Kemijski sastav i energetska vrijednost proizvoda

U zdravoj prehrani, jedan od glavnih kriterija nutricionista je energetska vrijednost proizvoda, koja odražava razinu korisnosti svake njihove vrste. Izmjerite je u kalorijama. Ove jedinice su količina energije koju osoba prima od hrane. Dovoljna količina kalorija pomaže vratiti vječnost i održati ravnotežu tijekom radnog dana.

Različiti stupnjevi korisnosti tih ili drugih jela za stvaranje svakodnevnoj prehrani, tako da tijelo nije samo stjecanje dovoljan broj kalorija potrebnih, ali i dobio punu količinu vitamina i minerala. Stručnjaci za prehranu savjetuju odabir proizvoda u trgovini istovremeno obratite pažnju na njihovu energetsku vrijednost i kemijski sastav.

U koju svrhu tijelo troši energiju

Većina ljudi obično misli da nam je potrebna kalorija samo za mobilne aktivnosti. Međutim, znanstvenici su otkrili da je oko 65-70% od ukupne energoobema dobivene iz hrane, pomaže tijelu u održavanju normalne fiziološke procese za: termoregulaciju, spavanje, probavu hrane, srca i krvnih žila, regeneraciju kože, stvaranje novih stanica, rast kose i noktiju, i i mnogi drugi. Osim pružanja osnovnih energetskih potreba potrebnih za puni rad organa, potrebne su nam kalorije za:

• Održavanje uobičajenih kretnji tijela tijekom dnevnih aktivnosti.
• Intenzivna vježba - za fizički rad ili trening snage.

Znajući ukupnu energetsku vrijednost hrane jede u jednom danu, možete izračunati koliko je tijelo troši na prirodne potrebe, a koliko kalorija bi on treba da se spali da izgube težinu kao rezultat bi dobili negativan saldo.

Specijalizatori sportske prehrane utvrdili su da tjelesna aktivnost našeg suvremenika troši oko 25-30% potrošnje energije iz hrane. Za održavanje zdravlja i idealne figure, nutricionisti preporučuju povećanje ovog parametra na 40%. Kilokalorii, koji osoba nije proveo tijekom dana, pohranjena je u debljini masti na struku, na stranama i drugim problemima.

Što je kalorija? i kilokalorija

Hranjive kalorije predstavljaju određenu količinu energije koju tijelo oslobađa od proizvoda tijekom probave i asimilacije. Kalorijski sadržaj jela ili pojedinačnih proizvoda potencijalno je moguć energetski naboj koji osoba prima ako se hrana potpuno apsorbira.

Kalorije su jedinice korištene za mjerenje energetske vrijednosti hrane. Poznato je da hrana kalorijska, za razliku od toplinske jedinice istog imena, koristi u znanstvenom kontekstu, sadrži tisuću puta više energije. Zato nutricionisti i pripadnici zdravih stilova života na spomen kcal često izostaviti prefiks „kilo”, govoreći o učinkovitosti određenog prehrambenog proizvoda. U Europi kilocalorie označen je kao kcal, SAD je odlučio da odražava jedinice kalorija hrana nih kalorija, ili skraćeno cal.

Kako odrediti energetski potencijal hrane i potrošnju kalorija u ljudi

Znanstvenici koji su proučavali kalorija (kalorijsku) prehrambenih proizvoda spaljuju u kalorimetra i broj topline pušten u vodenoj kupelji oko uređaja. Otkrili su: jedna kalorija je dovoljna da zagrije 1 litru tekućine na 1 ° C. Na primjer, ekvivalent energetske vrijednosti patty (150 cal) omogućuje vam zagrijavanje 150 litara vode za jedan stupanj ili dovesti do kuhanja 1,5 litara tekućine. U drugom mjernom sustavu količina energetske vrijednosti prehrambenih proizvoda izračunava se u kilojoulima. Smatra se da je jedan kcal i 4184 kJ - identične veličine i 1 kilodžul (1kJ) i 0,238846 kal:

Kako bi se odredio intenzitet metabolizma kod ljudi, postavljen je u odzračenu komoru s pouzdanom toplinskom izolacijom. Unutar prostorije održava se konstantna temperatura, a grijan zrak se kroz cijevi pumpa u spremnik za hladnu vodu zbog topline koju stvara tijelo subjekta. Tako je otkriveno da je dnevna energija potražnje osobe čiji je posao povezan s sjedeći način života je oko 2000 kcal.

