- sipati zategnutu juhu;
- sol i papar;
- dodajte sjeckani cilantro i dajte kuhati.
Pileća juha s Tkemali
Jedna od značajki Gruzijska kuhinja je široko rasprostranjena upotreba umaka od voća. To uključuje Tkemali, koji se priprema od šljiva istog naziva s dodatkom češnjaka, soli, specijalnog mješavine frazzled i crvenog papra.
Ovaj umak daje jela pikantan, kiseli okus. Na primjer, pomoću nje možete pripremiti srdačnu gruzijsku juhu od piletine s krumpirom i rižom.
Potrebni su sljedeći sastojci:
- 1 srednje veličine piljevina;
- 100 g riže;
- 1 glava luka;
- 4 krumpir;
- 1 kom. paprike i mrkve;
- 100 g tkemala;
- kopra i zelenog celera;
- sol.
Poput chihirtme, gruzijska pileća juha s tkemali i riža se kuha vrlo brzo. Redoslijed njegove pripreme je:
- piletina polovica sipati 7 čaša vode i kuhati, neprestano uklanjati pjenu iz bujona;
- 10 minuta nakon početka kipuće vode u njega se stavlja cijela oguljena žarulja, celer i mrkva;
- priprema se piletina izvadi iz posude, slane iznutra i izvana i izrezati u dijelove;
- filtar s bujonom;
- dodajte njoj opranu rižu;
- sol;
- kuhati dok riža nije spremna;
- dodajte tkemali, sitno nasjeckani zeleni, slomljeni češnjak, mrvice i piletine;
- poslužite juhu na stol, posute s cilindrom.
Juha kharcho (pravi gruzijski recept)
Pod ovim nazivom u restoranima širom svijeta oni služe ništa, a ne samo jelo koje označava. Dakle, vrlo često kuhaju kharcho od janjetine, dok njezina osnova - prema tradicionalnom receptu - treba biti govedina. Osim toga, njegov sastav trebao bi sadržavati umak od šljiva - tklapi ili tkemali.
Prava gruzijska juha ne može se zamisliti bez pounded oraha, što joj daje jedinstven, poseban ukus.
Osim toga, sastav ovog jela, ako se uzme 1 kg govedine, trebao bi uključivati:
- 2 češnja češnja;
- 1 tbsp. l. tijesto od rajčice;
- na frac12- čl. umak od šljiva, riže i orašastih plodova
- 1 kom. mrkve i luk;
- začinima (hops-suneli, sol, crveni papar, lišća).
Priprema juhe kharcho
Priprema ovog gruzijskog jela provodi se u sljedećem redoslijedu:
- goveđa (poželjno teletina) se ispire, izlije hladnu vodu i kuhati na sat i pol, uklanjajući pjenu;
- Gotovo meso prenosi se u posudu;
- bujon je ostavljen na vatri, sol i izlio ispranu rižu;
- prelijte luk i oblače se maslacem, dodajte rešetke mrkve;
- prije uklanjanja jela iz vatre sa prženim povrćem, pomiješajte ih sa tijestom rajčice;
- orasi su blago mljevene u mortu;
- premjestiti ih i preljev od luka na mrkvu u juhu;
- kuhati još 10 minuta;
- dodajte juhu sve začeće, kao i zdrobljeni češnjak i sjeckani zelje;
- uzmite tradicionalnu gruzijsku juhu iz vatre i pokrijte ga poklopcem i pustite da se skuha 3-5 minuta. Oni jedu vruće, s nacionalnim ražnjištem.
Megrelskoe Kharcho
Unatoč činjenici da je Gruzija vrlo mala zemlja, živi nekoliko desetaka naroda i nacionalnosti, od kojih svaka ima svoje kulturne tradicije. Na primjer, neke gruzijske juhe, recepti s fotografijama koje su gore prikazane, Megrels se pripremaju sasvim drugačije. Dakle, u hrani koju su stavili:
- 1 kg teletine;
- 250 g oraha, nedavno nedavno rastrgano;
- 2 snopova korijanda;
- 3 glave luk;
- sol;
- 250 grama Megrelian adzhika i bijelog suhog vina;
- 2 tbsp. l. tijesto od rajčice;
- 1 tbsp. l. Imerezijski šafran i hops-suneli;
- 2-3 piskavice korijena zemlje;
- 50 g maslaca;
- papar.
Priprema Megrelian kharcho
Mnogi Rusi vole bogate gruzijske juhe. Recepti s fotografijama pomažu im da ih jednostavno pripremite, naravno, ako imate sva potrebna jela. Na primjer, nećete imati nikakvih problema kako biste zavarili Megrelian kharcho ako koristite sljedeću uputu:
- teletina ili govedina odrezana na male komadiće;
- pržiti na bilo koje ulje bez mirisa dvije minute;
- premjestiti komade u veliku tavu;
- rastopiti luk i pomiješati s mesom;
- ulijte vino u tavu, dodajte malo vode;
- ako je meso mršavo, stavite komad maslaca;
- kuhati i kuhati pola sata na laganoj vatri;
- jezgre orašastih orašastih plodova se lupa u mortu;
- dodati dobivenu masu mesu;
- sipati začine i sitno nasjeckane zelje u lonac;
- dodati staklenku adzhika ili ga uzeti na pola s tijesto od rajčice;
- gulaš 20 minuta na laganoj vatri, dodajte malo vode.
