Kako napraviti domaću majonezu? Majoneza je kućna mješalica. Recept za kuhanje domaće majoneze

Među umacima, koji se koriste za razna jela, prvo mjesto zauzimaju svi mi, omiljena majoneza. Začinjeni su saladima i pladnjama od povrća, stavljaju se na prve tečajeve, peče meso i ribu, marinirani šiške i kelj. Pogodno za umak od gljiva, a također je važna komponenta pečenja. Budući da prehrambena industrija proizvodi raznoliku paletu toga popularnog u ljudi proizvoda. Međutim, možete ga napraviti kod kuće. Kako točno, sada ćemo razgovarati.

Najjednostavnija verzija

Kako napraviti domaća majoneza, kako bi bio ukusan? Proces je dosta vremena, ali to je vrijedno, vjerujte mi! Skup proizvoda kao što su: biljno ulje, jaja, ocat, sol. Za svaku pola šalice ulja trebate 1 žumanjak i žlicu octa, malo šećera u prahu. Sol se uzima na okus.

Kako napraviti domaću majonezu s ovim receptom? U fazni zdjelu ili čašu ulijte žumanjke, sol. Uzmi šipku ili lopaticu i dobro ih promiješajte. Nekoliko zavoja. Zatim dodajte malo ulja (suncokret ili maslinovo ulje), dok se dobro miješate s masom žumanjaka. Ulijte ne više od 1 žličice u isto vrijeme. Kada rezultirajuća smjesa postane homogena, debela, to je okret od octa. Dodajte je i ponovo ga promiješate. Ako umak postaje gust, možda imate pitanja o tome kako napraviti domaću majonezu tekućom. Dovoljno je dodati malo tople kuhane vode (oko žlice).

Neka poboljšanja

Okusi su svi različiti, a još jedan za željama jela je djevica, a druga, naprotiv, oštrija. Ako vam druga opcija odgovara, nastavite kako slijedi. Kada se žumanjci stavljaju u zdjelu i sol, stavite pola žlice (čaj) gotove senf. Umiješajte, a zatim ulijte ulje.

Kako napraviti domaću majonez svijetle boje? Dodaj malo kurkuma u prahu. I za izraženi miris đumbir. Samo pažljivo kako ne biste pretjerali! Omjer sastojaka: biljna ulja - 68% svježe žumanjka - 10%, senf - 6,7%, šećer - oko 2.3%, 5% octa - 11%, oko 2% začina.

Mješalica ili ruke?

Naravno, kada se proizvodi domaća majoneza, mikser miješa svoje komponente mnogo povoljnije i brže. Ili koru. Normalan utičnica radi naporno. I ruke se umorne, a mase proizvoda nije tako homogena. Za pripremu majoneze dom miješalica, slijedite ovaj postupak: prvo, uključeni malu brzinu, a onda, u obliku pjene (jaje se uzima u cijelosti), rastu. Kada počnete ulijevati ulje, uključite aparat na maksimum. I iako gurmani vjeruju da istinski ukusna domaća lagana majoneza može biti premlaćiva samo rukama, kuhinjski aparati olakšavaju život domaćici!

Recept majoneze na francuskom

Ova vrsta umaka, kao i mnoge druge kulinarske delicije, dolaze nam iz Francuske - zemlja u kojoj ljudi vole jesti i dobar sudac. Dakle, receptima je došao raznolik, jedan bolji. Na primjer, kod kuće mršav majoneza oni nude to pokušati učiniti nešto ovako: Uzmite svježu piletinu žumanjak (protein koji se koristi za druga jela), 250 g ulja (povrće, a Francuzi su, naravno, to je maslinovo), treći dio žlica octa i istu količinu soli , prstohvat vrućeg crnog papra. Da, sol, trebate mljeti najmanju, "Extra" sortu.

Zatim, žumanjci sipati u zdjelu s okruglog dna - tako da će biti više prikladan da bič. Promatrajući red, dodajte sol, papar, ocat. Francuski recept za domaće majoneze naglašava da je sada bi trebao biti da se do bič i istovremeno vrlo malim porcijama, u pravom smislu te kapljice, dodajte ulje. Udahnite i dozirajte dok umak ne počnete zgušnjavati i olakšati. I sada nemojte biti oprezni, uljno ulijte uljudno. Vaš umak će shvatiti kako se očekuje. Takav jednostavan recept za kuhanje domaće majoneze izumio je francuski!

