Kako kuhati juhu kharcho kod kuće: recept s fotografijom

Harcho - nacionalno prvo jelo dolazi iz Gruzije. Klasična inačica ne može se pripremiti bez ribanih oraha, govedine i pljeskanja (suhe vrlo tanke ploče od šljive kaše). Potonji proizvod dodaje juhu na piquancy. Tclapy može biti zamijenjen kiselim trešnja šljiva, sok od šipka, tkemali, ali ne i tijesto od rajčice! U ovom slučaju kharcho više neće biti gruzijsko jelo, već će postati neshvatljivo.

Kako kuhati juh kharcho ili bilo koje drugo gruzijsko jelo? Dovoljno je dodati mnogo zelenila. Gruzijski kućanice koriste apsolutno sve - od šafrana do cilantro i svih poznatih peršina.

Povijest pojave

Do sada je vrijeme pojave ove prve posude u Gruziji nepoznato. Prije mnogo godina, govedina, kuhana u umaku od orašca i djetelina, zvala se harcho. S vremenom je u strukturu dodana riža, a u ovom trenutku kavkaske kućanice smatraju tradicionalni kharcho pripremljen od riže, claplea, oraha i govedine. Ipak, u svakom gruzijskom selu, svaka gospodarica će vam reći kako napraviti juhu kharcho ukusnim i svojim tajnim sastojkom. Osnova baze uvijek ostaje strma goveđa juha s kiselom, nježnom sjenom oraha i uzbudljivom aromom bilja i začina.

Trenutačno je recept pojednostavljen i modificiran. Sad se možete susresti u zrnu ječma, bisernom ječmu, neobičnom povrću i gotovo svakom mesu, do piletine.

Sovjetsko doba imalo je snažnu ostavštinu u gruzijskoj kuhinji. Narodni povjerenik za vanjsku trgovinu SSSR-a Anastas Mikoyan složio se s kuharom u Kremlju, a služio je odvojeno s šalicom roštilja pripremljenom na janjeću juhu. Staljin je, nakon saznanja o ovoj situaciji, naredio kuharima da poslužuju juhu na janjetini apsolutno svima. Čak i prema sovjetskom GOST-u, oštra je fiksirana kao ovčica od mesa.

Dakle, kako pravilno pripremiti juhu harcho?

Izbor mesa

Tradicionalni recept preuzima govedinu, no budući da nismo u Gruziji, možemo odabrati sastav mesa prema našim ukusima i novčaniku. Bez obzira jesu li janjetina, govedina, piletina ili svinjetina, važno je da je meso svježe. Najbolji dijelovi trupova za oštre su govedine na kostima, rebra svinjskog mesa ili bez kostiju, janjeću grudicu, vratu ili škapuli i piletini bedrima i dojkama.

Pažljivo opranim mesom potrebno je ukloniti filmove i tetive (obvezno), a zatim, ako se to želi, višak masnoća i kosti uklanjaju se od mesa. Postoji mišljenje da je juha na kosti više zasićena i mirisna. U slučaju kuhanja jela za mršavljenje, sve masnoće se najbolje uklanjaju.

Gotovo meso se uzima iz bujona, potonje se filtrira kroz sito. Meso je izrezano na komade, a ako postoje kosti, trebaju ih se ukloniti i baciti natrag u bujon. Nakon svih ovih postupaka, dobiva se juha baza.

Nuanzumi kuhanja

Kako kuhati juh kharcho? Na prvi pogled, sve je elementarno, ali svugdje postoje tajne.

U već kuhanim juhu možete postaviti bilo koju rižu, ali ne i neparan, a ne slomiti. Na primjer, rižino zrno, čak i u obliku piva, zadržat će atraktivan izgled.

Tijekom kuhanja riže u juhu se uveo prženi luk, lovorovo lišće, malo zgnječeno grašak crnog papra, sjeckani orasi, šljiva ili pletenica. Vrlo rijetke, ali još dodati rajčice u grub, ali oni moraju biti bez kože.

Svi se začini i začini dodaju na samom kraju kuhanja. Bilo da je čili paprika, šafran, hops-suneli, adzhika ili korijander.

Važno je zapamtiti da ako jedete juhu i imate djecu, onda ne morate zlorabiti akutne začine.

Nakon uklanjanja juhe od vatre, u njoj se smjeste nasjeckani češnjak, sjeckani zeleni ružmarin, peršin, cilantro i celer.

Također je zanimljivo da u svakom receptu ne razlikuju se samo sastav, već i vrijeme kuhanja, kao i redoslijed dodavanja tih ili drugih proizvoda. U Rusiji i Bjelorusiji dodajte krumpir, mrkve i paprike. U Italiji nemojte poštedjeti masline i svježi bosiljak. A u Francuskoj su modificirali klasični recept za sebe i ne kuhaju juhu bez parmezana i kašastih orašastih plodova.

