Što je dobro bujna juha? Pravila kuhanja i korisna svojstva

Prije svega, potrebno je jasno shvatiti da juha govedine je tekući proizvod dobiven kao rezultat kuhanja govedine mesa u vodi. Mnogi ljudi pogrešno misle da je ključanje bujona sitno. Zapravo, proces kuhanja je relativno jednostavan. Ali u ovom broju postoji niz suptilnosti koje morate znati.

Razvrstavanje buta

Ovisno o tome koji se proizvod obrađuje, brojevi se razlikuju:

• meso;
• riba;
• povrće;
• od ptice.

Svaki od njih pripremljen je na svoj način. Rezultat je proizvod koji se može koristiti na dva načina:

1. Kao potpuno neovisno jelo.
2. Kao sastojak za izradu umaka, umak i raznih toplih jela.

U kuhanju, svi juhu se dijele na vanjska organoleptička svojstva: bijela (prozirna) i crvena (s karakterističnim svijetlo smeđim nijansama). Sve ovisi o preliminarnom tretmanu glavnog proizvoda. Na primjer, juha od crvene govedine može se dobiti ako je meso prženo ili malo pušeno prije kuhanja. Proizvod osim boje dobiva dodatni pikantan okus. Zavarene na takvu bujonu rižu, knedle ili tjestenina bit će mnogo ukusnija. Željena sjena također se može postići različitim bojama hrane. To čini relativno jednostavnim jelo čini privlačnijim.

Korisna svojstva

Ako govorimo o mesu, onda najpoznatiji govedina. Ima brojne prednosti nad ostalima. Prvo, govedina sadrži ogromnu količinu korisnih proteina i vrijednih minerala. Nije ni čudo što se smatra prehrambenim. Drugo, ovaj proizvod brzo se probavlja i dobro apsorbira ljudsko tijelo, koje ne opterećuje crijeva s akumulacijom štetnih fermentacijskih produkata i stavljanjem mikroflore. Liječnici goveđeg mesa preporučuju ne samo osobe koje pate od problema s želučama, već i onima koji se podvrgavaju rehabilitaciji nakon složenih operacija. U ovom slučaju za kuhanje je bolje koristiti cijele komade mesa bez kostiju. Poznato je da se u njima skupljaju soli teških metala, koje tijekom postupka postupno prelaze u vodu i imaju negativan učinak na tijelo. Osim toga, koštano tkivo sadrži želatinu, koja pretvara bujnu juhu u gustu i češće mutnu tekućinu. Ovo je dobro i loše. Izvana, ovaj juha izgleda ružno, ali ispada više masti i zasićenih. Na takvoj juhi je dobro pripremiti prva jela.

Tajne kuhanja

Čak i kuharica novakinje zna kuhati govedinu. To će zahtijevati vrlo jednostavan skup proizvoda:

• 300 g goveđeg mesa s kosti 100 g mrkve i luka, 50 g peršina, soli, pola litre hladne vode i malo crnog papra.

Cijeli proces se može podijeliti u nekoliko faza:

1. Meso temeljito isprati, osloboditi se filmova, rezati nasumično u nekoliko komada i staviti u lonac.
2. Ulijte proizvod hladnom vodom i zapalite. Nakon kuhanja, isprati tekućinu i napuniti posudu.
3. Nakon što se voda ponovno vreli, smanjite toplinu, dodajte sol i pokrijte s posudom. U takvoj situaciji, meso treba polako kuhati oko 2 sata.
4. Minuta 30 prije kraja kuhanja u tavi, bacajte ispran i zgnječen povrće, korijenje i papar.
5. Završni proizvod se filtrira, ulijeva u juhu i poslužuje se na stolu. Za okus, možete dodati svježe bilje.

Energetska i nutritivna vrijednost bujona

Prilikom sastavljanja dnevnog jelovnika domaćice trebaju obratiti pažnju ne samo na karakteristike okusa hrane i preferencije hrane članova kućanstva. Važan pokazatelj za zdravu prehranu jest energetska vrijednost jela. Uzmi, na primjer, govedinu juhu. Kalorični sadržaj nije velik. To je samo 4 kilokalorija po 100 grama gotovog proizvoda. Ovo je dosta. Takva energija pričuva ne opterećuje tijelo. Međutim, čak i ovdje postoji mali suptilnost. Ako pripremiti bujon za uzimanje mlade teletine, tada će indikatori biti unutar navedene vrijednosti. Ali ako koristite meso na kosti, juha će se pokazati dovoljno debelim, a razina kalorija će nestati. Osim toga, potrebno je uzeti u obzir i broj početnih proizvoda. Ako se, na primjer, za 1 litre hladne vode uzme 300 g normalne odrasle govedine, onda će sadržaj kalorija odmah porasti na 60 jedinica. Hranjiva vrijednost goveđeg bujona izravno je povezana s kemijskim svojstvima mesa. On praktički ne sadrži ugljikohidrate u svom sastavu. Energija, potrebna za ljudski život, dolazi od masnoća i bjelančevina. Osim toga, govedina sadrži tvari koje imaju protuupalni učinak, što ponekad pomaže u borbi sa slabostima kod prehlada.

Korist od goveđeg mesa

Ne možete suditi o prednostima bilo koje jelo samo za svoje energetske vrijednosti. Mnogo važnije od njegovog kemijskog sastava. Uzmite, na primjer, govedina juha. Kalorije u njemu - nije glavna stvar. Tajna njegove posebne vrijednosti leži u bogatom skupu korisnih minerala i vitamina iz grupe B. Govedina sadrži mnoge aminokiseline potrebne za čovjeka i prirodnih proteina koji se lako može koristiti za prevenciju i liječenje mnogih ozbiljnih bolesti. Dnevna potrošnja ovog jedinstvenog proizvoda može poboljšati imunitet, poboljšati metaboličke procese u tijelu. Ova ljekovita juha može lako vratiti oslabljeni organizam i prevladati anemije. Međutim, to se odnosi samo na prirodne, svježe pripremljen proizvod. Ponekad juha priprema za budućnost u velikim količinama, zamrznuti za dugo vremena. Nakon što ga odmrzavanja, naravno, ona gubi neke od svojih korisnih svojstava, ali čuva okus i hranjivu vrijednost. Zato je juha od govedine mora biti na raspolaganju na dobroj domaćice.