Falafel: recept za kuhanje kod kuće

Članak sadrži iscrpne informacije o receptu za pripremu falafela kod kuće: upute za korak-po-korak, preporuke o upotrebi začina i oblikovanju proizvoda. Također se daju nekoliko recepata s raznim aditivima koji vegansku brzu hranu čine ukusom raznovrsnijim.

Što je falafel?

Mala loptica nalik mesne okruglice, duboko pržena, koji je jedan od omiljenih delicija vegana, stigao je u našoj zemlji iz Izraela. Da ova zemlja je rodno mjesto jelo, unatoč činjenici da je falafel je pripremljeno cijelom južnom dijelu Euroazije i Sjeverne Afrike, i spada u brze hrane - kao što su hamburgeri i hrenovke u europskim zemljama.

Klasični recept za falafel - slanutak u kombinaciji s velikim buketom začina, bilja također se dodaju kako bi se jelo sličnu boju i kurkuma kako bi nadjev za falafel žute. U većini slučajeva, to se puni u lokalnoj umotana svježom torta s raznim umacima, povrću ili očuvanje.

Najlakši recept

Falafel kod kuće vrlo je lako pripremljen, bez obzira na to što malo ljudi zna o ovoj posudi. Njegova glavna tajna je pravilno pripremljena krilca, vrlo slična srezu od mesa, samo kada je kuhana nije upravo ubila živog bića. Potrebni sastojci su mali:

• 450 grama slanutka za natapanje za noć ili 12 sati.
• Tri žarulja za rezanje u male kocke.
• Za jedan paket korijena i peršin, nasjeckajte.
• Izrežite tri češnjaka češnjaka u žbuku zajedno s 1/3 žličice čađe crnog papra. Dodajte im 1 žličicu soli.
• Jedna obična nezaslađena kolač je razbijena na dijelove i malo posipala vodom. Može se zamijeniti s 50 grama žitarica.
  

Svi sastojci prolaze kroz mljevenje mesa i pomiješaju se u jednu zdjelu, dajući punjenje konzistenciju lijepe zelenkaste nijanse.

Kuhanje po korak

Nadalje, prema receptu kuhanje falafel je za oblikovanje proizvoda: kuglice veličine od oraha ili ping-pong stola. Da biste to učinili, ruke lagano premažite sa biljnim uljem, prstohvat off komad mesa, iscijediti ga čvrsto, stvarajući gustu teksturu, a zatim svitak dolje loptu između dlanova u kružnim pokretima, stvarajući savršen okrugli oblik. U maloj tavi ili posudu s debelim stijenkama zagrije na 500 grama biljnog ulja. Važno je da su jela bila mala, inače ulje će trebati puno više, jer slanutak kugle treba da potone, roštiljanje pržena. Pržiti do zlatno smeđe, okrećući se prema potrebi s tanjura i izvadite na papir, tako da apsorbira višak masnoće.

Falafel od leća u pećnici

Ako je uobičajeno recept domaće falafel u ulju nije prikladna za hranu standardima (liječnik liječenje ne preporučuje pržene u tavi), ili jednostavno nemaju vremena stajati na štednjak, moguće je pripremiti ove mirisne kugle u pećnici, pomoću leće, koje su natopljene za ne više od 2 -3 sata, što je također vrlo zgodan ako planirate falafel na neočekivanim dolaskom kolege vegani.

Potrebni proizvodi:

• 450 grama leća, zelene ili crvene.
• Veliki slatki luk.
• Hrpa zelenog luka i peršina.
• Šest češnjaka češnjaka.
• Sok od 1/2 limuna.
• 1 žličica korijandera, kumin i soli;
• 2 tbsp. žlicu brašna od cjelovitog zrna, koja se prema potrebi može zamijeniti istom količinom zobenog brašna drobljenom u mlinu za kavu.

Kada leća nabubri, isjeckati ga sa začinskim biljem i luk u posudu ili za mljevenje mesa, dodati začine, brašno i sok od limuna, dobro izmiješati i oblikovati balona, ​​ali malo spljoštiti ih bolje stavi na lim za pečenje i valjane na njegovoj površini. Dno lonca s maslinovim uljem potrebnog za podmazivanje, na falafel nije zaglavio. Pecite u pećnici na 220 stupnjeva dok ukusan koricu.

S bulgurom

Ovaj recept za falafel je nešto drugačija od klasičnog one koji uključuje rep za poseban način obrađeno pšenice, što ga čini više hranjiva i nadjev prilikom formiranja kugle - elastičnijom. Priprema koraka po korak je sljedeća:

1. 250 grama slanutka natopljenih u noć namočeno s mješalicom, nakon što je isparila preostalu vodu, također ga možete isprati pod tekućom vodom.
2. 3-4 tbsp. Žlica bulgur natapanje u vodi za deset minuta, a zatim ga dodati u zrnu grah.
3. Snop cilantro (može biti peršin), srednja nasjeckati sitno nožem, samo da se bave velikim luk i četiri češnjaka klinčića. Pošaljite rez na punjenje slanutka.
4. Nadalje, u mort ili mlin za kavu za mljevenje začina 1 žličica korijandera, kumina 2 sata žlica 1/4 žličice kardamoma, crvena ljuta paprika i crna mirisna, po želji, možete dodati prstohvat curry .... Pažljivo pomiješajte rezultirajuću aromatsku smjesu i izliti na punjenje.
5. Ponovno pažljivo izmiješajte mješalicu s cijelom masom, a zatim oblikujte falafel.
   

Pržite u duboko prženu i posluženu toplu, umotanu u chapatis ili druge svježe kolače s narezanim povrćem.

