Herring `Mathias`: proizvođač, recenzije

Tko god jednom uspio okusiti nizozemski haring "Matias", nikada neće zaboraviti ovaj okus osjetljiv. Zamislite sjajnu, srebrnu, malu ribu s mirisnim mesom, mladim, mekim kostima. Masna, nezrela haringa "Matias" miriše na more i sol. Kako jesti "Matias" u Nizozemskoj, naučit ćete malo kasnije, ali za sada ćemo shvatiti zašto je dobio takvo ime.

Djevojka-haring "Matias"

Najbolji nizozemski haring zove se "Matias" ili "herring girl". Djevica heringa nije imala vremena da pomete kavijar prije nego što je uhvaćena iz mora. Uhvatite haringe "Matias" krajem svibnja. Otvaranje sezone svinje u Nizozemskoj vrlo je brzo. Utrke su organizirane između ribarskih brodova. Pobjednik je onaj koji će prvi ulov mladi sreće prijeći na obalu. Mlada mladunčad "Matias" donosi nevjerojatnu dobit. Prva cijev često se prodaje za 50-60 tisuća. Ali u budućnosti svježa djevičanska riba može se kušati u sezoni u bilo kojem kutu. U Amsterdamu i drugim nizozemskim gradovima prodaje se izravno s ladica, a košta jedan denar. Prosijite trgovce zalogaja s lukom, sjeckanim biljem, lagano slanim krastavcima, maslinovim uljem. "Djevojka-Herring" ima nevjerojatno osjetljiv okus i samo se topi u ustima, poput sladoleda.

Salanje "Matias"

Herring na nizozemskom jeziku ("Matias") ima poseban ukus zbog starog receptusa starijih od pet stotina godina. Naravno, sada je haring pripremljen korištenjem moderne tehnologije, ali osnovne tehnike su sačuvane do danas. Svatko tko jednom pokuša "Mathias", o njemu govori s užitkom i taj se ukus zauvijek pamti.

Catch "Matias" strogo od svibnja do srpnja, kada ribe još nisu započeli sezona uzgoja. U ovom trenutku kaviar i mlijeko još nisu razvijeni, a sadržaj zdravih masnoća doseže 15%.

Slanica je slaba, pa je haring malo slana, okus je vrlo mekan i nježan. U suvremenoj proizvodnji dopušteno je proizvoditi "Matias" od smrznutog heringa, ali pod uvjetom da je pohranjena na -20 stupnjeva.

Prije procesa soljenja ribe se pripremaju na poseban način: potpuno uklanjaju jednjak i škrge, to se provodi kroz rez u grlu. Znači gorčina gubi. Gubi se gušterača i jetra, oni su u procesu soljenja sekretnih enzima, koji daju najukusniju okus "Matias". Slane ribe u hrastovim bačvama. Nakon soljenja iz kostiju odvojeno. Herring "Matias" ispostavlja se da je srebro vani, a iznutra je nježno ružičasta.

"Santa Bremor"

U našoj zemlji, sudeći po povratnim informacijama, potrošači su vrlo popularni kod Santa-Bremora. Oni su oni koji proizvode blizu nizozemskog haringe "Matias". Proizvođač proizvodi proizvode visoke kvalitete, u usporedbi s mnogim postrojenjima za preradu ribe. To potvrđuju i ocjene ljubitelja plodova mora.

"Santa Bremor" je bjelorusko-njemačko poduzeće koje proizvodi mnoge marke, uključujući "Matias".

Poduzeće je registrirano u Brestu još 1993. godine i u početku se bavi uglavnom uvozom / izvozom riba na području republike. Moshensky Aleksandar - Ravnatelj „Santa Impex Brest” u jednom od svojih putovanja u njemačkom distributera - tvrtke Abellman primijetio da su Nijemci već dugi niz godina proizvodi i pakira haringe fileti u staklene posude. Ovaj proizvod u Europi je vrlo popularan.

Uskoro je odlučeno započeti proizvodnju haringe u Bjelorusiji. Sada se razlikuju sljedeća područja: haringa, lososa, plodova mora, kavijar, surimi.

Prepoznatljiv logotip proizvoda je slika djevojke u zapadnoeuropskoj odijelu koja drži ribu u rukama. Prema ocjenama ljubitelja svinje, logotip tvrtke prepoznat je posvuda i jamac je kvalitete proizvoda.

Herring "Matias" ("Santa Bremor")

Ako se u zapadnoj Europi preferiraju uglavnom uzgojeno haring, tada u Rusiji i Bjelorusiji preferiraju slatku i začinjenu ribu u obliku bubnja. Jednom u ovom obliku, ona je dobivena od Islanda, čak i razmijenjena u SSSR-u za šumu.

