Kuhamo mesno meso kod kuće: jednostavno i ukusno

Ovo jelo je poznato od davnih vremena: čak i mongolski nomadi, prisiljeni jesti hranu koja ne zahtijeva dodatnu obradu i pohranjen za dugo vremena, stavio sedlo konja mesa ubiju - i tijekom svakodnevnog utrke, to je prirodno slani i sačuvana od konjskog znoja korisna svojstva.

Cijela tajna je da određene vrste začina su prikladne za svaku vrstu, a potrebno je zadržati jerky meso različitih životinja u određeno vrijeme. Ovdje su tri klasična recepata ovog korisnog, kuhani bez konzervansa, "mobilni" ukrasi svakog gozbe.

Osušeno meso - svinjetina sa začinima

Klasični recept: jednostavna jela od svinjskog mesa spašavala su život oba Započevinskih kozakata i britanskih kraljeva. sastojci:

• Meso svinjetina.
• Mirisni list, sol i papar.
• Karanfil.
• Crvena paprika.
• Začini za svinjetinu - za okus.

Pripremamo snažnu slanu solju: jedna litra vode troši oko 5 žlica. soli (ili 4 - ali s dobrim klizačem). Kako provjeriti dosljednost slane vode: uroniti u ne-kuhano kokošje jaje, ona bi trebala plutati na površini s tupim kraju.

U slanoj vodi dodajte sve začine i stavite na štednjak da kuhate. Kada se ohladi - potrebno je ukloniti velike začine. Istovremeno s tekućom vodom za pranje svinjski pisanica (vrat svinjetine ili druge celuloze) i pada u posudu hladne otopine soli. Tijelo bi trebalo biti pokriveno slobodno s vodenim slojem kako bi upalo salamuri i pustilo sokove da trče. Gotovo - možete očistiti posudu u hladnjaku nekoliko dana.

Svakodnevno se trzanje mora okrenuti. Kada postigne željenu razinu soljenje (tko ne voli previše soli svinjetinu - onda bi dan, ali za nekoga i tri dana nije dovoljno) - da se meso, komadi suha i protrljati sa suhim začinima. Pretvorite se u čistu gaza i stojite na hladnom mračnom mjestu hladnjaka tjedan dana.

Osušeni govedina s morskom soli

Nutricionisti preporučuju jesti teletinu umjesto svinjetine - nije ni čudo muslimani ju držati pod zabranom, kao govedina i teletina sadrži manje kolesterola. Dakle, za pripremu jerkog mesa kod kuće na ovom receptu trebate:

• Meso medvjeda - rez mora biti mali, promjera do 5 cm.
• Morska sol je velika.
• Crni papar u prahu.
• Mirisi koje možete izabrati (suho): kadulja, paprika, majčina dušica, ružmarin, kumin, korijandar.

Prethodno očisti od žila i mesa masti položenog u spremnik za konzerviranje: pour morske soli na dnu spremnika i papra da ga u potpunosti pokrili. Odozgo meso je također posuto mješavinom papra i soli, pokriveno hranom i poslano u hladnjak 12 sati. Nakon osušene soli pod tekućom vodom, meso se osuši i protrlja s mirodijama. Po istoj metodi - umotani u žutokrvni i "hlađeni". Trajanje je oko tjedan dana.

Osušeno jerkovo meso

Nacionalno jelo od Tatara je rasprostranjeno među baškirskim narodima, koji su tradicionalno koristili gusku - ali meso ove ptice je duže i teže. Stoga, za pripremu jerkog patka, trebat će vam:

• Patka za grudi - 2-3 kom.
• Morska sol je velika.
• Crni papar svježe mljeveno.
• Mirisi za okus: bosiljak, ružmarin, timijan.
• Pola čaša rakije ili dobar konjak.

Peeled od kože i fileta od masti oprana pod tekućom vodom i sušena. Na dnu spremnika ulijemo sol i papar, dodamo alkoholno meso peradi obično suše od sisavaca, alkohol će dodati mekoću i začin. Na vrhu - patka, zatim, kao i obično - sol i začini. Poslali smo ga u hladnjak 12 sati, prekriveni filmom. Poslije operacije i sušenja, zamotan u gaze, ostavite još 12 sati. Ukupno - jedan dan za pripremu nevjerojatne i rijetke jelo.