Punjena patka - recepti, kuhanje i recenzije

Punjena patka je svijetla, sočan i nezaboravan naglasak na svečane blagdane. Kao što poznata ruska poslovica kaže: "Patka je ravna s čarapom, može biti divlja i domaća, novine i hromo, vrlo pametna". Nije slučajno da je ova ptica iz divlje prirode preseljena u ruralne dvorište, jer je to punjena patka koja postaje glavni praznik trbuha, koji svatko čeka s velikom nestrpljenjem.

Osnovni principi i metode pripreme

Jabuke, dunja i naranče, krumpir i kupus, kašu od heljde i gljive - sve to i još mnogo toga skladno su kombinirani s mesom pataka. Ispunjen plodovima, gljivama i povrćem, punjena patka s ukusnom korom postat će glavni ukras svake proslave. Tradicija je odavno uspostavljena u Rusiji - da pripremi ovo jelo za posebnu prigodu. Niti ništa ne kažu: "Ptica na stolu je praznik u kući." Kulinarske tradicije preporučuju se pripremiti nadjev od krumpira, heljde, kupusa ili gljiva. Ako želite nešto neobično, možete staviti patku trešnjinu, naranče, dunje, kao i matice ili gljive.

Prije nego što uzmete u obzir ovaj ili recept, vrijedi upoznati neke osobitosti mesa patke.

Priprema trupla

Na patku ima dosta masti, stoga je bolje ukloniti višak pri rezanju. To se posebno odnosi na područje u blizini šape i repa. Također se preporučuje ukloniti oguliti od vrata. Duck je pečen dugo, tako da je poželjno odmah ukloniti sam vrh krila - oni još uvijek spali. U guske patke sadrži određene žlijezde, koje daju posudu prilično neugodnim okusom. Ako se ne ukloni, punjena patka će biti razmažena.

Ptica treba dobro očistiti od panja i ostataka perja. Vrlo je prikladno za obične pincete. Možete ga pjevati preko vatre. Nakon toga, patka treba ponovno oprati i osušiti papirnatim ručnikom.

Kada se trupac potpuno obradi i očisti, možete početi pripremati punjenje. Ali prije toga biste trebali razmazati patku sa začinima i marinadom. Uobičajena sol i crni papar, pomiješana s bosiljkom, curryjem, talijanskom ili provencalskom mješavinom bilja - sve je savršeno u kombinaciji s mesom pataka. Mnogi ljudi više vole dodati majoneze, kiselo vrhnje ili senf u marinadu.

Kulinarski specijaliteti

Naravno, prije no što ćete lizati pticu s raznovrsnim punjenjem, potrebno je ukloniti unutrašnjost i dobro isperite. Stvaranje patke, polaganje punjenja u rupu na trbuhu, koja se zatim uši s jakim pamučnim nitom. Također je potrebno zatvoriti rupu na vrhu prtljažnika - dovoljno je samo da omotati kožu od vrata iznutra i pričvrstiti ga navojem.

Duck, punjena cijela, pečena u piletinu ili u posebnom rukavu. Možete jednostavno omotati trup s folijom i poslati ga u pećnicu, razmazivanjem ostataka masti. Poželjno je kuhati jelo u pećnici, ali nitko ne zabranjuje to u multivarstvu ili u ogromnoj vodi. Optimalna temperatura je 200-250 stupnjeva. Koliko dugo to traje teško je reći. U pravilu, ne manje od dva sata. U procesu pripreme punjene trupla treba se kotrljati.

Punjenje za patku

Ne može se reći da je meso pataka apsolutno prijateljski sa svim proizvodima. Ipak, postoji određeni uzorak koji bi se trebao pridržavati kako bi se doista ukusna i svečana jela. Na primjer, često se heljda ili riža kaše, kao i krumpir, koriste kao punjenje. Patka je napunjena jabukama i kiselim kupusom. Orašasti plodovi, suho voće, šljive, suhe marelice i grožđice su sastojci koji se kombiniraju s mesom patka.

Također, ptica može biti larded s voćem i povrćem. Vrijedi reći da su prvo pirjani ili prženi. Glavni sastojci najčešće su kuhani luk i mrkva. Slatki papar je još jedan sastojak koji se skladno uklapa u meso od patka. Jednostavno rečeno, postoji veliki izbor punila za trupla patka. Ostaje samo odabrati najprikladniji recept.

Patka punjena: najbolji recepti

Punjenje kiselog kupusa definitivno zaslužuje pozornost domaćica, ali sve zato što je ta komponenta skladno nadopunjuje okus mesa patke. Dakle, za pripremu jela trebat će vam sljedeći sastojci:

• Povrće ili maslinovo ulje.
• Gotovo kilogram kiselog kupusa.
• Šašu sušenih marelica.
• Dvije žarulje srednje veličine.
• Dvije male jabuke.
• Izravno sama trupla pataka (gutted i oguljena za sve kulinarske tradicije).

