Kavijar iz podtopolnikov: za zimu i za svaki dan
U mršavih godina, kada su vrijedne gljive rijetke, ljubitelji "tihog lovstva" počinju skrenuti pažnju na one koje su se ranije smatrale junkom. Tijekom vremena gomila obilje, na primjer, podtopolnikami (oni su mraz, ryadoviki ili sandpipers) su zanemareni. Recite, i okus koji su gorki, a miris nije isti, i dugo kuha, a često skuplja tvrdo - osobito mlade uzorke. Međutim, čim se druge gljive ne rastu, mnogi su zainteresirani za kavijar iz uskih grla. Za zimu da se zalihe ne ozlijedi, a sada se možete pamtiti. Oni koji su prethodno ignorirali ovu gljivu, morat će brzo naučiti pravilno obraditi.
sadržaj
Kompetentna priprema
Prije nego što se kaviar pripremi podtopolnikov, gljive zahtijevaju mukotrpnu obradu. Mladi da temeljito ispere, ali stari moraju biti očišćeni. I bolje je to učiniti odmah nakon što su skupljeni - vrijeme će biti manje izgubljeno. Od starih uzoraka, ploče su odstranjene, a ponekad glava je strugala, ako je njegova površina teško. Očistiti podtopolniki nabiti u hladnoj vodi, koja bi trebala ostati tri dana. Istodobno, trebate mijenjati tekućinu barem jednom dnevno, i ako su šljunčane daske uglavnom stare, zatim dvaput i triput. Zatim se voda spaja, a mraz se dodaju svježi, malo slani. Najčešće Kavijarna srna od dna se vrši na temelju kuhane gljive. A proces kuhanja traje dovoljno dugo - 45 minuta za osam litarsku kantu plijena. Međutim, postoje alternativni načini, mi ćemo ih raspravljati u nastavku.
Ako ne čekate zimu
Dakle, provodi se obuka, a kavijar iz boca namijenjen je potrošnji u bliskoj budućnosti. U ovom slučaju, ne morate sterilizirati limenke, a možete to učiniti bez octa. Kuhani gljive se izlijevaju u cjedilo. Kada se odvode vode, prolaze ih mesnim mesom ili mješalicom. Neki ljudi više vole odrezati ih tako da su komadi. Dvije velike žarulje ističu se na pola kilograma podtopolniki (još nisu kuhani). Odrezani su, prženi i dodani kistu od gljiva. Tu su također uvedene dvije žlice nagnutog ulja, pet prešanih češnjaka, papriku i sol - i to je to! Držite na hladnoću od kavijara iz podtopolnikov može pet dana. Ako želite, možete uživati u jelu s kiselim vrhnjem, ali već kada se poslužuje na stolu. Ako je dodate unaprijed, vrijeme skladištenja bit će znatno smanjeno.
Zimska berba
Proces je složeniji ako je kavijar pripremljen od podtopolniki za zimu. Za nju su tlo na tri luka i jedan mrkva, a od njih je načinjeno pečenje. Zatim se strugati u miješalici zajedno s kuhanim gljivama. Kada kuhate u vodu, pored soli, karanfata i paprike graška su položeni. Žlica slabe octa (3%) ulijeva se u masu, a sve se miješa. Izračun komponenata izrađen je na pola kilograma svježeg podtopolnikova. Na dnu sterilnih staklenih ploča stavljaju se napunjene grančice peršina i kopra naizmjenično s pločama češnjaka. Vrući kavijarni gljiva izlijeva se iz podtopolniki, koji je prekriven lišnjakom iz hrena. Banke su hermetički zatvorene - i u podrum. U hladnom, kavijar neće biti loš za godinu dana.
Kavijar s rajčicama
Opisana metoda nije jedina metoda za pripremu kavijara iz boce. Recept se može mijenjati s dodatnim komponentama. Istina, složenost kuhanja tijekom povećanja, kao i količina truda i vremena provedenog. Pileći su kuhani gljivi u kilogramu. Odvojeni od njih, dodaju se sjeckani luk, na drugom smeđu mrkvu mrkvu, a na trećem - rajčica izrezana u male kocke. Njemu, čim postane smeđe, morate dodati prešani češnjak (3 kriške) i pržiti ih još nekoliko minuta. Zatim se svi pripremljeni sastojci kombiniraju u jednom tavanu, slane, pepeo i govežu oko trećine sata. Prema ovom sterilne staklenke kavijara podtopolnikov zima već odvija hladi, pasterizirano četvrt sata (ako je pola litre limenke) i zapečaćena. Maroko, naravno, obiluje, ali okus je vrijedan!
Kavijar od prženih gljiva
U svakom slučaju, morat će se prethodno kuhati, inače riskirate dobiti gorak okus. A nabava će biti manja. Recept je zanimljiv s malom količinom sastojaka i jednostavnom obradom. Kuhani ryadoviki sitno sjeckani (ali ne cvjetati) i napunjen u debelom zidnom loncu. Idealna opcija bila bi kamp Kazan. Zbog nedostatka, gusatnitsa od lijevanog željeza vrlo je pogodna. Na najdubljoj - posudu od lijevanog željeza, ali ćete se morati pripremiti u nekoliko recepcija. U tavi, gljive su pečene s znatnom količinom nasjeckanog (ne zgnječenog) češnjaka. U vrućem obliku, kavijar iz boce za zimu se pakira na limenke i prelijte s crveno vrućim uljem, u kojem je pržena. Ostaje preokrenuti i ukloniti, u dodatnoj pasterizaciji proizvod ne treba.
Kavijar od gljiva
Kako bi obogatili njezin okus za dva kilograma već zavarenih podtopolnikov preporučuje se uzeti trećinu kilograma luk i mrkve. Gljive se usitnjavaju u mlinu za mljevenje, luka se sitno drobi, mrkva se trlja i pržiti odvojeno od drugih sastojaka. Sve su komponente dodane u tavu, lavrushkoj (tri lišća), grašak papra (komadi 10), žličicu mljevenog papra i soli. Plus čašu suncokretovog ulja. Sve je pirjeno - duže vrijeme, dva sata. Na kraju, prije prolijevanja, dodaje se žlica octene suštine, posuda se pakira u limenke, namotana i ostavljena ispod pokrivača da se ohladi. Ono što je vrijedno spomenuti, takav kavijar iz dna s mrkvom i lukom nije samo izvrstan zalogaj, već može biti i ukusan punjenje za pite.
- Gdje rastu gljive od kamenica i koja je njihova vrijednost?
- Kako kuhati gljive?
- Kavijar gljiva
- Kako napraviti gljive jaja: četiri receptu
- Gljive su pržene za zimu: naučite kuhati
- Gljiva kavijar s rajčicama za zimu: recept za kuhanje zalogaje
- Likbez: koliko treba kuhati gljive prije prženja?
- Ukusna uljna gljiva. Kako pravilno marinirati?
- Volite li gljive kantice? Žetva za zimu može biti drugačija
- Pripremite gljive poddubniki?
- Blokovi za zimu: kako se pohraniti suhe gljive
- Recept za pržene krzno: za zimu napravimo ukusnu i korisnu pripremu
- Mogu li zamrznuti kanale za zimu?
- Reći ćemo vam kako slati zelje i marinirati ih za zimu
- Kako smanjiti gljive? Neki savjeti
- Kako kotrljati bijelu gljivu kod kuće?
- Koliko gljive?
- Kavijar gljiva za zimu
- Kako zamrznuti med agarije za zimu: savjeti
- Kako prepoznati lažne kanale?
- Kavijar od tikvica za zimu - savršeni dodatak svakom jelu