Pečeni šampinjoni u pećnici: najbolji recepti s fotografijom

Champignon je jedinstvena gljiva koja se može jesti sirovo i kuhana. Pristaše pravilne prehrane preporučuju ih zamijeniti crvenim mesom, a sadržaj pojedinih vitamina tih gljiva značajno prelazi mnogo povrća. Internet je pun potencijalnih recepata za njihovu pripremu. Pečeni šampinjoni s punjenjem ukrasit će i dati doradu na bilo kojem stolu i oduševit će i najzahtjevnije goste.

Opće informacije

Kulinarska domovina šampinjona je Italija. Prema nekim povijesnim dokumentima, tamo su odrasli prije više od deset stoljeća.

Francuska kuhinja je također brzo ispunjen ljubavlju ovih gljiva, koje su se uzgajale u podrumu od monarha, a na travnjacima glavnih pariških sladokusce. U Rusiji gljivama po prvi put doveo do sredine XVIII stoljeća, oni su sudjelovali u uzgoju samo oduševljen amaterski, ali nakon nekoliko godina počeo pojavljivati ​​volumen rasprava o metodama uzgoja i uzgoja. Ruska kuhinja je također vrlo brzo usvojen europsku kulturu kuhanje ukusna proizvod koji je idealan za salate, predjela i juhe, te za glavna jela, pa čak i desertima. Danas mnoge ruske kućanice vole gljive pri planiranju zdravog i ukusnog obiteljskog jelovnika.

Vitamin i mineralni sastav

Gljive, kao i druge gljivice za 90% vode sadrže mnogo proteina, fungin zdravih masti i glukoze, glikogena (škrob), šećer i hemiceluloze trigolazagribnoy.

Vitamina i minerala kompleks djeluje bogatstvo: vitamini A, C, D, gotovo potpuno linija vitamina B (i folna kiselina, pantotenska tiamin, biotin, niacin, piridoksin, riboflavin, antianemic faktor, PP). Sastav gljiva može se proučavati Mendelejevev stol - oni su rekorderi za sadržaj minerala i elemenata u tragovima. Više dostupne fosfora nalazimo samo u ribljim proizvodima, i željezo, kalij i cink u sastav ovih gljiva čine prijeko jelo na stolovima stanovnika teritorija s teškim klimatskim uvjetima. Antibiotski kampestrin potiskuje Staphylococcus aureus i druge vrste parazita. Također, prema najnovijim istraživanjima, šampinjoni imaju protuupalni i antibakterijski učinak.

Od apsolutne većine gljiva, šampinjoni su povoljno karakterizirani niskom razinom teških metala.

100 g šampinjona će vam naplatiti energijom od 24-27 kcal, a također dati tijelu 4 g proteina, 0,1 g ugljikohidrata i 1 g masti.

Od korisnih gljiva

Vitamina i minerala kompleks, koji se nalazi u gljivama, pomaže u održavanju ravnoteže šećera u krvi, njegova stanjivanje, uklanjanje toksina i kolesterola, jača imunološki sustav, aktiviranje zaštitne funkcije u tijelu. Postotak njihove probave kod zdravih žlijezda varira od 92 do 97 posto. Osim toga, ove gljive imaju anti-stres i pomlađujuće djelovanje. Skromni sadržaj natrija i niskokalorični sadržaj proizvoda omogućuju ga koristiti kao dio prehrambene prehrane. S obzirom na to, potrošnja šampinjona u hrani izravno je prikazana kada:

• dijabetes melitus;
• ateroskleroza i drugih bolesti krvnih žila i srca;
• nedostatak vitamina;
• kronični umor, apatija, migrena;
• pojava prvih znakova starenja;
• pretilosti i drugima.

Kome su gljive kontraindicirane

Dok se šampinjoni smatraju najsigurnijim gljivama, još uvijek postoje kategorije ljudi koji ne koriste hranu za hranu. To je prije svega djeca mlađa od 3 godine - gljive su previše teške za nestabilni probavni sustav beba. Osim toga, liječnici su savjetovali da se eliminiraju iz prehrane ili značajno ograničiti korištenje gljiva za trudnice i dojilje, pacijenata oboljelih od raka, kroničnih bolesti unutarnjih organa peritoneum. Pažljivo, ove gljive morate jesti starijim osobama.

Odaberite i spremite

Od nadležnog odabira šampinjona, okus gotovog jela ovisi o visokom stupnju. Pravilno skladištenje i prerada pružit će estetsku privlačnost kulinarskog remek-djela.

