Kako kuhati bujon iz piletine?

Mnogi recepti juhe počinju sa riječima: "Pripremite juhu od piletine". A zatim slijedi opis procesa prženja, polaganja povrća itd. Da, postoje juhe! Ponekad jela i recepte (npr, gulaš ili mesom) uključuju fraze kao što su „popuniti sadržaj posude lonca juhe”. Čini se da svi ljudi, od mladih do starih, znaju kuhati ovo jelo. Naravno, suvremena prehrambena industrija pomaže nam u takvom proizvodu kao kubus kubusa. Potrebno je samo jedan pola litre kipuće vode zgusnuti - i to je spremno. Ali kvaliteta ovog bujona čini da želite nešto bolje. Zato uzmite piletinu i počnite pripremati jelo. Mislite li da je to tako jednostavno? Ako poplava lešinu s vodom i staviti gulaš, onda ste vjerojatno da će izaći ukusna, jasan, juha jantarne boje.

Nešto o broths

Ovo jelo nije neka vrsta ruskog i čak slavenskog znanja. U kulinarskim tradicijama mnogih naroda nalazi se recept za pileća juha. U slavenskih naroda odlučio je pripremiti masti, hranjiva, uz minimalno sastojaka, ali s domaćim rezancima (ili, rjeđe, s rižom). A u Francuskoj je juha-pire, gdje su piletina, gljive, krumpir definitivno prisutni. U Grčkoj, riži, sok od limuna, jaja se dodaju u bujon. U Italiji pripremite ukusnu juhu pod nazivom "scrabella". Još je uvijek isti vrući pileći juhu, ali u njemu se udari jaje. Iz vrućine proteina se presavijeda i raspodjeljuje tijekom juhe s pahuljicama. Talijani izvode patchworkera s ribanim sirom, što čini da juha ne prestaje biti prozirna, ali dobiva nevjerojatan ukus. Kakva god bila, ali narodna medicina svih zemalja pripisuje toj posudi ljekovita svojstva. Prije, netko se morao razboljeti od nekog prekršaja (od hladnoće do želučanog kolike), jer su se bliski ljudi odmah počeli kuhati pileća juha za njega. A što mislite? U pola slučajeva to je pomoglo!

Sastojci za jelo

Prvo, pogledajmo kako kuhati bujon od piletine prema slavenskom receptu. To nije samo neovisno jelo. Brod može poslužiti kao osnova za druge juhe, pa čak i za drugu. Ali nemojte zaliha ove zaliha za buduću upotrebu. Glavna razlika slavenskog bujona od analoga u drugim zemljama jest njegova transparentnost. Također u ovom jelu je minimalni začin. Kuhari vjeruju da će začini samo probiti osjetljivu aromu i okus piletine. U istu svrhu, nemojte stavljati natječajne filete ili pileća prsa u bujon, već čitavu polovicu ili (manje juha) meso na kosti. Gdje je bez povrća? Ali u zdjelici juhe ne bi trebao plivati, ni mrkve ni luk. Povrće je uhvaćen bučno, baš kao i meso.

Bolje je da uzme domaće piletine. Čak i ako ptica više nije mlada, ona ne sadrži toliko antibiotika i kemikalija kao u pililici broilera. Na dva litarna posuda dovoljno da se uzme cijela noga (oko 300 grama). A koje ćete sastojke trebati više? Njihova minimalna (ovo se razlikuje od pileća juha juhe): luk, mrkva, peršin i celer korijena, dva lovora i nekoliko papra, sol. Rezanci se kuhaju zasebno. Njezin recept ćemo dati dolje. Završeni jelo posuto sjeckanim svježim zeljem kopriva ili peršina.

Kako kuhati juhu od piletine

Neke gospodarske kućanice, kako bi se maksimalno iskoristile proizvod, najprije rade s pticom, a zatim ga izvadite i pripremite druga jela. Ali ako želite rezultat dobiti ukusno meso, to bi trebao biti bačen u kipuću vodu, a ako dobro bogate juhe, potrebno je uliti hladnu vodu na trupu. Stoga, ekonomični kuhar trebao to učiniti. Izrežite masnoću i filet od piletine da kuhate drugi put. A kosti s ostacima mesa sipaju hladnu vodu i stavljaju snažnu vatru. Kad se prokuha, potrebno je isušiti tekućinu. Oprati piletinu, napuniti s dvije litre hladne vode i staviti na mali požar. Gore navedena tehnika se zove blanširanje. Uklanja potrebu da se često ukloni pjena. Ali ipak će morati učiniti kako bi se postigla jantarnu transparentnost juhe.

