Povijest borska. Varijante pripreme. Borsch ukrajinski s pampushkas: povijest podrijetla

Ako domaćica u kuhinji majstorski peče kolače, mirisnu juhu kuhati i pripremati druge Goodies, možete biti sigurni da žena ima crni pojas u kuhanju. Želio bih posvetiti posebnu pozornost borskom. Kako je sve počelo? Tko je izumio boršč? Ovo će se raspravljati u ovom članku.

Povijest podrijetla borska

Nitko neće nikad navesti točan datum i ime onog koji je po prvi put kuhao borsku. Osim toga, također je nemoguće reći koja nacionalna kuhinja ova jela pripada. Poljaci se pripisuju zaslugama borsch pripreme Trenutno. Vrući litvanski momci tvrde da su to bili njihovi preci. Ali u cijelom svijetu kažu da je ova juha Ukrajinsko nacionalno jelo. Možete doći do zaključka da povijest borsksa ide toliko dalekoj dobi da je gotovo nemoguće pogledati. Ipak, nešto je do danas došlo.

Lingvisti govore da su "bor" i "chi" u jednom trenutku formirani u jednu riječ "borsch". Mnogi vjeruju da ovdje počinje povijest borska. Dio "bor" dolazi iz smeđe boje. O mjestu s borovom šumom, koja ima crvenu koru, rekli su "borova šuma". Crveno se ranije nazivalo smeđim. Repu su također crvene, to je ono što su nazivali "Buryak". Stoga prvi dio riječi.

Mnogo stoljeća prije, u selima, juhu je služio za stolom s mesnim bujonom i kupusom, nazvanim "shti". Kasnije, "shti" se pretvorio u "shchi". Posuda je poput borska, samo bez repa. Sada povezujemo "bur" i "juhu" - izlazi "borsch". To jest, juha s repa.

Za razliku od kupusa, Buryak nazvan otpadom na mraz neće raditi. Cikla raste u južnim regijama, tako da je ovdje borsch široko rasprostranjen, u kojem lebdi vepar i kupus. Sjeverno raste kupus, u tim područjima na stolu poslužuju juha.

Povijest borska raste s različitim legendama. Jedan od najpopularnijih kaže da je hrana izumila kozoki čaplja Zaporozhye. Tijekom hvatanja Azovske tvrđave, odredbe su bile rijetke. Kozaci su jeli pronalazeći jestivo i kuhaju vlastitu hranu. Jednom kada je rezultat kuhanja od onoga što je pri ruci, svi su se svidjeli. Hrabri momci preuredili su slova iz juha od naziva "razbila", pretvorila boršč. Prošlo je dosta vremena, ali Kozaci i dalje vjeruju da je juha od repe zbog svoje pojave.

Što god bilo, ova je jela bila voljena od strane mnogih ljudi na planeti. No, najraširenija borščica bila je u Ukrajini. Pripremite je na različite načine. Tri su glavne opcije za kuhanje.

1. Crvena.

2. Zeleno.

3. Hladno.

Na svakom bi se trebao zaustaviti i saznati što je ovo remek-djelo.

Crveni borsch

Na blagdane i radnim danima, juha je pripremljena drugačije. Na mesnati juhu je kuhano svečano borsko meso. Ostatak dana su pečeni češnjak, luk i slanina. Zdjelu nije mogla bez puno repa. Serum je dodan u kiselinu. Povijest borska kaže da se krumpir u ukrajinskoj kuhinji pojavio tek u 19. stoljeću, prije nego što je prženo brašno, grah, porridges dodani borsch. U posebnim slučajevima, kada su služili na stolu, napunili su ih kiselim vrhnjem.

Zeleni borsch

Proizvodi se uglavnom od sorrona. Ovaj borsch naziva se proljeće. U ovo doba godine već želim vitamine i nešto slično. Žetva za borsk u tim danima bila je vrlo različita od modernog. Domaćice su skinuli koprive, labud i još malo malih repova. Sve je ovo izrezano i bacalo u bujon. Kuhana i zgnječena jaja, sirutka na ukus, dodano je kiselo vrhnje. Juha je kuhana bez mesa, ali je nadopunjena gljivama ili ribom.

