Kako skuhati ribu za sušenje ili sušenje? Slanu ribu: recept, trajanje

Sada kupiti soljeni ili sušeni riba je puno skuplji nego prije pet ili šest godina. Dolazeći na tržištu ili u trgovini, što uhvatiti sebe misleći: „Nije li piti Imam li pivo s sušene ribe?” I onda otići na šalter, pogledajte cijene i shvatiti da riba ne može učiniti, a dva kupiti već skupo. Zato idete kući bez ikakvog. Ali sada, zahvaljujući ovom članku, saznat ćete kako kiseliti ribu za sušenje ili stvrdnjavanje.

Osnovni zahtjevi

Prije sušenja ili sušenja ribe, trebate odlučiti kakvu vrstu prosa treba biti. Sada ćemo govoriti o tome koliko soli za sušenje, i možete samostalno napraviti ovaj šarm kod kuće ili na kolibi. Ako riba sadrži deset posto soli, onda se smatra svjetlo slanom, od dvadeset i više - jako je slano. Tuzluk (sok koji izlučuje ribu pomiješanu s solom) periodički se drenira kako bi se spriječilo množenje i kvarenje bakterija ribe. riba za sušenje ili sušenje moraju biti nužno svježe i rashlađene. Tek nakon toga može se početi isušivati. Slanjem ribe za sušenje - vrlo je odgovoran. Potrebno je probiti unutrašnjost tako da mikroba ne udaraju u meso.

Slanju male ribe

Soljenje male ribe se smatra savršen cijev ili emajl lonac. Za kiseliti riba za sušenje, to je potrebno za pranje i trenje s posebnim smjesom nitrata i soli. Omjeri za takvu smjesu su 10: 1. Salicil je izvrstan konzervans. To ne smije pogoršavati, i daje im loptu crvenu nijansu. Na dnu bačve ili posude stavili slojevima: riba - mješavina, pokriti i staviti pod jaram. Držite posude na hladnom mjestu. Ako iznenada nisu imali nitrat, recept za soljenje ribe na suhom malo složenija. U tom slučaju, morate crijevo ribu i izvadite škrge. U prerađivačkoj možete dodati različite začine po ukusu: ribiz lišće, kupina, lovor, klinčić, crni, paprika, kumin, pa čak i ružmarina. Sve ovisi o vašim željama. Nakon mrvljenja ribe mogu se sušiti, ali je moguće i to je tako, nakon pranja vodom i zalijevanje suncokretovim uljem.

Obrada ribe

Da bi pravilno gutali ribu, trebate napraviti poprečni rez između glave i analnog otvora. Nemojte rezati u suprotnom smjeru, jer se ovim incizijom unutarnji organi mogu oštetiti. Povucite unutarnje dijelove, škrge, temeljito isperite. Ispustite dok krv ne bude pod kralježnicom.

Kako skuhati ribu za sušenje ili sušenje na vlažnom putu

Za sušenje nemojte odabrati velike ribe do pola kilograma. U vrućoj sezoni morate se iscijediti, u hladnom - ne. Nemojte prati ribu, samo obrisati suhim ručnikom kako biste uklonili višak vlage. Za pripremu, morate uzeti sol grubog mljevenja. Bilo koji drugi neće raditi, jer naš cilj nije dati ribu ukus, već ukloniti vlagu od nje. Takva riba, za sušenje je slane i tako će imati izvrstan miris i okus. Minus velike soli samo je da se polako otapa, ali upija veću vlagu.

Dalje nastavljamo na ovaj način: u kantu ili zdjelici (ako nema ni jednog ni drugog, možete uzeti tavu) ulijemo sol, ali ne i jako puno. Ribe bi trebale biti postavljene tako da glava jednog dodiruje rep druge. Svaki sloj je dobro slan. Nakon što je riba završena, morate uliti sol na njemu tako da pokriva cijelu površinu. Možete dodati malo šećera po ukusu. Pokrijte i stavite pod pritiskom. Što je težnja tlačenje, to će biti ukusnija riba. Ne dopušta propuštanje zraka u spremniku i sprječava umnažanje bakterija. Nakon otprilike 5 sati riba oslobađa sok od soka. Treba ga držati što je moguće hladnije, čak i na ledu.

Koliko soli ribu za sušenje ili sušenje? Potopite na taj način trebate oko dva ili tri dana. Na kraju tog vremena meso postaje sivo u dobro slanoj ribi. Sljedeća faza bit će priprema za šivanje i vješanje. Slanu ribu treba natopiti pod tekućom vodom sve dok ne počne plutati. Objesite ribu na sljedeći način: posebne kuke prolaze kroz oko i objesite na užetu. Ribe bi trebale sušiti nakon namakanja, tako da je bolje da ga objesite noću, tako da muhe ne prosiju vaš ulov. Ujutro, kako bi se prestrašili muhe, riba je posuta otopinom octa i vode. Sušenje ili sušenje traje do osam dana, sve ovisi o veličini ribe.

Salati ribu za sušenje ili sušenje

Kako podići ribu za sušenje na suho i koja je riba prikladnija za to? Ova pitanja imaju odgovore. Branje ribe za sušenje ili sušenje na ovaj način prikladnije je za velike ribe. S mokrom soljanjem nismo izrezali ribu, odmah je neophodno ne samo uklanjanje unutrašnjosti već i dijeljenje ribe u dvije polovice i obrišite ga suhim ručnikom. Unutra treba dobro prolivena solom. Za takvu solju, ribe su položene u slojeve u kutiji. Najbolje je uzeti drvenu - kroz rupice će istjecati izlučivanje sokova. Kutiju se mora nalaziti u jami. Kopirajte ga obično u hladu i prekrivajte film tako da insekti ne bi mogli doći do ribe. Veleposlanik traje do tjedan dana. Ova metoda je također prikladna za solju male ribe. Ne može se ni izbulirati.

