Što je dolma i kako kuhati? Dolma u listovima grožđa - recept

Dolma je ukusna vruća predjela. Njegove glavne komponente su mljeveno meso i lišće grožđa.

Što je dolma?

Ovo je jedno od onih jela koje čak i početnik može kuhati. Dolma je "rođena" na Istoku. To objašnjava originalnu kombinaciju komponenti u receptu. List grožđa je jak, što mu omogućuje da izdrži visoke temperature bez ikakvih problema. Kislinka, karakteristična za list, poboljšava okus mesa. Riža također apsorbira višak tekućine. Mnogi od vas su primijetili da je dolma vrlo slična našim kupusima kupusa.

Turski kuhari pripremaju dolmu kao meso, poslužujući ga na vrućem i mršavom stolu, koji se jede hladno. Armenci vjeruju da bi jelo trebalo imati okusan okus, stoga dodajte minimalni začinjeni začin. U Gruziji, domaćini drukčije misle i velikodušno stavljaju u papriku.

Lišće za dolmu

Što je dolma bez lišća grožđa? Zeleni su ključna komponenta jela. Za berbu za zimu rijetko uzimaju lišće crvenih sorti grožđa, češće - bijele sorte. Moraju biti mladi i što je više moguće.

skladištenje

Da biste čak uživali u svježem lišću u dolmi zimi, trebali biste ih dobro spremiti. Okrenimo ih na 10 komada po valjku i stavimo ih u staklenu posudu. Pokrijte poklopcem i sterilizirajte 30 minuta u pećnici. Sklizali smo obale i stavili ih u skladište na tamnom mjestu.

Marinirano lišće

Za kiseljenje, treba odabrati samo cijelo lišće grožđa. Isperemo zelje pod tekućom vodom i stavimo je u tavi. Napunite vodom i iskuhajte.

Hlađeni listovi su međusobno složeni i presavijeni cijevi. Napunite banke zelenim rolema prilično čvrsto.

Za pripremu marinade trebate 1,5 litre vode i 2 žlice soli za stol. U kipućoj vodi bacamo sol i nekoliko grašaka slatkog papra. Sa slanom otopinom, pažljivo napunite staklenke listovima, ispunjavajući ih sa svim prazninama. Ostavi lišće noću.

Ujutro ćemo pokupiti ukiseljeno zelje s plastičnim poklopcima i staviti staklenke u hladnjak. Također možete, dok se slanoj vodi ne ohladi, okrenuti staklenke.

Očuvanje lišća

Sačuvani zelenilo grožđa će sačuvati sva korisna svojstva. Da biste ga pripremili, morate izvršiti sljedeće korake:

1. Uklonite odabrane listove ispod tekuće vode. Preklopite ih cijevi - po 15-20 komada. Popravite role s navojem.
2. Stavite ih u buku i spustite ih najprije nekoliko sekundi u kuhanoj vodi, a zatim - u hladnu.
3. Uzmi pola litre staklenke i guste lažne zelene cjevčice u njima. Napunite hladnom otopinom soli. Da biste pripremili slanu otopinu za 1 litru vode, trebate uzeti 40 g soli.
4. Ostavi ovo lišće 3 dana.
5. Nakon određenog vremena dodajte 1 žličicu u svaku posudu. jabuka 9% ocat. Ako je potrebno, dodamo salamuri u spremnike.
6. Sterilizirajte staklenke u pećnici 20 minuta. Zatim ih zamotajte.

Slanu lišće

Niti svaka domaćica zna kako izlijeva vinove loze za dolmu. Postoji mnogo recepata, razmislite o jednom od najjednostavnijih.

Pripremite 10% otopinu soli. Za 100 g soli, uzmite 900 ml vode. Napunite dobivenu otopinu prethodno ispranim lišćem. Za soljenje prikladno je koristiti polu-litarske posude. Držite zelje na hladnom mjestu. Prije kuhanja dolma potrebno je natopiti vodom 1-2 sata.

Skladištenje u zamrzivaču

Prije zamrzavanja listova grožđa treba ih ispirati i sušiti. Zatim stavi zelje u male gomile i nabacite valjke. Stavite u normalnu vrećicu celofana, a zatim u zamrzivač. Pod utjecajem niskih temperatura listovi postaju krhki. Stoga se moraju pažljivo odmrzavati i spustiti ih u hladnu vodu. Zamrznuto zelenilo treba staviti na neko vrijeme u toploj vodi.

Recepti dolma u listovima grožđa

Za pripremu jela potrebni su vam sljedeći proizvodi:

• mljeveno meso - 1 kg;
• listovi grožđa - 300 g;
• luk - 2 kom .;
• riža bijela - 100 g;
• jaje od piletine - 1 komad;
• rajčica - 3 komada;
• mrkva - 1 komad;
• mesna juha;
• zeleno;
• sol, papar na okus.

Priprema korak po korak

Koristite korak-po-korak recept - i odmah ćete shvatiti što je dolma.

1. Kuhajte rižu. Dodajte mljeveno meso na njega. Umiješajte i pospite sitnim sjeckanim zeljem kopra i peršina. Dodajte zgnječeni luk, sol, papar, jedno jaje. Dobivena nadjeva za dolma dobro se miješa.
2. Listovi grožđa nekoliko minuta blanširani u kipućoj vodi. Za svaku ploču širimo meso punjenja. Rubovi su savijeni prema sredini, a zatim presavijte obradak. Stavimo dolmu u tavu.
3. Pripremite umak. Mrkati luk i utrljati na velikim mrljama ribe. Kuhajte rajčice. Sve povrće se pržilo nekoliko minuta u tavi uz dodatak male količine ulja. Mi uzmemo frac12- čašu mesnatog bujona i ulijte u smjesu. UmijeÅ¡ajte i donijeti toast na kuhati. Dodamo hops-suneli.
4. Dolma se ulijeva kuhanom tostom. Pokrijte poklopcem i stavite polaganu vatru 40 minuta. Istočno jelo je dolma u listovima grožđa, čiji je recept koji smo razmotrili, spremna! Bon appetit!

