Kako potopiti šiške kebab od svinjetine. Shish kebab u gruzijskom.

O tome kako ispravno shvatiti šiške kebaba od svinjetine, prvi smo naučili nakon što smo posjetili Gruziju. Moramo priznati da su Gruzijci pravi magaradi u ovoj stvari. Domovina shish kebaba smatra se Kavkazom. Dogodilo se probati shish kebab u armenskom. Ali marinada se ne koristi tamo, vjerujući da plijenom mesa. Koristili su samo sol i začini. Isto se ispostavlja vrlo dobro, ali gruzijski "mtsvadi", okusivši se u gostoljubivu sunčanu Gruziju, volio je mnogo više.

Sada pripremamo šiške, čak i bez pažnje na prekrasne pakete supermarketa s natpisima "shish kebab od svinjetine u ocatu i majonezu". Nema usporedbe!

Najčešće za šiške kebab je odabrano janjetina ili janjetina. Za naše tržište, ovaj proizvod je rijedak, pa ćemo ovaj put za pripremu uzeti svinjetinu.

Općenito, kada nas pitamo, kako ispeći šiške kebab od svinjetine (ili janjetine), odgovorimo: započnite s dobrom društvom, raspoloženjem, svježim mesom i voćem.

Doista, najfinije i mirisnije šiške kebab pripremaju se upravo na vinovu lozu ili iz ogrjevnog drva voćaka. Bor i smreka ovdje se ne uklapaju. Previše mirisa i puno katrana. A ovo ne čini dobro.

Šišski kebab je pržen u vrućini. Meso odozgo treba biti pokriveno korom, zadržavajući unutar nježnosti i sokove. Ne mljeti meso. I okrenite ga češće, ravnomjerno pržite.

Idealno za šiške. Također će biti rez, ali bit će oštriji i suši od vrata. Nemojte koristiti zamrznuto meso. Takvo meso (čak i vrat) već je izgubilo svoje kvalitete i neće biti suzno, ukusno i mirisno. Savršeno pričvrsne rebra i prsluk. No, onda je bolje koristiti ne kosice, ali rešetke.

Sada za određeno pitanje "kako potopiti šiške kebab od svinjetine" specifično ... pitanje: što točno želiš postići?

Evo dvije mogućnosti: omekšati meso ili napraviti kvalitetno meso ukusno? Sama metoda branja ovisi o svrsi.

Kvalitetno svježe meso obično je marinirano oko sat vremena, ne više od dva. Luk i začini Georgiji ne žalimo. Koliko meso, koliko i luk. Plus začina i bilje. Glavni set za svinjetinu uključuje crnu papriku, korijander, peršin, bosiljak, draguno i, naravno, luk i sol. U ovčetinu dodajte peršin, ružmarin, bosiljak.

Zelena površina nije potrebna za rezanje, nakon kuhanja se jednostavno uklanja. Meso se ne rezati komadićima već u komadićima koji mogu sačuvati sokove nakon požara. mali komadi samo suše i postaju, ispričavam se zbog ruganja ruskog jezika, rođaka krekera. Shish kebab pripremljen je za muškarce. Ovo je običaj. Žene služe samo gotovim mesom.

Također možete koristiti vino kao marinadu. Bijelo suho. Umjesto octa. Slično tome, dodano luk, paprike, začina, sol, zelje. U toj verziji, meso se marinira pet sati ili bolje - cijelu noć. Tada ćete dobiti i mekoću i sokove.

Još jedna mogućnost. Rezan meso je natopljen 5-7 sati u visoko gaziranoj mineralnoj vodi. Zatim dodajte luk, začine i sol i ostavite na sat i pol.

Ovo potonje nema nikakve veze s gruzijskom kuhinjom, ali shish kebab postaje izvrsno.

Recept za kuhanje šiške kebab od svinjetine, ili fino u bilješku.

Nije poželjno koristiti majoneze za mariniranje. Čak i ako samo zbog toga što majoneza nije nepoželjna za toplinsku obradu, a mekoća i sokova ne smije davati mesu.

Kod pečenja poželjno je dodati malo ulja (povrća), osobito ako koristite suhe začine. Ulje će poboljšati aromu začina, a sam meso će biti ružičast.

Umjesto svježeg bosiljka je bolje koristiti suhe. Svježi daje gorko meso i suho suho okus.

Pa, dobro poznato gruzijsko vino, "tkemali" umak i sve salate od svježeg povrća savršeno će odgovarati shish kebabu.

Sada znate kupiti šiške od svinjetine i kuhati ga ispravno.

Kuhajte i uživajte!