Tradicionalna verzija iz Izraela

Klasični recept za Falafel izgleda ovako:

• 250 grama graška puretina;
• 1 tbsp. žlicu svjetlećeg sezama;
• 3 žličice korijandera i kumin (zira - drugo ime ove začine);
• 3-4 stabljike zelenog luka;
• 2 žličice svježe stisnute sok od limuna;
• 0,5 čajne žličice pikantnog kajenskog papra.

Slanutak se treba natopiti preko noći kako bi se natečio i omekšao, a zatim ga pretvorio u mljeveno meso sa miješalicom. Sezam lagano pržiti u suhom vrućem tavi i zaribati u mortu u prahu, također možete koristiti kavu za mljevenje. Koriander i ziru također mljevenja, kombiniraju se sa sezamom i dodaju smjesi 1/3 žličice maslinovog ulja, papra, mješaju i daju malo infuzije.

Luk je vrlo tanko sjeckan i pomiješan s tijestom od slanutka, dodajte mješavinu i sok od limuna. Temeljito promiješajte dok ne postane glatka. Iz primljenog krilca za oblikovanje i prženje falafela pod gore navedenim receptom.

S mrkvom u pita kruh

Ovaj recept s falafelovom fotografijom jasno će objasniti kako se jelo obično poslužuje i što se uopće jede. Za pripremu kuhanja potrebno je:

• 200 grama slanutka. To je pre-natopljen i već natečen mlina mljevene meso.
• Slatki crveni luk i mrkve. Rezali smo u male komadiće i prolazili kroz meso za mljevenje.
• Veliku hrpu peršina poskana i dodati na slanutak.
• 150 grama grašak brašna (ako ne, to može biti običan), 1/3 žličice crnog papra i korijandera, soli na okus. Izmiješajte i stavite u mljeveno meso, koje se ponovno prolazi mesnim mesom, dobro sagorjujemo ruke i formira se falafel, koji je pržen na uobičajeni način.

Zatim uzeti Lavash list (ako je velik onda rezati na dva dijela), širenje kruga svježe krastavce i rajčice u svojoj sredini, lagano slatki luk, sjeckani vrlo tanke polu-kolutove, i bilo zeleno (Green salata, romaine, ledeni bob, špinat). Na njih stavimo tri ili četiri falafela, obilno ulijemo umak i čvrsto ga stavimo poput role ili omotnice tako da punjenje ne ispadne.

Priprema umaka od sezama

Nadalje, prema receptu za falafel u pita kruha, umak treba pripremiti: 200 grama svjetlo sezamovog sjemena u kavezu ili žbuku, ulijte u nju četiri st. žlice maslinovog ulja i tri žličice svježe iscijeđenog limunovog soka. Također na masu, dodajte nekoliko češnjaka češnjaka, hrpa peršina, sjeckani s oštrim nožem, i soli na okus. Također možete dodati čip crnog papra. Umak se pomiješa s miješalicom do jednolike konzistencije i koristi se za namjeravanu svrhu.

Ne-afganistanska opcija

Ovaj recept za falafel se razlikuje od svih ostalih po tome što sadrži u svom sastavu sira i jaja, i, prema tome, biti odbijen vegana, jer oni ne jedu životinjske proizvode. U tom slučaju proizvod ne ometa ostale ljubitelje ovog jela kako bi uživali u neobičan okus. Da bi se priprema mast, potrebno je pripremiti:

• 200 grama slanutka.
• Mala hrpa peršina.
• Jedno jaje.
• 100 grama mekog sira (brynza, suluguni).
• Pola čaše s čili paprom.
• Za 0,5 žličica kumin, korijander i crni papar, možete dodati i češnjaka za okus.
  

Natečene slanutak i sjeckani povrće samljeti na blender, dodati začine, sitno sjeckani papar i jaje i mijesiti opet do monotonije, posoliti po ukusu. Sir izrezati u male kocke oko 2 do 3 cm u veličini. Za formiranje mljeveno meso loptice i staviti na svaku krišku sira, valjanje u masi. Fry falafel u ulju, staviti na papir, tako da se staklo maslac i poslužite vruće s više vrućim umakom ili povrća.

Nekoliko savjeta za kuhanje

Jedan važan aspekt: ​​masa za kuhanje falafel ne nalikuju konzistentnost kaša, a zatim prženje će se raspasti. Usredotočimo se na sličnost s mljevenim mesom za tradicionalne kriške: mali dijelovi glavnog sastojka trebaju biti prisutni.

Ako dodate 1/4 žličice sode u mliječni proizvodi neposredno prije falafela, to će postati frustrirajuće. Nemojte pržiti puno, inače okus sode će pokvariti izvorni okus jelo.

Ako se nadjev pretvorio u tekućinu, možete joj dodati malo krušne mrlje ili kao posljednji brašno. Za brašno se mogu dodati zobene pahuljice, pšenice ili raž mek.

Pržite bolje falafel u vrućem, ali ne i vrućem ulju, koji će pušiti i gorko. Budući da je ovo jelo prženo vrlo brzo, najbolje je ljepiti loptice unaprijed, a zatim početi uzimati toplinske obrade da biste dobili sve na vrijeme. Ako, naprotiv, leži u ulju previše lopti u jednom trenutku, a zatim smanjiti temperaturu od prženja mast negativno utjecati na okus jela.

Kada prženog falafel ne bi trebalo staviti na dno posude - to je signal da nadjev je previše teška i gusta, dodati malo vode, dobro izmiješati i ponovno pokušati ispeći novu seriju. Obavezno isprobajte loptu kako biste saznali količinu soli i njegovu strukturu.