Kako napraviti kroasan. Recept za kroasane kod kuće

Francuzi su svijet zadovoljni sa svojim brojnim jelima i nekim kulinarskim tradicijama. Jedan od njih može se smatrati takozvanim kontinentalni doručak.

Kako jednostavno kuhati kraste croissants

Brašna uzeti kilogramu stakla mlijeka, pola šalice biljnog ulja, 5 g suhog kvasca (10 - ako je svježe), 1 jaje i 2 žličice šećera i soli i maslaca - brusochek 80 g (potrebno je otopiti). Mlijeko se zagrijava do 40 stupnjeva, otapa kvasac i šećer i ostavi pet minuta. Tada se tekućina sipa u prosijan (nužno!) Brašno, tu je također uvedeno biljno ulje, sol i uredno odvojeni protein. Da biste kušali ukusne kroasane, tijesto je dobro umijeno i ostavljeno na sat i pol topli, prekriveno čistim ručnikom ili salvete. Za to vrijeme bit će dvostruko veći. Stola se prelije brašno, tijesto na njoj siječe se u 8 otprilike identičnih dijelova, svaki se pomiče u kuglu, ponovno se prekriva i "uklapa" još četvrt sata. Jedan od komada tijesta je valjan, razmazan rastopljeni maslac, na vrhu je pokriven istim ravnim kolačem - dobivate hrpu "palačinki" odvojene uljnim slojem. Prije toga, kako napraviti kroasan, rezultirajuća hrpa se valjkom vrti s valjkom u debeli, ali ne previše ravni, ravni kolač - najmanje 3, ne više od 5 mm. Moramo se pokušati napraviti što je moguće redovitije (okrugli), pa će pečenje biti rezultat gotovo iste veličine. Valjano tijesto je izrezano u 16 jednakih sektora, koji su lijepo okrenuti sa strane širokog ruba. Pitanje punjenja - po vlastitom nahođenju, možete to učiniti bez nje.

Kvasac tijesto za francuski delikates na drugi način

U načelu, sve metode, kao što je izrada kroasana, svode se na jaguljasto tijesto, u kojemu je kvasac nužno prisutan. Druga stvar je da postoji mnogo takvih načina! Ono što vam se sviđa, nije poznato, stoga nudimo još jednu mogućnost. Za njega je potrebno oko 10 grama kvasca (suhog, a autor ne preporučuju svježe), jaja, maslac - ovaj put čak 200 g, 3 i pol šalice brašna i jednu žličicu šećera i soli. Osim toga, 2 jaja će morati ukloniti žumanjke. Nadalje, u načelu, uobičajeni početak: čaša toplog mlijeka, kvasac otopljen u njoj, čeka - slično prethodnoj metodi. U brašno se dodaju ekstrahirani i malo pomiješani žumanjci, a ostatak mlijeka, sol i natečeni kvasac ulijevaju u njega. Masaženo tijesto oblikovano je u kuglu, odrezano odozgo u obliku križa i stavljeno ispod poklopca u hladnom (najmanje 12 sati). Nakon što je lopta kotrljana u tanku tortu. Ovaj recept kroasani u kući se razlikuje od prethodne: maslac rastopiti nije potrebno - to na debljinu centimetara oklagija savijena hrane umotane u polietilen. Tada se takvo "tanko" ulje, izvučeno iz filma, položi na tijesto, koje se baca u unutrašnjost omotnice. I ova se omotnica izbacuje, troše se, a opet pola sata čisti se u hladnjaku. Znači, to mora biti učinjeno dvaput. Treći put je isprepleteno tijesto izbačeno, izrezano, presavijeno u željenom obliku i postavljeno na sat vremena u toplini. Nakon "podizanja", svaki kroasan je razmazan s jaješkom jaja i pečen pola sata na 200 stupnjeva. Rečeno je da takav recept za kroasane od lisnatog tijesta daje vrlo prozračnu pečenje na izlazu, iako bez sumnje treba puno vremena i rada.