Evo što trebate učiniti za ovo:

1) Uzmemo ploču za rezanje, stavljamo na nju čistu ručnik.

2) Stavili smo ribu u niz poput "spratova u banci".

3) Posipajte solom i umotajte u ručnik.

4) Pokrijte još jednu ploču i stavite ugnjetavanje.

Sok s tim solom teče kroz tkaninu. Nakon prosolilas riba, on je uklonjen iz ručnika oprati u hladnoj vodi i natopljene kratko post. Najbolji način za sušenje - to je drveni okvir, unaprijed pripremljen s gaza ili mrežnih zidova, ali to možete učiniti i na jednostavan način. Uzmi „Gypsy” ili cipela igla prolazi kroz to kapronsku konac ili ribolov line razdražljiv i ribu, provlačenja pređe preko oka rupa. Na vrhu užeta staviti na gazu ili komarce i suhim sedam do deset dana. Velika riba je najbolji visiti na velikim visinama na polovima.

Sušenje i sušenje ribe na otvorenom

Mnogi se pitaju kako podići ribu za sušenje u prirodi. Ako je otišao na piknik s prijateljima za par dana i ulovio ribu, to može biti sigurno sušen ili zavyalit na licu mjesta. Kako soliti ribu za sušenje u maršalnim uvjetima? Izgorjela je kvaka se staviti u vrećicu soli dnevno, a onda spustio na otvorenom. Secure ribe mogu koristiti clothespins ih visi repovima na svježem zraku. Najviše prihvatljivo vrijeme za ovo je vjetrovito. Da bi zaštitili ribu od insekata i gazom omotanom obrišite suncokretovo ulje ili mangan rješenje. Optimalna temperatura sušenja ili sušenja je do dvadeset stupnjeva. U prirodnom okolišu, riba će se sušiti do dva tjedna. Čuvati sušena riba bolje u tkanini vrećici u dobro ventiliranom prostoru, ali treba napomenuti da je nakon sušenja bi trebao biti „pravi” i do mjesec dana.

Kako marinirati svježu ribu? Mariniranje na hladan način

Za mariniranje malih riba, nije potrebno gutati, već je obvezno. Postoje dvije vrste riba mariniranja: hladno i vruće.

1. Pripremite marinadu: 200 ml vode, 100 grama soli, 200 grama šećera. Miješati i otopiti u 300 ml kipuće vode.

2. Da se ohladi.

3. Ulijte 500 ml octa u slanu vodu i kuhanu vodu.

4. Dodajte jedan gram listova jata, jedan gram kopra, tri grama papra, bolje od slatkog mirisa, pola grama senfa u grahu.

5. Posude s ribom stavite u frižider pet dana, pre-shift ribice i zaliti marinadu (1: 1). Ispada da Luchok nije manje ukusan od same ribe.

Mariniranje vruće

1. Izrežite ribu na komade, najprije uklonite unutarnje dijelove.

2. Ulijte malu sol i stavite u hladnu 30 minuta.

3. Za marinadu: kuhajte dvije litre vode, dodajte četiri luka i tri mrvica s narezanom mrvom.

4. Nakon deset minuta kuhanja, dodajte dvije žlice octa, papra, lisnatog lista, soli, šećera na okus.

5. Ulijte ribu u marinadu i kuhajte dvadeset minuta na maloj vatri.

6. Toplina staklenke, stavite ribu tamo i ulijte marinadu.

7. Zatvorite plastični poklopac.

Pohrana ribe može biti do tri dana u hladnjaku.

Ukusna slane balikine

Pa, tko ne voli ribu? Nije samo ukusno, ali i korisno. Balyk se može napraviti od masne ribe: jeset, losos, pastrvu i drugo.

Postupak pripreme:

1. Okrenite kožu i stavite ga u tavu.

2. Izlijte sol i solvat (400 grama soli u 5 grama solpitera).

3. Stavite pod pritiskom tri dana.

4. Pomiješajte baljs, trljajte svoj vlastiti sok i ostavite još tri dana.

5. Uklonite, objesite na suncu radi sušenja.

6. Pušite ili trljate tekućim dimom.

Pravilno spremamo ribu

Riblji proizvodi vrlo brzo plijen, a miris mirisa snažno upija susjedne proizvode. Iz tog razloga morate pohraniti svježu ribu na emajliranom poklopcu s poklopcem. Držite ga može biti u ovom obliku samo dva dana. U zamrznutom obliku, riba se može čuvati do dva tjedna. Soli se čuva u hladnjaku na temperaturi do 12 stupnjeva. Osušeni su i osušeni u hladnjaku u papirnatom ili krpe vrećici. Ako je riba u bačvama sa slanom vodom, trebate ga pohraniti u hladnom podrumu. Barrel je stavio cigle, a pod je prekriven piljevinom. Promijenite piljevinu zimi često (oko jednom tjedno), ljeti - jednom svaka dva tjedna.

Nadamo se da će vam ovaj članak biti kognitivan, a vi ćete postati stručnjak u području mariniranja, sušenja i sušenja ribe.