Goveđa stroganoff s gljivama: opća načela kuhanja

Govedina Stroganoff je tradicionalno jelo ruske kuhinje, koja je krajem XIX stoljeća stvorena od strane eminentnih kuhara iz Francuske za grofa Stroganova i od tada postaje vrlo popularna. Također se zove meso u stilu Stroganova ili "Beth a la Stroganov".

U pravilu, pripremaju ih se govedinom. Međutim, kako bi se osiguralo neko okus, moderni kuhari odlučili su poboljšati recept postojeće jelo, dodajući nekoliko gljiva na njega.

Kako kuhati jelo

Osim govedina stroganoff sa gljivama i kuhane svinjetine, jetre ili piletine, tako da svatko može izabrati recept koji odgovara upravo svoje kulinarske sklonosti.

Kako bi jelo ukusno i ukusno trebalo upotrijebiti svježe gljive. U slučaju da je dostupan samo smrznuti proizvod, mora ga se potpuno odmrznuti prije kuhanja. Osušene gljive prije prerade treba natopiti 30 minuta u kipućoj vodi.

Za kuhanje, bolje je odabrati goveđi lanac. Nemojte kupiti vrat, oštricu ramena ili prsluk. Odabrano meso za obradu treba odrezati na vlakna na malim tankim tanjurima. Idealno ako je smrznuto. Kada je vrijeme prikladno za premlaćivanje mesnih komada, treba ga prekriti filmom hrane, kako ne biste pokvarili kuhinju s sprejevima. Sjeckani meso je izrezano na trake. Što su tanji, to bolje će biti prženo, ali s druge strane, deblji, juicier i ukusniji jelo će ispasti.

Savjeti i trikovi

Umak za klasične befstroganova s ​​gljivama, obično izrađena od kiselog vrhnja s visokim udjelom masti, ali to također može biti učinjeno korištenjem mlijeka, majoneze ili vrhnja. Da se tijekom procesa gašenje s dodatkom brašna ne formiraju grudice u sadržaju tavi moraju promiješati stalno.

Obvezni sastojak befstroganova s ​​gljivama je recept za luk, koji se može proizvoljno odbiti. Poslužite ukusnu jelo u vrućem obliku, tako da se njegov ukus i tekstura ne mijenjaju.

Goveđi stroganoff s gljivama

Ovaj način kuhanja najčešća je verzija ukusne hrane. Goveđi stroganoff pripremljen je od goveđeg fileta, koji se smatra glavnim i neophodnim proizvodom za klasični recept.

Za kuhanje trebate sljedeće komponente:

• govedina - 0,4 kg;
• gljive - 200 g;
• luk - 1 komad;
• češnjak - 2 zuba;
• konjak - 40 g;
• kiselo vrhnje - 120 g.

Praktični dio

Započnite kuhanje govedine stroganoff od govedine s gljivama nakon čega slijedi priprema glavnih sastojaka. Meso treba prati i osušiti pomoću papirnatih ručnika, zatim izrezati na velike komade i pržiti na obje strane nekoliko minuta.

Peel luk i izrezati na pola prstena, a usitniti češnjak koristeći oštar nož. Gljive, kao i govedine, trebaju se prati i osušiti papirnatim ručnikom. Zatim izrežite na male ploče i pržite u tavi zajedno s lukom i češnjakom. Nakon određenog vremena, dodajte naznačenu količinu konjaka na sadržaj i ugasite dok ne isparava.

Sljedeći korak je dodavanje govedine juhu na sastojke u tavi (morate izliti oko 150 grama). Kada tekućina napola isparila, možete dodati kiselo vrhnje na gljive, sol i papar, buduće jelo. Zatim u tavi potrebno je postaviti lagano prženo meso, kako bi se spriječilo i još neko vrijeme za gašenje. U vrijeme kad umak počinje kuhati, požar se može isključiti. Poslužite govedinu Stroganoff s gljivama s rezancima, krumpirom ili svježim povrćem. Zdjelu je izvrstan dodatak bilo kojem ukrasu.

Goveđi stroganoff od svinjetine s gljivama

Posuda na ovom receptu je vrlo ukusna i ukusna. Priprema govedine stroganoff s gljivama i svinjetinom je brz i jednostavan. Posebna dorada daje slani krastavci, čije dodavanje počinje osjećati pikantno kiselkasto.

Za pripremu trebate sljedeće proizvode:

• svinjetina - 0,5 kg;
• gljive - 200 g;
• krastavci - 2 komada;
• luk - 1 komad;
• krem - 350 g.

Postupak pripreme treba započeti pripremom svinjetine. Da biste to učinili, potrebno ju je prati, izrezati na trake i staviti do pola kuhane. Luk se peru i izreže u male kocke, a gljive se nasjeckaju u tanke ploče. Krastavci fino raspadaju kvadrati.

Sada na suncokretovom ulju najprije pržite luk i gljive, a zatim dodajte narezane krastavce i svinjetinu. Nakon toga morate sipati vrhnje i staviti sadržaj još pola sata. Posljednji korak je dodavanje zelenog luka i začina za jelo.

Govedina Stroganoff u kremastom umaku

Pripremajući poslasticu prema ovom receptu, svaka domaćica će dobiti vrlo ukusnu večeru. Goveđi stroganoff s gljivama u kremastom umaku poslužuje se s raznim bočnim jelima. Kušajte jelo vrlo nježno, a također i sočno i mirisno.

Za kuhanje trebate sljedeće komponente:

• govedina - 1 kg;
• šampinjoni - 300 g;
• kremu - 300 ml;
• luk - 2 komada;
• brašno - 1 tbsp. l.

Proces kuhanja započinje pripremom sastojaka. Zbog toga se luk treba očistiti i izrezati na male komadiće, a gljive se oblikuju u obliku tanjura. Zatim se luk treba pržiti do pola kuhanja, nakon čega stavite šampinjoni u tavi i ugasite cijelu mješavinu još 10 minuta.

Meso treba prati, izrezati na male dijelove srednje veličine i dodati smjesu gljiva. Treba ga pržiti do pola kuhanja, a zatim sipati vrhnje na posudu, dodati brašno i začine. Sve se mora temeljito miješati, smanjiti toplinu i ispustiti još 15 minuta. Posuda se, u pravilu, poslužuje u toplom obliku, ukrašavajući grančica zelenog.