Samsa s bundom: recept

Vrući psi od Amerikanaca, pite od Rusa, Shawarma iz kavkaske, Samsa iz srednjoazijskih naroda su nacionalna jela. Ali ako su prve tri vrste proizvoda iz tijesta dovoljno poznate nama, potonje je, u pravilu, prilično nejasno. Zato se upoznajemo, dragi čitatelji, s onim što je to delikatesa.

Triangularne patties

Kao što već znate, samsa je samo pite. Obično se priprema u obliku velikih trokuta ili kvadrata. Domovina pečenja je mediteranska, srednja i srednja Azija, afrički kopno. Tradicionalno, samsa je napravljena od bundeve, kao i sjeckani ili mljeveno meso. Srednjoasični narodi koji su vodili nomadski način života već dugo stavljaju masnoću u tijesto. Krumpir s začinima i lukom, grašak i drugo povrće i grah se uzima kao punjenje. Ali posebno slatko je samsa s bundom - to je slatko, a zatim, naprotiv, oštra, pikantna. Ova je prednost jedina posuda u Uzbekistanu, Kirgistanu, stanovništvu arapskog poluotoka. Što se tiče testa, postoji i poseban razgovor o tome. Prije svega, mora biti neuljudno. Iako je, naravno, pečena i slatka samsa. Naravno, slatko od bundeve, najviše. Ali za mesne pite je bolje nego svježe. Drugo, često miješaju tijesto s lisnatim tijesta. Tada pečenje postaje mnogo ukusnije. Naravno, također je važno da su pite pečene. Središnja Azija i Transkaukazinska samsa - s bundevom, mesom i drugim nadjevom - još uvijek se priprema prema drevnim tradicijama, u glinenom tandiru. No, već preseljena u europsku kuhinju jelo je pečena u konvencionalnim plinske i električne peći.

Samsa obično: sastojci

No, nožnjak ne hrani mesa. Stoga se glatko krećemo od priče o pite do recepata za njihovu pripremu. Sigurno, mnogi od vas će ih naći korisnima! A za uzorke obuke, uzmi uzbudjivanje kuhanja kao što je najučinkovitije, naviknuto na europske tradicije. Samsa iz bundeva, recept koja vam je ponuđena, ima svojevrsni slani i slatki okus, a sam nadjev nužno je dodan u odjeću. Tijesto tijesta pomiješana s kvascem, ali bez masti i jaja. Pripravak kilogram pšeničnog brašna (prosijanog), 100-200 g vode, 50 g svježeg suhog kvasca, soli (1,5-2 teaspoons). I da uključi ukusni somsa bundeve recept daje punjenje: pola kg bundeve, 150 g masti unutarnje (kurdjuchnogo) funta luk, šećera i soli na okus. Možete staviti stolnu šećer i sol čaja. Svakako dodajte još vruće paprike. Uostalom, istinski samsa s bundevom u uzbeku također je ulovljena!

Samsa obično: kuhanje i pečenje

Kombinirajte tijesto od navedenih sastojaka. Za to, zagrijte vodu u toplo stanje, otopite kvasac, ulijte sol i polovinu određenog volumena brašna. Dobro promiješajte, pokrijte ručnikom i stavite žlicu na toplo mjesto. Kada je tijesto prikladno, sipajte više brašna, ulijte ga i stavite natrag u vrućinu. Povećao se volumen, dobro se podigao, postao "bježao" - možete početi valjanje. Stisnite male komadiće tijesta, stavite ih u tanke kolače, stavite nadjev i trokuta trokuta. Zatim stavite na masnu pladanj za pečenje, stavite u predgrijanu pećnicu i pecite dok ne budete spremni. Za punjenje bundeve svakako sazrijte, uklonite kora i sjemenke i presijejte celulozu u male komadiće ili kocke. Također skužite luk i slaninu fino. Ulijte sol, šećer, papar, mješavinu. Stavite pite i pecite za zdravlje! Nadamo se da će predložena samsa s bundevom u uzbeku biti po vašem ukusu.

Samsa s janjetinom i bundom

Sljedeći recept također nije sasvim normalan. A po okusu pite, vjerojatno ćete se koristiti, vjerojatno, ne odjednom. Ali kad rasprobuethellip-U jednoj riječi, ovdje je samsa s bundeva i mesom. Počnite s nadjevom. Za njega je prikladno meso mlade janjetine, mršave, budući da joj je zrno dodano zasebno. Dakle, 1 kg mesa, podijelite na komade prikladne za prženje i pecivo dok ne budete spremni. Zatim ih odrežite na vlakna u male komadiće. Također sitno isjeckajte luk (4 luk). Pola kilograma bundeve zakucajte u kriške, stavite u pećnicu i pekli dok mekano (pola spremno), a zatim samljeti u kocke. Sol, papar na okus. I smanjiti masnoće od janjetine.

Sada je testni slučaj. Na njegov primjer ćemo vam reći kako pripremiti samu s bundom iz svježe pečenog beskvasnog tijesta. Prosijite brašno (1 kg ili tako), dodajte vodu i sol, zamijesite tijesto. Podijelite ga u dijelove, svaku se gurnite u debljinu sloja od pola centimetra ili čak i razrjeđivačem. Izrežite ga na kvadrate. U sredini svakoga stavite komad masnoće, mljeveno meso od bundeve i pržite pite u obliku trokuta. Podmažite svako jajeće. Podmažite posudu za pečenje uljem i položite ih na "šav". Pecite oko 25-30 minuta (sve dok patiti nisu blanširani). Jesti bolje nego vruće - tako ukusnije!

