Sirovo meso kod kuće: recept za kuhanje. Kako napraviti sirovo meso kod kuće?

Sve vrste suho meso

Samo gnjaviti sirovo govedo, perad ili svinjetina može samo onaj koji ima posebnu opremu. Ostatak mora prvo odabrati meso.

"Mokro" sušenje

Domaće grču meso počinje sa svojim salamurenje. Razmislite za početak tradicionalnog načina korištenja soli. svaki njegov funta mesa će trebati oko litru. Voda se kuha, otapa sol (dvije napunjene žlice po litri), dodati malo šećera na stol žlica puna crvena i crni papar, paprike i lovorov list - kao krastavaca. Pokipit tri minute - i ohladiti. Lovor treba odbaciti - to će dati gorak okus i nije previše ugodan miris. Meso izrezati na srednje spušta u slanoj vodi i ostavio ga pet sati u kuhinji. Zatim staviti u hladni tri dana. Tada se tekućina se odlije, a myasko stavljen pod pritiskom, dok se više ne pojavljuje mokra, a onda je gumiran mješavinu crvene i crnog papra (možete upisati i drugi začini). Kriške pretvoriti u čistu gazu, smještena u closable lonac i staviti u frižider za tjedan dana. oni su kvalitativno promarinuyutsya za to vrijeme. Meso je ponovno protrljao sa začinima, zamotan u mrežu, i segment je visio na suhom mjestu gdje se neće ometati. Tjedan dana kasnije, u grču meso (kod kuće je došao do željenog stanja) se poslužuje na stolu. U hladnjaku neće pokvariti tri mjeseca.

"Suhi" način

Ova opcija je kako napraviti grču meso kod kuće, oni koji vjeruju da je govedina (svinjetina / peradi) obično izabrao previše natopiti u slanoj nepotrebnog vlage. Potrebno je cijeli komad i pažljivo gumiran s mješavinom začina od dvije žlice soli, jedan - šećer, pola - crni papar grubo mljeveni, istu količinu pirea borovica bobice i lovor slomiti sedam (svi izračunava na kilogram sirovine). Budućnost grču meso zamotan čvrsto u plastičnom folijom, staviti na njega težak teret, a cijela struktura je uklonjena u hladnjaku najmanje tjedan dana. Redovito imaju za odvod sok od mesa, u protivnom proizvod može pokvariti. Zatim komad suši, gumiran s istim sastavom začina, rasprostire se na mrežu i skriva vratiti za dva tjedna. Izručiti najmanje jednom svaka dva dana! Spreman grču meso je omotan papirom ili papir se uklanja u istom paketu. Imajte na umu pripremiti pomoću ove metode, to je „uživo” više od mjesec dana u hladnjaku.

Neugodna govedina

Do sada smo u obzir, da tako kažemo, osnove. Na njih možete kuhati bilo grču meso kod kuće. Međutim, postoji mnogo poboljšanja, pomoću koje možete dobiti ukusnu poslasticu. Na primjer, govedina je moguće učiniti na drugi način - rezultat će biti mnogo aromatičnog i „zreli” brže. Uzmi veliki komad mesa, očistiti od viška vene i izrezati uzduž cijele komad na tanke trake - 5 cm, a ne deblja. U kipuću vodu (2 litre) postavljen je 10 mytyh velikih listova crnog ribiza, dva „tjestenina” hren par cimet štapići žlica isjeckanog đumbira, 400 grama soli, lovorov list, papar. Takva količina slane vode trajat će čak 10 funti govedine. Trik je u tome, da su komadi mesa izostavljen tri minute u slanoj vodi, zatim se ohladi, odlije i suspendira u gaza vreće za 10 dana na suhom i tamnom mjestu. Temperatura nije toliko važno kao i pravilnu ventilaciju i odsutnost svjetlosti.

Brzo sušenje

Moguće je uz pomoć peći dobiti sirovo meso. Recept pretpostavlja rezanje goveđe apsolutno sitne kriške (negdje 5 h 5 cm). I prije glavne obrade isprana i sušena mesa uklanjaju se u zamrzivač kako bi lakše i glatko rezano. Obrađuje sol (60 g), mljeveni crni papar (10 g) i crveno vruće (5 g). U njemu se kotrljaju kockice goveda, ostavljaju 10 minuta da se impregniraju sa začinima i polože na rešetke kako ne bi došli u dodir. Pećnica se zagrijava do 40 stupnjeva, rešetka se stavlja u njega i ostavlja na sušenje za pola dana.

