Gruzijski adzhika, sirovo

U Kavkazu, adzhika se zove podzemna mješavina vruće paprike, češnjaka i soli. Za okus dodajte korijander i druge mirisne biljke, ali to su nijanse, a svaka ima svoje ljubavnice. Sve je to temeljito slomljeno i pakirano u limenke. Pohranjena je adzhika bez sira bez kuhanja ili druge kulinarske obrade. Ako se bojite plijesni, možete staviti vruće biljno ulje pod kapu.

U istočnoj kuhinji ajika mliječni proizvodi se koriste u svim zamislivim i nezamislivim jelima: mariniranjem i prženjem mesa, juhama, bujonima, drugim jelima, toppingsima, nezaslađeno pecivo. Ne manje privlačan, ovaj gori zalogaj izgleda kao komad slanine ili borsch.

U našoj zemlji adjika se naziva umak od rajčice, bugarski papar i jabuke. No pravi Adzhika je pripremljen samo od vruće paprike. Svi umaci na bazi rajčice nazivaju se "satsebeli" ili "umaci od povrća".

Predlažem nekoliko varijanti adzhika: klasične i varijacije na temu. Ne pretvaram se autentičnost tih recepte, ali su preuzete iz kulinarskog blogera i autorica više knjiga Gruzijanska kuhinja, Tinatin Mzhavanadze. I točno zna kako napraviti Adzhika. Recepti su uspješno prošli sve kliničke pokuse i odobreni od strane ovlaštene komisije, koja uključuje majku, supruga, prijatelje itd.

Pripremite adzhika sirovo počevši od rujna, kada na tržištima u rasutom stanju postoji gori pepeo. Negdje početkom ovog mjeseca konačno odlučuje o recepturi i količini strateškog zaliha. Idite na tržište i dobijete svijetlo crveno zrelo papar. Usput, manji i tanji pod, oštriji je. Nemojte zaboraviti na korijand i nekoliko kilograma kamene soli.

Pažnja, ovo je Važno! Pri pripremi za pripremu Adzhika, budite sigurni da kupujete dobro gumene rukavice, dva para su bolja.

Kod kuće stavite rukavice i temeljito operite papar. Otresite vodu, širite se na ručnik i ostavite tri dana. Tijekom tog vremena, viška vlage će isparavati iz nje, a vaš adjika sirovi će biti pohranjeni bilo gdje u kuhinji. Nakon određenog razdoblja, idite na svježe bilje.

oprema

Od opreme potrebna vam je nekoliko spremnika različitih veličina, nekoliko žlica, meso brusilicu ili miješalicu. Prije toga isprati i sterilizirati posude i kape. Pokriva se može uzeti uobičajenu plastiku.

Adjika je sirova, verzija jedan je klasična

Sastojci: crveni papar - 5 kilograma, češnjak - funta, korijandar - 1 čašu, sol - 1 kilogram.

priprema

Stavite rukavice i ogulite papar, uklonite sjeme i stabljike. Peel češnjak. Papar zajedno s češnjakom dva puta pomaknite se na mesnati brusilicu, koristeći finu rešetku. Dodajte korijander i ponovno se pomaknite. Dodajte sol, dobro izmiješajte i stavite u limenke.

Adjika je sirova, druga varijanta je mirisna

Sastojci: vruće paprike - 2 kg, papar Bulgarija - 1 kg, češnjak - 200 grama, korijandra - 2 žlice, ocat kuhani 9% -100 grama, sol - 400 grama.

priprema

Na paprike za uklanjanje sjemena i stabljike, za čišćenje češnjaka. Sve tri puta da se pomaknete u mesnom mlinu. Dodajte sol, ocat i pomiješajte dok ne postane homogena. Proširi se na banke.

Sirova adzsika s biljem

Glavni sastojci korišteni su isti kao u prethodnoj inačici, ali dodaje se velika količina zelenila. Bosiljak, peršin, celer, korijandar - dvije velike grozdove. Tehnologija je nepromijenjena, tri puta u mlinu za mljevenje i - uz obalu.

U povodu cilantro. cilantro zelenilo ove biljke, a korijander je zrelo i sušeno sjeme. Osobno, obožavam korijander i ne mogu podnijeti korijander u mom duhu. Dakle, ako ne znate ovu travu, onda prvo njuškajte, rastjerajte hrpu listova i žvakajte. Sviđa ti se? Slobodno je uzeti. Ne? Onda je bolje raditi. Ako ste u nedoumici, pokušajte eksperimentirati s ovim začinom zasebno, dodavajući ga različitim jelima. Ali zimi zalijevanje sumnjivih sastojaka ne bi se trebalo suditi.

Nedavno sam pronašao još jednu zanimljivu varijantu Adzhike. Od nečistog papra i bilja. Za dugoročno skladištenje nije dobro, ali ljeti se može obaviti prema potrebi i pohraniti u hladnjak.

Adjika je zeleno - zelena

Sastojci: bombona pikantno zeleno - 10 komada. Peršin, cilantro, kopar, bosiljak, metvica, dragulj - jedna velika hrpa, svaka od najmanje 50 grama. Češnjak - 2 velike glave. Orao je očistio - dvije čaše. Soli.

priprema

Papar se čisti od sjemena, vlakana i stabljike, češnjak - od ljuske. Oprati zelje, protresite vodu i razmazati na čistim suhim ručnicima, neka se osuše. Svi mljeti u miješalici ili brusilici. Začinite solom. Mirisno ljeto Adjika je spremna.