"Crveni baršun" Andy kuhar: recept, kuhanje i recenzije

Kolač "Crveni baršun" smatra se klasičnim južnoameričkim receptom, a podrijetlo njegovog imena stvara mnogo kontroverzi. Neki kažu da je „crveni” se odnosi na šećer koji je izvorno korišten za test (tzv smeđe trske sladilo), dok je osnovna verzija je nagnut prema opisuje test boju i baršunast teksture.

Danas se može naći na prodaji iu zemljama engleskog govornog područja iu post-sovjetskom prostoru. Recepti za delikate su mnogi, ali najpopularniji u RuNet je kolač "Red baršun" od Andy Shefa. Ovaj kulinarski stručnjak zauzima vrhunske linije ocjena.

Zašto je ovaj desert u ovoj boji?

Tradicionalno, ova sjena nastaje kao reakcija između kakaovog praha i kiselog octa i mlaćenice. Kakao prirodno sadrži antocijane, spoj koji se nalazi u mnogim crvenim proizvodima, što joj daje jak pigment. Međutim, za sada se ovaj proizvod tretira sredstvom za alkalizaciju koja neutralizira kiselinu, što čini boju manje svjetlucavim. Stoga, čak i ako slijedite recept iz povijesnih knjiga, gotovo sigurno nećete dobiti svijetle kekse.

Srećom, kombinacija bikarbonatne sode s ocem i mlaćenicom još uvijek vam omogućuje da napravite kolač od iste baršunaste konzistencije kao i prije. Unatoč činjenici da recept može izgledati malo neugodno, izmjenjivanje mokrih i suhih sastojaka je ono što joj daje veličanstveni kremasti okus.

Crveni baršun prekrasna je alternativa čokoladnom kolaču i savršen je za svaku proslavu. I za razliku od mnogih recepata čokoladnih keksa koji se brzo isušuju, Andv`s Red Velvet ostaje vlažan i okusa svjež za nekoliko dana. Stoga je to prekrasan desert, koji se može učiniti unaprijed.

Što trebate kuhati "Red Velvet" (torta)?

Recept za Andy uključuje korištenje sljedećih sastojaka:

• 340 grama brašna;
• 2 žličice čajne sode;
• 40 grama kakao praha;
• 300 ml biljnog ulja (bilo bez okusa);
• 300 grama granuliranog šećera;
• 3 velika jaja;
• 2 žličice crvene boje hrane;
• frac12- žlica ekstrakta vanilije;
• 280 ml butilica.

Proces kuhanja

Zagrijte pećnicu na 170 stupnjeva ^okoC. Podmažite kalup jednake veličine, možete koristiti dva ili tri komada.

Prosijite brašno, frac12- čajnu žličicu plitke soli, sode i kakao u veliku zdjelu i staviti na stranu.

Ulja ulja u posudu za miješanje (možete koristiti i veliku zdjelicu i električni štapić) i dodajte šećer. Udarajte nekoliko minuta dok smjesa ne postane blijeda.

Dodajte jaja, stavljajući ih jedan po jedan, a zatim stavite crvenu boju hrane i ekstrakt vanilije. Stavite žlicu kuhane mase u smjesu pomiješane brašna i pomiješajte. Dodajte polovicu mlaćenice u zdjelu, umiješajte smjesu, a zatim izvijestite drugu polovicu preostalog brašna. Ulijte drugi dio mlaćenice. Pomiješajte i umiješajte tijesto.

Ravnomjerno raspodijelite po obliku. Tijesto bi trebalo ostati malo tekuće konzistencije - recept za "crveni baršun" (Andy) to pruža. Pecite kolače u pećnici oko 20-30 minuta, ili dok se čačkalica ne počne čistiti od središta svake.

Ostavite da se proizvodi ohlade u kalupe 10 minuta, zatim se prebacite na rešetku i ostavite da se potpuno ohladi. Ako su kolači okrenuti malom kupolom, izrežite ih na jednake veličine, i uklonite komade tijesta za ukrašavanje. Također rezati krajeve, jer će njihova boja biti manje svijetla. Trebali biste dobiti porozne svijetle crvene kekse.

Kako napraviti kremu?

Možete upotrijebiti klasičnu vrhnju, što je istaknuto u receptu "Red Velvet" od Andyja Chefa. Desert je vrlo ukusan zbog ove mogućnosti.

Za njega će vam trebati:

• 115 grama maslaca;
• 340 grama sira od sira;
• ekstrakt vanilije;
• 100 grama šećera u prahu.

Da bi krema za torte krem ​​sira „Red Velvet” (Andy), izrezati maslac na komade i staviti u posudu miješalice (ili pomoću jednostavnog zdjelu i električnim umutiti) i tukli ga oko 2 minute dok se vrlo blijedo i kremast. Prosijite šećer u prahu u tri koraka, dobro izmiješajte između svakog dodavanja sve dok se ne dobije homogena masa.

Ispustite suvišnu tekućinu od sira. Preporučljivo je prebaciti u cjedilo ili metalni sito i dobro ga protresite. Kada se sve potrebne količine šećerne prašine u prahu pomiješa s uljem, postupno, jedna žlica od blagovaonice, počnite dodavati sir. Nakon što je polovica napuknuta u mješavini ulja, postavite ostatak količine i nastavite miješati još 30 sekundi.

Prvo će krema izgledati poput tekućine, a zatim se zgusnuti i postati lagana i prozračna. Budite pažljivi da se smjesa ne pretjerujete previše, inače će ponovno postati tekućina. Premjestite kremu u zdjelu i stavite u hladnjak pola sata, tako da se malo ukrućuje. Nakon toga, spremna za kolač "Red Velvet" (Andy Chef tako preporučuje) bit će spremna.

