Uzbekistanski pilau: recept. Kako kuhati pravi uzbekski pilaf

Iz ovog članka saznajemo kako kuhati uzbečki pilaf. Postoji mnogo recepata za ovo jelo. Pilav je pripremljen kako na Srednjem tako i na Bliskom istoku. U samom Uzbekistanu, svaki grad, pa čak i mala regija ima svoje vlastite varijante ovog ukusnog i srdačnog jela. Za početak, razmotrite što razlikuje pilaf od druge kaše od riže. Prvo, to bi trebalo biti pretjerano. To se razlikuje od španjolske paelle. Ali ona, kao pravi uzbekski pilau, priprema se u kantu. No rižoto je pečeno u pećnici. I zasigurno ne kao plov na glatku rusku rižinu rižu. Izvorni recept za ovo jelo podrazumijeva uporabu samo janjadi, kao i masnih masnoća. No, s vremenom, počeli smo pripremati pilav, ne samo s drugim vrstama mesa (pa čak i ribe), ali s različitim žitaricama: pšenici, sirak (bijela durra), grašak, maše, kukuruz. Kazan i otvorena vatra također prestaju biti nepromijenjeni, ostavljajući mjesta velikoj tavi s visokim zidovima.

Osnove kuhanja

Pilav je drevno jelo. Vjeruje se da je izvorni recept pojavio u Indiji ili Bliskom Istoku u trećem stoljeću prije Krista. Klasični recept Uzbekistanski plov postao je poznat još od šesnaestog stoljeća. Načelo kuhanja ove posude je vrlo jednostavno. Pilaf se sastoji od dva dijela. Prva se zove "zirvak". Drugi je žitarice. Čini se da bi moglo biti lakše? Međutim, uspjeh cijele posude ovisi o vrsti riže. Nemojte uzeti okrugli žitarice, posebno za sushi. Ima puno glutena, a pilaf ne izlazi mrvljiv. Također mnogo pažnje posvećuje se sastojcima zirvaka. U verziji uzbekske, pilaf meso mora biti kalcinirano. Nadalje, za razliku od ostalih vrsta ovog jela, zirvak i riža se kombiniraju u kotao za daljnju pripremu zglobova. Općenito, da biste kuhali pravi uzbekski pilaf, morate imati znanje i iskustvo. Nije ništa drugo da je ova varijanta jela u 2016. godini bila uključena u UNESCO-ov popis kao nematerijalnu imovinu čovječanstva.

Proizvodi za pilaf

Što se tiče riže, uporaba sorte Uzgen s crvenim zrnima bit će idealna. Također se zove Dev-zira. Dobar izbor bi također bio Basmati. Prihvatljivi su bijeli kineski zrno Jasmine, kao i mješavina divljih parobloida s steamedom. Sada razmotrite proizvode za zirvak - glavni dio uzbečke pilaf. Ovo je janjetina, tovna masnoća, koja će biti pržena meso, luk, posebne žute mrkve, češnjak i zira. Takav skup proizvoda obvezan je (osnovni). Turci kažu: "Postoji onoliko recepata koliko ima gradova u muslimanskom svijetu". Što se tiče Uzbekistana, njezin set dodatnih proizvoda za jelo je u Tashkentu, Samarkandu, Bukhari, Fergani i mnogim drugim naseljima zemlje. Dodajte pilaf barberry, šafran, sušeno voće, pa čak i bundeve.

Ono što trebate zapamtiti tijekom pripreme

U Uzbekistanu je plov-poput jelo - šal. Sastoji se od istih proizvoda - riže, mesa, mrkve, masti. No njihov se udio malo razlikuje. A slijed oznaka proizvoda razlikuje se. Kao rezultat toga, šal je vrlo različit okus. To je masna i manje lomljiva posuda. U šali, šal se zove neustrašivo kuhani ili neuspješni uzbekski plov. Da ne biste dobili ovo posebno jelo umjesto onoga što želite, morate se strogo pridržavati redoslijeda označavanja proizvoda i, najvažnije, razmjera. Važno je ne pretjerati s masnoćom. Ali ako to nije dovoljno, posuda može izgorjeti. Jedan kilogram janjetine zahtijeva jednaku količinu mrkve i 200 grama riže. Masnoće se zagrijava točno 350 grama.

Uzbekistanski pilaf: recept u kantu

Ako apsolutno želite pripremiti autentično jelo koje nije prilagođeno uvjetima grada, morate biti vlasnik dviju stvari. Prvi je veliki kotao s debelim zidom, po mogućnosti lijevanog željeza. Za njega je, u nedostatku reći, pričvršćena otvorena vatrena vatrogasna žarulja. Dakle, najfinije pilaf se kuha izvan kuće. Trebali biste imati i masti za uzgoj na dohvat ruke. U ovom trenutku sami Uzbeks često odstupaju od pravila. Masna tangerina previše je teška za želudac, prekida miris začina i dodaje nepotrebnu masnoću u posudu. Dakle, autentični uzbekski pilaf često se kuha u ulju sjemenki pamuka. No, također se počinje zagrijavati. Stoga je najprikladnije napraviti pilaf u maslinovom ulju ili nerafiniranog suncokretovog ulja. Počnite kuhati jelo slijedi s rižom. Oprati ga nekoliko puta dok tekućina ne postane potpuno bistra. Ako nemate Dev-zira ili Basmati, ostavite rižu u posljednjoj vodi. Dakle, iz zrna će ostaviti malo više škroba.

