Kupus od kupusa. Kupus s foiejem: recept

Među prvim jelima na obalama bivšeg Sovjetskog Saveza, juha, borsch (uključujući zeleno) i ljeto okroshka napreduju. I zanemareno zaboravljeni kupus od kiselog kupusa, ili od svježeg - to su detalji. Pa ipak, ne tako davno ova jela je čak bila uključena u restoranske jelovnike. I nije ni čudo: razne načine kako bi ga kuhati, sposobnost za promjenu „juhu” dodatne sastojke, ukusna okusa, korisnost i sitost neka to bude prvi na listi za mnogo stoljeća, doživjeti stranih kuhinje hobije i zadržati pristaše, čak iu vrijeme opće dietizatsii. Kako mogu kuhati kupus,

Zajednički kupus

Postoji mnogo inačica njegovog stvaranja. Postoje receptima za postne dane, jesti u fast foodu. Postoji više masnoća, gotovo su prehrambene. Ali čak i najjednostavniji poljski ili ukrajinski kupus - jelo koje je ukusno i dostojan pažnje. Proces inkarnacije počinje s bujonom. Tradicionalno je kuhano od svinjetine. Četiri stotina grama mesa ulijeva se u hladnu vodu - kad se kuha, juha se stapa. Nalazi se nova voda u kojoj je svinjetina kuhana sve dok mekana, nakon čega se ukloni i izreže prikladnim komadima, a juha se filtrira. Puk (mnogo), choucroute potisnut salamuri, sjeckani i pirjana. Kako bi se spriječilo da se osuši, ponekad se smjesa sipa. Bulb, root petrushechny i ​​mrkvi odrezani slamčicama, dopušteni su u maslacu sve dok se bljesnulo. Žlica je posuta s odvojeno spasenim brašnom. Polovicu žarulje sitno sjeckani i protrljati korom s komadićem sjeckane slanine, dva češnjaka i velikom žlicom sjeckanog zelenila. U bujonu su prva tri krumpira umočena u kocke, kao što je boils - kupus, prženje i roštilj, plus gorak papar, izrezan na tanke trake. Kad je kupus od kiselog kupusa spreman, ulijeva se u zdjelice, opskrbljuju mesom i vrhnjem i krenu na stol.

Kapustnyak Zaporozhye

Recept se razlikuje od prethodnog, iako ima mnogo zajedničkog. Priprema kapustnyaka u Zaporožje počinje zazharki, koji ovaj put je iz korijena peršina, pastrnjak, luk i celer. Umjesto slanine, uzima se smack - pušača i paprike. Kopa se provodi kroz meso mljevene meso i lupa s peršinom povrćem i lukom. Na kraju, grožđe se dodaju u masu - takav kupus s mlatim se priprema. Kada se bujon s ugrađenim kriški krumpira, kiselo kupus (nije prethodno prerađen), prženje, špinat s proso, sol i začini su položeni u njoj. Ponovo je poslužena s kiselim vrhnjem.

Goveđi kupus

Ovdje slijed djelovanja je potpuno drugačiji. Prva razlika je produljeno kuhanje mesa, jer se uzgaja govedina. To je u redu varivo od toga - trećina kilogram do dva i pol litra- kad je meso mekano, vrlo tekućina ispari, to će morati biti na vrhu do svoje početne razine. Kada budućnost kapustnyak kiseli kupus dolazi do kuhati opet, postavio dobar šaku zapravo kupus s mrkvom izrezati na kriške. Nakon što se mrkva omekša, dodaju se kockice od tri krumpira. Dok juha od kupusa opet vreli, rezana glava je pržena sve dok nije prozirna u mršavom ulju. U loncu se uvodi pržiti. I gotovo odmah - par žličica prosa. Nakon deset minuta ključanja, kada kapustnyak vrijeme kiselog kupusa ukloniti iz peći, to je začinjena sa začinskim biljem - iako svježi, sušeni barem - i možete nazvati na večeru.

Gljiva kupusa

Kao osnova, koristi se izrezak iz rezultata "tihog lova". Poželjno, naravno, šuma, iako osušena ili smrznuta, ali sa šampinjona kupus i gljive ide prekrasno. Ako imate sušenje, dovoljno je uzeti pola stakla u svježem obliku, što vam treba jedna funta gljiva. Kuhani su, izvađeni bukom i, ako je potrebno, izrezani, a "bujon" je filtriran. Dio toga ulijeva se u kiseli kupus (700 grama), u njega se ulijeva nepotpuna žlica šećera, a glavna komponenta je pirjana dok ne bude spremna. To čini pečenje celer mrkve, peršinovca, luk i pastrlice (omjer je po vašem nahođenju). U glavnom dijelu bujona bacaju se komadići od pet rezanih krumpira, nakon kuhanja - gljiva, kupus i pečenje. Kuha se do spremne i poslužuje se samo s posipano sjeckanim biljem jer imamo juhu od kupusa s gljivama u mršavoj verziji. Tako ni kiselo vrhnje niti majoneza nisu ovdje prikladni.

