Narsharab umak: recept, upotreba u kuhanju

Oni koji su po prvi put čuli riječ "Naršarab", postoje različite udruge. Za neke to nalikuje na ime udaljenog južnog odmarališta ili ime nevjerojatne šah. Netko će se sjetiti "Massaraksh!" - omiljena prokletstva stanovnika "Inside Out Out", koju su izumili braća Strugatsky.

Zapravo, Narsharab je prekrasan umak od sjemena šipaka. Vrijedno je isprobati samo jednom, i zasigurno će se zauvijek pamtiti. Prvo upoznavanje s bogatom okus koji ukazuju na sofisticirane tehnologije i raznih sastojaka, koji su izvedeni kroz prekrasan guste teksture i bogatog okusa. Ali omjer naršaraba, čiji je recept nam je došao iz srednje Azije, može se samostalno pripremiti. Zbog toga nije neophodno putovati diljem svijeta u potrazi za egzotičnim proizvodima ili završiti tečajeve za kuhanje. Ovaj će vam članak pomoći da razumijete sve suptilnosti i značajke.

Potrebni proizvodi

Ako se ovaj ukusni umak daje pokušati netko po prvi put, vjerojatno će posumnjati na sve, ali ne sok od šipka. Netko u njegovu ukusu izgleda kao vino, netko bobica ili voćni sirup. No, osim svježih i zrelih naraštaja i prstohvatom omiljenih začina, nećemo trebati ništa.

Kada kupujete šipke, budite pozorni prema njihovoj kvaliteti. Pa, ako je prodavatelj će vam omogućiti da napravite rez na koži kako bi bili sigurni da žitarice unutar ploda ne nedozreo i bjelkaste, a prožeta je rubin-crvene boje soka, zrelo i mirisne.

Azerbajdžanski način kuhanja

U Azerbajdžanu, umak narrzarab, čiji je recept prošao baštinu već stoljećima, uobičajeno je kuhati s ogromnim količinama. U prosjeku, jedna kartica ostavlja oko 10 kg žitarica šipka! Razmislite o tome koliko vam je potrebno toliko umaka. Možda biste trebali početi s malim dijelom? Možda, po prvi put će biti dovoljno kilograma voća. Od tog iznosa dobit ćete 200-250 grama umaka, tj. Punu posudu za umake.

Stavite šipak na ploču, napravite 5 rezova na voću, kao da ćete dijeliti narančastu narezanu na kriške. Tada će se lako podijeliti na dijelove, a možete jednostavno odabrati sve žitarice, bez gubljenja u procesu jedne kapi dragocjenog soka.

Presavijte sve žitarice u tavi, slomite ga drvenim štipaljkom tako da dopuste sok. Stavite posudu na malu vatru i počnite kuhati umak od Narsharaba.

Recept, uobičajen u Azerbajdžanu, podrazumijeva prisutnost male količine začina i soli. Ali nemojte ih dodavati odjednom!

Kuhanje će trajati dugo, od jednog do dva sata. Signal o završetku procesa bit će pojava izbijeljene kosti. Tada će cijela pulpa biti posve odvojena, a sok će u potpunosti izaći iz njega. Procijedite umak kroz fini sloj ili gazu, stavite je na vatru i pričekajte 2/3 izvornog volumena.

Bio je to prijelaz začina. Možete dodati malo cimeta, karanfata, muškatnog orašća, sušenog bilja u Narsharab. Pokušajte ne pretjerati - ovaj umak je prekrasan u sebi.

Turski narcharab

U Turskoj se ovaj umak jednostavno obožava. Ali oni ga pripremaju malo drugačije. Lokalni kuhari su uvjereni da je veliki okus nara ne treba nikakve dodatke, pa samo sok se kuha do gustog vrhnja, pa čak i sol umak. Pokušajte slijediti odijelo.

Usput, ova metoda može uštedjeti puno vremena. Ako imate priliku kupiti prirodni sok od šipaka, poštujte ga u 1/5 dijela. Napomena: nektar u tetrapaku za ovu svrhu neće raditi!

skladištenje

Narsharab umak, čiji recept nema nikakvih kemijskih konzervansa, dobro se čuva. Da biste se riješili nepotrebnog uzbuđenja, osigurajte se: ulijte staklenke kipućom vodom ili parom. Koristite zapečaćeni spremnik za pohranu narwhara. Umak od šipka mogu se poslati u hladnjak, podrum ili podrum.

Narsharab u kuhanju: umak za meso i ribe

Kako koristiti umak za šipak? Primjena u kuhanju je vrlo široka. Dobro se slaže s mesom, ribom, peradi i divljači. U domu ovog umaka poslužuje se s janjetinom, teletinom, domaćim kruhom. Potrebno je probati naršarab s povrćem na žaru.

To savršeno podnosi toplinsku obradu, meso se može zalijevati tijekom pečenja. No, najčešće se ovaj umak poslužuje već spremna jela, u posudi za umak ili zalijevanje izravno na tanjuru.

Pogledajte kako je jednostavna jela od pečenog mesa, jednostavno začinjena s naršarabom, izgleda ukusno.

Ovaj kulinarsko remek-djelo može koristiti čak i neženja koja ne sjaji s kulinarskim talentima. Zasigurno će impresionirati izabranog ili izazvati bijes na zabavi.

marinada

Mnogi znaju da je šipak divan sastojak marinade. Dovoljno je dodati pregršt zdrobljenih zrna, a meso će dobiti jedinstvenu aromu i kiselo okus. Pogodan za ovu namjenu i umaja naršarab. Recept za marinadu je stvar ukusa, neki poput baze od octa, nekog vina, nekog kefira. Ljubitelji Sporovi razne marinade ne prestaju, ali teško da je itko od njih će biti protiv dodavanja u omiljene recept parova žlice nara umak.

Prednosti i kontraindikacije

Treba imati na umu da ukusni umsh narsharab, kao što je sok od šipaka, bogatog kiselinama. U maloj su količini korisni, ali zlouporabu ovog umaka ne vrijedi ni zdravo. Što je opasnije za one koji imaju problema s visokom kiselinom. Sve je dobro umjereno.

Narsharab umak sadrži mnogo vitamina, mikroelemenata, aminokiselina, antioksidansa. Zaslužno je smatrao jednim od najkorisnijih.