Dnevna kalorijska stopa potrošenih proizvoda

Svakodnevna ljudska potreba za kalorijama, prema normama prihvaćenim u europskim zemljama, za čovjeka prosječne građe varira u 2500 jedinica, za žene - 2000 jedinica. Pored rodnih razlika, to ovisi o težini, dobi, rastu, metaboličkoj stopi i načinu života. Godine 1919. znanstvenici Institucije Carnegie u Washingtonu, dobili su optimalnu formulu nazvana po autorima - Harrisu i Benedictu. Pomoću nje izračunavanje razine osnovnog metabolizma muškaraca i žena provedeno je na osnovi biometrijskih podataka:

Rezultati ovog izračuna pokazuju koliko kalorija dnevno osoba treba dobiti od hrane ili koja bi ukupna energetska vrijednost proizvoda trebala biti u skladu s osnovnim potrebama.

Ispravak dnevne potrošnje energije osobe

Ovisno o vrsti posla koji se obavlja, količina kalorija potrebnih za osobe varira (na temelju 1 kg tjelesne težine):

• Mentalni rad: 30-50 kcal.
• Nije težak posao: 30-40 kcal.
• Teški fizički rad ili trening snage: 40-50 kcal.

Koristeći koeficijente tjelesne aktivnosti, možete točno odrediti individualne dnevne energetske zahtjeve:

Za one koji žele smanjiti tjelesnu težinu

Nutricionisti upozoravaju da omjer kalorija, dnevno primljenih od hrane i potrošenih u procesu života, treba biti nula ili negativan. Inače, kada bivši prevladava nad drugom, tijelo doživljava poremećaj u metaboličkim procesima i osoba dobiva na težini. Oni koji žele izgubiti težinu, morate smanjiti kalorijski sadržaj dnevne prehrane za 300-500 kcal. Da biste spali 1000 g masti, morate potrošiti najmanje 7700 kal. Nutricionisti optimalne mršavljenja razmotriti uklanjanje 2-4 kilograma za mjesec dana (taj iznos ne uključuje količinu vode uklonjenu iz tijela tijekom treninga). Kako bi se ubrzao proces termolipolize i potrošili kalorije na račun trgovina mastima, potrebno je smanjiti kalorijski sadržaj dnevnog obroka.

Da biste to učinili, prilikom posjete supermarketima trebate obratiti pozornost na energetsku vrijednost proizvoda i sastav. Imajte na umu da su masti u mogućnosti pokriti samo 30% ljudskih potreba za energijom, dok je 58% vitalnosti pružaju ugljikohidrata. Bogati podataka organske tvari proizvodi su vrlo visoke u kalorije: suše kalorijskog uspješno natjecati s masnih jela. To treba imati na umu da se u prehrani suvremenog čovjeka, u pravilu, zasićena masnoća i skriveni šećer, pa je udio masnoće hrane bogate treba smanjiti tako da je preraspodjela u korist svježeg voća i povrća, gljive, povrće i druge biljne hrane koja sadrži složene ugljikohidrate ,

Energetska i nutritivna vrijednost proizvoda

Hranjiva vrijednost svakog proizvoda obuhvaća cijeli niz svojih korisnih svojstava: energiju, biološku, organoleptičku, fiziološku, ali i dobru kvalitetu i probavljivost. Kalorijski sadržaj izravno je povezan s brojem određenih hranjivih tvari sadržanih u hrani: masti, proteina, ugljikohidrata i organskih kiselina.

Nutricionisti izračunati da kada termolipolize ili lipoliza (1 g), tijelo dobiva 9,3 Cal katabolizma ugljikohidrata i proteina u 4,1 - cal. Pri izračunavanju energetske vrijednosti prehrambenih proizvoda obično se koriste cjeloviti brojevi, zaokružujući ih:

Količina BIO, kao i ostali sastojci sadržani u 100 g proizvoda, mogu se vidjeti na etiketi trgovine ili uzeti iz tablice s naznakom njegova sastava i kalorijske vrijednosti. Množenjem ove brojke za količinu energije dobivenu od 1 g hrane sastoji se od energetske vrijednosti svakog hranjivih tvari u 100 g proizvoda. No istodobno treba uzeti u obzir da ljudsko tijelo ne može apsorbirati hranu za 100%. On probavlja:

• 84,5% proteina;
• 94% masti
• 95,6% ugljikohidrata.

Stoga, kako bi se znala točna količina energije koja se može izdvojiti iz ovog ili onog proizvoda, potrebno je upotrijebiti količinu hranjivih tvari apsorbiranih u tijelu.

Tablice s kalorijama i kemijski sastav proizvoda - jedan od glavnih asistenta u gubitku težine

Kako se držati u dobroj formi, važno je izračunati kalorijsku vrijednost namirnica konzumira svaki dan, kao i kontrolu količine primljenih sredstava i potrošene kalorije. U budućnosti vrijedi truditi prisiliti tijelo da potroši višak energije. Ne primajući naplatu vječnosti od hrane, ljudsko tijelo počinje usporavati metabolizam u panici. To vam omogućuje spremanje masnih naslaga kao štedljive pričuve protiv moguće gladi u budućnosti, ali time sprečava gubitak težine. Koristeći spreman podataka BZHU (bjelančevina, masti i ugljikohidrata) iz tablice ih množenjem energotsennost dobije 1 g hranjive kalorični svaki put 100 grama produkta. Na primjer, kefir s masenim udjelom od 2,5% sadrži 100 ml proizvoda, odnosno:

• 2,5 g masti (2,5 g x 9 jedinica) = 22,5 kal;
• 3 g proteina (3 g x 4 jedinice) = 12 kal;
• 4 g ugljikohidrata (4 g x 4 jedinice) = 16 kal.

