Recepti dolme u azerbajdžanima iz svježeg lišća

Što je dolma?

Ovo ime dolazi od turskog glagola "dolmak", što znači "da bude punjena". To je cijela grupa jela od punog povrća ili lišća, čije se receptore pojavljuju u kuhinjama bivšeg Osmanskog Carstva i okolice.

recept za dolmens u Azerbajdžanima

Danas je ovo jelo simbolizira grčku i tursku kuhinju, ona se također mogu naći na Balkanu, na Kavkazu, na obalama istočnog Mediterana, Bliskog istoka, središnje Azije, sjeverne Afrike i zapadnog Mediterana.

Dolma je široko rasprostranjena u Azerbajdžanu i Armeniji, gdje se obično kuha s lišćem grožđa ili divljim dudom. Međutim, postoje recepti i ostavlja blitva, kupus, artičoke, krumpir, patlidžan, luk, tikvice, paprika, repa i smokve i suhe marelice.

Azerbajdžanski nacionalno jelo

Kao što je gore spomenuto, najpoznatiji recept je dolma u Azerbajdžanima - koristeći list grožđa. Punjenje može sadržavati meso ili povrće. Mesno jelo obično se poslužuje toplo ili vruće, često s umakom, vegetarijanska opcija obično se prehladi. Oba se vrsta često jedu s jogurtom i češnjakom.

Azerbajdžanski dolma jelo nije samo punjena lišće grožđa. Da bi pripremili ovo jelo, ljudi također počinju tikvice, patlidzan, rajčicu ili kupus. Tradicionalno, sjeckani janjetina, janjetina i / ili govedina, riža, luk i zelje korišteni su kao punila.

lišće grožđa

Recepti dolme u Azerbajdžanu uključuju četiri vrste:

  • od jabukovače,
  • od slatkog papra,
  • od rajčice,
  • od listova grožđa.

U Azerbajdžanu nemoguće je zamisliti blagdan stol bez ovog jela. Dolma je toliko popularan, da je Ministarstvo kulture i turizma u zemlji sada odlučuje da li će unijeti podatke o tome na popisu UNESCO-a kao kulinarske tradicije u Azerbejdžanu, koji bi mogao postati svjetski kulturni nematerijalna baština.

Kako kuhati ovo jelo

Dolme lišća grožđa jednostavno se priprema u Azeri. Za to će vam trebati:

  • 500 grama janjetine ili govedine,
  • 1 luk, sitno sjeckani,
  • 2/3 šalice riže,
  • 1 hrpa korijena, finog presjeka,
  • 1 mala hrpa kopra, sjeckana,
  • 15 svježih metvica, sjeckani,
  • 1 čajnu žlicu,
  • 1/4 čajna žličica čajnog papra,
  • 65 svježeg listova grožđa (ili konzervirano),
  • 4 žlice maslaca, rastopljeno,
  • 1/2 šalice vode,
  • čajni jogurt (1/2 šalice običnog jogurta pomiješan s 2 češnjaka češnjaka, tlo).

Proces kuhanja

U velikom zdjelu, pomiješajte meso s mesom, luk, rižu, svježe bilje, sol i papar i intenzivno zamijesite 5 minuta.

dolma od grožđa u Azerbajdžanima

Kada koristite svježe lješnjake, isperite 10 komada u velikom tavu s kipućom vodom 2 minute. To će ih ublažiti i pojednostaviti valjanje. Izrežite stabljike i tvrde dijelove.

Ako koristite lišće, stavite ih u veliki tanjur i temeljito isperite hladnom vodom. Ako su previše gusti, iskušajte u kipućoj vodi jednako svježi, ali samo jednu minutu, a zatim ispustite.

Postavite list sjajne listiće na ploču ili na dlan i stavite 1 čajnu žličicu punjenja u dno stabljike. Presavijte donji kraj listova, zatim svoje strane preko punjenja i okrećite valjak. Ponovite ovaj put sa svim listovima. Zatim stavite radne komade u tavu s visokim rubovima ili lonacom, blizu jedan drugome. Možete ih staviti u nekoliko slojeva, ako je potrebno. Ako koristite svježe lišće, posipajte malo soli između svakog sloja. Stavite rastopljeni maslac na vrh i dodajte vodu.

kako kuhati Azeri dolma

Ako je potrebno, stavite mali poklopac ili tanjur preko kolca kako biste stavke čvrsto zatvorili. Stavite na štednjak i ponesite kuhati. Smanjite toplinu na niske ili srednje niske temperature i pirjite 1 sat i 30 minuta, ili dok listovi ne postanu mekani.

Recept dolmena u azerbajdžanima: druga opcija

Postoji mnogo vrsta ovog jela, uključujući i one klasične. Sljedeći recept je gustija i masna hrana, u usporedbi s prvom opcijom. Za njega će vam trebati:

  • 150 grama listova grožđa,
  • 500 grama mljevenog mesa iz mješavine janjetine i govedine (u omjeru 1: 1),
  • 200 grama luka,
  • sol i papar,
  • 1/2 čajna žličica kurkuma čaja,
  • 1/2 čajna žličica cimeta,
  • svježe bilje - korijandar, kopar, mente i dragulj,
  • 50 grama rižinog riža,
  • 50 grama slanutka,
  • 80 grama mesa ovčetine.

Kako to učiniti?



Kako pripremiti azerbajdžanske dolme na taj način? Uklonite masnoću iz hladnjaka kako bi postala mekana.