Kupus treba prati i odbaciti u cjedilo. Izrežite luk u prstenove i pržite u dubokoj tavi. Čim stekne karakterističnu sjenu, morate dodati kupus i nastaviti pržiti na visokoj temperaturi. Čim je kupus počeo mijenjati svoju boju, možete izvaditi tavu iz vatre i okrenuti njegov sadržaj u cjedilo kako bi čašu prekomjerno ulje.

Peel jabuke (od kore i jezgre), izrezati na male kriške i pomiješati s kupusom, nakon čega možete staviti patku patka i poslati ga u pećnicu.

Nastavite razmotriti receptove patnjice punjene.

Naranče, jabuke i rižu

Ovaj će recept privući sve ljubitelje klasičnih jela i gastronomske kombinacije. Izravno sam patka priprema se oko tri sata. Od njih, samo 40 minuta će se pripremiti za pripremu sastojaka. Proizvodi za kuhanje:

• Krasta patka (oko 2 kg).
• 1 šalicu riže.
• 3 srednje jabuke.
• 2 male naranče.
• 2 žlice maslinovog ulja (može se zamijeniti s istom količinom majoneze).
• Crvena slatka paprika (čajna žličica).
• Sol, svježe mljeveni crni papar.
• Maslac.
• Čajna žličica currya.

Prije svega je potrebno odmrzavati trup patke. To bi trebalo biti u hladnjaku, ali ne na sobnoj temperaturi. Nakon toga, ptica mora biti očišćena od ostataka perja i unutarnjih dijelova. Možete sigurno izbaciti ostatke svjetla i višak masnoća. Pronađite veliku iglu i jaku pamučnu nit, s kojom ćete šivati ​​mjesto gdje se nalazilo vrat patka.

Sada ptica treba pažljivo trljati solom, paprom i sjeckanim češnjakom, ne zaboravljajući iznutra. Dok je patka marinirana, potrebno je staviti posudu na vatru i kuhati 2,5-3 litara vode u njoj, soliti i kuhati do 90% pripremljenosti za 1 čašu isprane riže. Nakon toga, bacite je u cjedilo i isperite hladnom vodom.

Pripremite trbuhu, dodajte žlicu aromatskih začina i istu količinu maslaca. Jedna velika jabuka koja se oguliti i oguliti, zgusne u male kocke. Naranča je također ljuštena i pokušajte ukloniti bijele vlakove što je više moguće, također izrezati u male komadiće. Pomiješajte voće i rižu. Ovom smjesom napunite patku i šivajte sa lijepim šavovima. Pa, ako ga možete ostaviti u ovom obliku na hladnom mjestu noću. Ujutro bi ptica trebala biti masirana maslinovim uljem ili majonezom, mješavinom začina i soli.

Na pladanj za pečenje s visokim stranama, izliti preostalo voće, prethodno ljušteno i rezano i izravno položiti patke na njih. Sada ga možete poslati u pećnicu. Pripremite jelo oko tri sata. Međutim, nakon 2 sata, treba pratiti stupanj spremnosti patke.

Patka je kraljica

Ovo će jelo brzo nestati s ploče - vidjet ćete. Da biste to napravili, potrebni su vam sljedeći sastojci:

• 1 polovica patka;
• 250 grama šljiva;
• 2 piletine;
• 1 kokošje jaje;
• 10 tankih palačinki.

Recept se izračunava približno na 20 dijelova (na 100 grama). Priprema ovog jela će trajati oko tri sata, uzimajući u obzir vrijeme potrebno za pripremu sastojaka. Ovo jelo je malo teže pripremiti od patke punjene jabukama i narančama, ali to je doista vrijedno.

Korak po korak Recept

Krastava patka, kao u prethodnim receptima, potrebno je odmrznuti, očistiti od prekomjernog viška, temeljito isprati i osušiti. Ali to nije sve. Za kraljevsku patku trebate kraljevski pristup - morat ćete ukloniti sve kosti! Ne treba se brinuti ako koža bude rastrgana u procesu - može se sašiti pamučnom nitom.

Obrišite svu suvišnu patku koju morate papriku i sol, a ne zaboravite iznutra. Sada možete pripremiti punjenje za punjenje. Prije svega, pržite 10-15 tankih palačinki. Gotova litra mlijeka, 1 piletina, brašno, sol i šećer - tijesto za palačinke! Moraju se izrezati na male kvadrate (3 x 3 cm), isjeckati piletinu bedrima (bez kože), izrezati šljive - temeljito pomiješati, dodati sirovo jaje i začine.

Sada je potrebno šivati ​​patku na vrhu i čvrsto ga staviti u mljeveno meso, a zatim kucati u potpunosti patku od patke i staviti je na ploču za pečenje. Posudu se peče oko dva sata. Za to vrijeme morate voditi trupla s masnoćom pataka svakih 15 minuta - to je neophodno da se stvori ukusna kora. Spremnost patke može se provjeriti s oštrom iglom za pletenje ili slanjem, probijajući dio limene.

Izvadite pticu iz pećnice i pustite da se ohladi. Možeš početi lizati prste!

Recepti za pripremu punjene patke mogu biti vrlo raznoliki, ali suština je jedno - ovo jelo svakako izaziva uporni osjećaj praznika.