Marinada za govedinu: recepti za pripremu mesa prije kuhanja

Meso za razna jela nije lako odabrati. Većina ljubavnica vole kupiti svinjetinu zbog činjenice da se vosak uvijek ispostavi sočan i nježan. Malo ljudi zna kako pravilno napraviti marinadu za govedinu, tako da čak i lean bjelanjak nakon pečenja uvijek rastopiti u ustima. Postoji mnogo recepata, a članak će vam pomoći ne samo da pokupite onu koju vam se sviđa, već i naučiti kako odabrati dobru teletinu i ukusnu.

Kupnja mesa

Ovo je prva stvar za početak. Najvažniji savjet je da odaberete ohlađeno meso. Nikad nemojte zamrznuti, jer će biti teško procijeniti kvalitetu komada i starost životinje. Ako je krava bila stara, čak i najbolja marinada za govedinu neće pomoći da se omekša.

Obratite pozornost na boju. Lakši dio, mlađi je tele. Sloj masti bi trebao biti krem ​​boje. Za prženje, šiške kebab, prženje i pecivo, meso prve kategorije: čvor, lisnato tijesto, prsni koš, šipka, filet, šipka.

Svježinu određuje miris, a kada se pritisne na komad utora će ispraviti.

Priprema mesa

Odmrzite komade bolje pri normalnoj sobnoj temperaturi. Nikada ne koristite mikrovalnu pećnicu. Tako će komad postati samo guma.

Prije slanja komada marinadi za govedinu, odmah uklonite sve vene i film, dobro isperite vodom i osušite malim papirnatim ručnicima.

Izrežite meso samo preko vlakana i pretkali ih čekićem. Tako će komadići postati nježniji. Nikada nemojte slane meso prije toplinske obrade, jer će vam davati svoje sokove.

Savjet

Ako prvi put pripremate marinadu za govedinu, slijedite strogo navedenu recepturu.

Rad s rukavcem ili folijom:

• provjeriti nepropusnost pakiranog dijela kako bi se izbjegao gubitak sokova;
• za pečenje, obično nije potrebna dodatna masnoća;
• rumena kora na gotovom mesu bit će dobivena samo nekoliko minuta prije kraja, rastaviti omot na vrhu i dodati malu temperaturu.

Nemojte koristiti aluminijske posude jer reagira s kiselinom i oslobađa opasne tvari tijelu. Vrijeme zadržavanja mesa u umaku ovisi o debljini komada i obično je više od 3 sata.

Recepti neće imati određeno vrijeme kuhanja. Dovoljno je staviti zlatnu sredinu: komad mase 1 kg da bude služen, nakon 2 sata nakon toplinske obrade na 200 stupnjeva, šipke težine manje od 2 puta trebao ostati u pećnici oko 1,5 sata (180 stupnjeva).

Kako pripremiti marinadu

Mi ćemo razumjeti koji su proizvodi uključeni u marinadu za govedinu za pečenje, prženje ili šiške kebab. Najčešće se koriste:

1. Kiselina. Postoji širok izbor: limun, šipak, jabuka, sok od ananasa, umak od soje, vino ili vinski ocat, kefir, pivo.
2. Uvijek dodajte povrće ili maslinovo ulje.
3. Za lijepu boju, ponekad u marinadi možete naći šećer ili med.
4. Arom se može postići raznim začinima: češnjak, muškatni oraščić, đumbir, ružmarin, crni i crveni papar.
5. Za oštrinu upotrijebite senf, čili.

Pomiješajte temeljito sve sastojke tako da su okus i aroma ravnomjerno raspoređeni.

Popularne marinade

Počeli smo proučavati najpopularnije marinade za govedinu. Činjenica je da je ovo meso prilično svježe i teže od svinjetine. Stoga, svi će sadržavati hranu s visokim sadržajem kiseline. Vjerujte mi, jednostavno umak od soje ili kečap ne može se nositi.

1. Marinada iz vina. Ovaj je recept vrlo popularan. Za to će biti potrebno suho crno vino. U jednom čašu ovog napitka dodajte oko 100 ml biljnog ulja, sok od 1 limuna i malo mirisnog papra. Neće biti previše svježeg zelenila.
2. Marinada s majonezom. Druga mogućnost nije niža od prvog. Da biste to napravili, umiješajte u zdjelu polovicu čaše s masiranom majonezom, sok od 1 limun i dodajte nekoliko češnjaka češnjaka, prošli kroz tisak.
3. Kefir marinada za shish kebab od govedine. Pripremljeno dovoljno brzo. Kupujemo kefir, koji sadržaj masnoće nije veći od 1%. Kod 1 litre proizvoda trebat će 60 ml lažnog ulja. Izrežite 3 velika luka i pomiješajte s ostatkom mase.
4. Češnjak s gorčinom. Prikladno za amatere ostrenkogo. U kuhanoj vodi ili mineralima dodamo nekoliko žličica ruske gorušice, nasjeckani češnjak i frac14- h. l. mješavina crnog i crvenog papra. Sipajte sok od limuna iz 1 voća i dobro izmiješajte.
   