Kuhanje dirvaka

Uzbekistanski klasični pilaf recept preporučuje pokretanje procesa zagrijavanjem lonca i kalcinom ulja. Ali to je predviđeno da su svi proizvodi za zirvak već pripremljeni. Ali nakon pranja janjetine, uklonite masnoću i izrežite meso u kocke, to nije pet minuta. Osim toga, trebate ukloniti tri žarulje iz korijena i nasjeckati ih na pola prstena. Cijeli kilogram mrkve - nije mlad, sočan i star, suh - izrezan u debele slamke. I dalje je potrebno ukloniti gornju, prljavu školjku s dvije glave češnjaka, ali ih nemojte očistiti u potpunosti i ne podijeliti u zubne čahure. Kada se pripremaju svi sastojci za zirvak, možete staviti kotao na veliki plamen. Kad se zagrijava, spuštamo rezane masne mrlje. Kad se potpuno utopi, pokupite pucketanje. Ako koristimo biljno ulje, samo čekamo pojavu sive izmaglice. Stavili smo žarulju u ljusku. Kad daje sve sokove i postaje crno, uhvatili smo ga i bacili. Sad dodajte nasjeckani luk. Pržite dok ne dobijete zlatnu nijansu. Pazite da ne izgorite, stavimo meso u kotao.

"Duša pilau"

Ove poetske fraze Uzbeks ne nazivaju janje, već mrkve. Ona je ona koja određuje okus jela. Ako nemate posebnu žutu mrkvu, uzmite uobičajene, narančaste, ali treba biti jesen, suho. Širimo slamku na vrh mesa i pržimo bez dodirivanja tri minute. Zatim pomiješajte i pripremite još 10 minuta. Sada je došao prijelaz začina. Recepti uzbečke pilaf u Kazanu zahtijevaju obveznu uporabu žira zlice, poznatog u našoj zemlji kao kumin. Svi ostali začini su po vašem nahođenju. Možete dodati u zire po štih od šafrana i korijandera sjemena ili sipati žlica suhe žutika. Ako želite kuhati ukusna Uzbekistanski pilav sa sušenim voćem (šljive, suhe marelice, grožđice), onda bi trebalo biti dodan u kotlić u ovoj fazi. Ali najprije trebaju kuhati kipuću vodu, sušiti i pržiti u tavi. Napunite kipuću vodu tako da je tekućina bila veća od zirvaka za centimetar i pol. Stavili smo u središte kotao glavu češnjaka i paprike. Ako potonja nije suha, ali svježa, potrebno je kasnije zarađivati. Smanjujemo vatru na minimum i kuhamo oko četrdeset minuta. Dodajte više soli nego obično. Zašto? Riža će apsorbirati višak. Podignite češnjak. U ovoj fazi položite svježi paprikaš.

Povezujemo zirvak i rogove

Vatra se povećava do maksimuma. Pažljivo napunite rižu i pošaljite ga u kotao. Napunite litrom (bolje malo manje, možete dodati vodu kasnije) kipuće vode. Čekamo dok se ne kuha. Smanjujemo vatru na medij. Kad se voda apsorbira, češnjak se vraća na mjesto usred kotlića. Kad je riža spremna, probijemo štap preko dubine uzbečke pilaf. To će omogućiti da tekućina iz nižih slojeva bude površina i isparila. Nakon toga, pokriti kotao s pločom, a na vrhu s poklopcem. Smanjujemo vatru na minimum i oslabimo ga još pola sata.

Kako kuhati uzbečki pilaf kod kuće

A što ako želite kuhati ukusnu jelo u gradskom stanu, ali nemate kazan? Morate li zaista napustiti ovu ideju? Uopće ne. Kazan može uspješno zamijeniti udatnitsa. Također dobro pohranjuje toplinu i raspodjeljuje ga po cijeloj površini. I da požar bude više, to je manje prikladno sa štednjaka za plin, nego s otvorenom vatrom. Istina, neće biti mirisa dima. Ali ako znate kako pravilno uzgajati uzbečki pilau, tada će okus jela i tako biti nenadmašan. Jedina stvar koju treba uzeti u obzir prilikom kuhanja jela u piskari je da se sadržaj nakon posljednjeg dodavanja kipuće vode treba miješati. Inače će riža biti spaljena odozdo, ali vrh će ostati vlažan.