Označite povrće i začine

Nakon što je juha od piletine će se zaustaviti dati bogatu pjenu, koja nužno treba ukloniti, potrebno je uvesti i druge sastojke. Za razliku od juhe, ne izradimo pečenje od luka i mrkve. I nemojte ni rasturiti povrće. Žarulja u ljusci dobro oprala. Preostali usjevi korijena očistit će se. Ako su velike, izrezane na nekoliko dijelova. Spustimo ga u kipuće bujon. Onda ćemo salivirati jelo i postaviti buket ukrasa. Što je to? Uzmemo komad gaze, ostavimo na njemu lisca, grašak papra i druge začine. Ali bez fanatizma! U bujonu se može upotrijebiti jedan klinčić, timijan ili štapić. Marlya skida torbu, koju povezujemo s dugim nizom. Stavio je buket ukrasa u bujon. Zavojemo kraj konca oko držača posude kako bi se lagano izvadila vrećica od juhe. Nemojte se često miješati u tavi. Sve što je potrebno od kuhara, pa je ukloniti pjenu s površine kuhara.

Korisni savjeti

Mnogi početnuti kuhari se pitaju koliko će kuhati piletinu za bujon. Ako požar bude minimalan, to će trajati od sat vremena do pola (ovisno o volumenu posude). Još jedno često postavljeno pitanje: kada se sol juha i dodati začini? Vrijedno je raditi s oznakom povrća. Tada će miris biti izvađen što je više moguće. Na kraju kuhanja, jelo se može samo slati.

Što ako ne izgledamo i pjena je potonula na dno? Stavite dvije kockice leda u tavu i ponovno će se pojaviti. Što ako pretjeramo u juhu? Stavili smo bujon cijeli oguljeni krumpir ili zamotali u gaze pregršt rižinih žitarica. Ovi sastojci apsorbiraju suvišnu sol. Ako želite maksimizirati prozirnost bujona, na kraju ga iscijedite kroz gazu, presavijeni u nekoliko slojeva. Ako je tekućina još uvijek maglovita, stavite posudu na vatru, a kad juha kuhate, dodajte prešanu sirovu vodu s malo vode.

Ako želite dobiti većinu dijetnih jela, stavite juhu spremni za mraz. Nakon nekog vremena na površini se formira kora smrznute masnoće. Može se lako ukloniti. Sadržaj kalorija posude nakon ovog recepta bit će vrlo smanjen.

Priprema rezanaca

Poslužite pileća juha s tvornicama vermicelli - ovo je mauve ton. Učimo kako kuhati prave domaće rezance. Ono se razlikuje od tjestenine u tome da ne kuhati u juhu i ne postane poput gadne alge. Kuhanje rezanci su vrlo jednostavni. Iz dvije jaja treba biti odvojena žumanjka. Proteini će ići pripremiti druga jela (ili za bujonsko pojašnjenje). Žumanjke su malo slani i počnete malo pomiješati s brašnom. Umiješajte dok ne bude prilično čvrsto tijesto. Stavit ćemo ga u tanak sloj i moramo ga ostaviti pola sata da ga osuši. Zatim smo kotrljati tijesto u valjak i izrezati "kobasica" ne previše tanko. Takve rezanci mogu se sakupljati za buduću uporabu. Treba se osušiti, staviti u vrećicu celofana i pohraniti u hladnjak. A koliko kuhati domaće rezance? Bacljena je u kipuće bujon. Nakon toga su mi kuhali oko deset minuta.