Juha kharcho u Megrelianu je vrlo gusta i nevjerojatno ukusna.
ovdukh
Ovo je gruzijski juha od govedine odnosi se na ljetna prva jela, koja se poslužuju hladno.
Da biste ga pripremili, trebat će vam:
- 400 g niskokalosne, dobro kuhane govedine;
- 150 g zelenog luka;
- 1 litre matsoni (može se zamijeniti prirodnim, nezaslaćenim jogurtom);
- sol prema ukusu;
- 300 g svježeg krastavaca;
- za 20 g korijena i kopra.
Kuhanje zraka
Ako je meso već kuhano i ohlađeno, juha se kuha doslovno za 5 minuta. Potrebno je:
- razrijediti matzoni s 1 litrom vode;
- staviti rezultirajuće tekućine ljuštene i sitno nasjeckane krastavce, kao i sjeckani zeleni i zeleni luk;
- sol, dodati šećer i zatvarajući posuđe juhnom poklopcem staviti u hladnjak;
- izrežite govedinu u male kocke i dodajte ih u pećnice prije posluživanja.
Ako ste vegetarijanac, možete konzumirati tu juhu bez mesa.
Tatariahni
Poput mnogih drugih gruzijskih jela, juhe mogu biti i lagane i vrlo srdačne. Oni su jedva pogodni za one koji žele izgubiti težinu, ali pokušajte jednom takvo jelo je još uvijek moguće.
Potrajat će:
- 1 kg govedine (masnu);
- 1 kapsikum;
- na maloj hrpi zelenog peršina s korijenjem i koprima;
- 4 mrkve;
- 4 grančice celera;
- 2 laurela svaki
- 1-2 tsp. sol češnjaka;
- 2 komada svaka. lisnatog lišća i luk;
- 3 litre vode.
Priprema tatariana
Pripremite jelo ovako:
- Govedina izrezana na komade;
- operite i kuhajte u hladnoj vodi;
- prije vrenja izvadi pjenu;
- stavite mrkvu, narezanu šalicama i sitno nasjeckanim zelenilom;
- kuhati juhu oko pola sata;
- sol, papar dodan;
- oni probavljaju oko četvrt sata, stavljaju lijevak u tavu na kraju.
Poslužite vruću gruzijsku juhu tatariacni, pospite zelenim povrćem, sa zgnječenim češnjakom. Posebno uspješno se kombinira s tradicionalnim kruhom shotis puri, koji se peče u posebnoj pećnici.
Riblja juha-harcho
Gruzija se nalazi na samoj plaži, a ima i mnogo rijeka, pa se u nacionalnoj kuhinji ove zemlje nude riblja jela. Na primjer, tamo pripremaju otvor s janjima ili zvjezdanim žetvom s orasima. Njegov recept uključuje:
- frac12- kg zvjezdanog jesetra ili jesesta;
- 1 litru vode;
- 4 glave luk;
- 1 tsp. Gruzijski začin hops-suneli;
- 3 kisele šljive tkemali;
- 1 mrkva;
- sol;
- 1 tbsp. mlada oraha;
- malo peršina i celera;
- 2 zuba. češnjak;
- 1 kom. zrelog rajčice i paprike;
- 1 tbsp. l. brašno, prženo do zlatne;
- ležaljka;
- svježe zelje;
- 3 grašak papra.
Kuhanje ribe kharcho
Sturgeon (zvjezdani jeset) s orasima pripremljen je kako slijedi:
- ribu je slana i kuhana do pola spremna s cijelim komadom, stavljajući u jela 1 luk, mrkve, papar, korijenje i lišće;
- od bujona uklanja mast;
- riba je uklonjena i sitno sjeckana, uklanjajući kosti;
- Rajčica i šljive su oprana i oguljena;
- kuhana u 1 tbsp. vode i trljati kroz sito;
- na obrano mast pasivno nježno sjeckani luk i dodati brašno;
- izlio napete juhu, sitno nasjeckane zelje, kapsule i kuhano;
- staviti u ribu juhu, slomiti sjeme korijandera i češnjaka, kao i hops-suneli i mješavinu rajčice i tkemali;
- nakon 5 minuta dodajte pounded orasi i kuhajte još 10 minuta.
Poslužite juhu, pospite ljekovitim biljem.
Prvaci svježih ili zamrznutih trešanja
U gruzijskoj kuhinji postoji i jedan neobičan voćna juha, i iz kompote je drugačije u tome što je slana i češnjak je dodan.
Za 6 serviranja, kustosi će trebati:
- 100 g svježih krastavaca;
- 150 g svježe ili zamrznute trešnje;
- sol;
- 1 glavu luka i češnjaka;
- 30 g oraha;
- crni svježe mljeveni papar;
- na nekoliko grančica draguna i peršina.