Neposredno nakon što se priprema kharcho ne pojede, potrebno je vrijeme za pripremanje - od pola sata ili više.

Raznolikost recepata

Kako kuhati juhu kharcho tradicionalnog okusa? Postoji mnogo opcija, a zasigurno ćemo se usredotočiti na najzanimljivije. Ali prvo razmotrite klasičnu.

Klasične glazbe

Kako kuhati govedinu juhu s govedinom? Klasični recept za ostvarenje nije tako teško! Kao i obično, počnite provjeravati dionice u našoj kuhinji.

sastojci:

• govedina na kosti - 400 grama;
• voda - 2 litre;
• kruška riža - 4 žlice;
• korijandar - par ogranaka;
• peršin - par grančica;
• orasi - pola faseta stakla (prethodno pržena);
• češnjak - jedna glava;
• zelje - izborno;
• platno - jedna traka (ili peta - 3 stolna žlica);
• hops-suneli - 1 čajna žličica.

priprema

Pranje mesa ulijeva se u dvije litre vode i kuha najmanje dva sata. Zatim se meso ekstrahira i juha se dekantira. Meso je izrezano na komade i vratilo se u bujon. Tamo se ulijeva riža, dodaju se nasjeckani peršin i korijandar. U vrijeme kada je riža već omekšana, posipana prženim orasima. Prije uklanjanja iz vatre u juhu uvede se sitno nasjeckani češnjak, bilje, začini, sol. Harcho ne može biti bez kiselog, inače je već neki drugi jelo.

Harcho s janjetinom i šljive

Kako kuhati juh kharcho sa šljivama kod kuće? Zapravo, sve je puno jednostavnije nego što se čini.

sastojci:

• janjetina na kosti - jedan kilogram;
• šljive - 100 grama;
• zemljani orasi - staklo;
• dugog zrna riže;
• zrelih rajčica - 5 komada;
• luk - 6 glava;
• peršin - 50 grama;
• korijandar - 50 grama;
• češnjak - 4 češnja;
• zelena čili paprika - 1 komad;
• trake - traka od 10 h 10 centimetara;
• lovor - 1 list;
• slatki paprika - 1 čajna žličica;
• začini - izborno;
• sol, crni papar - izborno.

priprema

Meso izrezati u kockice srednje veličine i uliti dvije litre vode. Čim se prokuha, uklonite pjenu i kuhajte dva sata. Nakon sat vremena kuhanja, sitno sušene suhe šljive i sol mogu se dodati u bujon. Nakon što je meso kuhano, dodajte ostatak sastojaka: kvartiran luk, rižu i hrpe zelenila. Sve ovo bi trebalo kuhati najmanje petnaest minuta. Češnjak nasjeckajte i napunite solom i paprom. Pošaljite istu pikantnu papriku i sitno nasjeckane zelje, sve pound u stanje čiste. U ovom pire krumpir, sipati orasi, rajčice bez oguliti, kuhati ovčje bujon i sve miješati. Od juhe izvadite hrpe zelenila i dodajte zdrobljeni pire krumpir s bujonom. Harcho posipati paprom i priopćiti začine zbog nedostatka. Prije uklanjanja iz vatre, juha se poslužuje s djetelom, lovorovim lišćem i peršinom.

Pileća juha s piletinom

Kako kuhati tu juhu i što je potrebno za to? Skup proizvoda može uplašiti, ali rezultat je vrijedan!

sastojci:

• piletina - 1 kilogram;
• mrkve - jedan komad;
• celer - izborno;
• peršin - izborno;
• biljno ulje - 2 stolna žlica;
• luk - jedna glava;
• pšenično brašno - jedna stolna žlica;
• kruška riža - pola faseta stakla;
• paprike grašak - jedna čajna žličica;
• korijansko sjeme - jednu žličicu;
• sušeni peršin, sušeni bosiljak, sušeni metvica, sušeni dragragon i hops-suneli - pola žličice;
• adzhika - jedna čajna žličica;
• mljeveni cimet - po izboru;
• tkemali - 3 žlice;
• zemljani orasi - pola faseta stakla;
• češnjak - 3 češnja;
• nasjeckani bilje - 4 žlice;
• sol - izborno.