Prije nego što je proizvodnja svinjogojske vode stavljena na vodu, ravnatelj poduzeća uzimao je u obzir ove okolnosti. Godine 1998. podružnica u Brestu započela je proizvodnju konzervi. Dobavljač sirovina bio je Abellman, oni su također posudili proizvodne tehnologije. Razlika je bila u tome što je haring planirao ne krasti, već soliti. Koristi se biljno ulje umjesto marinade. Nakon što su razradili veze za začin, proizvodnu liniju "Mathias" izumili su tehnolozi: filet s začinima, filetima s češnjakom, maslinovim uljem i drugima.

Odlučeno je da se vrhunska proizvodnja ukloni, tj. Smatra se neprikladnim za pakiranje u skupe staklene posude. Proizvod je počeo proizvoditi u polietilenu i plastici: cijena u maloprodaji znatno je manja. Osim toga, slanu haringu je mnogo jeftinije nego ukiseljeno.

Pokretanje Matias linije nije zahtijevao velika ulaganja. Stanovništvo ovog proizvoda - filet haringe "Matias" - postalo je vrlo popularno. Nakon što je glavna poteškoća bila uvjeriti potrošača da je gotovi filet je ukusniji i jeftiniji od cijelog haringa bačava.

Sada su urede Santa Bremora otvoreni svugdje: u Kijevu, Moskvi, Chisinau. Proizvodi tvrtke ogroman su uspjeh - to potvrđuju povratne informacije kupaca i visoka prodaja.

Godišnji odmor

Vratimo se u povijest "Matias". Ako je Amerika poznata po puretini, u Švicarskoj - sir, u Češkoj - pivo, onda u Nizozemskoj slavi haringa. U srednjem vijeku ovdje su se održavale cijele blagdane NieuweHaringa u slučajevima velikih ulova. Takav praznik još se može vidjeti danas, idući u ribarsko selo Scheveningen, na periferiji Haaga. Godine 2006. bačva prve haringe "Matias" otišla je ovdje za 75 tisuća eura. Na festivalu glavno jelo je nizozemska haringa: kvasac s masnim filetom haringe "Matias" i luk. Herring na ovaj dan se jede u nevjerojatnim količinama. No ovdje se ovdje ne prihvaćaju natjecanja za brzinu prehrane.

Postoje lokalni ljudi i njihov nacionalni junak. Tip po imenu Beckley, koji je živio krajem 13. stoljeća u ribarskom selu Beerfilet. Sada je mali grad na Zelandu u Flandriji. Kao što priča govori, ovaj tip je bio prvi koji je pretpostavljao da sasu mlada riba točno na brodu. Izvadio je škrge iz haringa i uklonio sve unutrašnjosti kako bi se oslobodio gorčine. Netko tvrdi da je ova metoda znana mnogo ranije, ali to nije tako važno. Glavna stvar je da su ga ribolovci već stoljećima berili. Herring je najpristupačnija poslastica za stanovnike svih posjeda, od kraljice do siromašnih ribara.

Kako jesti ribu

Kako jesti haringe na festivalu - posebna priča. Nije poznato tko je prvi koji je izmislio takav "Mathias". Možda su prvi bili ribari, koji su, izravno u more, izvukli slanu haringu iz hrbatne bačve, spretno ga rezali i poslali izravno u usta. Ovo jelo nalikuje boa constrictor večeri, kada on, bez žvakanja, proguta zec. Slane losete, odrezane na filete, na ovaj način jedu mještani: pola ribe uzima rep, a osoba, odbacivši glavu, jednostavno ispusti filet u grlo. S druge strane čini se da je proces žvakanja praktički odsutan. Takvi su sanjari nizozemaca! Stranci koji su prisustvovali ovom odmoru vrlo su iznenađeni procesom jesti haringa, a ako vjerujete u recenzije o odmoru, rijetko tko može to ponoviti.

jela

Osim toga, haring se jede ovaj dan gotovo posvuda gotovo bez ukrasa. U bilo kojem kafiću, pa čak i na ulici s ladicama, ponudit će vam se "Matias" kao zalogaj na kruh s lukom i začinima. Neki vole kuhano krumpir, sjeckana jaja, slatki luk, a na vrhu nježnog fileta "Matias", okusom vinskog octa. To je mnogo bliže ruskom gozbu. Ruski turisti kažu o odmoru haringa s veseljem, jer svi znamo okus ove ribe.

Izvrsna se smatra modernijim jelom - haringa "Matias" poslužuje se na kupoli od avokada, kuhana jaja, sjeckani luk, zrelih rajčica. Sve je začinjeno kiselim vrhnjem, koparom, posuto ocatom.