Recept za dolmens u Azerbajdžanima u multivarku

Uz pomoć multivarčera moguće je kuhati dolma ne samo ukusno, već i prilično brzo. Za jelo trebat će vam sljedeći sastojci:

• mljevena govedina - 700 g;
• duge rižine - frac12- multistakana;
• lišće grožđa (svježe, sušeno ili konzervirano);
• masno kiselo vrhnje - 1 višestruki;
• zeleno;
• sol;
• papar.

Proces kuhanja u fazama

1. Ako se za jelo koriste lišće svježeg grožđa, trebalo bi ih napraviti što mekše. Ulijte kipuću vodu i ostavite 30 minuta.
2. Isprati rižu i pomiješati ga mljevenim mesom. Pepe i soli punjenje mesa. Kako ne bi postalo pretjerano suho, dodajte joj malo vode.
3. Pažljivo odrežite podlogu lišća nožem. Zatim na svakoj listi stavite dio punjenja mesa. Roll ih u obliku omotnice i preklopite ih u zdjelu multivarka. Sol i ulijte vodom.
4. Pripremite dolmu u "Quenching" modu. Vrijeme kuhanja je oko 1,5 sati.
5. Što je dolma bez umaka? Ne zaboravite na ovu važnu komponentu. Pomiješajte kiselo vrhnje i fino usitnjene zelje. S dobivenim umakom poslužite jelo na stol.

U gruzijskom

Da biste napravili Georgian dolma (jelo koje je vrlo popularno) trebat će vam:

• miješano mljeveno meso (svinjetina i janjetina) - 0,5 kg;
• ukiseljeno lišće loze - 300 g;
• glava bijelih luka - 1 komad;
• cilantro;
• češnjak;
• sol;
• crni i crveni papar.

Odrezali smo grančicu iz svakog lista grožđa. Zagađujte zelje u neko vrijeme u vodi, tako da je dalo višak soli i kiselosti. Finje nasjeckajte luk, češnjak i korijandar. Pomiješajte pripremljene sastojke mljevenim mesom. Umiješajte punjenje i dodajte sol i papar okus.

Popunjavanje stvari na vrhu listova. Omotajemo omotnicom ili ga uvucimo u cijev. U loncu širimo dolmu, napunimo umakom i pirjamo sve dok ne budemo spremni.

U armenskom

Za pripremu dolme u armenskom trebat će vam slijedeći sastojci:

• teletina - 0,5 kg;
• okrugla riža - frac12- stakla;
• luk - 2 kom .;
• tijesto rajčice - 3 tbsp. l;
• lišće grožđa;
• sol, papar;
• bosiljka, peršin, korijandar.

Prema ovom receptu treba koristiti masno meso. Ako je teletina mekana, preporučljivo je dodati masnoću svinjetinu na njega.

1. Peći meso od tetiva i mljeveno meso s mljevenjem mesa.
2. Isperite rižu nekoliko puta i kuhajte dok ne napola kuhate.
3. Mrkati luk.
4. Pomiješajte rižu, rižu i luk.
5. U mesnu smjesu dodati tijesto od rajčice, začini i usitnjeno zelje.
6. Umiješajte ruke do glatke ruke.
7. Na listovima grožđa širili su punjenje, stvarajući gustu omotnicu.
8. Uzmi lonac s debelim dnom. U njemu je gutljaj dolma.
9. Ulijte radne dijelove vodom i pecite jedan sat na laganoj vatri.
10. Poslužite jelo vruće s umakom od češnjaka. Bon appetit!

Značajke kuhanja ukusna dolma

Istočni "rođak" naših kupusa, dolma, je mljeveno meso, umotano u lišće grožđa. Da biste uživali u ukusnoj dolmi, upoznajte se s osobitostima pripreme:

1. Okus jela će biti izvrstan, nježan i sočan, ako bi za svoju pripremu izabrali mlada lista grožđa. Kao što stručnjaci napominju, najbolje su lišće sorti lakog vina prikupljenog u proljeće.
2. Zbog nedostatka svježeg lišća može se koristiti slana.
3. Za mljeveno meso, bolje je odabrati mladu janjetinu. Treba ga pomicati na mesnati brusilicu ili fino rezati nožem. U međuvremenu, dopuštena je uporaba bilo koje vrste mljevenog mesa. Dolma od govedine, svinjetine i peradi također je vrlo ukusna.
4. Ako se nadjev pokazao vrlo suhim, dodajte nekoliko žličica tople vode.
5. Neki recept sadrže dodavanje mljevenih žitarica. Mnoge kućanice preporučuju upotrebu riže. Ali čak i nakon dugotrajnog gašenja može ostati čvrsta. Kako biste to spriječili, kuhajte ga polu-kuhani prije dodavanja u mljeveno meso.
6. Također možete dodati povrće na punjenje. Zatim će jelo biti ne samo sočnije, već i najkorisnije.
7. Začini daju željeni ukus dolmi. Međutim, dodavanje začina, morate znati mjeru.
8. Ako imate još nekoliko dodatnih listova, "širite" ih u tavi nad dolme.
9. Poslužite jelo najbolje u dubokoj posudi, obilno ga zalijevajte juhom od mesa. U dolmu se također tradicionalno poslužuje umak na osnovi kiselog vrhnja ili drugog kiselog mlijeka.