Zelje grah

Ovo je još jedan način kako pripremiti kupus za post ili vegetarijanac. Grah se koristi umjesto bujona. Pola šalice graha je natopljena četiri sata s hladnom vodom, kuhana sve dok ne bude spremna i meka, nakon čega se grah izvuče uz buku. U kipućoj "juhu" uvodi se krumpir - šest litarsku posudu trebat će oko osam komada. Za ovaj recept, gomolji su izrezani na prilično velike kriške. Dok kupus od kiselog kupusa kuha, priprema preljev iz korijena peršina, mrkve, luka i tijesta od rajčica na biljno ulje. Istodobno, kiseli kupus, nešto manje od kilograma, zaustavlja se žlicom šećera. Ostaje samo povezati sadržaj svih spremnika: pečenje, kupus, grah - u tavi, dodati sol, sezonu - i pozvati obitelj na stol.

Žitarice u poslovanju

Kapustnyak s proso na primjer Zaporozhye recept, već smo pokušali. Ali tko je rekao da samo žitarice trebaju djelovati kao žitarice? Pokušat ćemo i druge omiljene lučice, na primjer, heljde. Goveđa je bolje kuhati govedina, moguće je čak i od kostiju. Mrkva, peršin korijen i žarulja katu položen na pozornici za kuhanje juhe i onda baci. Osam grama kiselog kupusa gulaš i stisnut s dvije žlice masti i pol šalice juhe do konačne ponude. Čaša heljda je lagano pržena na suhom mjestu, kaša se kuha iz njega na standardni način. Sam kapustnyak Kiseli kupus će morati jelo: staviti glavni sastojak, izlije bulonom- kaša se može staviti u zdjelu, a može se podnijeti odvojeno.

S dimljenim mesom

Još jedan kupus s gljivama, koji je privlačan ljubiteljima pikantnih jela. Jedna trećina kilograma dimljenog mesa (u formi i piletina) i tri punih žlice sušenih divljih gljiva punjenih pol litre vode i kuhajte dok sušenje je spreman. Jedna trećina kilograma kupusa je pirjana zasebno dok mekana. Žličica od sjeckanog slanine se otopi u tavi, a na njoj se prženi isjeckani luk. Kada se dostigne dobar tan, izlijeva se žličica brašna. Kupus unosi juha, dodajte pržene, dodajte gljive (slama), i sjeckani povrće (izabrati domaćica i više). Prema recepturi, takav kupus od kiselog kupusa jede s mladim krumpirom koji se poslužuje na zasebnoj ploči i pospite pirećim slaninom. Pristaše tradicije mogu ga rezati i sipati je u juhu prije posluživanja.

Kupus u Hutsulovom stilu

Još ponoviti na „kapustnyak s proso”, ali sada uzeti ječmenih griz. Trećina kilogram kupusa pirjana sa pastom od rajčica i eventualno juhu (njegovo podrijetlo u ovom slučaju nije važno - može potrajati i piletina, a svinjetina i govedina). Trećina čašu kuhana ječma neovisno i gljive - svježe (oko stakla) ili osuši (2-3 žlice) - u pripremljenoj smjesi. Luk žarulja se raširi žlicom brašna na margarin. Trećina poslužitelja (150-200 grama) je izrezana u trake. Sve pripremljene komponente kombiniraju se, sipaju s bujonom i kuhaju nekoliko minuta. Gotova juha nudi vrhnje i zelje.

Kupus u Multivariatu

Nositelji takvog uspješnog kuhinjske opreme može kapustnyak kuhati kiseli kupus brza, ukusna i bez napora. Mali komad svinjetine je izrezan na komade, žarulju - kvadrate, mrkvu - slamu. U zdjelu se ulijeva malo mršavog ulja, cijeli srozani plus četiri grama kiseli kiseli kupus. Uključuje način pečenja - uz miješanje, sadržaj se pržiti oko trećine sata. Zatim dodajte polstakana proso (ili bulgur) kocke od tri ili četiri krumpir, koncentracije soli izlije u vodu - to nije dosegla vrh prsta, a stroj sat uključen u načinu rada za gašenje. Na samom kraju ulijeva se zeleno zrelo i, po želji, odabrani začini. Hranjenje jelo (tradicionalno i rutinski) popraćena primjenom na njega kiselog vrhnja i začina.