Idemo Grill na Grill

Za ovu metodu, govedina će morati biti rezati čak finer - dva centimetra širine, a kraći pruge - duž dužine roštilja na roštilju. Mirisi (cimet, crni papar, crveni papar, sol) miješaju se u omjeru 2: 5: 5: 60. Smjesu se utrlja sve dijelove, postavljene na rešetku i osušene oko sedam sati. Nedostatak takvog sirovog mesa je kratak rok trajanja. Dva tjedna, nema više. Međutim, to se jede mnogo brže. Na isti način možete sušiti svinjetinu, ali umjesto crvenog papra uzima kumin, a meso se odabire češće.

Sirova svinjetina

Većina ljudi je sigurna da je kontraindicirana svinjetini: kaže se da je masna, nije potpuno zasićena i brzo nestaje. Ne znaš kako kuhati! Prema našem mišljenju, jedini nedostatak što je svinjsko meso (sirovo meso), kuhano kod kuće, jest da neće moći napraviti veliki komad. Ali ako ga rezati u sitnim kriškama, dobit ćete ukusna! Komadi ne smiju biti veći od 4 centimetra. Svaki propada u mješavini korijander, skupa talijanskih ili drugih biljaka, bijeli i crni papar (broj je prepušteno vlastitom nahođenju), žlica grubo soli i žličicu - šećera. Sve ovo je dovoljno za jednu funu svinjetine. Kriške se formiraju u ladicu rijetko su posute votka (pola stog dovoljno) i 14 sati iznijela na donjoj polici hladnjaka. Sok se mora iscrpiti! Zatim se ukloni suvišna tekućina, a marinirani meso u vrećici od gaze visi na stražnjem dijelu kuhinje za jedan i pol do dva tjedna. Uživajte u svom zdravlju!

Osušeni pile

Možete kuhati i peradi grču meso. Recept, opet, neke od njih ne bi trebao izazvati. Najjednostavniji od mogućih opcija: uzeti mrtvog bilo koje veličine, pažljivo utrljati solju iznutra i izvana, umotan u pergament (u nedostatku - može u celofan, ali će morati biti emitirana), čvrsto zategnite viti i obješen u ormaru (ili u garaži, ako to ne smrde benzin. Zapravo, bilo gdje, dokle god je bilo mračno i hladno). Nakon nekoliko mjeseci možete jesti. I to se može pohraniti do tri godine.

grčevit pileće meso s češnjakom

Jasno je da je gore opisana metoda prilično način ubiranja, umjesto da pripremi poslasticu. Ako želite ukusno, morat ćete pokušati jer možete kuhati sirovo meso pile samo odvojeno od svoje kralježnice. Dakle, trupla mora biti temeljito oprati i odvojiti sve dijelove mesa od koštanih. Meso nije debela izrezati trake, češnjak sitno sjeckani i snažno tuklo u mort sa soli po stopi od pola finalu kupa na čelu češnjaka. Ova mješavina utrljava trake prikazuju na vrećice (naši ljudi preporučuje stare ali čiste najlon čarape) i objesiti na toplo, ali u nacrtu za 10 dana.

Juniper piletina bedra

Mnogi su u mom djetinjstvu sanjali da su znanstvenici donijeli piliće s deset nogu - a onda bi ukusni dijelovi tijela dobili više djece. Oni koji su ostali vjerni dječjim idejama i nisu ih razmijenili za pravila prehrambene prehrane, naš su recept.

Uzeti noge, a obilno moj trenje soli (10 kg stopala - 300 g soli), pomiješani s cimeta (čajne žličice šećera) i (5), žlice. Sve bogatstvo razlaže u volumnu zdjelu, prelijte bobice borovice (1/5 kilogram). Još 300 g soli otopi u vrućoj vodi (10 L) i refluksira uz paprike i klinčić. Filtrirana otopina je ispunjen noge, oni su stavili na 3:00 teška za novinare. Na kraju prosola nogu pobjeći, smočiti i vyalyatsya mjeseca u prilično hladnom (oko 10 stupnjeva) sobu. To je kad sreća dođe!