1. Kape svježe i pravilno uzgajaju gljive elastična, mat, u boji bijele ili ružičast, ne više od 5-7 cm u promjeru i nema vidljivih oštećenja. Ako gljive tamne, ljepljive, skliske, sjajne, ili obrnuto - koža je suha, naborana i obojeni, ne uzeti ih - ili su već duže vrijeme, ili slomljena tehnologije uzgoja, berbe i skladištenja.
2. Stale gljive ili ne mirisaju, ne mirisaju, a svježe, naprotiv, imaju ugodnu karakterističnu aromu.
3. Film između nogu i čepa mora biti cjelovit i ujednačen u boji.
4. Pohranite gljive mora biti u neutralnoj zoni hladnjaka, omotan u plastičnu ili papir ventilacijom kontejner - u konvencionalni paket izgubio gljive. Usput, ne pranje gljiva, ako ih ne namjeravate odmah kuhati - može značajno smanjiti prihvatljivi rok trajanja.
5. Ne preporučamo spremanje gljive u hladnjak za više od 5 dana - oni su ne samo sve manje korisna, ali i početi proizvoditi kolin - izuzetno otrovne tvari na ljudsko tijelo. Na sobnoj temperaturi, gljive počinju propadati u roku od 6-7 sati. Pristup izravnoj sunčevoj svjetlosti smanjuje brojku na 2-3 sata.

Značajke prerade i pečenja šampinjona

1. Kao gljive su porozne strukture, to se ne preporuča namakanje su vberut u vodu i postati neukusna i ne stječu tijekom pečenja lijepu smeđu boju. Možete ih oprati pod snažnim hladnim mlazom, nježno očistiti mrlje nožem ili obrisati vlažnom krpom. Ako je prljavština ozbiljna, stavite gljive 3-4 minute u zdjelu vode i kapljicu octa - to će sačuvati njihovu boju i teksturu.
2. Šampinjoni imaju svojstvo zatamnjivanja nakon rezanja. Da bi to izbjegli, možete ih obraditi od prskanja s limunovim sokom ili kiselinom, a ako ste pobornik pravilnu prehranu, to također može zamijeniti sol.
3. Priprema šampinjona za pečenje s punjenjem vrlo je važan proces: potrebno je izrezati ne samo stopalo već i dio pulpe. Za to koristite žlicu za čaj ili kavu.
4. Na pitanje koliko gljive pečene u pećnici, najbolji kuhari na svijetu susret, da su gljive smatra da budu spremni u 18-20 minuta, tek počinje propuštati tekućine, koja je, usput rečeno, može se isprazniti i ostaviti kao osnova za ukusan umak. Međutim, zbog preporuke visokim svjetskim hrane nisu uvijek uspješni u običnih ljudi, tako da možete smeđe gljive za 30 minuta - kvaliteta okus ne utječe, ali oni će dobiti lijepu boju i neće škripanje na zube.
   

Evo nekoliko tajni najboljih kuhara koji ne sadrže uvijek recepte za pečene gljive, ali će vam pomoći da vaš jelo bude više ukusan:

1. Dno kalupa najbolje je izliječeno s kulinarskom pergamentom - tako da izbjegavate gori i poteškoće u čišćenju posuđa za pečenje.
2. Za očuvanje estetski izgled kape i spriječiti ih od namršti isparavanjem vode, može se staviti u svaki mali komad maslaca ili kokosovo ulje. Umjesto toga možete lagano četkati gljive biljnim uljem.
3. Zapamtite: Pečeni šampinjoni u pećnici s sirom dobivaju dodatnu šarm, bez obzira na punjenje, dovoljno za 5-7 minuta dok ne budu spremni za gljive s ribanim parmezanom. Ali morate pažljivo pratiti proces kuhanja, tako da se sir ne previše ispire, inače se zdjelica može sušiti.
4. Kuhanje gljiva bolje odmah prije posluživanja jelo, sačuvati i prenijeti gostima najbolji okus.

Najbolji začina za prženje šampinjona

Unatoč činjenici da su gljive - relativno samodostatan proizvod, ne samo sol i papar pogodni za njihovu pripremu.

