Pickling crvena riba nije ništa komplicirano. Ali to je ukusno!

Jedan poznati satiričar još uvijek nije mogao shvatiti zašto se dobro večera u blagovaonici ili restoranu često kaže: "ukusno, kao kod kuće". Ako želite naglasiti koliko ste voljeli jelo. Uostalom, u restoranu je profesionalni kuhar koji možda ima i neke nagrade!

U knjižarama prodao puno šarenih kulinarskih albuma, koji se objavljuju i korak po korak upute za kuhanje, pa čak i recept dao na najbliži gram. Ali koliko se domaćica može pohvaliti da takvi precizni recepti uvijek čine nešto što bi bilo izravno "super-mega-wah"?

Nije riječ o pravilnoj održavanju formule. Naravno, možete točno opisati postupak soljenja crvene ribe - gram, vrijeme, slijed, ali rezultat će biti remek-djelo? Teško je pokvariti, pa će i dalje biti ukusno, čak i ako pretjerate ili previše odmarate u slanoj vodi - to štedi. No ipak, kao rezultat, možete dobiti samo (slabo) slanu crvenu ribu - a ne više. Ali, ako je slanost crvene ribe učinjeno s ljubavlju onim ljudima za koje to radite, tada će se pokazati kao remek-djelo. Dopustiti i bez jedinstvenog elegantnog dizajna, ali to će biti isto što i ono što misle govoreći: "ukusno, kao kod kuće" ...

ovdje kao soljenja crvene ribe napravio u mojoj kuhinji.

Najprije riba koja se donosi iz skladišta je odmrznuta. Nakon toga, riba je izlizana i raduju se što je unutar njega kavijar ili mlijeko - dodamo ih odvojeno. Ribe se isperu, osuše (ovo je obavezno) i izrezane u dijelove. Moguće je odvojiti od kostiju, ali to nije apsolutno neophodno. Ali peraje su bolje rezati - oni su šuplji. Imat ćemo brzo slanu crvenu ribu.

Uzimamo posudu odgovarajuće veličine, na dnu ulijemo malo soli. A sada počinje najvažnija stvar, bez čega crvena riba neće biti uspješna kod kuće. Svaki komad zasebno, trljao sam sa soli, pazeći da ne pretjerati, inače željeni učinak neće biti. Nemojmo biti dovoljno. Sada su to začini. Uzmi sve što je u kuhinjskom stolu, ali nemoj sve zajedno gurnuti u gomilu. Jedna kriška i pospite limunovim paprom, a drugi - s mješavinom paprike, crvene paprike, crni bosiljak, korijander, u kratko, koristiti sve što je, osim umjetnih pojačivača okusa i drugih Maggi i gallina Blanca.

Kuhane komada položeni u posudinku ravno i čvrsto, posipati vrhu svih sitno sjeckani luk na i stavio sve što je u hladnjaku. Ako se to dogodilo oko pet sati na večer, onda rano ujutro, dok je još spavala, ili čak i po noći - tri - trebate dobiti pot od iz hladnjaka ribu, izvadite komade i proći ih u drugu posudu, jer je riba daje prilično obilnu slanu otopinu , Ako su komadi su plivati ​​u njemu, možete dobiti standardnu ​​slanu ribu - i ništa drugo. Pa pažljivo pregledajte komade. Ako je sol bila samo pravo, to ne treba gledati na ribe, a sami komadi izlučivati ​​nevjerojatno zavodljiv miris koji se moraju probuditi muža. Ali ako su žitarice soli vidljive, onda će se morati riješiti. I samo tresti možda neće biti dovoljno - bolje je isprati i sušiti. Riba je već pokupio pravu količinu soli i začina, tako da jednostavno možete dodati komadiće i staviti u hladnjak do jutra.

Po doručku, u principu, već možete služiti na stolu, a svi će vam se svidjeti, ali sav šarm ovog jela očit će se samo navečer. Moja obitelj već zna kako brzo salivirati crvenu ribu i shvatiti da će najukusnije biti samo navečer, ali još uvijek moliti za komad za doručak.

Sada - što učiniti s kavijarom, mlijekom i jetrom. Ja oprati jaja, skočiti i sipati mješavinu soli i začina. Mlijeko također. Ujutro sam isprati, osušiti i - ponovno u hladnjaku. Mi ne dajemo ni na kakve uvjeravanja i provokacije, služimo samo navečer. Jetra, samo sam joj muža, to je slani i jede ga se samo u jutarnjim satima, jer su svi ostali u obitelji svog gorkog okusa nije ugodno.