Brod s vermičelima

Dogodilo se da domaćica jednostavno nema vremena kuhati rezanci. Kako biti u ovom slučaju? Možete koristiti tanke vermikele. Ali, ako želite dobiti kristalno čisto juha od piletine, tjestenine treba najprije oprati hladnom vodom kako bi uklonili sloj ploča. Postoji još jedan način - kuhati ih u zasebnom tavanu. Priprema tvornice vermiçela, osobito tanka, mnogo je manje od domaćih rezanaca napravljenih od strmog tijesta. I to je stvarno jednostavan način: staviti u zdjelu tjestenine „Deshirak” (ili sličan proizvod druge trgovačko društvo) i preliti vruću juhu. Nakon tri minute posuda je spremna. Nije potrebno odabrati špagete i veliku tjesteninu s "rupom" za bujon. No, marka tagliatelle makaroni, tako slična rezanci, vrlo je prikladna.

Francuska juha

Brod od piletine pojavio se u domovini Balzac i Jeanne d`esquot-Arc. Tada su Francuzi pokušali ovu vrstu govedine od govedine i svinjetine. A onda su počeli eksperimentirati s bujonima. Tako je rođena poznata francuska transparentna pileća juha. Kuhajte ga malo složenijom od slavenskog bujona. Ali rezultat opravdava napor. Sjeckali smo piletinu na komade. Možete uzeti zasebne dijelove trupla - krila, sjenica ili bedra. Mesno meso (oko dva i pol kilograma) dodano je za podmazanu posudu s uljem ili biljnim uljem. Povrće - luk, mrkva, stabljika celera, 200 g šampinjona - čisto, izrezano na velike komade. Stavili smo ga zajedno s piletinom. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva. Peći se meso s povrćem oko četrdeset minuta. Prenesite sadržaj posude u tavu. Ne zaboravite na masnoću ostavljenu na dnu. Također je potrebno premjestiti u tavu.

Obratimo juhu u juhu

Gore navedena metoda priprave pilećeg mesa u potpunosti eliminira potrebu uklanjanja pjene. Krv je već pečena, a na površini juhe neće biti "buke". Napunite četiri litre vode. Stavite posudu na vatru. Dok tekućina kuha, pripremit ćemo buket ukrasa. U ovom receptu možete napraviti bez gaze. Vezat ćemo dugu niz od nekoliko stabljike peršina, majčine dušice, chabera, dva lisca. Dodati bujon iz piletine i staviti ukras u njemu. Čvrsto ćemo pokriti posudu. Vatra je minimalna. Tekućina treba lagano gutati, poput prskanja, ali ni u kojem sluĉaju ne kuhati nasilno. Dakle, juha treba kuhati na sve četiri sata. Filtriramo sadržaj kroz cjedilo, prekriveno gaze složeno u nekoliko slojeva. Koristimo piletinu za druga jela. Izbacuje se buket ukrasa i povrća (osim gljiva). Šampinjoni se vraćaju u juhu. Nalikujemo hladnjak u hladnjak nekoliko sati. Uklonite višak masnoće. Juha je spremna.

Strachatella

U početku ćemo zavariti jasnu pileća juha s piletinom na slavenskom ili francuskom receptu. Da biste ga pretvorili u ukusnu talijansku juhu "strachatella", trebate samo na samom kraju primijeniti sljedeću metodu. Na temelju dvije litre juhe, potrebno je uzeti četiri jaja i pomiješati ih u zasebnu zdjelu s 20 grama ribanog parmezana prstohvat muškatnog oraščića, papar, svježi peršin i bosiljak. Malo vzobem ove mješavine. Donijeti bujon na čaj. Neka se tekućina miješa na takav način da se u sredini formira lijevak. Ispunit ćemo ga tankim cijevom sadržaja zdjele. Kako bi se jaja "uhvatila", samo minutu. Isključite vatru ispod lonaca i izrezajte "pahuljice" u manje komade.

Nemojte se bojati eksperimentirati

Gore je bio osnovni recept za kuhanje bujona od piletine. Ali ovo nije dogma. Recept se može mijenjati. Na primjer, neki poput mrkve u juhu ili povrće. Ovo jelo možete kuhati ne s tjesteninom, već s rižom. Koristeći osnovni recept i svoju maštu, možete kuhati mnogo ukusnih prvih tečajeva.