Kako kuhati shish kebab? Kako odabrati meso za shish kebab? Kako napraviti umak za shish kebab

Shish kebab je mesni proizvod, koji je široko percipiran kao glavno jelo ili kao predjelo. Mnoge gozbe ne bez nje, kao komadi mesa kuhanog u dimu, osvojiti srca milijuna gurmana iz cijelog svijeta.

Kako bi ova jela bila uistinu ukusna, trebate biti u stanju pravilno pripremiti. U kuhinjama različitih naroda na svijetu postoji veliki broj njihovih sorti, međutim, kako je praksa pokazala, najukusnije je i ostaje kavkaski šišati kebab.

Kako kuhati shish kebab? Koje suptilnosti ima ovaj proces? Koji umak idealan za kuhano meso? O svemu tome - dalje.

Kako odabrati meso

Bilo koja desna šiška je pripremljena od mesa. Za to možete odabrati različite vrste: piletina, svinjetina, janjetina, govedina i ostali. Svaki prvoklasni kulinarik mora se sjetiti da je zalog od ukusnog i sočnog kebaba pravi meso, a ne po ocjeni, već po kvaliteti.

Prva stvar koju trebate obratiti pozornost je svježina glavnog sastojka. U idealnom slučaju, ako je meso ohlađeno, a ne smrznuto. Odabir na tržištu, treba obratiti pozornost na one dijelove koji će imati jasan sok i svijetle boje. Aroma svježeg mesa također bi trebala biti ugodna, jedva primjetna.

Za kuhanje na dimu preporuča se odabrati meso mlade životinje - od toga možete kuhati najbogatiji keš šiške. Od svinjetine treba odabrati ružičaste komade, i od ovčetine i govedine - najviše crvene (može biti s međuslojeva bijele), jer to je ta boja koja označava najbolju kvalitetu glavnog sastojka.

Značajke jela od janjetina za kuhanje

Kako kuhati skuhanu janjetinu šiške kebab? Za pravilnu pripremu ove vrste mesa potrebne su određene kuharske sposobnosti kuhara.

Prije svega, potrebno je obratiti pažnju na kvalitetu mesa. Za pripremu šiške kebab, trebate odabrati mliječni proizvodi od janjetine u dobi do jedne godine. Idealni dijelovi trupla za stvaranje takvog mesnog snacka bit će krmeni, usjek ili stražnja strana stopala.

Još jedna karakteristika mesa šiške kebab je da se mora jesti odmah nakon kuhanja. Inače, meso će postati teško i neće dobro žvakati.

Recept za marinadu za janjetinu

Kako kuhati shish kebab od ovčetine? Da bi je postalo vrlo ukusno i sočno, nije dovoljno odabrati izvrsno meso - morat ćete odabrati pravu marinadu, čiji će sastojci savršeno hraniti svaki komad. Razmotrimo jednu od njihovih varijanti.

Za pripremu marinade za kilogram ovčetine, potrebno je uzeti veliku količinu mješavine paprike (ili zasebno crnog tla), kao i soli. Iz začina, napravite smjesu i pažljivo ga trljati svaki komad mesa. Nakon toga, glavni sastojak treba presavijati u posudu za mariniranje i izrezati u njega 4 velike glave luka. Na vrhu svih sastojaka trebalo bi posipati 150 ml vina (najbolje je uzeti suho), kao i biljno ulje za okus. Sve povezane komponente moraju se dobro miješati i ostaviti deset minuta. U slučaju da se meso stare životinje koristi za kuhanje šiške kebab, treba ga marinirati 3-4 sata.

Nakon što se meso prekrši, može se kuhati na roštilju ili u električnom krevetiću.

Značajke kuhanja šiške kebab od svinjetine

Velik broj obožavatelja ovog jela od vruće mesa preferira opciju koja se priprema od svinjskog mesa. Prema mnogim gurmanima, to je svinjski kebab koji se pokazao osobito nježnim. Koja je njegova tajna? Naravno, u pravom mesu.

Kako odabrati meso za šiške kebab od svinjetine? Prije svega, potrebno je zapamtiti da mora nužno biti masnoća - samo tako spremno meso će biti doista nježno. Osim masnih dijelova, također možete koristiti svinjetinu, rebara ili loza, međutim, kako je savjetovao mnogi kulinarski stručnjaci, preferiraju se ovratnik.

