Jednostavni recepti: suhe ribe

Osušena riba je slana riba, sušena na otvorenom zraku na temperaturi od dvadeset stupnjeva Celzijusa. Moram reći da je za ovu svrhu preporučljivo odabrati masni ili srednji sadržaj masti, na primjer, ovna, skuša, mullet, voblo i drugi.

Glavna značajka ovog proizvoda je da je prikladna za jelo bez dodatne kuhanja. Dakle, pod utjecajem sunca i vrućine, riba je dehidrirana, a fizikalno-kemijski procesi počinju se pojavljivati ​​u njemu, zbog čega meso dobiva specifičan ukus. Sušena riba se čuva duže vrijeme.

Razmislite o tome kako dobiti osušeni taran, voblo ili, na primjer, trulju.

Dakle, prije sušenja, riba mora biti obrađena i slana. Ako je mala, onda prije soljenja nije izrezana, a ako je velika, izlijeva se kroz uzdužni rez, dok se ostavi kavijar i mlijeko.

Zatim deset malih ili četiri velika riba na konopac s velikom iglom kroz oči, leđa u ovom slučaju se šalju s jedne strane i vezuju svoje krajeve u čvor. Dalje, ligament se pere, a trupa se utrlja solom (također je punjena u škrge i zakopana unutar kroz rez).

Zatim uzmite kadu ili cijev, ulijte otopinu vode i soli (4: 1) na dno i položite ligamenti tako da riba bude trbuh prema gore. A tek tada je kapacitet prekriven drvenim krugom, na čijem je vrhu ugnjetavanje. Vrijeme soljenja kreće se od dva dana do jednog tjedna, nakon čega se ligamenti isperu u hladnoj vodi.

Uzmimo u obzir kako se ispušta suha riba. Dakle, ligamenti su visjeli na otvorenom na sunčanoj strani (u hladu) na prozračenom mjestu. To je najbolje učiniti u kasno proljeće ili rano ljeto, kada vrijeme nije vruće i suho.

Važna stvar ovdje je zaštita ribe od insekata. U tu svrhu je premazano biljnim uljem i prekriveno gazom. A kad se osuši, gaza se uklanja.

Koliko dugo traje isušivanje ribe? Treba reći da će riba ostati suha do pet tjedana, ovisno o veličini i vremenskim uvjetima. Spremnost proizvoda može se odrediti bojom i elastičnosti. Dakle, riba bi trebala imati žućkasto-ružičaste boje.

Sačuvajte jerky ribu na hladnom mjestu. Da biste to učinili, prethodno je umotana u papir ili novine. Ili se stavi u staklenu posudu, gdje se spali svijeća i začepi. Svijeća će izaći kad kisik nestane. Tako se proizvod može čuvati nekoliko mjeseci. Također ga možete pohraniti u zamrzivaču ili u čvrsto zatvorenoj limenci.

Slatkiši su sušeni suncem od takvih masnih riba kao što su jeset, losos, som i drugi. Izrezali su od leđa i uklonili unutarnje dijelove. Sol se ulijeva u trbuh i ribu se stavlja u posuđe nekoliko dana. Zatim se pere i objesi tri dana.

Konačno, želim reći da sušenje sama po sebi traje dugo, ne čudi da se, neprestano razmišljajući o tome, riba može čak i sanjati. A što sanjala riba sanjaju, znamo - na lagan i ugodan posao. Stoga vam je potrebno malo strpljenja, a zatim možete dobiti ukusni i visokokvalitetni proizvod.