Ispravno odabrani buket začina može naglasiti i čak povećati veličanstveni okus i miris jela, kao i povećati asimilaciju korisnih elemenata u tragovima:

• češnjak će dodati začin i dodati dodir svjetlosti;
• Oregano, majčina dušica, ružmarin i drugi mediteranski začini daju jelo izvornim svježim mirisom;
• Svježe i sušeno bilje naglašavaju okus i miris;
• muškatni oraščić - savršen pratilac za bijelom umaku i gljivama, samo trećinu žličice zemlju začina može napraviti od pečenih gljiva kulinarska remek-djelo;
• Mješavina mirisnih crnih i bijelih paprika, paprike, lososa, piskavica i korijandera u kombinaciji s gljivama zadovoljit će okus gurmana.

Glavno pravilo od najboljih kuhara u svijetu u nešto slično savjetu modnih stilista: glavna stvar - ne staviti sve najbolje odjednom, začini treba biti lako „dodatne opreme”, jela s naglaskom individualnost i konačni „sliku”.

Kako peći gljive u pećnici u cijelosti

Šampinjoni, kuhani prema ovom receptu, s pravom se mogu smatrati kraljem među sličnim jelima. Za kuhanje prikladne svježe gljive velike i srednje veličine. Pokrijte kalup ili posudu za pečenje pergament može podmazati ga maslac ili bilo biljno ulje, ali imajte na umu da, na primjer, laneno ulje nije pogodno za pečenje, maslinovo ulje ima visoku temperaturu izgaranja i kokosa ipak ne svijetli, daje jelima poseban okus i miris , Stavite gljive, dodati suhi začin po ukusu i poslati ga u zagrijanoj 190 ° C peći 20 minuta, a zatim ocijedite tekućinu i rasporediti dopekite još 25-30 minuta.

Kada je spreman, gljive se mogu posuti svježim biljem. Za posluživanje cjelovitih pečenih gljiva preporučujemo sa svim nezaslađenim umakom. Najbolji pratilac može biti svježi kiseli vrhnje s češnjakom.

Pečene gljive u foliji

Za jelo zadržava maksimalnu aromu i okus, a ne suši se, kao da je na pari u vlastitom soku, gljive mogu biti pečeni prema gore recept u omotnicu foliju. Nemojte zaboraviti podmazivati ​​uljem, staviti grančicu ružmarina i paziti na nepropusnost "paketa". Treba uzeti u obzir da se u ovom slučaju mijenja odgovor na pitanje koliko će peći gljiva u pećnici. Gljive će biti spremne za četvrt sata. Umjesto folije u ovoj verziji kuhanja, možete koristiti i rukav za pečenje. Nekoliko minuta prije spremnosti mora se rezati i dati gljive smeđe. Usput, možete i peći gljive u pećnici u potpunosti i izrezati ih u četvrtine. "Pakiranje" će spasiti odrezane gljive od sušenja, a u svakom slučaju jelo će biti sočno.

Šampinjoni pečeni sirom

Za pripremu sljedećih sastojaka:

• 12 šampinjona s promjerom od 5-6 cm;
• 1 luk;
• 15 g maslaca (vrhnja ili povrća);
• 15 g sitno nasjeckanog češnjaka;
• 200 grama ili prerađenog sira;
• frac14- čašica ribanog parmezana;
• frac14 - čajnu žličicu crnog papra.

Zagrijte pećnicu na 190 ° C. Uklonite gljive s nogu i malo celuloze i sitno nasjeckajte. Prolazite luk s češnjaka dok mekana, dodajte pulpa šampinjona i pržite dok se gljive ne smanji. Cool pečenje. Pomiješajte ga s kurvom sirom, parmezanom i začinima. Napunite šešire s dobivenom masom, stavite ih u kalup s posipano biljnim uljem, i pošaljite u pećnicu 25 minuta. Pepeljeni gljive šampinjoni s sirom - osjetljiva jela, koja sadrži puno proteina, što većina ljudi nema dovoljno u prehrani.

Varijante ostalih ispuna

Naravno, pečena u pećnici punjenih gljiva - jedna od najukusnijih jela, koja se može poslužiti i kao snack i kao glavno jelo. Gljive su savršeno u kombinaciji s raznovrsnim proizvodima, jer postoji ogroman broj recepata s različitim punjenjem. Evo nekoliko najzanimljivijih i jednostavnijih recepata.

• Pečena u pećnici gljive napunjene povrćem (radikalni vegetarijanci mogu ukloniti sir iz receptu).

