Goveđa hladno meso: kuhanje recept. Kako kuhati hladno meso od govedine?

Članak je posvećen činjenici, kako kuhati hladnoću govedina. Recept i neki trikovi ove posude bit će korisni svakoj ljubavnici. Govedina iz govedine je zdrava i hranjiva. Ne povrijedi ga uključiti u prehranu svoje obitelji.

Povijest jela

Znaš li kako se pojavila mliječ ili žele? Njegov pretka bio je bogat mesna bujica. Hlađenje, pretvorilo se u gustu masu. U hrskavici i kostima su tvari koje zamjenjuju želatinu. Prije toga, to se smatra nedostatkom proizvoda, i da se riješi viskoznosti, juha je stalno grijana.

Francuzi su bili u stanju učiniti ovaj nedostatak dostojan. Kuhali su zajedno perad, svinjetinu, divljač, teletinu i kunić. Nakon toga, kuhano meso s kuhanim mesom, pomiješano s jajašcima i začinima, natočilo malu količinu juhe i čistilo na hladnoći, ponekad stavljeno u tisak. Ovo jelo zvala se "galantin", u prijevodu s francuskog - "žele". To je to, galantin je bio predak našeg holodta. Recept su nam donijeli francuski kuhari. Na primjeru galantina odlučili su poboljšati rusku želuca: pojašnjena juha, obojena sa kurkuma, limunom, šafranom. Dakle, uobičajena želeja postala je najukusnija jellied.

U naše vrijeme, hladnoća je vrlo popularna jelo. U različitim zemljama ispunjen je novim aditivima i receptima. Mnogo je hladetina recepti od raznih vrsta mesa, plodova mora, povrća. Postoje čak i rashladnici voća!

Recept za hladnoću od goveđih nogu vam omogućuje kuhanje najukusnije jelo.

Kako odabrati pravu nogu

• Potrebno je pažljivo pregledati meso, mora biti svježa. Ne baš svježe noge mogu pokvariti miris i okus jela.
• Ako kupite zamrznute noge, obratite pozornost na njihovu boju. Trebao bi biti ružičasta, čak i bez mrlja, koji ostaju od ponovnog odleđivanja.
• Svakako osjetite meso. Trebao bi mirisati lijepo i lako, malo slatko.
• Prije upotrebe zamrznute noge treba odmrznuti, ostrugati nožem i isprati.

Sastojci potrebni za pripremu govedine iz nožnih maraka:

• 0,5 kg goveđih nogu;
• 1 mrkva;
• 1 luk;
• 3 češnja češnjaka;
• 1 kom. ležaljka;
• paprika-grašak (na okus);
• sol (na okus);
• svježe zelje.

Bez povrća i začina ne mogu

• Povrće treba očistiti, oprati i staviti na početak kuhanja. Uklonite ih trebali bi biti sat i pol nakon početka kuhanja.
• Ako želite da vaš mliječ od goveđih nogu bila lijepa bež i zlatno smeđe, staviti u cijeloj neoljušten luk, nakon pranja i uklanjanja gornji sloj od mahuna.
• Povrće se ne treba probaviti i pretvoriti u kašu.
• Začini na hladnoću goveđih nogu savršeno će odgovarati vašem ukusu. Najčešće se koristi papar mirisni, crno-bijeli, listić, češnja, kopar. Začinke treba dodati istodobno s mesom.

Kako kuhati hladno od goveđih nogu

Dakle, prvo poduzeti govedina stopala, skuhati s kipućom vodom, Opal ih iznad vatre i očistiti što bolje od prljavštine i prljavština. Odrežite grubu kožu nožem i uklonite kopita. Izrežite ili rezati noge na komade.

Nakon što ih potopite u hladnoj vodi nekoliko sati. Potom je potrebno isušiti vodu i svježe uliti meso tako da na vrhu vode ima oko 10 cm. U tavi s mesom i vodom potrebno je staviti neobojen mrkvu i luk. Vatra tijekom kuhanja mora biti na najnižoj razini. Kuhajte na toj vatri, hladno je potrebno oko osam sati, a poklopac mora biti pola otvoren. Kada se pojavi pjena, uklonite ga buku. Kako voda ispari, mora se dodati. Otprilike pola sata prije kraja kuhanja, uzmite mrkvu i luk s sito, dodajte juhu, stavite paprike i list za uši.

Nakon što ugasite vatru, uklonite juhu od nogu. Ostavite ih da se ohlade. Zatim morate odvojiti meso od kosti. Bolje je, naravno, rastavljati s rukama, jer u ovom slučaju možete biti sigurni da u zdjelu nećete dobiti bilo koji, čak ni najmanji razlomak kostiju. Također možete rezati meso ili kotrljati u mlinu za mljevenje, ali ne svi sviđaju ovu metodu.

Mrljajte češnjak u češnjak. Zatim stavite meso na tanjure gdje se žele skrutiti, napuniti juhu i posipati stisnutim češnjakom. Nakon što je vaše remek-djelo spremno, mora se staviti u hladnjak za zamrzavanje. Prije posluživanja, ukrašavajte, pospite ljekovitim biljem.

Kako kuhati žele prozirne

Da bi žele bilo prozirno, moraju se poštivati ​​sljedeći uvjeti.

1. Nakon pušenja bujona, minimizirajte vatru.
2. Tijekom kuhanja, žele ne smiju kuhati, ali se polako gube na maloj vatri.
3. Nakon prvog kuhanja potrebno je isušiti vodu, isprati posudu, ponovo uliti s vodom i staviti sve da kuhati. Nakon što se hladnoća počela kuhati, sigurno se mora filtrirati kroz gazu i vratiti u kuhanje. Zatim se još jednom može filtrirati kroz gazu, tako da je točno prozirna.

Koliko kuhati govedinu

Koliko dugo kuhati za bujon bujon, očito - sve dok se meso ne odstupi od kosti, hrskavica neće postati prilično mekana, ostat će oko pola vode u tavi. Što god netko rekao, juha bi trebala biti vrlo zasićena.

U prosjeku, vrijeme kuhanja juha je oko 6 do 12 sati. Što je više juha za hladnoće će biti proizvedeno, to će bogatiji njegovu aromu i okus, a konzistencija će biti jača. Nakon što je sve kuhano, morate dobiti kosti, začini i povrće iz lonca. Povrće i začini mogu se odbaciti, a kosti odijeljene od mesa i hrskavice.

Kako ukrasiti

Možete izrezati, na primjer, različite mrkve iz različitih figurica. Prvo, stavite meso na dno posude, napunite ga s bujonom, stavite gore figurice iz povrća. Hladnoću možete poslužiti na drugi način. Prvo stavite ukrase u posudu izvornog obrasca, zatim meso, napunite juhu. Prije posluživanja, uzmite svoj brod, okrenite vrh naopako i stavite smrznutu žele na posudu. Bit će izvorno.

Pa i na kraju još jedan lijepi ukras, stvarno proljeće. Najprije, kuhajte nekoliko jaja. Odvojite žumance od proteina. žumance slomiti, i izrezati proteina dugim trakama. Na dnu posude stavi se meso, napuniti ga s bujonom. Nakon što napravite krug iz smeđeg žumanjka, a oko šalice ispružite proteinske trake. Tako ćete dobiti lijepu tratinčicu iz jaja. Možete dodati zelje, najbolji izgled će biti komad peršina. Nakon toga uredno pržite sve juhe i stavite u hladnjak kako bi zamrznuli. Sada znate kuhati govedinu od goveđih nogu i ukrasite ga.

Bon appetit!