Kuhanje umak od karamela za jela od mesa i ribe

Malo ljudi zna da je umak od karamela prikladan ne samo za deserte, već i za jela od mesa.

Obično je ovaj umak pripremljen posebno za jelo. Ali možete ga napraviti i za budućnost, dobro je pohranjen u hladnjaku. Pored mesnih i ribljih jela dobro je kombiniran s povrćem na žaru. Pokušajmo kuhati umak od karamela. Recept s fotografijom pomoći će u tome.

Sastojci

Umak se temelji na procesu karamelizacije. Obično se za to upotrebljava obični šećer ili šećerna trska. Za gustoću i miris često se dodaje voćni kvas. Mnogi recepti za ovaj umak sadrže češnjak ili čili. Mirisni okus može se postići uz pomoć đumbira, asafoetide, kardamom, mljevenog muskata. Često se koristi citrusa - to daje špiglu jela.

Umjesto šećera ponekad se koristi med. Ali u ovom slučaju nemoguće je razgovarati s povjerenjem o karamelizaciji. Umak je manje gusta. Neki pokušavaju zagrijati med, ali zagrijavanje na visoke temperature, prvo, ne donosi željeni učinak, a drugo, zasićuje zdjelu sa štetnim sastojcima. Dodajte ovaj proizvod u umak samo na temperaturama do 70 stupnjeva.

Postupak pripreme

Još uvijek ne znate kako napraviti umak od karamela? Onda zapamti: u tava za prženje od lijevanog željeza potrebno je zagrijati šećer, snažno ga miješajući drvenom lopaticom dok se ne počnu taljivati. Čim započne taj proces, vrlo brzo morate dodati tekuće sastojke: soja umak, vina, bobičastog voća, povrća ili voćnog soka. Topljeni maslac daje jelu osjetljivu teksturu. A soka od limete, grejpa ili naranče, dodao je na samom kraju pripreme, donijet će potrebnu kiselost.

Ako namjeravate koristiti svježe zelje, ne možete je dodati izravno u umak. Ona će se umočiti, izgubiti joj ukus, stvoriti nepotrebne ugruške koji razbijaju lijepu strukturu. Preporuča se posipati gotovim jelom na vrhu umaka.

Opseg primjene

Najčešće se umak od karamela koristi za jela od mesa i peradi. Poslužite je i pečene ribe. To se savršeno uklapa u gljive, pržene komade ili pečene u pećnici u obliku punjenih košara. Završni umak ne zahtijeva daljnju toplinsku obradu, štoviše, to često samo boli. Zatim je umak zalijevao jelo na samom kraju pripreme ili je poslužio na stolu u posebnim posudama.

Kako kuhati umak od karamela, možete se dugo raspravljati. Ali ova raznolikost mišljenja postaje osnova za nove recepte. Zahvaljujući tome, svatko može pokupiti i kuhati nešto što mu se sviđa.

Meso s umakom od karamela

Ovaj umak savršeno odgovara pečenom svinjetini, teladi, janjetini. Također se koristi u pripremi mesa divljih životinja: lova, medvjeda, jelena. Pripremite karamelu umak za meso možete po sljedećem receptu.

Pripremiti funta dio mesa traje oko 400 grama jabuke, kruške, ili njihove smjese, pola žlica šećera, 0,5 žličicu meda, 70 g umak od soje, začina i mali komad maslaca.

U tavi za prženje, poželjno od lijevanog željeza, šećer se mora jako zagrijati sve dok se ne zatamne. Zatim dodajte maslac i umak od soje. Nakon kuhanja i zadebljanja smjese potrebno je smanjiti rezanje voća na tanke kriške. Usput, uz jabuke i kruške, možete koristiti mango, ananas, papaja. Kad su pržene, ulijte cijeli umak u drugu posudu i pustite da malo ohladi. Pecite meso u pećnici 5 minuta dok ne ispišete malu količinu umaka i vratite se u pećnicu. U ovom trenutku umak, pažljivo dodajte med. Ovisno o rezultatu okusa, možete uliti malo. Začini i češnjak su također dodani na kraju. Kada se meso kuha, izrežite ga na tanke odreske i velikodušno sipajte umak. Na stol služi sa svježim biljem, sezonskim ili kiselim povrćem, domaćim kruhom.

Umak od karamela za piletinu

Posebno se sviđa kombinacija peradi i pikantnog slatkog umak Kineski. U svojoj nacionalnoj kuhinji, mnoga jela temelje se na kombinaciji suprotnih sastojaka.

Kao i većina vrhunskih jela koja su nam iz Kine, piletina u umaku od karamela kombinira nekoliko okusa: slatko, začinjeno, slano, kiselo. Ovaj učinak postiže se kombinacijom češnjaka s sokovima od citrusa, medom, umakom od soje. Savršeno se usklađuje s nježnim đumbirom i biljem s okusom.

Prije kuhanja pile, preporučljivo je marinirati. Zatim spremno jelo će biti sočno, nježno, izražajno. Zatim je marinada koja se može koristiti za taljenje karamela. Za pripremu jedan kilogram piletine (krila, noge, bedra, file, ili mješavina raznih dijelova) će trebati oko 50 grama soja umak, žlica šećera, sok od pola limuna, 50 grama bijelog vina, komad đumbira, nekoliko komada suhih šljiva.

Načelo kuhanja je slično klasičnom. U tavi morate šaržirati karamelizirati, razrijediti tekućinom i kuhati. Nakon dodavanja začina, moguće je popuniti pečeno meso od piletine. Neobičan naglasak može se napraviti dodavanjem receptu svježe, višnje bez višnje. Ova bobica će dodati ne samo pikantnu kiselost, već i prekrasnu rubinsku boju. Također su uspješni pokusi s kriškama šljiva, koji u karameliziranom obliku savršeno kombiniraju s mekim pilećim mesom.

polaganje

Čak i ako se umak poslužuje s glavnim jelom, preporučljivo je staviti na stol i tavu male žličice na dugoj ručki. Gosti mogu, po vlastitom nahođenju, dodati umak izravno na ploču. Najučinkovitije, on gleda u prozirne kobasice, dopuštajući vam da razmotrite jantarnu boju i posebnu strukturu.