Samsa puff: tijesto

Puffed samsa s bundom također je vrlo tradicionalna od uzbečke kuhinje jelo. Glavna poteškoća pripreme je u samom testu, točnije, u njegovu valjanju. Uostalom, važno je da ulje, koje se stavlja u pečenje, natapao sve slojeve, dok valjanje nije povraćalo tijesto. Samo u ovom slučaju pite će postati nježna, prozračna - istinska delikatesa. Trebat će vam 700 grama brašna, malo manje od pola čašu vode, pola žličice soli i žlica 450 g maslaca ili margarina za pečenje. Brašno treba posijati - mora dobiti zrak. Uzmi skoro sve brašno (ostavite 100 grama gume), dodajte vodu i komadi otopljenog maslaca, soli i zamijesite tijesto. Dobro je umijela, kotrljala u zdjelicu, stavila u vrećicu celofana i poslala u hladnjak oko sat vremena. Ostavite da ulje stajati na sobnoj temperaturi, a zatim ga ispržite rukama (u celofanu!) U ravnu kolač. Kad se tijesto učvrsti, izvadite je iz hladnjaka, malo ravnomjerno i valjano. U sredini, stavite ulje, prekriti ga križno s rubovima, poput omotnice s pismom. Brisanje valjkom brašno, lagano ritmu „omotača”, a zatim s laganim pritiskom od samog sloja (odvijati u jednom smjeru). Pokušajte zadržati debljinu sloja jednoliko. Skuhajte tijesto valjkom, stavite je u celofan i ponovo stavite u hladnjak. Nakon sat vremena, izvadite je i ponovno izvucite, samo prema vama. Ponovite postupak još dvaput. Nakon što je posljednji put izvadite, izbacite ga da biste napravili pite.

Samsa puff: punjenje

I još jednu Uzbekistanski samsa s bundom. Zreli zreloj bundi srednje veličine, rešetkom na velikom rešetku. Izrežite na pola prstena i pržite u maslacu 2 velika luka. Pomiješajte s bundevom, solom, paprom, dodajte malo kurkuma i ribani đumbir. Nemoj zaboraviti unutarnja masnoća. Ako nije, uzmite masnoću ili dimljenu slaninu - to je također vrlo dobro u pite ovakve vrste. Kao opcija uklapa i pucketanje. Što učiniti sljedeće - već znate. Iz tijesta izvucite ravne kolače, postavite punjenje i otvrdnite. Podmažite poluproizvode s pretučenim jaje i pecite u grijanoj peći (ili tandyr).

Samsa je pržila

Mnogi jako vole ne pečene, ali pržene kolače. Oni su u pravu na svoj način. Uostalom, tijesto tijesta ima vrlo poseban okus i takvu apetitnu aromu! Međutim, ako ste se nosili s slojevitim testom, a zatim s pržena samsa, nosite se još više! Mijesiti tijesto iz prosijanog brašna i jaja. Nemojte pokušavati učiniti previše strmo, inače će pite postati teške. Neka bude dovoljno mekan, ali se ne drži na rukama. Pokrijte tijesto ubrusom i pustite ga da "odmori". Zatim izbacite tanke okrugle ili kvadratne pastile, stavite punjenje, rubove noktiju. U kazanke, topli biljno ulje ili masnoće, umočiti pite u nju, tako da su potpuno pokriveni, pržiti, okretanje, 6-7 minuta - do zlatno smeđe. Izvadite buku i bacajte novo puno. Malo ili ulje treba dodati s vremena na vrijeme. Na punjenje za istu samu govorit ćemo odvojeno.

Od početka pržene samse

Prije svega, naravno, meso. Priprema mesa je prikladnija za ovu vrstu proizvoda od tijesta. Na primjer, ovdje je recept. Skuhajte mast mesa na meso mlinu. Sjeckajte luk. Do mekoće, spremite je u rastopljeni maslac, dodajte meso, sol i papar. Pržite mljeveno meso dok se ne ispusti sok od mesa. Zatim izvadite tavu iz peći, pustite da se sadržaj ohladi i napravi kolače. Budući da ste uzeli masnoće, a samsa će biti pečena, ne stavljajte kriške sjemenki u proizvode.

A oko punjenja i tijesta

Tijekom čitavog članka razgovarali smo o tome kako pripremiti jelo s punjenjem bundeve u različitim verzijama. Međutim, možete napraviti pite s jaja i luk, samo s zelenila ili samo s lukom. I pečena samsa s tzv. Bundeve kišnice - neka vrsta vrlo slatkog buče s dodatkom šafrana. 1 kg povrća uzima se 2,5 kg šećera, 2 litre vode i 2 limuna. Šećer otopi u vodi i kada je sirup prokuha se stavi na grube rezača ribani bundeve mesa i kuha dok debela s čestim miješanje. Na kraju, trebate sipati sok limuna i sipati štih šafran. Hladna kaša i igra ulogu mljevenog mesa. U tom slučaju, tijesto za samsa ne mijesiti se na vodi, nego na sok od bundeve.