Odabrano meso bi trebalo biti mlado - lako je razumjeti po svojoj boji: ispravna boja je ružičasto-crvena.

Da bi jelo više začinilo, marinada treba koristiti luk, što mu daje dodatnu sokovnost.

Recept za marinadu za svinjetinu

Kako marinirati meso? Po kilogramu kvalitete mesa, izrezati u male komadiće, potrebno je izložiti tri sjeckani tanke kriške limuna. Za pripremu umaka za takav šiš kebab bi trebao biti u zdjelu kombinirati nekoliko žličice korijandera, crvena paprika, pola žličice prizemlju đumbir, i dvije žlice sušenog bosiljka, sol i crni papar. Ovi sastojci treba dodati smrvljenog lovora i pet žlice maslinovog ulja. Sve komponente trebaju biti dobro pomiješana s mesom, čvrsto pokriti i ostaviti da se marinirati u ovom obliku za ostatak noći.

U ovom receptu za ukusnu šiškapu, preporučuje se kuhati meso na otvorenoj vatri ne dulje od 10 minuta, redovito se okrećući svako sijeno.

Gruzijskom kiselinom

Ova jednostavna vrsta marinade izumljena je u zemlji, gdje se jela pripremljena na otvorenoj vatri izrađuju prema najskupljim receptima - u Gruziji. Kako kuhati shish kebab prema tradicionalnom gruzijskom receptu? Da biste to učinili, uzmite obilnu količinu luka (600 grama svinjskog mesa - 6 glava), izrežite prstenima i dodajte obilnu količinu mješavine zemljanih paprika. Nakon toga dodajte meso izrezano u male kocke s malim kockicama, ponovno dobro promiješajte i pokrijte filmom ili poklopcem, stavite na hladno mjesto 5-6 sati.

Nakon što je meso spremno, mora se nagnuti na ražanj, naizmjenično s ukiseljenim lukom, kao i rezati rajčice i pržiti dok ne kuhamo. Poslužite pripremljenu posudu s zelenilom - u nacionalnoj gruzijskoj kuhinji za tu svrhu koristi se korijander.

Kako kuhati shish kebab u električnim šashlikima

U slučaju da nije moguće zapaliti vatru i kuhati šiške na otvorenom vatri, možete koristiti električni šashlik koji se prodaje u trgovinama kućanskih aparata. Tako možete kuhati bilo koji meso. Prednost ove metode je brzina kuhanja, što posebno pomaže, na primjer, tijekom blagdana. Za pripremu mesa u elektrokookiu, u pravilu, marinade su najviše tražene, što brzo prenosi komade mesa. Razmislite o jednom od njih.

Za 1200 g svinjskog mesa (za tu svrhu poželjno je upotrijebiti natpis), trebali biste uzeti par glava luka i izrezati ih prstenima. Njima morate dodati 100 g majoneze, kao i sol i začine koje možete kušati (možete koristiti gotove pakete, koje je lako pronaći u trgovini). Navedeni sastojci moraju se temeljito miješati i dodati njima rezati u male komadiće mesa.

U ovom marinadu, meso se može marinirati i za sat i cijelu noć - u svakom slučaju izlaz će postati nježna i mirisna jela. Nakon što je spreman za prženje, svaka komada treba biti zalijepljena na ražanj, naizmjenično s prstenima lukova i poslati na električni šiljak. Posudu će biti spremna za 15 minuta.

Značajke kuhanja šiške kebab od govedine

Mnogi početnici ne znaju kuhati shish kebab od govedine. Neki općenito vole da se ne susreću s takvom vrstom mesa, budući da praksa pokazuje da je izuzetno teško. Glavna tajna kuhanja šiške kebab od govedine leži u dužem vremenu za mariniranje.

Što se tiče izbora mesa, za ovu vrstu šiške je najbolje davati prednost fileti, prsima ili stražnjoj nozi. Svi ostali dijelovi vjerojatno će biti neupotrebljivi.

Mnogi kuhari također preporučuju da meso mladog teleta odabere meso mladog teleta - to će biti najnepovoljnije.

