Kako se solju obavlja hladno na hladan način?

Ljeti, svinje počinju imati vruće vrijeme za obradu žetve raznih gljiva. Kuhani, pržena, pirjana, juha, umak, itd., Ali počinje jesen i vrijeme je da razmislite o tome kako ih spasiti do zime. Postoji mnogo načina da to učinite. Jedna od njih je da ukloni žetvu šume. Ovo je jedan od najčešćih i najjednostavnijih načina za berbu zimi. Slanu je bušeno na hladan način (konzerviranje u jakoj slanoj otopini) dostupan svima. Na njemu ćemo se zaustaviti.

Opća načela pečenja gljiva. Pripremni stupanj

Slane gljive, kao i svježe, mogu se upotrijebiti za gašenje i marinade, za juhe, zalogaje i suđa. Kako ih možemo zimi poduzeti kako bi zadovoljili ukusna jela? Najprije morate odabrati pravu. Kako bi se dobila kvalitetna soljenja na hladan način, oni moraju biti jaki, svježi, ne crvi, ne prerani i nisu zgužvani. Ovo je vrlo važno. Zatim ih trebate poredati po veličini i odrezati noge. Prije soljenja, nakon što sam stavio cjedilo, i moje gljive. To činimo kako slijedi: uzimamo kantu hladne vode i opetovano uronimo u cjedilo, dajući svaki put da voda dobro protječe. Ne preporučuje se dugo držati gljive u vodi, budući da su kape dobro apsorbiraju. Zatim, nakon pranja, med agaric briše s lišća, pridržavaju ih, zemlju, borove igle, pijesak, izrezati oštećena mjesta i donji dio nogu. Velike gljive se izrezuju na komade iste veličine. Mali se ne može dodirnuti, ostavljajući cijelu.

Slanica je pijana hladna u bačvama: univerzalni recept. Priprema

U stvari, postoji nekoliko mogućnosti za uklanjanje smreke (kao i druge gljive): suho, vruće i hladno. U ovom članku ćemo samo uzeti u obzir potonje. Koristi se ne za cijeli usjev, već samo za one gljive koje ne trebaju prethodno kuhanje. Uključujući i za smreke. Ova metoda sastoji se u namakanju ispranih i pročišćenih gljiva tijekom jednog ili dva dana u često zamijenjenoj ili tekućoj vodi. Također možete potopiti u slanoj vodi, na temelju sljedećeg izračuna: po litri vode - dva grama limunske kiseline i deset grama soli kuhane. Učinite to u hladnoj sobi, mijenjajući samu otopinu barem dva puta dnevno. Ne možete potopiti gljive, ali izbaciti u kipuću vodu. Da biste to učinili, u litru vode, otopite deset grama soli. Trajanje postupka je 15-20 minuta. Zatim se gljive u hladnoj vodi ohlade i ispuštaju.

Drugi (glavni) stupanj soljenja

Kušamo način na koji su činile naše bake i velike bake. Razmotrite drevni recept za soljenje. Gljive postavljamo u bačvu sa slojevima, prethodno ulijevajući sol na dnu. Svaki sloj se također ulijeva solom, brzinom od tri do četiri posto ukupne mase pripremljenih začina, kopra, nasjeckanog češnjaka, hrena, ribizla i listova višnje, sjemenki galebova. Sloj treba biti ne više od šest centimetara, a gljive - dolje s šeširima. Ispunjavajući cijev na vrh, zatvorimo ga platnom, stavljamo ugnjetavanje odozgo i nakon nekoliko dana izvadimo ga na hladno mjesto. Nakon nekog vremena gljive meda dobit će sok i podmiriti se, u tom trenutku potrebno je dodati nove, prethodno pripremljene ili s druge bačve. Svaki put, ne zaboravite staviti krug s ugnjetavanjem. Zatim ga poslati u podrum ili podrum za pohranu. Nakon punjenja cijevi, negdje u pet do šest dana, provjeravamo razinu slane vode. Ako je malo, dodajte otopinu soli (po litri vode - 20 grama soli) ili povećajte opterećenje. Cijeli proces traje do šest mjeseci. Na ovom solju med gljiva bit će dovršen. Držite ih na temperaturi od jedne do sedam stupnjeva.

Pripremanje medenih gljiva za naknadnu konzervaciju u konzervama

Kao što već znamo, ova metoda zahtijeva dugo vremena, tako da se gljive mogu jesti. Ali rezultat je vrijedan toga. Potrebna nam je kantu gluposti, jednu i pol šalicu soli, glavu češnjaka i svježi kopar. Daljnja soljenja se izvode. U bankama ćemo staviti već slane gljive. Pažljivo, možete čak koristiti četkicu za zube, pere med agar i izrezati oštećena mjesta. Da bismo ispunili recept, koristimo posuđe za posuđe, na primjer, kantu s poklopcem ili velikom tavom. Kao u prethodnoj verziji, ulijemo sol na dno i stavimo medonosnu agariju u slojeve, zalivajući ih i soli. Možete dodati češnje češnjaka, rezati na kriške i grančice kopra. Pokrijte pločicu s manjim promjerom i učitajte opterećenje. Nakon najviše tri dana, gljive će se nagomilati i započeti sok. Odmah nakon toga stavimo ih u staklene posude i zatvorimo ih poklopcima. Slanica bi trebala posve prekriti medu gljivu. Peeled i dobro opran korijen hren je stavljen kao pečat ispod poklopca. Stavili smo kontejnere s njima za starenje standardno jedan i pol mjeseci. Recept za soljenje u limenci je napravljen u limenke. Čuvamo ih na hladnom i tamnom mjestu.

Mali zaključak

Naravno, taj proces kuhanje gljiva za takve recepte je vrlo dug, prilično složen, ali kad naporno radite, cijela će se obitelj održati nekoliko mjeseci s nevjerojatno ukusnim, hrskavim i zdrave obroke. I shvatit ćete da je soljenje bušeno na hladan način - jedan od najboljih načina da se zalihe za cijelu zimu. Da bi ih služili na stolu, uključujući i svečanu, dobro isperite gljive vodom, dodajte biljno ulje, luk i uživajte. Bon appetit!