Slanica za pušenje: recept. Hot-smoked meso

Dimljeni meso je izvrsna poslastica koja raznosi bilo koji stol. Kupnja dimljenog mesa u trgovini financijski je neprofitabilna, a osim toga ne mora biti najviša kvaliteta: slana, sušena, previše svježa, tvrda i tako dalje. Da ne spominjem sve vrste štetnih aditiva. Mnogi ljubitelji ovog jela pomažu domaći pušači. Kuhano meso ili hladno, kuhano u slanoj vodi ili slano - odaberite samo vas. U svakom slučaju, gotov proizvod će biti bolji od trgovine. Danas ćemo dijeliti recepte za kisele meso za meso pušenja - jednostavne i složenije. Počnimo s odabirom mesa.

Kako odabrati pravi meso za pušenje

Ništa, ni najfiniji salamure za pušenje mesa, neće pomoći pripremiti ukusno jelo ako se glavni sastojak pogrešno pokupi. Ako je meso previše tvrdo, razmaženo ili staro, onda nema marinade i pravilno slanog spasiti situaciju, zna svaki iskusni kulinarski stručnjak.

Na tržištu ili u trgovini, morate postaviti prodavača da stavite prst na komad mesa, to možete učiniti sami. Ako je površina elastična i brzo je uzimala isti oblik nakon prešanja, proizvod je svjež, može se uzeti.

Prisutnost čak i laganog neugodnog mirisa ukazuje da je proizvod korumpiran, bolje je otići na sljedeći brojač.

Na mesu ne smije biti bjelkasti film ili sluz - to će opet signalizirati ustajale.

Kakvo meso odabrati za pušenje - odlučuje kupac. To može biti masni sloj ili mršaviji. Idealna opcija bit će meso svinjetine, junetina, piletina, pa čak i ovčetina - kao rezultat toga, dobivaju izvrstan okus, a kuhana slanica za pušenje meso učinit će jelo još ukusnijom. Prolazimo na soljenje.

Pravilno slanu mesa za pušenje

Za solno meso za pušenje vrlo je jednostavno, nema definitivnog receptusa. Obično je to učinjeno ovako:

1. Meso je izrezano na komade, posipano čašom soli. Količina mora biti takva da je svaki komad dobro pokriven. Zajedno sa solju, možete koristiti sve začinke, papar, što će jelo učiniti aromatičnijim.
2. Dobro za kiseljenje češnjaka. Treba ga izrezati na male kriške i postaviti između komada. Količina ovog sastojka odabrana je za okus.
3. Stavili smo meso u hladnjak. Vrijeme soljenja može trajati od nekoliko sati do jednog dana. Prema preporukama iskusnih pušača, to traje 12 sati za održavanje mesa u ovom obliku, jer je tijekom tog razdoblja taj proizvod upija potrebnu količinu soli.

Nakon pečenja poslati smo komade u kućni dimnjak. Vruće pušeno ili hladno meso - ovisi o vama, u svakom slučaju nakon takvog soljenja jelo će postati ukusno, natječajno.

Marinada s medom za pušenje

Ako želite sami sebe i goste uživati ​​u zanimljivijim poslasticama, onda nudimo meso za mariniranje. Marinade za vruće dimljeni meso su raznolike, mnogobrojne su, ali danas želimo ponuditi zanimljivu opciju s dodatkom meda. Ovaj recept je pogodan za pušenje piletine ili svinjetine.

Za marinadu trebat će vam:

• kilogram mesa;
• trećina čaše soka od limuna;
• četvrtinu čaše meda;
• 4 češnja češnjaka;
• omiljeni začini;
• 130 ml maslinovog ulja;
• sol i papar na okus.

Počnimo pripremati salamuru za pušenje mesa. Da bismo to učinili, potrebna nam je duboka posuda, u koju će se komad sama uklopiti. Ulijte maslinovo ulje, dodajte čajnu žličicu soli, začini. Dobro promiješati da se otopi sol. Zatim sipajte sok od limuna i dodajte češnjak koji je prolazio kroz smjesu, pomiješajte dok se ne dobije homogena masa. Konačno, počinjemo med. Ako se šećer, prethodno rastopiti u vodenoj kupelji. Pomiješajte slanu otopinu kako biste pušili meso dok se ne dobije niti jedna masa.

Recept za kuhanje mesa

U dobivenoj marinadi, trebamo staviti sve komade mesa, organizirati ih tako da su svi pokriveni mirisnom tekućinom.

Uklonimo posudu s proizvodom u hladnjaku, potrebno je oko osam sati za mariniranje. Tijekom tog razdoblja potrebno je stalno okretati meso, tako da je svaka strana zasićena slanom vodom na isti način.

Tada možete ići izravno na pušenje - i vruće i hladno.