Hladno borsko

Iz samog imena slijedi da je ovaj borsch jeo hladno. Zavarena mlada repa je izrezana slamom. Punjenje goriva za takva jela bila je drugačija, na primjer kvasa ili sirutka. Kuhana jaja, pastanice, luk, kopar, češnjak slomljeni su i potrčali do benzinske postaje, a zbog sitosti malo je dodano kiselo vrhnje. U vrućim danima, kada nema vremena za kuhanje, a bitka za žetvu se događa, hladan borsch bio je spas. Koristili su ovo jelo s kruhom.

Borsch je odobren i pronašao izvrsnu distribuciju u gotovo svim kuhinjama različitih nacionalnosti. Volio je kuhati u Rusiji, Bjelorusiji, Moldaviji. A ipak, ukrajinski je najpoznatiji borsch.

Ukrajinski borsch

Prije toga nabava za borsch sastojala se od proizvoda koji su dugo pohranjeni. Na primjer, kiselog kupusa, starih masnoća, pršuta, cikle. Posuda se pokazala punom i mirisnom.

Recepti borsch ukrajinski je vrlo velik dio. Svaka regija je napravila nešto od svoje. Na bujon govedine i ovčetine kuhano Kiev borsch, još uvijek tu dodati grah. Chernigovsky se razlikuje po tome što dodaje kiselo jabuke. Poltava je pivo od bujne ptice, u osnovi to je patka ili guska. Lvivskiy je kuhana s ukusnim kobasicama. Svaka ljubavnica odlučuje kuhati ukrajinski boršč. Možete upotrijebiti recept u nastavku.

Recept ukrajinskog borscha

Se posuda stavi oko 500 grama svinjetine, prelije vodom, zagrije se do ključanja, uklanjanje pjene i kuha dok ne omekša. Dok se meso kuha u odvojenim pan repe izrezati u trake pržena u masti s tri žlice paradajz pire. Beets uzimaju okus - više, slađi borsch. Nakon dodaju male količine juhe, par žličica šećera, i dalje pirjati dok spremni repe. U tavi s pripremljenim mesom dodajte sjeckani svježi kupus, oko pola glave, ovisno o veličini i količini papra u jednom komadu, pet krumpir, mrkva, ribane, sol i lovorov list. Dobivena smjesa se dovodi do kuhanja i kombinira s repe. Na kraju dodajte prženu brašnu. U posljednjoj četvrtini stavlja se 4 češnjaka češnjaka s 50 grama slanine. Sve to prolazi u gotovo gotovu posudu. Kuhano - jelo je kuhano! Ali kakav ukrajinski borsch bez pampushkas?

Povijest borsch with pampushkas

Najraniji spomen ove juhe pronašli su povjesničari u starom Rimu. U procesu kako je rimska vojska osvojila svijet, jelo je ušlo u Europu. Tada je Rus bio rascjepkan u nekim centrima kulture - Polotsk, Tmutarakan, Veliky Novgorod, Kijev. Ovdje je rođena ukrajinska juha s pampushkasom. Povijest njene pojave je dvosmislena i ovdje nema jasnih korijena. Od gore navedenih područja, pšenica je rasla samo u Kijevu i Tmutarakanu, u drugim - zob i raž. U tom pogledu, Budućnost Ukrajine je napravljen u gastronomskim delicijama od bijelog kruha, među kojima se nalaze svoje mjesto i bujne pšenice knedle sa češnjakom. Oni su savršeno prikladni za juhu od repe. Sada vrlo malo ljudi zamisliti ukrajinski borsch bez pampushkas. Usput, nije tako teško da kuhamo bilo kakvu borsku s pampuskama. I sigurno će biti vrlo ukusno.