Marinada za puricu. Marinada za cijeli puretina. Recept za kuhanje medom i pećnicom (fotografija)

Sigurno ste već čuli da je meso purica izuzetno vrijedan dijetetski proizvod. Dovoljno je spomenuti da sadrži mnogo željeza, fosfora (ne manje od plodova mora), vitamina A i E i vrlo malo masti. Ova masnoća je posebna: potiče povećanu apsorpciju tijelom vitamina A, koji je uključen u metabolizam. Stoga, liječnici jako preporučuju da jedu one ljude koji žele izgubiti težinu. Naše tijelo izvrsno apsorbira meso. Za razliku od piletine, ona ima gustu strukturu, tako da se najuspješniji recepti kuhanja mogu smatrati onima koji ukazuju na kiselinu. Za turske kulinarski stručnjaci došli su s desecima usta zalijevanje i raznolike smjese. Razgovarajmo o njima detaljnije.

Što je marinada?

Stručnjaci kažu da je prva marinada bila obična morska voda. Zato ime (latinska riječ mare - more). Naši su preci primijetili da ako meso leži najprije u slanoj morskoj vodi, onda kada kuhate, postaje mnogo mekša i suznija. Gurmani se nisu tamo zaustavili i počeli dodavati začini i ulje u vodu. Na jugu, gdje se razvila vinska proizvodnja, primijetila je da morska voda uspješno zamjenjuje vino ili ocat, koji nastaje kad je kiselo. U njemu sadržana kiselina ima visoka antibakterijska svojstva.

Marinada za puricu

Mariniranja omogućuje vrhunski naglašavaju okus mesa i doprinosi dugoročno skladištenje proizvoda. Sočnost postiže time da se tijekom pripreme mesa na vatru zbog kiseline gubi manje vlage. Tu je cijela klasifikacija marinade, izumio posebno za određene vrste proizvoda. Oni su suhi i tekući zagrijati i hladno, a koristi se za zagrijavanje tretman i tijekom njega. Marinada za Tursku odnosi na mokro i hladno. Da bi ga, jednostavno pomiješati sastojke. Svestranost ovog rješenja je da se može obraditi u cjelini lešine i malih dijelova. Marinada za Tursku, cijeli pečena, ne razlikuje se od one u kojoj je moguće potopiti fileta ili rezati komade.

Pažnja: kiselina!

Važno je napomenuti da su neki kuhari savjetuju novak kuhari ne koriste previše kisele formulacije, jer oni mogu uništiti vlakna mesa peradi. Zadržavanje sokove u prvoj fazi, proizvod kalcinirana kiselinu, izgubiti puno vlage u daljnjem pripremi i dobiti tvrd. Previše kiselo marinada za Tursku u potpunosti „kuhati” jelo je već u procesu mariniranja, a zatim prženje postaje neukusno i izgubiti okus. Više nježan i prašta su kiseli krastavci, pripremljeni na osnovi voćnih sokova ili mliječnih proizvoda.

Sastojci marinade za puricu

Potrebni sastojci za klasične marinadu su kiseli, soli i začina. Svaki od njih - misija. Kiselina omekšava proizvod, sol u savezu s njom je konzervans i dobar okus jelima i začini mogu učiniti bez premca okusa konfiguraciju. O kiselina smo već spomenuli: to ne bi trebao biti agresivan. prikladna razrjeđenja vino ocat, suho vino, limun, vapno, šipak, jabuka, naranča ili ananas svježe stisnute sokove. Izvrsna marinada za puretinu dobit će se na osnovi prirodnog jogurta ili kefira. Masnoće sadržano u njima čine više maslac i jelo. U Rusiji, u antičko doba, meso je pretočeno u mlijeko i čekalo nekoliko dana kad se pretvorilo u kiselo, a zatim je komad izvađen i kuhano.

Koji su začina pogodni za marinadu?

Oni su lokalne i egzotično. Bivši uključuje povrće i bilje uzgojeno u zemljopisnom području u kojem živite. Egzotični - sve vrste papra, klinčića, đumbira, cimeta, kardamona, lovora, kurkuma, muškatni oraščić i mnogi drugi. Marinada ne bi trebali koristiti crni papar, što gori ognjem i napraviti gorak obrok, bolje da se vlastite grašak slomiti papar. Lovorov list ne smije staviti u marinadi, potrebno je kuhati nekoliko minuta u malo vode, ohladite juhu i dodati ga u otopini. Prilikom odabira svježe ili sušeno sastojke staviti u marinadi, ne smije se zaboraviti da je koncentracija mirisa i okusa u suhom nego u svježe. Nije pogodan za marinadu mladi luk i luk prstenje nije bolje rezati i usitniti sa nožem, većih ili u blenderu. Isto tako, potrebno je samljeti druge povrće i voće, ako ih koristite u marinadi. Sol je potrebno uzeti veliki obrok, a možete ga zamijeniti sa sojinim umakom.

