Bolognski umak. Recept za kuhanje

sadržaj

koji je došao iz Bologne (sjeverna Italija), ne samo da je osvojio talijanske kuhare, već je uživao iu gurmanima cijelog svijeta. Bolognski umak nije samo izvrstan dodatak špageti: zahvaljujući svom sastavu može se smatrati vrlo zadovoljavajućim nezavisnim jelom. Pravi Bolognese - umak bogat aditivima od mesa i rajčica, ima dovoljno gustoće da pokrije cijeli špageti s kojima se poslužuje.

Bolognese umak

U domu umaka, u Bologni, uobičajeno je koristiti govedinu i svinjetinu za mljeveno meso, a neki kuhari dodaju i teletinu. Govedina daje umak okus i sitost, a svinjetina, pak, čini ga natječajem i topljenjem. Da biste napravili mljeveno meso za umak, možete koristiti i janjetinu, tako da svoj recept bude jedinstven i originalan. Za pripremu dijetetski umak možete uzeti meso peradi i kombinirati ga s svinjetinom, ali to neće biti isti bolognski umak koji se poslužuje u Italiji.

Pripremljeni umak ne smije se upotrebljavati odjednom - dobro se čuva u hladnjaku tri dana, au posebnom hermetičkom spremniku neće se pogoršati tri mjeseca ako se čuva u zamrzivaču.

Da biste tjesteninu napravili s umakom od Bolognese, rezultat je što bliže izvorniku, trebat će vam proizvode koji će biti navedeni u nastavku. Dakle, bosanjski umak sastoji se od sljedećih sastojaka:

dvije sjeckane češnjaka češnjaka;
žarulja srednje veličine;
slomljena celerna stabljica;
rešetkani mrkva na malom rebaru;
maslinovo ulje (žlica);
25-30 grama maslaca;
85 grama talijanske slanine (pancetta), izrezano u male kocke;
500 grama punjenja;
300 ml kravljeg mlijeka;
300 ml suhog vina (bijelo ili crveno - nije važno);
tijesto od rajčice - dvije žlice;
litarska posuda konzervirane rajčice ili dva od 400 grama svaki;
tjestenina, špageti, rezanci, tjestenina (po izboru) - 350 grama;
rešetkano na velikom gratetiranu parmezanu;
začiniti okus.

Proces kuhanja:

1. U velikoj aluminijskoj ili čeličnoj tavi pržite smjesu povrća, pankreasa i češnjaka u kremu i maslinovom ulju. Stalno se promiješajte sve dok povrće nije mekano. To će trajati 10-12 minuta.

2. Svinju svinjetinu i teletinu pomiješajte, pre-sol i papar okusite. Dodajte ga u smjesu biljaka, pržite preko visoke topline dok se ne dobije smeđa boja. Nemojte zaboraviti redovito miješati, tako da se nadjev ne drži zajedno i miješa s povrćem.

špageti s bosanjskim umakom 3. Kada meso gulaš biti spremni, postupno uliti mlijeko u nju. Za 10-15 minuta držite dobivenu smjesu na visokoj vrućini da bi se dobro kuhalo. Nakon što se mlijeko potpuno apsorbira, dodajte pripremljeno vino u smjesu. Lagano promiješajte bosanjski umak.

4. Dodajte umaku konzervirane rajčice zajedno s tijestom rajčice.

5. Dodajte okusne zalogaje, sol i papar, maslinu s drvenom žlicom rajčice. Stalno promiješajte, stavite jelo kuhati. Kada se umak počne kuhati, smanjiti toplinu, pokriti posudu s poklopcem s otvorom za paru ili ostaviti mali razmak. Kuhajte bosanjsku umaku dva sata, redovito uklanjajte poklopac i promiješajte ju. Kad je umak spreman, ostavite neko vrijeme ostati pod zatvorenim poklopcem.

Kuhajte špagete ili rezance, pomiješajte umak s njima i djelomično sipajte posudu na vrh. Sada se na stolu poslužuje špageti s bosanjskim umakom, na vrhu s parmezanom.

Dijelite na društvenim mrežama:

Povezan