Kako kuhati juh kharcho? I recept i fotografije su neka pomoćna sredstva. Pretvori se na recept.

priprema

Za ovu varijaciju, juha se kuha od piletine, nečiste glave lukova, korijena celera i mrkve. Nakon što kuhate, kuhajte barem sat i pol vremena, povremeno odstranite pjenu. Dok kuhate bujon, možete napraviti pečenje. Sjeckani luk zakiselite u biljnom ulju sve dok svijetlo zlatno, zajedno s ugrijanim peršinom. Dodajte brašno, pržite malo. Nakon sat i pol uklonite iz mesa mesa i povrća. Dodajte sjeckani meso, rižu, sol u juhu. Nasjeckajte paprike i korijandera. Kao što riža kuhati, pričekajte 10 minuta i položite matice, sve začine i začine, adzhika i tkemali. Umiješajte, kuhajte dok riža nije spremna. U juhu koja je uklonjena iz vatre, sipati prešani češnjak i velikodušno pospite s cilindrom, celerom i bosiljakom. Kako izgledati kao spremna juha, možete vidjeti na slici ispod. Prekrasna, zar ne?

Dodaj ostrenkogo: s chili i govedinom

Budući da juhač kuhati kod kuće može se kuhati po ovom receptu čak i novak kuhar, nećemo biti posebno omesti zbog nepotrebnih razgovora. Počnimo!

sastojci:

• goveđi filet s hrskavicom - 500 grama;
• voda - 5 litara;
• okrugla zrna riža - pola faseta stakla;
• pljeskanje - peti dio staklenog stakla;
• češnjak - 5 udubljenja;
• sjeckani orasi - pola faseta stakla;
• peršin je korijen;
• pšenično brašno - jedna stolna žlica;

Za pikantno punjenje:

• pržena zrnca - 2 žlice;
• bazni bosiljak - pola žličice;
• čerantro - žlica;
• hops-suneli - 3 žličice;
• rešetkani korijander - pola čajne žličice;
• crveno mljeveni papar - pola žličice;
• žice šafrana - izborno.

Kako kuhati govedinu juhu s govedinom? Algoritam je jednostavan.

Uklonite film od mesa, izrezajte na male komadiće i napunite vodu, kuhajte dva sata. Kuhano meso izvlači se iz bujona, isušuje juhu i ponovo se opterećuje mesom, ali ovaj put s rižom. Dodajte sol i pocrnite. Kuhajte najmanje 10 minuta. Polovice krumpira pržite brašnom u tavi i poslatite juhu. Tamo također dodajte korijen od peršizma, lisnatog lisca, crnog papra, korijandera.

Kad je riža spremna, zalijevajte nuts i claws u kharch. Oprezno dodajte zelje i kuhajte još šest minuta. Isključite vrućinu i ostavite ispod poklopca da se isušuje. Slomljeni češnjak i zgnječeni korjenastar i bosiljak dodaju se nakon što se juha napaja. Bon appetit!

Varijacije s svinjetinom: jednostavne i ukusne!

Kako kuhati svinjetinu? U načelu, ništa nije komplicirano. Uobičajena juha, samo s obiljem gruzijskih začina.

sastojci:

• Pulpa s masnim žilama - 400 grama;
• riža okruglog zrna - pola faseta;
• mrkve - 1 srednje veličine;
• luk - srednja glava;
• krumpir - jedan veliki;
• češnjak - cijela glava;
• tkemali - 100 grama;
• hops-suneli - 2 žličice;
• orasi - 50 grama;
• suncokretovo ulje - izborno;
• zelje - izborno;
• sol - izborno.

Kako kuhati juh kharcho? Recept je jednostavan.

Svinjite s vodom, dodajte sol i kuhajte. Nakon ključanja, uklonite pjenu i kuhajte još pola sata. Isprati rižu u nekoliko vode, izrezati krumpir u kocke. Nakon pola sata, riža i krumpir se dodaju u bujon. Zdjelica juhe pripremljena je od luka i mrkve. Orahe su izrezane i pomiješane s tkemali, prešanim češnjakom, hops-suneli. Mješavina začinjena je juhu i miješana. Pričekajte dok se kore ne kuha i ugasi vatru. Pričekajte barem pola sata, a zatim dodajte mnogo zelenila i poslužite se na stolu u posuđenom jelu.

U multivarijatu

Već smo razmotrili kako napraviti juhu slanine govedine. Recept se može uzeti iz bilo kojeg od najšireg raspona, dodajući, ako se želi, one ili druge začine i biljke. Nastojimo se pridržavati sljedeće varijacije i pomoći da privučemo tako popularnu kuhinjsku aparat.

sastojci:

• govedina - kilogram;
• riža dugog zrna - pola faseta;
• sjeckani orasi - pola faseta stakla;
• prirodni sok od šipaka - pola faseta;
• luk - 3 glave;
• peršin - jedna kralježnica;
• korijander - izborno;
• vruće paprike - 1 komad;
• Rajčica - 2 komada;
• hops-suneli - jedna čajna žličica;
• češnjak - 5 udubljenja;
• lisnatog lista;
• pšenično brašno - jedna stolna žlica;
• suncokretovo ulje - 2 stolna žlica;
• sol, papar - izborno.