Croissants od gotovih tijesta

Za one koji nemaju vremena (primjerice, povezani su s malom djecom ili neugodan raspored rada), postoji dobar način kako napraviti kroasan iz kupljene baze. Izaberite ili kvasac ili lisnato tijesto, ili bolje - pronađite varijantu koja objedinjuje obje karakteristike, vrlo je dostupna u supermarketima. Dugačak je tijesto za vas. Morat ću kupiti foliju za hranu. Tijesto treba držati izvan hladnjaka od četvrt sata do pola - vrijeme ovisi o stupnju mraza. Ali ni u kojem slučaju nemojte odleđivati ​​u mikrovalnoj pećnici! Kada poluproizvod postaje mekan, razotkriven je i valjan. Kako se ne bi držali valjaka, najbolje je ne posipati tijesto brašnom, ali lagano podmazivati ​​instrument s bilo kojim biljnim uljem. Dalje - prema shemi: izrezati u trokutiće - okrenuti - napravimo kroasane - stavimo ih u pećnicu. Napomena: sa gotovog tijesta, ispeći ih na nižoj temperaturi (ne više od 180) i manje dugo (20-25 minuta).

Opcije i pravila za vrh podmazivanja

Kako napraviti kroasan, već smo shvatili. No, čak i ako se sve radi strogo prema pravilima, neki blijedi (iako vrlo ukusni) proizvodi mogu izaći. I zašto? Zato jer se tijesto u pećnici ne okreće ružičasto. Klasičan način za postizanje pizduna na usta zalijevanje peciva je mastiti ih s pretučenim jaješcima. Ali imajte na umu: istovremeno film sklon privući površinu pečenja - kvasac, u međuvremenu, vrlo osjetljivo tijesto, tako da kora nije veoma estetski. Poboljšana inačica: mastite svoje jabuke sa žumanjcima. Omogućit će kroasan smeđe, bez ružnih bora na površini. Međutim, tu je i istinski francuski način, kako ukrasiti domaće kroasane. Recept je jednostavan: malu količinu mlijeka u pjeni se tuku s velikom žlicom šećera. Ovaj sastav također podmazuje kolače.

Uzmite u obzir nijanse. Ako pokriti svoje "buns" s jajima ili žumanjcima, to bi trebalo biti učinjeno oko deset minuta prije kraja pečenja. Ako volite mlijeko sa šećerom - podmazujte ih čak i prije stavljanja ploče za pečenje u pećnicu.

Pravila "punjenja"

Naravno, recept za kroasane napravljen od lisnatog tijesta (kao i iz bilo kojeg drugog) sigurno će vam pružiti ukusni proizvod. No, još više možete se maziti, širiti "unutarnji sadržaj" francuskog pečenja. Međutim, kako bismo zadovoljili rezultat, moramo poštivati ​​određena pravila.

Dakle, kako napraviti kroasane s nadjevom? Prije stavljanja peći u pećnicu, sve preliminarne faze su slične uobičajenom načinu pripreme. Međutim, kada su "bagele" već uvijene i zakrivljene zmijom, izrezana je njihova okrugla strana. I nož ne bi trebao napraviti rupu na suprotnoj strani našeg proizvoda. Punjenje je ugrađeno u rez, ako su njegove komponente prilično tekućine (na primjer, džem), bolje je lagano ispucati jaz. A u slučaju sigurnosti s obzirom na odljev, čak i barel će izgledati bolje.

Još jedna suptilnost: "mokro" punjenje čini tijesto sirovo, tako da će rogueliki s njom biti pečen na nižoj temperaturi i malo duži.

Punjenje svježeg sira

Jedna od najjednostavnijih (i većina prehrambenih) može biti gutljaj. Za svoju kutiju svježeg sira (bolje uzeti deblji, inače će teći kod pečenja) treba uzeti 3 žlice šećera, dodati vaniliju ili cimet (ako vam se sviđaju) - bit će dobar dodatak grožđice, suhe marelice ili šljive. Kombinirajući sve ove sastojke, dobivamo smjesu koja bi trebala biti punjena kroasanom prije pečenja. Mnogi ljudi više vole uzimati sladokusne sirke, ali iskustvo sugerira da postaju gotovo tekućine u pećnici i često se apsorbiraju u tijesto. Dakle, dati svoj glas za grubo zrnati sir: to je i prirodno i "zdraviji", a ako želite nešto više sentimentalno, možete dodati više šećera.