Recept za marinadu govedine

Pravilno odabrana marinada ključ je uspjeha. Pa kako marinirati meso? Da biste to učinili, treba ga izrezati na male komadiće, staviti u veliku zdjelicu i preliti smjesu soli i papra. Sljedeća u posudama treba staviti tri žarulja, izrezati na prstenove. U zasebnoj zdjeli morate otopiti nekoliko žlica ecetske esencije i 500 ml vode, a zatim pržiti meso s dobivenom tekućinom. Također, dodajte žlicu suncokretovog ulja, temeljito promiješajte i ostavite preko noći, prekriveni poklopcem.

Koristeći takav recept za ukusne šiške kebab, možete dobiti pikantno jelo od toplog mesa na izlazu, što će imati malo kiselog okusa.

Umak od češnjaka za šiške kebab

Mnogi ljubitelji ovog mesnog jela radije koriste gotove proizvode kao umak za šiške kebab koji se nude na policama trgovina: ketchup, adjika, senf, majoneza i drugi. Međutim, samo pravi gurmani pripremaju sami, ručno odabiru sastojke i eksperimentiraju. Kako napraviti umak za shish kebab? Izvorna verzija ovoga može biti bijeli češnjak, što će okus mesa učiniti još pikantnijim.

Da biste to napravili, uzmite tri češnjaka češnjaka i pustite ih da se probiju. Za njih je potrebno dodati sjeckani bilje, tri žličice soje umak i čašu kiselog vrhnja. Svi sastojci trebaju biti slani i peppered za okus, nakon čega pažljivo namazati na stanje uniformnosti mase.

Ovaj umak je poželjan da se pere prije posluživanja oko pola sata - tako da će njegov okus postati živopisan. Treba također imati na umu da je poželjno odmah upotrijebiti, budući da je rok trajanja takvog umaka mali - oko 8-10 sati. Ova se činjenica odnosi na činjenicu da se stvara na temelju kvarljivog proizvoda od kiselog mlijeka.

Umak od gorušice za šiške

Još jedna zanimljiva varijanta umaka koji je pogodan za roštilj kuhane svinjetine ili janjetine. Da bi to učinili, potrebno je spojiti jedan par zdjelu kuhane žumanjke piletina jaje, 1,5 žličice senfa, žlica soka od limuna i 10 ml soja umak. Sve sastojke morate samljeti dok ne postane glatko. Nakon toga, na popisu sastojaka treba dodati mljeveni crni papar po ukusu, malo šećera i 180 ml kiselog vrhnja (najbolje uzeti ono što nije kisela). Sve komponente trebaju biti pažljivo brusiti i čvrsto zatvorite poklopac, staviti u hladnjak na najmanje sat vremena.

Da biste pripremili takav izvorni umak, možete uzeti bilo koji senf - mnogi kulinarski stručnjaci preporučuju uporabu francuskog (s zrnom). U gotovom obliku, umak od senfa ima vrlo osjetljivu teksturu i osobito ugodan okus koji može iznenaditi sve goste i njihovu kuću.

Kako pržiti šiške kebab

Pravilno odabrano meso i prikladna marinada je, naravno, jamstvo ukusnog jela. Međutim, ako kuharica novajlija ne zna ispravno kuhati šiške na roštilju, može jednostavno sušiti meso i time pokvariti. Dakle, koje su tajne u prženju mesa na otvorenoj vatri?

Prije svega, trebali biste obratiti pažnju na gustoću stavljanja komadića mesa na kopče - ne bi trebali biti previše tijesno povezani jedni s drugima. Nakon što je meso napuklo, potrebno ga je postaviti preko ugljena, što je prije toga već uglavnom izgorjelo. Stručni shish kebabs preporučuju započinjanje procesa kuhanja mesa na jačoj vatri i održavanju intenziteta dok se komadići ne pojave ružičasto. Nakon toga, topline treba smanjiti zalijevanjem ugljena s pripremljenom vodom, i nastaviti kuhati s niskom toplinom i uglavnom dimom.

Kako odrediti spremnost mesa? Vrlo je jednostavna: kad ga isječete, ispušta čisti sok.