Kako kuhati juh kharcho? Korak-po-korak recept uključuje sljedeće:

Korak 1. Cut svi potrebni sastojci: luk - tanki četvrtine, meso - srednja komada, peršin korijen na ribež za naribati, matice s češnjakom i paprom u mort i samljeti.

Korak 2. Odaberite način pečenja i pržite luk s korijenom peršina u zdjelici 7 minuta prije kupnje karamele. Dodajte govedinu na luk i pržite oko 10 minuta, povremeno miješajući.

Korak 3. Razrijedite brašno u čašu kuhane vode i ulijte u meso.

Korak 4. Dodajte sve sok od naranče i 2 litre pročišćene vode. Uvesti u juhu rajčice i orašaste plodove, začini, sol i lovorov list.

Korak 5. Prijeđite na način rada za gašenje na sat i pol.

Korak 6. Dodajte češnjak s biljem nakon kuhanja. Posolite sa puno zelenila prije posluživanja.

Kulinarske trikove

Kako kuhati juh kharcho? Korak po korak analiziramo proces i dajemo savjete:

1. Potrebno je da juha bude prozirna. Da biste to učinili, nakon kipanja bujon bujon filtriran do transparentnosti. Kada kuhate meso u tavi, dodajte luk, cijele mrkve.
2. Možete dodati dodatni okus naglaskom prženjem mesa u zdjelu, u kojoj će juha biti pripremljena.
3. Kombinacija trešnje šljive i govedine, čak i ako preostali sastojci neophodni za tradicionalni recept nisu dostupni, pretvaraju svaku varijaciju u pravi jarcho.
4. Tkemali trebaju odabrati najsličniju. Idealna je zamisao umak od nezrelih šljiva. Za različite ukuse, možete se miješati u istim omjerima tkemali i satsebeli.
5. Ukusna juha s roštilja dobit ćete kada koristite zemlju ili rižu. Činjenica je da takva prerada žitarica pomaže da ne kuhati i zadržati atraktivan izgled u prvim jelima. Ali riža ne može biti odvedena, inače juha će postati kašica s mesom.
6. Kako bi probudio apetit i jelo daje ugodnu aromu, prešani češnjak se polaže nakon što se posuda skine s vatre.
7. Harcho se ne može izlijiti na tanjur odjednom, on mora dati vremena za pripremanje, apsorbirati sve okuse i okuse.
8. Gruziji ne stavljaju luk u juhu. Izrezali su ga s najfinijim prstenima, napunjeni strmim kipućom vodom i dodali izravno u posude prije posluživanja. Zahvaljujući ovom pristupu, kharcho je ispunjen novim okusima.

Početna Korištenje Tkemali

Na pitanje o gruzijskim ženama kako kuhati juha kharcho (recepti su svi različiti, a ponekad promijenio do neprepoznatljivosti, osim toga, oni su poznati svakoj obitelji, njegov), oni uvijek kažu da se ništa ne događa bez tkemali. Kako se pripremio ovaj poznati gruzijski umak?

sastojci:

• tamne šljive - 500 grama;
• rajčica - 5 komada;
• češnjak - 4 zuba;
• korijander - korijen;
• sol - izborno;

priprema

Izlijevanje šljiva i rajčice pretočite na prokušanu vodu, kuhani na vatri sve dok ne budete mekani. Tada se utrlja kroz sito, ležeći u tavi. Hops-suneli, češnjak, korijandar i sol šalju se u pire krumpir. Dajte kuhati i bušiti miješalicu. Dobivena masa se sipa u prikladnu posudu i pohranjuje u hladnjaku.

Posluživanje i posluživanje kharcho

Postoji mnogo članaka posvećenih kako kuhati juha kharcho i fotografije gotovih jela puno, ali iz nekog razloga, vrlo malo informacija o tome kako primijeniti ovaj puding. Ispunit ćemo taj jaz.

Ovo je prvo jelo koje će biti prikazano u glinenim dubokim čašama ili u posudama. Prvo, meso je postavljeno na dno, a zatim se ulijeva juhom.

Suvremenija verzija podnošenja je u listiću. Prvo izrežite poklopac kruha, a zatim izvadite mrvicu kruha i na mjestu sipajte grub.

Prateći juhu je armenski lavash. U većini slučajeva poslužuje se prazno, ali u lavashu je moguće zamotati sjeckani zelje i mekani sir. Ovo punjenje savršeno nadoknađuje oštrinu kharcha. Ne manje popularni i češnjaka i svjetlo krekeri.

Khachapuri (Georgian cheese kolač) također je u savršenom skladu s kharcho.

Rijetko, ali još uvijek postoje slučajevi kada juha donosi luk, matsoni i vinski ocat. Dodajte luk na juhu. Matzoni služi kao umak za pita kruh ili kruh.

Još uvijek služio juhu s kukuruznom kašom i zelenilom.

S hurcho dopušteno piti chacha ili crno vino.