Priprema:
- ako se uzmu svježe trešnje, prethodno su natopljene u slanoj vodi i uklanjaju se kamenje;
- zamijesite bobice u tavi;
- sipati 2 tbsp. vode i stavite na sporo vatre;
- Kuhajte višnje 15 minuta;
- izrezati ljušteni luk na 2 dijela;
- procijedite juhu trešnje;
- kuhati, dodati polovice žarulje, ne prekrivajući posude s poklopcem;
- zelje su isprane i isjeckane;
- izvadite polovice žarulje i smanjite vatru;
- dodati zelje, sol i papar;
- posudu je prekrivena poklopcem i držana oko 5 minuta;
- fino presaviti prethodno peeled krastavac;
- u miješalici, orasi su tlo;
- dodajte ih zajedno s čašom vruće crvene paprike na juhu;
- nakon 3 minute uklonite posudu iz vatre;
- Izvadite čašu paprike;
- ohladite juhu.
Prije posluživanja stavite krastavce, malo prešani češnjak i pospite ljekovitim biljem.
bozbash
Za ovu hranjivu juhu potrebni su sljedeći sastojci:
- frac12- kg janjetine;
- sol;
- 200 g papričica (poželjno bez sjemena) i zeleni grah;
- 2 komada svaka. četkica za zube i glave luk;
- 2 bugarske paprike;
- 4 rajčice;
- 3 grančice korijandera.
Bozbashi se priprema u sljedećem redoslijedu:
- meso od mesa kuha se u 6 čaša vode;
- izvadite meso, pržite i sipajte unaprijed filtriranu juhu;
- luk je pržen u ulju;
- rajčice su oguljene i odrezane;
- juha ponovno stavlja u vatru;
- dodajte rajčice, patlidžane, slatke paprike i grah;
- kuhati dok se povrće ne pripremi;
- dodajte nasjeckani češnjak i cilantro;
- sol.
Juha od graha
Ova lagana juha, koja se može konzumirati tijekom crkvenog posta, sastoji se od sljedećih sastojaka:
- 300 g graha (crveno);
- paprika;
- 2 glava luka;
- sol;
- nekoliko grančica zelenila;
- Pola šalice oraha, po mogućnosti nedavno rastrganog.
Priprema:
- oprati zrnce kuhane u 10 šalica kipuće vode dok se ne kuha, a zatim se umiješa vilicom;
- luk sitno sjeckani;
- Krastavci su smrvljeni s miješalicom;
- miješati sve sastojke i kuhati još 10 minuta;
- dodajte isjeckanu travu;
- sol i papar;
- kuhati još par minuta.
Gljiva Shechamandy
Za tu juhu trebat će vam:
- frac12- kg gljiva;
- 3 glave luk;
- frac12- čl. matice;
- paprika;
- 1 tbsp. l. brašno (poželjno kukuruz);
- zelenila (bilo, osim tarhune), sol i češnjak po ukusu.
Ova ukusna i srdačna juha pripremljena je kako slijedi:
- Svježe gljive se razvrstavaju, pere se do spreman i filtrirane;
- gljive i izrezane u trake;
- mljeveno tijesto i gulaš u maslacu;
- brašno se uzgaja frac12- čl. gljiva bujon;
- zelene površine fino usitnjene;
- stavite gljive u izvarak, dodajte blago punjenje;
- slomiti češnjak;
- miješati i kuhati;
- dodajte zelje, kapsule, češnjak i sol;
- Jezgrišta su smrvljena u morta;
- Uzmi juhu iz vatre;
- dodajte zgnječene oraha i sjeckani kopar.
Kao što vidite, gruzijska kuhinja nije samo kebab, khinkali i khachapuri. Pokušajte kuhati jednu od mnogobrojnih laganih ili srdačnih juha prema gore navedenim receptima i molimo svoj dom. Uz izuzetak hasha, svi su vrlo jednostavni za pripremu i jedu se brzo i uz velik apetit!
- "Khinkalnaya" u Arbatu daje gruzijskom gostoprimstvu
- Juha s jaja: recepti
- Harcho od govedine: takve različite juhe.
- Juha s sirom
- Jednostavan recept: pileća prsa za večeru
- Kunya Kazakhstan o tome kako kuhati beshbarmak
- Juha od grašaka. Recepti najfinije juhe.
- Kako kuhati ukusna jela od pileća prsa? Recepti i preporuke
- Recept za juhu od pileća: dijetna, ukusna i zdrava.
- Harcho je klasičan
- Goveđa juha: malo o prvim jelima
- Pileća juha s gljivama - baka juha
- Juha-kharcho od ovčetine: recept iz dubine stoljeća
- Kuhamo ukusne juhe od povrća. Recept za juhu od povrća
- Recepti juhe od piletine
- Juha od juha: dvije posude
- Chihirtma: recepti od piletina u gruzijskom
- Kisela kupusna juha. Juha za ručak - sa zdravstvenim problemima tamo!
- Koji je sadržaj kalorija juhe s mesnim okruglicama?
- Gruzijske kuhinje: jela s izvrsnim okusom
- Popularni recepti za hladne juhe