Korisni savjeti

Kako bi se osiguralo da je jelo 100% uspješno, gastronomija se savjetuje da slijedi takva pravila: ulje mora biti isto s žumanjkom temperature - sobne temperature. Prije nego što počnete pobijediti sastojak jaja, neka se zagrije malo, ako ste ga samo izvadili iz hladnjaka. Da bi vaš rad intenzivniji lean majoneze dom recept uključuje dodavanje soli - da to utječe na konzistenciju hrane. Kad je umak ispada točno onako kako vi to želite kuhati, tako da ne tanka ili, obrnuto, nije zbijen, sipati u posudu kipuće berbe vode žličicu majoneze, da tako kažemo, skuhati. Njegova dosljednost neće se promijeniti.

Francuski vruća majoneza

Možete razlikovati ne samo gustoću proizvoda, već i njezin ukus. Stoga, postoji toliko mnogo marki umaka. Ako govorimo o Francuzima, oni vole domaće majoneze Provencal s raznim začinjenim aditivima. Na primjer, ovdje je ovaj prekrasan recept. Priprema se na osnovi klasičnog umaka i uključuje nove komponente: kuhani tvrdo kuhani žumanjak, 2-3 mariniranog kukuruza, 50-60 g kapara, senf (čajnu žlicu) i malo kopra, kao i peršin.

Kako se majoneza kod kuće sastoji od ovih sastojaka? Sirovi žumac trebao bi samo polovicu, dodati pola kuhanu, pažljivo gnječiti s vilicom. Tu je također stavio senf (spreman). Ali melrenko sjeckani kopra i peršin, skuhani s kaprima stavljaju se u ocat. U ostatku, napravimo majonez kod kuće, kao što smo već opisali.

Majoneza češnjaka

I još jedan dar za gurmane s veselog francuskog. Ovaj recept za izradu domaće majoneze također je izvorna verzija klasičnog uzorka. Razlikuje se samo u nekim komponentama. Prvo, umjesto octa staviti u zdjelu svježe iscijeđenog soka od limuna (samo jedan agrumi), drugi - 4-5 velikih češnja češnjaka. Stoga, pripremite standardni Provencal. Ocat, ponavljamo, zamjenjuje sok od limuna. U morta pažljivo rastolkute češnjak, dodajte majoneze, kada sve ostale faze obrade jelo će biti gotov. Usput, kako bi se poboljšala okus se nalaze u ovom receptu sastojak poput ustajalog bijeli kruh, namočen u mlijeku u kaša, a tukli su ga s ostalim komponentama.

Autorske recepte

Kako napraviti svoj omiljeni umak, možete naučiti ne samo od knjiga o ukusnoj i zdravih jela ili posebnim naslovima ženskih časopisa. Na TV-u postoji mnogo zanimljivih programa o gastronomskim temama. Često prisustvuje i poznata Julia Vysotskaya - priznata stručna osoba kulinarske umjetnosti. Novinar je više puta rekao kako priprema vlastitu domaću majonezu. Recept Vysotskaya temeljen na standardnoj verziji, naravno, različito ga poboljšava.

Na primjer, nagomilati na 700-gram staklenku ovog prekrasnog salata tisuća jela, i poetski naziva umak kuhara, trebat će vam sljedeće proizvode: žumanjak - četiri od njih (sirova) - senf - žlica „Dijonu” sa svojom specifičnom zasićenim vkusom- šećera - dvije žličice (zamjena za šećer) - malo soli, pola litre suncokretovog ulja, dvije žlice prirodnog jabučnog jabučnog octa i, ako hoćete, dva ili tri češnja češnjaka.

Kako napraviti majoneza "iz Vysotskog"

U prvoj fazi, vodite brigu o češnjaku: očistite ga, narežite nožem, dodirnite komade rukom. Onda dobro trljati s solom. Stavite češnjak u zdjelu, u kojoj ćete prevladati umak. Prosijite žumanjke, šećer, senf, ulijte žlicu octa - dok jedan. Komponente sve, kao što je već napomenuto, trebaju biti sobna temperatura, koja nije hladno. Beat kao miješalica, mikser i šipka. Započnite postupak s prvom kapljicom ulja - ulijte malo.

Kada je polovica volumena (oko 250 g) u majonezu, dodajte drugu žlicu octa. Nakon toga dodajte još ulja. Nakon što je umak prebačen, stavite je u suhu steriliziranu posudu, pokrijte ga kapronskom kapicom i pohranite ga u hladnjak. Rok trajanja proizvoda je jedan i pol tjedana. Na taj način, na bilo koji godišnji odmor, uvijek možete zalijevati haljinu za sve potencijalne salate - od Oliviera do Heillipa - do onih koje ćete misliti na pripremu!

