Recepti juha-harcho od govedine, piletine i u gruzijski. Soup-harcho: kako kuhati sa zadovoljstvom

Ne postoji ništa bolje za srdačnu večeru nego vruću juhu koja zalijeva usta. Možda, svaki narod ima svoj recept za idealan prvi tečaj. Ako volite bogate arome i piquant okus, obratite pozornost na Gruzijska kuhinja i njezin juh-harcho. Postoji mnogo različitih mogućnosti za pripremu, tako da svatko može odabrati pravu i probati poznato jelo.

Što je juha-harcho?

Kako kuhati ovo jelo, što to čak predstavlja? Prilično je jednostavna - to je vruća mesna juha. Spominje se u svakoj knjizi o klasičnoj gruzijskoj kuhinji. Da bi se kuhala sami, nije potrebno biti iskusan kulinarski stručnjak. Sjetite se nekoliko osnovnih pravila i započnite s izrađivanjem recepata.

Najčešće se klasična juha proizvodi od govedine. Postoje varijante s drugim vrstama mesa, ali izvorno je ovaj bio korišten, osim toga, u prijevodu ime znači "govedina juha". Ne manje važne komponente su rajčica, poznati gruzijski umak "Tkemali" i orasi, bez kojih se mnoga druga jela ove kuhinje ne mogu izbjeći.

U blagovaonicama ponekad možete probati gustu juhu s tijestom rajčice, nazvanim "harcho", ali to uopće nije. Iako jelo može biti prilično ukusno, od prave gruzijske juhe, to je radikalno drugačije. Dovoljno je barem jednom probati ispravnu opciju, tako da sumnje zauvijek ostaju u prošlosti.

Pravi izbor začina

Ako kuhamo juhu kharcho kod kuće, ni u kom slučaju ne smijemo zaboraviti na začine. Bez korijandera, šafran, lisnatog listića i vrućeg papra ne mogu. Za poseban okus, također je potrebna gotova mješavina začina, poznata kao hops-sunels. To uključuje bosiljak, kopar, mažuran, ukusan, vrući papar i mentol. To je opcija koja se često može naći na tržištu. Ako odlučite napraviti hops-suneli, trebat će vam crveni papar, bosiljak, peršin, celer, kopar, ležaljka, menta, ukusan, korijander, piskavica, mažuran, izop, Imeretanski šafran. Količina papra bi trebala biti nešto veća od svih ostalih komponenti, koje se uzimaju u jednakim dijelovima. Važno je da se bilje osuši zasebno i miješa samo pri pripremanju začina. Nakon što se riješi miris, možete početi tražiti prikladan recept.

Ispravna gruzijanska juha

Posuđe ima toliko mnogo varijacija. klasik Gruzijska juha govedina slanina je najpoznatija na svijetu. Za pripremu ovog jela, trebat će vam četiri stotine grama govedine, češanj češnjaka, mrkve, par žarulja, nekoliko žlice riže, hrpa svježe bilje, pola šalice umak „Tkemali”, pola šalice oraha, papar, sol, začine.

Kuhajte pola litre vode u velikom tavanu, kuhajte govedinu, bez rezanja. Kuhajte na niskoj temperaturi. Potrajat će nekoliko sati, nakon čega će biti bogata juha. Nakon toga, morate uzeti meso iz posude, ukloniti kosti i izrezati komad u male dijelove. Stavite govedinu natrag u bujon.

Peel i isjeckajte luk i mrkvu, dodajte dvije žlice "Tkemali" u juhu svake dvije litre juhe. Ako nema umaka, možete dodati malo svježeg šljiva, tijesto od rajčice i prilagoditi kiselinu s sokom šipka. Kuhajte i nakon pet minuta dodajte mrkve i još deset lukova. Pokrijte i pirjati pola sata na spori vatru.

Dok juha kuha, napunite maticu. Idi i pržite orasi u posudu bez ulja. Izbacite ih u mort u homogenu državu s pročišćenim češnjakom. U juhu dodajte ispranu rižu i kuhajte deset minuta, a zatim stavite umak od češnjaka u tavu. Nakon četvrt sata, uliti u začine, nakon pet minuta, dodati svježe bilje, fino usitnjava, a nakon još dvije minute ukloniti spreman juha s ploče.

