Kuhanje špageta Bolognese

Bolognese ili bolognese umak smatra se idealnim dodatkom tjestenine. Moram reći da postoji mnogo vrsta ove recepture. Čak iu Italiji, svaki kuhar ima svoje tajne kuhanja ovog umaka. Što se tiče službene verzije (i tamo, i to registriran u talijanske kuhinje Akademije), koji se sastoji od govedine (mljevenog), pancete (neka vrsta slanine, kuhani na talijanskom receptu), luk, stabljikom celera, mrkva, rajčica umak, juha, gustu kremu, maslinovo ulje i crno vino. Kao što vidite, u službeno registriranom receptu nisu uključeni začini.

Počnimo kuhati špageti bolognese Prema receptu, koji se smatra klasičnim. Zagrijte žlicu maslinovog ulja u tavi i dodajte pancetum u kocke. Pecite dok ne uspite. U međuvremenu, tri rešetke mrkve, isjeckati luk i keramika keramike. Šaljemo povrće na prženu slaninu i pustimo ih na niskoj vatri, ne dopuštajući im da smeđuju.

Zatim dodajte mljevenu govedinu (pola kilograma) i nastavite pržiti dok meso ne izgubi ružičastu boju. Sada ulijte u tavu sto pedeset mililitara crnog vina i gulaš dok tekućina isparava. Izlijevanje umak od rajčice i juhu, pokrijte tavu s poklopcem i ostavite ga na malom vatri najmanje dva sata. Onda odijevamo umak sa žlicom guste kreme. Poslužujemo špagete bolognese, prskajući posudu s ribanim parmezanom i fino usitnjenim bosiljakom. Najbolje piće za ovo jelo je crno vino.

Kao što je već spomenuto, ovaj recept je samo "platno", na temelju koje je moguće izmisliti mnoštvo umaka. Na primjer, mnogi ljubitelji začinjenih jela ne mogu zamisliti špagete bolognese bez oregana i muškatnog oraščića. Neki ljudi vole dodati sjeckani češnjak u pripremljeni umak. Još jedna često korištena opcija - zamjena umaka od rajčice sa svježim rajčicama, od kojih prvo morate skinuti kožu. Čak i takav sastojak kao i mljeveno meso može se zamijeniti drugom vrstom mesa. Neki talijanski kuhari preferiraju pile ili zečje meso za izradu špageta bolognese. Drugi uzimaju kao mesni pršut (talijanski šunka) ili mortadella (bolonjska kobasica). Postoji čak i mogućnost za izradu umak od jetre jetre s dodatkom bijelih gljiva. Ukratko, ovaj recept je prostor za kulinarske fantazije.

Recite kako kuhati umak Bolognese, prilagođen za ruske uvjete. Panceta - nije čest gost na našim policama, tako da se može zamijeniti bilo slanine, ili jednostavno koristiti za kuhanje hrane nije čista mljevena junetina i mješovite - govedina, pola svinjetina. A ako želite kuhati jelo s nižim udjelom masnoća, tada se ova komponenta može potpuno ukloniti.

Ako kuhate jelo, uz pretpostavku da će ga djeca pojesti, tada možete isključiti iz receptusa i crnog vina, okus takvog otkaza neće biti znatno pogođen. Mnogi se ne sviđaju i petiolirani celer, i kupiti u našim trgovinama ne može uvijek, tako da ovo povrće može biti potpuno zamijenjeno uobičajenim peršinom.

Dakle, pripremite umak, prilagođen našim uvjetima, trebat će nam tristo grama mljevenog mesa, jedan luk i mrkvu, 3-5 žlice pirea od rajčice ili 2-3 svježe rajčice, šalica juhe (idealno - govedina), dvije žlice nasjeckanog peršina, biljno ulje, sol i, po želji, bilo koji začin.

Redoslijed pripreme razlikuje se malo od klasičnog receptora. Na dvije žlice ulja morate pržiti povrće, zatim ih dodajte i nastavite kuhati, lomite formirane grudnjake vilicom ili spatulom. Zatim sipati juhu, dodati tijesto od rajčice ili pire svježu rajčicu i gulaš, povremeno miješajući, deset minuta. Zatim dodajte sol i kušajte. Istodobno s pripremom umaka, kuhamo špagete u velikom količinom vode uz dodatak soli i žlicu biljnog ulja.

Spremni špageti širili su se na tanjure, sipali umakom. Odozgo možete posuti s ribanim sirom i ukrasite zelenim bojama. Naši špageti s umakom od bolognese, pripremljeni prema prilagođenom receptu, spremni su. Možete uzeti uzorak!