Sastojci: 10 gljiva 5-6 cm u promjeru, 15 g maslaca (biljno prefina) 1 luk 2 srednja tikvica, 1 pečene paprike, rajčice 1 velika (3-4 koristiti sušen na suncu rajčice u talijanskom stilu), 2- 3 režnja češnjaka, 100 g svježeg špinata (smrznute i može biti pržen u tavi s maslacem), začin po ukusu (predložen za korištenje mediteranskih začina) frac14- čašu krušnog mrvica, frac14- čašica ribanog parmezana, frac14 - čašu mozzarelle.

Recept: popecite luk, dodajte tikvice i nastaviti kuhati dok ne omekša, dodajte narezane rajčice i papar na tanjur i potopiti za 3-4 minuta. Dodajte češnjak, špinat i pržite još nekoliko minuta dok se špina ne zamrači i omekša. Kombinirajte pečenje s parmezanom i začinima i lagano tuku u mješalici pri maloj brzini - nemojte donijeti konzistenciju pire. Započnite dobivenu masu šampinjona i pošaljite u pećnicu zagrijavanu na 190 ° C 20 minuta. Posipajte svaku gljivu s mješavinom ribane mozzarele i krušnog mrvica i vratite se u pećnicu 7-10 minuta.

• Šampinjoni punjeni salatom ili serverelom.

Sastojci: 10 gljiva 5-6 cm, 1 luk, 100 g salama ili kobasica, 2 jušne žlice maslinovog ulja, 2-3 režnja češnjaka začin za okus.

Recept: uklonite gljive s nogu (u ovom jelo koje nisu korištene, možete pripremiti umak od njih). Izrežite fino luk i kobasice, dodajte začeće, stvari s mješavinom kapa. Sjeckajte češnjak i stavite u maslinovo ulje - četkajte gljive tako da češnjak dobije punjenje i sami šeširi. Pecite u pećnici oko 10 minuta na 200 ° C, zatim spustite do 150 ° C i ostavite još 15 minuta. Ulijte gljive odvojeno tijekom pečenja tekućinom i poslužite vruće goste.

• Šampinjoni punjeni svježim sirom.

Sastojci: 10 šampinjona promjera 5-6 cm, 1 žlica maslaca, 150 g svježeg sira, 2 jaja, začinima po ukusu.

Recept: pripremljen za punjenje šešira, stavite ga u tavu, masirane maslacem i stavite prosječnu vatru 15 minuta. Osušite sitne sjeckane noge gljiva 5-10 minuta. Sir od rezanog sira u miješalicu ili obrišite kroz sito, dodajte jaja, pržene noge, začini i zelje da kušate, pomiješate i stavite šešire. Pecite u pećnici na 190 ° C 15 minuta.

• Šampinjoni pečeni u peći s sirom i škampima.

Sastojci: 10 gljiva promjera 5-6 cm, 300 g škampi, krušne mrvice 1 šalica, 3 žlice sir, paprika 1, 1, luk frac12- čašu povrća ili maslaca, frac12- šalica naribanog parmezana 1 šalica isjeckanog cheddar sira, 3 češnja češnjaka, 1 žlica soja sos, 1 žlica limunovog soka, začina po želji.

Recept: u uljanom obliku, stavite kapice, od kojih je prethodno ukloniti noge, i poslati na vruću peći za 10 minuta. Sirove kozice, luk, češnjak, sjeckani gljive noge i bugarski papar pržiti u biljnom ulju dok se škampi ne budu spremni. Važno je da ih ne preklopite - postat će "guma". Izvadite iz tanjur čim morska poslastica bude ravnomjerno blijeda. Zatim, dobivena masa zajedno s oslobođenom tekućinom prenosi se u veliku zdjelu. Dodajte sir i lagano, ali pažljivo pomiješajte drvenu lopaticu s osjetljivim pokretima odozdo prema gore. Zatim promiješajte 3/4 krušne mrkve, parmezan, pola čaše Cheddar sira, soja umak, sok od limuna i začina. Lagano stavite pripremljene šešire i pošaljite ih u pećnicu. Peći trebaju biti oko 30 minuta na temperaturi od 190 ° C. 5 minuta prije obroka, posipajte svaku kapu s preostalim gljivama od sira, dobit ćete mekani kremasti okus. Prije posluživanja posipajte posudu s preostalim krušnim mrvicama.

• Egzotično punjeni šampinjoni u francuskom stilu.

Sastojci: 10 gljiva 5-6 cm u promjeru, 10 puževa veličina odgovara kape gljiva (može uzeti konzervirane ili svježe i kuhano alone), 6 žlice maslac ili biljno ulje, 2-3 češnjaka, peršin jedna greda ili drugi zelenilo začinima po ukusu.