Drugi način da napravite juhu od goveđeg mesa

Kako pripremiti drugu varijantu ukusnog gruzijskog jela? To je prilično jednostavno. Trebat će vam kilogram nemasna govedina, tri rajčice, tri luk, limun, pola šalice riže, dvije žlice rajčice, nekoliko češnja češnjaka, hmelj-suneli, papar, sol, maslac.

Operite meso i narežite na komade, staviti u lonac s četiri litre vode i kuhajte dok ne omekša na laganoj vatri, povremeno uklanjanje masnoća i pjene. Nasjeckajte luk i pržiti na maslacu, zatim zlatno smeđe, dodati u tavu rajčica tijesto i pirjajte lagano. Dvadeset minuta prije nego što je meso spremno, prelijte ispranu rižu u posudu. Očistite rajčice oguljene i sitno izrezati na kockice, pomiješajte sa svježim začinskim biljem, protisnuti češnjak, sok od limuna i začina. Dodajte luk i list za uši u posudu, stavite u kuhanje i stavite rajčice. Isključite kuhalo i pustite da juha bude ispod poklopca oko dvadeset minuta. Poslužite se do stola.

Harcho s piletinom

Neki ne vole govedinu po ukusu, ali netko odbija takvo meso zbog prehrambenih razloga. U ovoj situaciji možete napraviti juhu-charcho od piletine. Uzmi pileća prsa, pola šalice riže, luka, tri režnja češnjaka, nekoliko žlice umaka „Tkemali”, tri žlice rajčica, svježe bilje i začin hmelja suneli.

Stavite pileća kuhara u tri litre slane vode. Nakon četvrt sata, dodajte u tanjur preperenu rižu i sitno sjeckani luk. Dvadeset minuta kasnije ležala u protisnuti češnjak juha „Tkemali” paradajz paste ili sitno sjeckani rajčica, začini, sol i papar na okus. U deset minuta, neposredno prije završetka kuhanja, dodajte sitno nasjeckane zelje. Da biste dobili naročito ukusnu čašu, neka malo pere. Nekoliko minuta ispod poklopca - i možete uživati ​​u prekrasnom jelu.

Druga opcija s piletinom

Prije nego što kuhati juha-grub piletine, nagomilati potrebne proizvode. Trebat će vam piletina, drva ili oraha, rajčica, luk, začini utsho-suneli i hmelja-suneli, kao i češnjak, korijander, sol. Ovdje nisu potrebne precizne proporcije proizvoda jer su mnoge komponente u Gruziji položene na okus. Umjesto utsho-suneli i hmelja-suneli može uzeti za začinjavanje sacivi.

Zato kuhajte piletinu dok ne budete spremni. Dodajte sjeckani i prženi luk na juhu s tijesto od rajčice, začini, korijander, zdrobi češnjaka, sol. S vremena na vrijeme, probajte bujon - ako ispravno kuhamo juhu-harcho, odabiremo omjer arome prema vašem ukusu. Odmah dodajte orasice odrezane u tjesteninu i kuhajte oko četvrt sata, a zatim poslužite. Posuda je vrlo pikantna i ukusna.

Mogućnost s janjetinom

Obično je gruzijska juha od goveđeg mesa pripremljena od govedine, ali možete ga kuhati s piletinom i janjetinom. Trebat će vam dvije litre vode kilogram mesa, tri luk, pola šalice riže, češnjak glavu, par krumpira, pola pod crvena paprika, par žlica paradajz paste, hrpa svježeg bilja, žlica sojina umaka i crvenog vina.

Juha od ovčetina će dobiti najviše ukusna, ako uzmete rebra. Moraju se podijeliti i pržiti na ulju sa svih strana. Kad se pojavi kora, dodajte umak od soje i vino, narezane luk i pola sjeckani papar u tavi. Dobro promiješajte i dopustite da se posudica malo izblijedi. Nakon toga dodajte tijesto od rajčice i ulijte u posudu dvije litre kipuće vode. Smanjite toplinu na minimum i pecite juhu oko pola sata. U ovom trenutku, isprati rižu, oguliti i izrezati krumpir u kocke. Dodajte u tavu, skuhajte sol i kuhajte dok ne završite. Isključite toplinu i dodajte češnjak s usitnjenim zelenilom. Pokrijte poklopac i pustite ga da piju, za četvrt sata možete kušati izvrsnu juhu-harcho. Kako kuhati s piletinom ili govedinom je više ili manje razumljivo, a nakon testiranja ovog recepta, naučit ćete kako stvoriti jelo od janjetine. Ispada da nije manje ukusno.