Pastu za bademe

Croissants iz tijesto kvasca će biti posebno ukusna ako se kombiniraju s bademom vrhnja. Za njega morate kupiti pola čašice badema, uzeti gotovo punu čašu šećera, žlicu ulja s masnim masnim uljima, toliko brašna i sirovo jaje. Nuts for starters su sitno sjeckani, a zatim prošao kroz miješalica zajedno s pržena u maslac i jaje. Obrađuje gustu gustu masu, koja je lagana za kroasanse.

Čokoladna mašta

Većina ljudi to vjeruje čokoladna krema Potrebno je posebno pripremiti, uključujući i težinu dodatnih sastojaka. Univerzalna iluzija! Evo kako to učiniti ispravno. croissants with chocolate: Crijep omiljene sorte razbija u male komadiće i ugrađuje se u "ljusku". Usput, okus će postati mnogo pikantniji ako kombinira popularnu slatkoću s narančastom. Da biste to učinili, lobuli se ne uklapaju, previše su sočni, a vaš bagel će biti labav i može se raširiti. Od ljuske citrusa uklanja se bez ikakvog traga "bijelog" - možete ga pažljivo ukloniti na rešetku. Zedu se dodaju u čokoladu, a kroasani se stavljaju u pećnicu. Tamo će čokolada ravnomjerno rastopiti - i dobit ćete jednostavno božansku hranu.

Kolač od jagoda

Berry punjenja su atraktivna u svim pečenje. Naravno, možete samo uzeti jamu, jamu ili džem, ali zasigurno nećete dobiti takav okus kao prirodni bobica. Tako je na vrhuncu ljeta bolje uzeti svježe darove vrtova - na primjer, jagode. Budući da je sam voće bez dodavanja šećera (kao u džem) nije dovoljno slatko, bolje je kombinirati ih sa čokoladom i bijelom. Iste jagode uzimaju se na pola s slatkim aditivom, bobice su izrezane na pola (ako nisu prevelike, a veće mogu biti manje). Čokoladu se zagrijava u vodenoj kupelji i ulijeva u kroasan (što nije prikladno), ili se trlja na rešetku i ulijeva u rez.

Nesigurno punjenje

Tko je rekao da coveted bagels mora biti slatko? Nije svatko voli slatkiše, neki vole doručak za doručak bez šećera. Alternativno - stavite kroasane s ruculjom (dovoljno je i šašav), u kombinaciji s parom od tri rezance rotkvica, dvije žlice skuta i čaja - biljno ulje. Sol, papar i peći.

Dobar izbor s gljivama. Šampinjoni se izrezuju pločicama, žarulama - kockicama, zajedno zajedno. Kuhano meso - piletina, svinjetina, govedina - što je - slomljeno, pomiješano s povrćem i odjeven majonezom. Možete staviti takav nadjev peći kroasan, možete - u gotove.

Kako napraviti croissants bez punjenja više ukusna

Pitanje je, kakav ste vrećice voljeli - slatko ili ne. U prvom slučaju, oni se mogu sipati odozgo sa otopljenom čokoladom ili fondantom za bilo koji od recepata koje poznajete. Nije loše također mogućnost u kojem su oraščići sitno sjeckani - u najjednostavnijem slučaju, orasi, ali možete samljeti i miješati iz različitih vrsta. S prahom od kikirikija, divnom kombinacijom preljeva - jagode, trešnje, kremasti ili bilo koji drugi. Možete ukrašavati kroasane s glaziranim glazurama i posipati kandiranim voćem.

Ali, ako vam se preferira nezaslađena modifikacija, onda postoje samo aditivi koji se često koriste u pečenju kruha - kumin, sezam, raznih sjemenki. Kao opciju, možete izravno ući u tijesto bilo primamljiva dopune. Neki vrlo preporučuju istu zdrobljenu sjemenku buče: kažu, ukus postaje jedinstven. Klasične grožđice, uvedene u tijesto, također su tradicionalno dobre.

Međutim, ako ste uspjeli pravilno pripremiti kroasane, bit će ukusni i bez dodatnih ukrasa.