Je li potrebno marinirati biljno ulje?

Neki kuhari dobrodošli njegovo korištenje, jer je ulje dobro donosi kuhinjske začine i kiseline koje pomažu meso kuha i pržena s očuvanjem soka unutra. Kuhana s biljnim uljem za marinadu Tihi u pećnici tijekom prženja, tvori zaštitnu koru na proizvodu, zbog čega sok ne teče. Najbolje ulje za marinadu smatra se maslinom. Budite sigurni da koristite staklo ili emajl.

Neki recepti za marinadu za puricu

Ovakvo rješenje je najjednostavnije. Trebat će vam:

• 50 ml vinskog octa ili sok od limuna;
• 1 žličicu soli;
• 1 tsp crni papar;
• 1 čajnu žlicu perika;
• 2-3 zdrobljene češnjaka;
• 50 ml soje umaka.

Sastojci se miješaju, namočite meso 2 sata. Prikladna je marinada za puretinu i cijelu trupu.

Druga je mogućnost preciznija. Za marinadu morate poduzeti:

• 2 šalice prirodnog soka od grožđa;
• 2 šalice kuhane hladne vode;
• pola žličice limunske kiseline;
• 2 žličice velike soli;
• 1 tbsp. gomila granuliranog šećera;
• 5 komada suhih karanfila;
• 10 mirisnih peperka;
• 5 crnih pahuljica;
• 4-6 suhih bobica od žutika.

Dobro izmiješajte smjesu i stavite ga u oko 3-4 sata.

Vrlo nježno meso će ispasti, ako koristite marinadu, koja se sastoji od mješavine senfa, soja umak i maslinovog ulja.

Isključivo uspješan je marinada za puretinu s medom. Evo njegov recept:

• pola čaša bijelog ili crvenog suhog vina (može se zamijeniti svježe stisnutim voćnim sokom);
• pola čaša biljnog ulja;
• 3 žlice meda.

Pomiješajte sve, pričekajte da se potpuno raspusti med i stavite meso puretina na marinadu na sat i pol. Marino može biti kao cjelina trupla i komadiće puretina. Samo će peći u pećnici i poslužiti ukusne, rumenaste kriške na stolu. Potrebno je samo zapamtiti da će vrijeme pečenja biti različito za cijelu pticu i za sjeckani. Tijelo se drži na temperaturi od 20 stupnjeva oko pola sata, zatim se temperatura smanjuje na 180 stupnjeva i peče još pola sata. Za filet je dovoljno 30-40 minuta prženja u pećnici.

Ovo je još jedan neobičan recept za marinadu meda. potrebno:

• šaka divljih ružičastih kukova;
• čaša kipuće vode;
• nekoliko suhih karanfila;
• prstohvat suhog ružmarina;
• trećinu žlice čaja od čili paprika;
• 1 tbsp. žlica meda;
• lisnatog lista;
• 50 ml maslinovog ulja;
• sol (na okus).

Pljunasto bi trebao biti izliven kipućom vodom i pustiti da se skuha 3 ili 4 sata. Tada se infuzija treba filtrirati i dodaje se med. Kada se otapa, morate dodati sve preostale sastojke. U marinadi je moguće natapati odreske od purana ili sjenica. Kada pečete (175 stupnjeva), zdjelu treba povremeno sipati marinadom. Kuhajte 45 minuta.

Ljubitelji rajčice nude crvenu marinadu. Može se pripremiti iz sljedećih komponenti:

• 100 grama ketchupa;
• 300 grama svježih rajčica (trebalo bi ih slomiti u mješalici);
• pola šalice biljnog ulja;
• 3 žlice začina za roštiljanje.

U pripravljenom sastavu, ptica treba marinirati najmanje dva sata.

U zaključku

Mogućnosti kuhanja kulinarskog remek-djela, kao što su jela s marinadama, ne mogu biti istovremeno navedene. Glavno pravilo vještog kuhara uvijek je bio osjećaj proporcije, a podebljano fantasyje jamstvo uspjeha.