Sjeckano meso: kuhanje tajne i jela od nje

Kulinarska umjetnost mnogih naroda svijeta, neki sastojci ili poluproizvodi koji se koriste u daljnjoj pripremi jela su doista univerzalna. To je sjeckani meso - jedan od njih. I iz nje možemo izgraditi ne samo sočne hamburgere i kotletischi sve činove i boje, ali i da se prilagode neusporediv ručno knedle, punjene kupusom i ukusne složenaca, stuffings tjerati u seriji Ruddy pite i kolača i mnogih drugih Goodies.

Sjeckani meso je prikladna, pa čak i neophodna osnova za mnoga jela, pa je važno sigurno znati kako je najbolje kuhati. Ovo ćemo nastaviti u članku. Nadamo se da nećete gubiti dragocjeno vrijeme, nakon našeg iskustva.

Sjeckano meso

U današnja stvarnost moderne kuhinje su obično opremljeni, ako ne i najnovije tehnologije, onda, sigurno, koristeći već poznate uređaja, provjerite odbaciti mnoge su nekoliko dokazanih načina:

• uvijanje na mesnate brusilice;
• koristiti miješalice - stacionarni ili potopljeni;
• probajte se u ručnoj metodi - uz pomoć par oštrih noževa.

Mnogi, posebno ne previše iskusni domaći kuhari, odmah će voljeti bilo koju od prva dva, motivirajući svoj izbor rekavši da nismo u kamenom dobu, mi smo. I općenito, mljevenje mesa će biti brže i homogeno. Ali zar nećemo tražiti jednostavne načine s vama?

Sjeckani meso: kuhanje i tajne

Zašto autentični kuhar odabire treću metodu? Kada koristite sječe, meso će izaći juicnije i ukusnije, jer je rezano, ali se ne gužva u unutarnjem ustroju, kao što se, primjerice, događa u mesnom mlinu. I svi njegovi sokovi će ostati u malim komadima. Naravno, nešto takvo čini miješalica, s jednim "ali": on umire tkaninom gotovo u tijesto. I to nam je potrebno?

Usput, sjeckani meso također se može napraviti s jednim nožem. Ali ako koristite par, to će biti tri puta brže (i izgleda vrlo impresivno)! Noževi trebaju biti što je moguće oštriji, namijenjeni za ove svrhe (to jest ne zaobljeni - stol), ali i - prilično teški. Za sam proces, potrebna vam je teška i jaka (bukva, hrast) ploča, a pod njom možete postaviti ručnik za kuhinju - za maksimalnu stabilnost na stolu.

Sjeckani recept korak po korak

Zatim nastavljamo kako slijedi:

1. Prije kuhanja sjeckanog mesa, ako je potrebno, meso se odvoji od pljeve i ispire u tekućoj vodi. Zatim ga treba osušiti kako bi se uklonila višak vlage. A ako je komad velik, a zatim ga rezati na pola ili u tri dijela, jer će biti puno lakše raditi u uskim trakama u budućnosti.
2. Izrežemo svaku traku preko vlakana u razrjeđivače. Dodajući im jedan stog od tri, izrezati u kocke, oko 1 x 1 centimetar u veličini.
3. Sada, kada je preliminarni posao došao do finala, a na ploči je presječen u crnu pulpu, nastavite ravno u kabinu, naoružani oštrim noževima i istodobno radite s dva.
4. Usput, pokreti mogu biti spori, važno je raditi u udobnom načinu za vas: brzina će doći s iskustvom. Pomoću noža nastojimo sakupiti dijelove bliže središtu pa će se lakše rezati.

Veličina je važna!

Što se tiče veličine čestica mljevenog mesa: ovdje je individualna, jer netko voli izraditi veći, netko i manji. Glavna stvar je da se ne javlja kaša, a meso ne dopušta unutarnje sokove. A optimalne dimenzije se postižu eksperimentalno (od milimetra do pola centimetra). Osim toga, na primjer, za lyulya-kebab, savjetuje se da koristite veće sjeckano meso. A za rezanac prikladan je i manji. Čim se postigne samo dosljednost koja vam je potrebna, gotova ručna izrada bez polja je spremna.

jela

Posude od sjeckanog mesa su poznate po svojoj raznolikosti i nacionalnoj boji. Zahvaljujući načinu pripreme najosnovnijeg sastojka, svi se razlikuju po svojoj sočnosti i originalnim okusima:

1. Odresci. Izrađene su od mljevenog mesa govedine ili teletine. Također dodajte malo unutarnjih masnoća (također govedina). Omjer: otprilike 1 do 7. Zatim masimo jaje u masu, dodamo trećinu čaše mlijeka, začinimo okusom i solju. Mi se miješamo i oblikimo. Pržite u uobičajenom načinu "rezanci". Ako želimo dobiti odrezak krvi, onda nemojte pretjerivati.
2. Za pelmeni možete koristiti i nasjeckano mljeveno meso. Izradimo od svinjetine (1 dio) i govedine (3 dijela). Dodat ćemo malo salse (1/10 dijelova), glavu od luka, sol, smjesu paprike. Mješamo i koristimo kao punjenje.
3. Kebab. U klasici kuhamo od mesa ovna (3 dijela). Dodajte puno luka, također sjeckani (1 dio), tovljenu masu janjetine (1 dio). Od začina koristimo korijander, korijander, ziru, mješavinu paprike i češnjaka. Zaokret smo pomiješali i formirali dugu lub-kebabs, spajajući ih na kosi.

Cutlets - u studiju!

Krmenadle sa mljevenim mesom - najbrže što možete kuhati, pogotovo bez naprezanja. Do sjeckani mljeveno dodajte jaje, luk, smrvljenih nožem, meso bijelog kruha namočena u mlijeku, začina i paprike. Umiješajte mast. Ne stvaramo prevelike kruške. Valjani u krušne mrvice i pržiti na obje strane na vrućem ulju dok dobro učinio (provjeriti na greške: ako interijeri su ružičaste, a zatim ukusna glavno jelo već se isključiti i poslužiti uz prilog od krumpira, riže, salata od svježeg povrća.

Tajna: da se kolači nisu kuhani, ali prženi, trebate prethodno zagrijati veliku tavu za prženje. Zatim na njemu gotovo kuhati da maslah nagnuti za prženje. I stavite svaki odrezak odvojeno od druge, tako da njihovi rubovi ne dodiruju. Na taj će se način pokazati da su pržena, ne ukrašena. Ali, usput, možete napraviti i parnu (bolje od sjeckanog mesa peradi ili mješoviti). Oni dolaze iz vrlo sočan zbog činjenice da meso pusti svoj sok i drži ga u do konačne pripreme jela, a samo za vrijeme korištenja posuđa - „otkriva” u potpunosti.