Punjene gljive. Talijanska i francuska jela

Punjene gljive

Gljive punjene mesom. Veće gljive izrezati noge, oguliti ih, nasjeckajte, dodajte sol i kuhati još neko vrijeme s dodatkom peršina dok voda ne ispari. Ham nadjev, kuhani krumpir zgnječiti, promiješati ove namirnice sa sirovim jajima i malom količinom kiselog vrhnja. Za 6 gljiva morate uzeti jedno jaje i jedan krumpir. Počevši pripremljenu smjesu pročišćene kape gljiva, ih na kriške peciva i bijeli kruh i pržiti na vatrostalnu obliku, zauljena, pola sata. S vremena na vrijeme potrebno je posuti gljive s kiselim vrhnjem.

Punjena gljiva "Otac". Uklonite noge od gljiva, šeširajte 10 minuta i pokušajte u slanoj kipućoj vodi. Pileći filet kuhati i pržiti zajedno s nogama gljiva u tavi u lean ulje (mali iznos). Pecite gljive i piletinu kako biste se ohladili, fino uklonili, kombinirali, dodajte ribani sir, majoneze, sol, muškatni oraščić. Dobivena masa gomolja pripremljenih šešira i stavlja ih na jelo. 10 velikih šampinjona zahtijeva 100 grama tvrdog sira, 100 grama piletine, sol, majonezu, mršavo ulje i muškatni oraščić.

Punjena gljiva s mljevenim mesom od jaja i dimljenog slanina. Hrana za kuhanje: 250 g šampinjona ili gljive bijele, 100 g dimljenog slanine (ili slabina, slanine), maslac, vrhnje i kruha, kuhana jaja 5 super tla papar, 50 g panir mrvica, sol.

S četkanim i ispranim gljivama odsiječite noge, fino ih isjeckajte, papriku, sol i stavite u malu količinu maslaca. Dimljena slanina i rezati jaja u male kocke i pomiješati s gljivama, kiselo vrhnje i mrvice pomno pomiješati. Primljena težina s brdom za punjenje kuhane kape gljiva. Oblik je dobro podmazan s maslacem i stavio na nju tanko rezani kruh, a na vrhu liste stavili punjene gljive. Pecite u vrućoj peći.

Punjene gljive na francuskom. Ukloni gljive s nogu. Jetasta mljeveno u kiselo vrhnje, napunite ih kapicama od gljiva i stavite ih u pećnicu 10-15 minuta. Prije posluživanja, dodajte lišće u peršin.

Punjena gljiva na talijanskom. Gljive su očišćene i oprane, odrezane noge. Pirjajte u ulju zasebno cjelovite kape i sjeckane noge gljiva. Zatim pomiješajte ukrašene noge pirećim krumpirom, dodajte papar i napunite kapu s dobivenom masom. Na vrhu svake šešire ukrasite krišku svježeg krastavaca. Proporcija: 300 g šampinjona, žlicu maslaca, čašu pire krumpira, sol, papar, jedan mali krastavac.

Od samih gljiva, također, dobiva veliku nadjev za kuhanje druge namirnice ili baza za umak. U Francuskoj, na primjer, gljive se koriste kao nadjev za kruh. Prethodno treba napraviti umak: otopiti 50 g maslaca i pržiti u njoj dva nasjeckani luk, sol i papar i preliti čašu tople goveđe juhe, i dalje miješajući. Nakon toga juha se mora staviti na laganoj vatri kuhati ga osušite na pola. Gljive (300 g) kuha u vodi s dodatkom odvojenog ulja u vodu s gljivama prelijte umak i pustite da vrije malo laganoj vatri. U okrugli hljeb treba smanjiti, ukloniti mrvica i staviti na veliku ravnu ploču kako bi dobili rupu. Za gljive dodati malo soka od limuna, maslac, vrhnje, 2 žumanjke i miješati brzo popuniti s kruhom i odmah poslužite.