Recept: pomiješajte maslac, mljeveno češnjak, bilje i začini. Uklonite noge iz šešira, stavite u svaki puž i ulijte smjesu ulja (malo ulja bi trebalo dobiti na poklopcu motora). Pošaljite pećnicu na 190 ° C i pecite 25-30 minuta.

• Pečeni šampinjoni punjeni u kineskom stilu.

Sastojci: 10 gljiva promjera 5-6 cm, 400 g za naslanjanje kuhani ili pečeni u folije svinjetina, 100 g neslan tofua, 1 žlica umak od soje, 2 žlice biljnog ulja, 1 žlica nasjeckanog ukiseljene kestena frac14 - čajnu žličicu šećera, 3-4 češnjaka češnjaka, začin na okus.

Recept: uklonite noge od šampinjona. Pomiješati sjeckani svinjetina, tofu, umak od soje, ulje, kestena, šećer, češnjak i začina, dobivena smjesa punjena kapu i mjesto u zagrijanu 190 ° C za 25-30 minuta peći.

• Pečeni šampinjoni punjeni japanskim stilom.

Sastojci: 10 gljiva promjera 5-6 cm, 400 g goveđih beam vlasac, 3 žlice brašna žlicom (bolje da riže), 200 g sirovog škampi, 2 šalice kipuće vode, frac14 - čašu soje umak, začinima okusom.

Recept: Pripremite gljive i izvadite noge od njih. Sitno nasjeckajte govedina, škampi, luk, pomiješajte ih s brašnom, začina i pol 2 žlice soja umaka. Čvrsto stavlja šešire. U tavi, miješati toplu vodu preostalu umak od soje i začina, dovesti do kuhati, uliti u kalup za poziciju gljive (tekućina bi trebala stići sredinom kape) i pecite u zagrijanoj 190 ° C peći 25 minuta.

• Pečeni šampinjoni punjeni rižom

Sastojci: 10 šampinjona promjera 5-6 cm, frac34 - čašu žitarica divlje riže, jednu i pol čaša vode, 1 mali luk, 1 žlicu maslinovog ulja, 2 češnja češnjaka, frac12 - čašu krušnog mrvica, ukusnih začina (savjetujemo da u buket uključite 1 čajnu žličicu ružmarina i origana).

Recept: kuhajte rižu (po mogućnosti s ružmarinom). Skinite noge od gljiva, a zatim maslinovo ulje i začini i četkajte ovom mješavinom kape. Kombinirajte kuhanu rižu, sitno sjeckani luk i češnjak. Čvrsto stavite šampinjone i pecite u predgrijanoj pećnici na 190 ° C tijekom 25 minuta. 2-3 minuta prije kuhanja, posipajte gljive krušnim mrvicama.

Šampinjoni sa punjenjem krumpira i kupusa u umaku

Postoje i složenije recepte za šampinjone, koji zahtijevaju puno vremena i prošireni popis sastojaka:

• 12 šampinjona s promjerom od 5-6 cm;
• 3-4 krumpira;
• 300 g brokula;
• 100 g kuhane ili dimljene piletine;
• 1 srednja glava luk;
• 20 g ulja;
• 300 ml kiselog vrhnja;
• 150 ml mlijeka;
• začini: sol, papar, muškatni oraščić, svježi peršin;
• 1 žlica brašna.

Početak receptu je prilično tradicionalan: morate ukloniti i nasjeckati noge gljiva, fino presjeći brokulu, luk i piletinu. Peeled i izrezati u kube krumpir postaviti na kuhati, a nakon kipuće vode dodati kupus i kuhati za 20-25 minuta dok krumpir nisu spremni.

U ovom trenutku, popržite luk na maslacu, sjeckani gljive i pileće noge za 5 minuta, dodajte brašno, dobro promiješati, povezivanje s kiselim vrhnjem i ljekovitog bilja, smanjite vatru i dovesti do guste konzistencije. Zatim dodajte polovicu peršina i pustite da se ohladi. Odvlažite krumpir, dodajte začine, mlijeko i maslac, stavite kašu, stavite preostale zelje i pomiješajte.

Oblik ležao vrhnje umak, a kapa je punjena kupus krumpir nadjev i pecite u zagrijanoj 190 ° C peći 20-25 minuta. Ovaj recept za pečene gljive u pećnici može postati vaše krunsko jelo.