Marinirani kefir

Ovo je nevjerojatna marinada, koja će omogućiti kvalitativno salve mesa, dati joj izvrstan okus i nevjerojatnu mekoću. Opet, ova metoda je pogodna i za toplo i hladno pušenje. Sastojci koji će biti potrebni za kuhanje naći će se u svakom domu. Kilogram mesa će ići:

• čaša kefira;
• čajna žličica šećera;
• sol i začini na okus;
• nekoliko listova od metvice;
• dvije češke češnjaka;
• malo maslinovog ulja (ako ne, koristite suncokretovo ulje).

Priprema soli i pečenja

U dubokoj posudi pour kefir, to bi trebalo biti masnoće od najmanje 2,5 posto. Stavimo šećer i sol. Ne treba vam dovoljno soli i žlica. Pomiješajte, dodajte začine, ako želite.

Grind lišće od metvice, malo od njih dati više okus, isto bi trebalo biti učinjeno s češnjakom. Širite se kefirom, miješamo. Dodamo nekoliko žlica ulja, opet smo na putu.

Imamo komade mesa u marinadi, tako da su svi dobro pokriveni i očišćeni u hladnjaku. Takvo meso treba marinirati 24 sata. Ne zaboravite s vremena na vrijeme promiješati sadržaj spremnika, pretvorite meso.

Za razliku od svih ostalih recepata, takav salamur za meso pušenja učinit će gotovim proizvodom mekšim, nježnim. Prikladno za toplo i hladno pušenje.

Jednostavna slanica

Neki se ne vole dugo vremena kušati marinade, preferirajući jednostavnije recepte. Ovo smo pripremili za vas. Za okus pripremljenog jela ispasti će se standardno, kao u trgovini - jednostavan, klasičan način. Neće biti puno potreba za proizvodima, svaki vlasnik ima sve:

• tri litre vode;
• jedan limun;
• začini i sol;
• tri laži.

Kuhanje!

U tavi morate sipati vodu, staviti limun i začine, soli (3-4 žlice). Uključite plin, stavite sadržaj kuhati, uklonite iz vrućine, ohladite na sobnu temperaturu.

U slanu smo stavili meso, izrezali na komadiće, stavili u hladnjak. Kao što možete vidjeti, vrlo jednostavna soljenja za pušenje. U salamuri, meso treba lagati jedan dan, potrebno je jednom dnevno promiješati tekućinu.

Za one koji ne žure

Recept za vruće dimljeno meso nije pogodno za sve. Obično pripremamo brine tako da se proizvod brzo marinira. Na primjer, okupili su se zajedno s obitelji kako bi otišli u prirodu da se odmaraju i dimaju mesom. Ili se odmori, ili možda samo htjeli pušiti. Ujutro su stavili proizvod u kiselinu, a večer je već moguće kuhati. Maksimalno sljedeći dan. Nepotrebno je reći, to je prikladno. No, ako želite uživati ​​u obiteljima i prijateljima s istinskom kraljevskom poslom, morat ćete malo pričekati. Ali metoda koju nudimo stvarno će napraviti balyk (jer je ovaj snack najbolji izbor), samo šik: nježan, sočan, neće biti ništa suvišno u ukusu samo meso.

Pripremimo krastavac.

Moramo uliti vodu (kuhano, ohlađeno) u kontejner, dodati žlicu šećera i soli, tako da nakon otapanja u vodi pileće jaje ne potone. Stavili smo u salamuru meso, prepunjeno na nekoliko mjesta.

Sad smo uklonili predobu u hladnjaku tri tjedna. Svakodnevno morate pretvoriti meso i isprati slanom vodom. Ako izrezete komad u sitnim komadima, proces će dvaput biti brži, ali u gotovom obliku - pušeno - meso neće biti tako sočno kao da ostaje s velikim komadom (oko kilograma).

Po završetku soljenja uklanjajte komad (četke) iz slane vode, pošaljite je do pećinske peći. Osim pušenja, takvo se meso može pržiti, kuhati ili kuhati, kotrljati u staklenke, dobit ćete iznenađujuće ukusnu gulaš.

Postoji još jedna mogućnost za pripremu slane vode, ne treba puno vremena:

• U pet litara kuhane hladne vode dodajte 250 grama soli, osam lavra, 20-25 pepea. Sol se mora potpuno otopiti.
• U salamuri stavljamo komade mesa (oko 30 cm dugačke, 10 širine).
• Zatvorimo posudu s poklopcem i stavimo je u hladnjak ili podrum četiri dana. Ne zaboravite svakodnevno pretvoriti meso u salamuru.

Nakon pečenja, komadiće bi trebalo dobro utrljati paprikom i češnjakom, staviti u pušače i ostaviti do pune spremnosti.

To su najjednostavniji recepti s kojima možete sami kuhati ukusno meso. Zahvaljujući širokom rasponu metoda na vašem stolu uvijek će postojati raznovrsna jela za pušače.