Širenje kolača

Izlijte čajnu žličicu vrhnja nad jednim kolačima i potopite ga. Zatim stavite nekoliko velikih žlica u sredinu i ravnomjerno rasporedite do rubova, ostavljajući malo prostora. To je neophodno kako bi se izbjeglo curenje kreme, kada stavite vrh drugog kolača. Nastavite slagati tortu sve dok se sav slojevi ne presaviraju, izmjenjujući ih (tijesto i vrhnje). Dovršite dizajn deserta ukrašavajući ga vrhovima krema i komadići tijesta izrezati iz kolača.

Ako trebate napraviti komad

Ako želite napraviti ovaj kolač unaprijed, možete pažljivo zamotati ohlađene kolače u nekoliko slojeva hrane film (svaki pojedinačno). Zatim ih umotajte u foliju i stavite ih u zamrzivač - mogu se čuvati nekoliko tjedana. Prije premazivanja potrebno ih je potpuno odmrznuti.

Isto tako, možete kuhati cupcakes „Red Velvet” Chef Andy - tijesto mijesi na isti način kao za tortu se peku u malim načine.

Kako napraviti kolač roll?

Takav kolač može se proizvesti ne samo u obliku kapkake, već iu različitim oblicima. Glavna značajka ovog deserta je u crvenom keksa. Na primjer, možete napraviti roll "Red Velvet". Andy Chef nudi čak i jedinstven recept za ovu poslasticu.

Hlađenje čini tijesto suho, zbog čega će se ispucati kada ga pokušate zamotati. Ovaj recept koristi brašno od oraha kako bi osigurao nježan i vlažan valjak.

Naravno, još uvijek morate slijediti pećnicu i izvaditi proizvod čim bude spreman. U ovom trenutku, morate ga odmah preokrenuti i roll s ručnikom.

Nakon što se potpuno ohladi, možete ga postaviti za punjenje s vrhnjem. Kolač će zadržati oblik role i bit će lako oblikovati. Osim toga, Andy Chef nudi originalniji način izrade ovog deserta. U njemu, uvijanje gotovog tijesta odvija se na pomalo nestandardan način.

Što će to za njega?

Za kuhanje na autora bloga Andy Chef roll "Red Velvet", trebat će vam sljedeće:

• 65 grama običnog brašna za pečenje;
• 40 grama brašna od oraha;
• 10 grama kakao;
• 190 grama jaja;
• 90 grama žumanjaka (zasebno);
• 115 grama proteina (zasebno);
• oko 200 grama šećernog pijeska;
• hrana u crvenoj boji.

Kako kuhati "Red Velvet"?

Andyjev recept nudi sljedeće. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva. Isprati malo ulja u posudi za pečenje, prekriti je papirom za pergamen i ponovno ga masirati.

U srednje veličine zdjelu, prosijati zajedno obje vrste brašna i kakao praha.

U zasebnom spremniku, pomiješajte 35 grama šećera i 115 grama bjelanjaka, pomiješajte s mješalicom sve dok konzumni sastojak ne bude konzistentan. U drugu zdjelicu preklopite jaja i žumance, ulijte preostali šećer i bič. Postupno dodajte boju hrane, dok se nastavlja. U nekoliko faza dodajte smjesu suhih sastojaka, pomiješajte s drvenom lopaticom. Potrebno je potpuno eliminirati stvaranje grudica.

Nakon toga, u nekoliko faza, dodajte bijeli bijelci u prethodnom koraku, opet temeljito promiješajte. Rezultirajuće tijesto će imati malo tekuću konzistenciju. Nanesite je u tanki sloj na limu za pečenje (ne deblji od 5-7 mm). Ako je vaše posuđe za pečenje malo, postupak će se morati ponoviti u dvije faze. Pecite proizvod oko 10-15 minuta.

Kako oblikovati?

Priprema valjka trajat će dulje nego što je potrebno za kapetane "Crveni baršun" od Andyja Shefa. Ako ste koristili veliku pladanj za pečenje, izrežite gotovu tanku tortu u 2 jednaka polovica. Pokrijte ga s filmom hrane i pustite da se ohladi.

U ovom trenutku, pripremite kremastu kremu, kao i za klasični kolač "Crveni baršun". Kad se kolači ohnu, okrenite ih filmom. Izvadite pergament i opet obrišite tijesto, bez da ga oštete, uklonite film. Podmažite prahove "Red Velvet Andy" krema s ravnim slojem, debljine će biti približno 3-4 mm.

Zatim napravite mjerenja s ravnalom i odstranite nepravilnosti i suhe rubove. Na uskoj strani, izrezati svaki komad na 4 jednaka dijela. Nakon toga, uzmite bilo koji cilindrični objekt (na primjer bočicu) i izmjerite opseg svoje baze.

Izrežite komad iste dužine od jedne od traka za tijesto i uklonite kremu. Zamotajte bocu s filmom za hranu i stavite ga spremnom komadom kolača na čistu stranu. Zatim lijepite vrhnje ostatke traka za tijesto. Trebali biste nabaviti valjak u obliku prstena koji okružuje bocu. Nakon što sve završite, zamotajte proizvod hranjivim filmom i držite u hladnjaku nekoliko sati.

Kada je krema hladna, možete dobiti bocu - vaš roll "Crveni baršun Andy" će zadržati svoj oblik.