Preporuke stručnjaka

Na već tradicionalnom pitanju kako najbolje pobijediti majoneze kod kuće, miješalica ili ruku, Vysotskaya uvijek odgovara na nedvojbeno: šipku, koristeći svoju snagu! Zatim, kao što ona misli, proizvod ispada da bude nježan, prozračan i gustija dosljednost.

Glavna stvar je da kapacitet u kojem se proizvod priprema nije preširok, ali visok, a šipka je dovoljno malena i lako je smještena u njega. Dodavanje u umak može biti razni začini, začini, bilje, koji utječu na njegovu boju, okus, okus. Ali nemojte pretjerivati ​​eksperimentiranjem!

Što više korisnih savjeta Julia Housewives, Hladno peć: ako iznenada u procesu pripremanja majoneze uvijen pri dodavanju ocat, ne hrle uzdišu i izliti proizvod. Samo još jedan zdjelu sipati više žumanjak, te su ga kap po kap nije uspio start dodavanje umak. Beat, ulijte ulje i završite posao kao i obično. Jelo će biti u redu!

Kulinska Alchemy: Tomato majoneza

Kada smo stari dobri klasik u svojim različitim verzijama opisali, vrijeme je za najuspješnije pokuse. Savjetujemo vam da napravite majoneza "nešto". Na primjer, umak s tijestom od rajčice (ketchup će učiniti). Sastojci: gotovi domaći umak - 250 g, rajčica - jedan i pol žlice, šećer i sol - okus, prstohvat crvenog papra. I malo topla voda prokuhana, doslovno žlicu - dva. To je vrlo topiv rajčica (usput, može se zamijeniti, osim za kečap, koji također zahtijeva malo razrijeđen s vodom, sokom od rajčice s pulpe!). Dodajte šećer, sol, papar. U gotovom majonezu unesite ovaj aditiv i ponovno namotajte kako biste dobili homogenu emulziju. Da, bilo bi lijepo kombinirati sve ove sjaj proizvoda sjemenki koroma za više ukusan okus opskrbe gorivom.

Kulinarska alkemija: Majonez mlijeka

Da, to se događa i takvo. Mliječni sastojak se dodaje umjesto jaja. Zamjena ne utječe na stupanj gustoće, a umak je tučeno prekrasno. Da li to vidjeti u praksi, uzeti svježe sadržaj mliječne masti od 2,5 posto - biljnog ulja 150 r - r 300 senf (spreman, krađe) - 1-1,5 stol. žlice i jednu žlicu soka od limuna. Naravno, nemojte zaboraviti na sol s šećerom - ove su komponente ukusne.

Koja je glavna tajna ovog receptusa? Proizvodi (sobna temperatura, ovo je zakon pripreme bilo koje inačice majoneze) treba biti zavaren samo s miješalicom. U zdjelu ulijte mlijeko, dodajte ulje, te ih obraditi tako dugo dok ne dobijete glatku masnu masu. Zatim dodajte preostale sastojke i umotajte dok ne budete spremni. Umak treba dobiti pravu gustoću i ujednačenost. Na nepcu, nije manji od majoneze na jaja, naravno, ako ste učinili sve ispravno.

Kulinska alkemija: majčina majčina

Evo još jednog čudotvornog receptora, kako napraviti domaću majonezu, koja je izmislila kao rezultat kulinarskog eksperimenta. Prema onima koji su to učinili ili su ga pokušali, to je ukusno neobično. Bilo da je to tako, uvjerite se sami, tako da napravite takav neobičan umak. Što mu je potrebno: naravno, sir (pola kilograma). Uzmite malo dijetalnih ili malih masnoća. Zatim 100 g svježeg mlijeka i suncokretovog ulja - dvije žlice. Sol i senf stavite koliko god želite. A ovdje kao začini trebat će vam paprika i korijand (na prstohvat svake komponente). Stavite gutljaj u zdjelu ili posudu (miješalica, mikser). Napomena: ako je prilično suho, bolje je proći kroz meso za mljevenje ili ga obrišite kroz sito. Ulijte u mlijeko (s tvrdom krastavom, uzmite ga malo više od navedene stope), maslac, pospite sol, senf, začin. I umotajte, dok ne dobijete istu majonezu, za koju ste navikli na sve ove proizvode!