Sažimajući rezultate dobivamo energetsku vrijednost od 100 g kefira, što je 50,5 jedinica ili oko 51 kcal, kako je naznačeno na naljepnici.

Kalorični sadržaj gotove jela

Ako je izračun energetske vrijednosti proizvoda prilično jednostavan proces, identifikacija kaloričnog sadržaja kuhanih jela je mukotrpan posao.

Moramo vagati na kuhinjskoj ljestvici svih sastojaka pojedine posude, uzimajući u obzir ne samo glavne komponente već i dodatne. Osobito se povećava energetska vrijednost prehrambenih proizvoda kao što su maslac (vrhnje ili povrće), kiselo vrhnje, majoneza.

Zamjena vrhnje, kečap ili istu majoneza (uključujući i „mršavih” ili „light” vrsta je) prirodni jogurt ili kefir 1-2,5% masti u salatu značajno smanjuje količinu kalorija konzumira. Poznavajući težinu, kemijski sastav i energetska vrijednost proizvoda za doručak, moguće je izračunati ukupnu kalorijsku vrijednost:

• Tost od kolača (50 g) = 149 kcal.
• Turska 20 g = 19 kcal.
• Sir 20 g = 80 kcal.
• Rajčica (srednja) = 25 kcal.
• Šalica kave (130 ml), 0 = kcal, dodavanje 2.5% mlijeko (10 ml), 5 plyusuem kcal i vsyp šećer 5 g (1 h. L.), podići unos kalorija od 20 kcal.

Izračunajte energetske vrijednosti pojedinačnih sastojaka hrane i dodajte ukupni broj kalorija koji se u jutarnjim satima popije: 149 jedinica + 19 jedinica + 80 jedinica + 25 jedinica + 25 jedinica = 298 kcal. Ako želite pržiti maslac s tostom maslacem (5 g), morat ćete povećati rezultat za 75 kal. U tom slučaju doručak može dati tijelo 373 cal.

Odrediti kalorija gotovog posudu s dodatnim sastojcima i gubici u potrebi toplinske obrade: popis proizvoda prema formulaciji i težine svih sastojaka u gramima. Na primjer, od 100 g sirovog proteina sadržane piletine - 18 g, mast - 18,5 g ugljikohidrata - 0,8, 150 grama piletine sadrži: 27 g proteina, 28 g masti, i 1 g ugljikohidrata. Teoretski, energetska vrijednost 150 g piletine je 364 kcal, od čega:

• Proteini 27 g x 4 kcal = 108 kcal.
• Masti 28 g x 9 kcal = 252 kcal.
• Ugljikohidrati 1 g x 4 kcal = 4 kcal.

Kod ključanja u vodi, čija je kalorijska vrijednost 0 kcal, energetska vrijednost ovog proizvoda neće se promijeniti. Nakon što će se prehrambeni komad kuhane piletine jesti i probaviti, uzimajući u obzir asimilaciju raznih hranjivih tvari, njegova kalorična vrijednost će iznositi 329 kcal:

• Proteini 108 kal. X 84,5% = 91 kal.
• Masti 252 cal x 94% = 237 cal.
• Ugljikohidrati 1 cal x 95,6% = 0,96 cal.

Zašto su mono-dijete štetne?

Prilikom odabira prehrane potrebno je paziti ne samo zbog kalorija sadržaj, ali i zbog činjenice da je rješavanje uvedene su sve kategorije tvari, potrebnih za uzdržavanje: BZHU, vitamina i minerala.

Kemijski sastav i energetska vrijednost prehrambenih proizvoda važni su čimbenici koji imaju značajan utjecaj na kvalitetu ljudskog života. Jedući iscrpljenu ishranu, koja se temelji na monoprodukta, možete dobiti kratkoročni zadivljujući rezultat mršavljenja, ali istodobno znatno potkopati svoje zdravlje.

Organizam radi na habanju tijekom ovog načina prehrane. Prema pristašama zdravog načina života, prebrojavanje kalorija nije teško. Početnici za dva tjedna u oku odreduju sadržaj kalorija uobičajenih jela, obraćajući pažnju samo na one proizvode koji prvi put koriste. Istodobno, ova metoda pomaže u gubitku prekomjernog tjelesnog težina bez štetnog utjecaja na zdravlje i trajno popravljanje postignutog rezultata.