Abhazijanska inačica juhe

U Abhaziji također znaju puno o kuhinji. Nije ni čudo da se pogled na juhu-harcho. Kako kuhati ne Georgijsku, ali Abhazovu verziju jela? Razlika od klasičnog harcho je da se janje često koristi u Abhaziji. Inače, ove dvije juhe imaju puno sličnosti. Uzmite pola kilograma janjetine s ražnja i kotleta, dvije litre vode, pola šalice riže, dvije luk žarulje, neke peršin korijen, par češnja češnjaka, rajčice ili žlica rajčice, žlica adzhika, svježeg bilja, začina, soli, maslaca ili biljnog ulja ,

Isperite meso, stavite je u tavu i ulijte hladnu vodu. Donijeti kuhati i pirjati oko sat vremena. U procesu kuhanja stavite cijelu žarulju i korijen od peršina u bujon. Kada je spremnik mesa služi, meso treba izvaditi i izrezati na male komadiće, a luk i peršin može se baciti. U bujonu ulijte ispiranu rižu, prije same dostupnosti dodajte pečeni luk, sitno sjeckani zelje, sjeckani češnjak, adzhika i pure od rajčice. Prije posluživanja juha se može posuti lukom i komadićima vruće paprike, mariniranom ili svježom.

Harcho s pačama

Načini diversifikacije klasičnog receptora pravi su skup. Uostalom, čak i patka može napraviti izvrsnu juhu-harcho. Kako kuhati ovu verziju ove posude? Na četiri litre lonac u, uzeti patka strvinu, nekoliko luk, par češnja češnjaka, rajčice, žlica adzhika, pola šalice zdrobljenih oraha, svježe bilje, hmelj-suneli, sol, biljno ulje za prženje.

Isprati i izrežite trupla posluživanjem dijelova, sipati hladnu vodu i kuhati dok ne budete pripravni oko sat i pol, tijekom kojih pripremite povrće. Napunite juhu začinima i orasima. Obrađivanje povrća treba pripremiti kako slijedi. Luk i češnjak izrezani su u male komadiće i prženi dok se ne pojavi jak miris, nakon čega se dodaju rajčica. Nakon nekoliko minuta, preljev treba pomiješati s adzhika i sitno sjeckanom svježom travom. Izvadite nekoliko minuta. Spremnik za gotovu upotrebu treba dodati već zgušnjavoj matici s maticama. Dajte juhu malo od nje i poslužite ga na stolu.

Vegetarijanska verzija harcho

Naravno, ispravna gruzijanska juha ne može se zamisliti bez mesa. No, vegetarijanska inačica može se kuhati i ispada manje apetitno i mirisno. Ako je kalorijski sadržaj juhe-harcho na mesu (75 kcal na 100 g) ne uklapa se u dijetu ili ste dugo isključili govedinu i druge proizvode od jelovnika, vaš recept će biti sljedeći.

Uzmi tri litre biljna juha ili voda, sto pedeset grama riže, luka žarulja, tri zrela rajčica, pedeset grama cilantro, pet češnjaka, par lovora, sol, dvije žličice Khmeli Suneli, ljuta paprika u prahu i papra. Staviti oprano rižu u kipućoj vodi ili smjese i nakon pet minuta, dodati pržene u biljnom ulju luk kože i oguljene rajčice. Kada riža postane mekša, dodajte sjeckani zelje, sjeckani češnjak i sol. Nekoliko minuta prije pune spremnosti ulijte začine. Riža ne smije biti potpuno kuhana, to će doći nakon što je vatru isključena.

Korizmena hrana

Ova je opcija prikladna za vegetarijance i one koji drže post. Uzmite bugarski papar, rajčicu, šljive, rižu, adzhiku, začine i zelje. Omjer proizvoda može se prilagoditi vašem ukusu.

Peel i rezati papar u malim komadima, operite rajčice i izrezati u kocke. Pržite povrće u tavi. Isprati šljive i dobro isjeckati. Stavite ispranu rižu u kipuću vodu. Suho voće treba dodati povrće kada su gotovo pržena i posuta začinima. Stavili smo spreman povrće u juhu, dodajte zelje i adjika, sol, kuhajte deset minuta i ugasite vatru. Vegetarijanski kharcho je spreman služiti se.