Azerbejdžanski jelo dolme

Ako koristite svježe bilje, isperite ih i sitno nasjeckajte. Operite rižu, ali nemojte kuhati unaprijed. S druge strane, slanutak mora biti prethodno kuhano, nakon čega je svaka graška odrezana u dvije polovice.

Miješajte mljeveno meso i nasjeckani luk s rukama. Dodajte rižu, sjeckani bilje i suhe začine, sol i papar, slanutak i mast. Dobro promiješajte.

Kada koristite svježe lišće grožđa, operite ih i osušite. Ako uzmete konzervu, stavite ih u veliku zdjelu, dodajte vruću vodu i ostavite 2-3 minute da se omekšaju. Procijedite lišće.

Uzmite list, stavite krišku mljevenog mesa u sredinu i preklopite uglove, a zatim podignite i kotrite u kuglu. Ponovite ovo sa svakim listom.

ljetna dolma u Azerbajdžanima

Stavite dolmu u tavu s debelim dnom. Postavite obrnutu desertnu ploču ili tanjur preko radnih komada i na vrh postavite teški predmet poput kamena. To pomaže u zaustavljanju postavljanja dolma tijekom kuhanja. Dodajte vodu u posudu prema razini proizvoda.

Donesite kuhati. Zagrijte vatru i kuhajte na sat i pol dok meso i riža ne kuhaju. Da biste provjerili adekvatnost soli i začina tijekom kuhanja, umočite komad kruha u tekućinu u tavi i pokušajte.

Posuđe se poslužuje s jogurtom pomiješanim s finim nasjeckanim češnjakom i svježim kruhom.

Povrća dolme u azerbajdžanskom stilu

Ponekad se ne koristi meso, a lišće kupusa ili grožđa napunjeno je punjenjem povrća. Ovo jelo se zove "gola dolma". Da biste to učinili, trebat će vam:

  • 200 grama riže,
  • 4 luk,
  • listovi grožđa,
  • 200 grama kestena,
  • 120 grama maslaca,
  • 200 grama rajčice ili 1 žlica paradajze,
  • 80 grama ili 1 hrpa korijandera,
  • 200 grama jogurta,
  • 4-5 češnja češnjaka,
  • cimet, sol i papar.

Ljetna dolma u azerbajdžanskom stilu pripremljena je kako slijedi. Izrežite luk i ljekovito bilje. Oprati rižu. Dodajte u njoj oguljene i sjeckane kestena, rajčice (tijesto od rajčice), maslac, papar i sol. Luk, začinsko bilje i riža i dobro promiješajte. Stavite lišće loze u kipuću vodu, odmaknite ih od prozora i svaku od njih oblagajte oko kvržice punjenja kvadratnim oblikom. Stavite dolmu u tavu, dodajte vodu, pokrijte pločicu i pecite 1 sat.

biljna dolma u Azerbajdžanima

Poslužite ovaj jelo posuto cimetom, zajedno s jogurtom pomiješanim s finim nasjeckanim češnjakom.

Opcija s ribom

Recept za dolmu u Aziji može preuzeti upotrebu ne samo mesa i povrća, već i ribe. Za ovu varijantu jelo trebat će vam:

  • 400 grama fileta bilo koje ribe,
  • 40 grama luka,
  • 180 grama listova grožđa,
  • 80 grama korijandera,
  • 200 grama jogurta,
  • sol i papar.

Peel i mljevenje ribe (po mogućnosti omul ili štaglju), a zatim pomiješati s solom, paprom, sitnim nasjeckanim lukom i korijanderom. Izvadite stabljike iz listova grožđa i umočite ih na minutu u vruću vodu. Omotajte u svaku ploču oko 25-30 grama preljeva i stavite u tavu. Sipajte juhu, pripremljen od ribljih glava i peraja, i kuhajte dok ne budete spremni. Poslužite s jogurtom u zasebnoj zdjeli.

Varijanta s dunja

Još jedan autentični recept za dolmu u Azerbajdžanima - koristeći dunje kao temelj. Za njega je potrebno:

  • 400 grama mljevenog mesa od janjetine / ovčetine,
  • 1600 grama dunja,
  • 80 grama rastopljenog maslaca,
  • 100 grama kestena,
  • 50 grama kopra,
  • 20 grama šećera,
  • sol sol.

Dodajte sol, kopar i oguljene kestene u mljeveno meso, pržite u ulju. Izrežite dunja iz dunja, napunite voće punjenjem. Sagnite u lonac, ulijte juhu, dodijelite za promiješanje prženje i kuhajte dok se jelo ne kuha.

Dijelite na društvenim mrežama:

Povezan
Zelena juha - recept, preporukeZelena juha - recept, preporuke
Kako kuhati dolma - recept za mladu kućanicuKako kuhati dolma - recept za mladu kućanicu
Jaganj sa suhim marelicama i rajčicama: "ukusni" receptiJaganj sa suhim marelicama i rajčicama: "ukusni" recepti
Recept za kuhanje kotla za svaku okus.Recept za kuhanje kotla za svaku okus.
Meso s povrćemMeso s povrćem
Egzotična artičoka. Recepti iz cijelog svijetaEgzotična artičoka. Recepti iz cijelog svijeta
Povrće pečeno u pećnici - ukusno i zdravoPovrće pečeno u pećnici - ukusno i zdravo
Jednostavni recepti povrće gulašJednostavni recepti povrće gulaš
Kako pripremiti Dolma ne gore nego u Azerbajdžanu?Kako pripremiti Dolma ne gore nego u Azerbajdžanu?
Istočna dolma. Recept za gurmaneIstočna dolma. Recept za gurmane
» » Recepti dolme u azerbajdžanima iz svježeg lišća
LiveInternet