5. Medni marinada. Ovim umakom, meso ne samo da će izbjegavati natječaj, već će dobiti i ugodnu zlatnu boju. Za kuhanje, umiješajte u šalicu žličicu toplog meda s umakom od soje (100 ml). Dodajte Dijon senf (1 tbsp.), Malo muškatni oraščić i mješavinu paprike za oštrinu.

Još jedna opcija koja se temelji na 1 žlicu meda može se pripremiti s 80 ml vinskog octa, čašom piva, senfom i maslinovim uljem. Savršeno za pripremu mesa za pečenje.

Svi izračuni umaka daju se po 1 kg mesa. Možete dodati da ne biste trebali koristiti stolni ocat, kao i za druge vrste, jer će izvaditi sve sokove iz komada.

Pobrinite se za mekoću govedine tijekom prženja

S ovom toplinskom obradom greške se češće vrše i meso postaje suho i teško. Uobičajeno za nas bit će pržene svinjetine, ali govedina s pravim pristupom neće ništa donijeti.

Ali ovdje su vaša pravila:

• Prerađenu mesu odrežavamo u dijelove (bez obzira radi li se o odresci, odresci ili miševi).
• Pažljivo pobijedite čekić.
• Umak pripremamo za marinadu govedine i tamo šaljemo meso.
• Zagrijavamo zdjelu zdjelu, bolje je ako je to od lijevanog željeza. Ulje prelijte minimalnu količinu, ali idealno ga pržite bez njega.
• Na jakoj vatri pržite na obje strane da biste stvorili koru. Zatim smanjimo plamen i pripremimo je.

Pokušajte zadržati sok unutar komada.

Pržena kriška u umaku od gljiva

Ne ostavljajte meso bez dobrog umaka. Prema ovom receptu, trebate pripremiti 1 kg mesa, što je naznačeno nešto više, ali za umak uzimamo:

• 120 g gljiva (bolje od mrvica);
• 1 litra pileća juha;
• 6 tbsp. l. javorov sirup;
• što više žlica dobrog konjaka.

Za ovaj recept koristimo marinadu vina za govedinu. Za prženje skuhana koristimo malo maslaca. Poslije tave na kratko, pošaljite je na tanjur i pripremi umak.

Šalup ulijemo na tavu i pričekamo da se vreli. Kada se počinje zgušnjavati, dodajte konjaka. Sav tekućina mora ispariti. Gljive su izrezane u komade različitih veličina, kao mali dodatni okus i veliki okus. Šaljemo ih u tavu i gotovo odmah napunimo s bujonom.

Stavite pečeno meso u umak i malo malo kuhajte, tako da su juhe mazivo. Možete poslužiti sa bilo kojom drugom posudom.

Pečeni odresci

Sad pripremi meso na način koji je voljen na sve načine. Ali prvo morate napraviti marinadu za odrezak od govedine. I za ovo poduzimamo:

• Ocat bijelog vina - 40 ml.
• Nekoliko češnjaka od češnjaka.
• Oregano - 3 g.
• Sok od limuna - 0,5 čaša.
• Maslinovo ulje - 1 staklo.
• Malo slatkog papra.

Zatim, pomiješajte sve sastojke bez soli. Upijajte tamo pripremljene odreske. Preporučljivo je ako ih marinirate noću. Zatim izvadite i pržite u tavi ili ugljevlju, neprestano ulijevajući preostalu marinadu. Spremni za posluživanje s ukrasom ili kao poseban jelo, sa svježim biljem.

Odrezak mariniran u balsamskom octu

Pripremajući se za piknik, odlučili su kuhati meso na roštilju? Navečer, razmislite o tome kako iznenaditi svoju obitelj. Takav marinada za goveđeg odreske ne samo da će meso učiniti mekim, već i daje lijepu boju spremnom jelu.

Sve što trebate je mješavina od 1 kg u zdjelu: 2 žlice. l. smeđeg šećera, 2 češnje češnjaka, čajnu žličicu ružmarina, crni papar. Sol je najbolje dodati neposredno prije prženja na drvenom ugljenu ili na električnom roštilju.

Stavimo odreske u pakiranje, ulijemo marinadu i dobro se miješamo. Zatvorimo ga i stavljamo na hladno mjesto cijelu noć. Prije kuhanja neka tekućina isprazniti i dodati sol. Na svakoj strani meso je kuhano na 4-5 minuta, a zatim pokriveno folijom i inzistiralo neko vrijeme.

Kako postići nježnu pečenu govedinu

Čak ni kuhari ne znaju kako peciti teletinu da bi imali pravu delikatnost. S ovim mesom morate se nositi vješto, tako da neko iskustvo dolazi s godinama. Dajte nam nekoliko savjeta koji će vam pomoći u početnoj fazi. Odjednom, odmah ćete ga dobiti?

1. Izaberite meso s niskim udjelom masnoća za juiciness.
2. Pripazite na marinadu za pečenje. Ovo je vrlo važno za govedinu.
3. Nemojte rezati meso, ali odmah ispeći s velikim komadom. Podijelite u dijelove bolje gotov proizvod. Zato nećete izgubiti sok.
4. Najprije možete pržiti badem na vrućoj tavi.
5. Možete skužiti sjeckani povrće. Oni će pomoći mesu ostati sočan, dajući svoje sokove.
6. Svakako koristite foliju ili posebnu rukavicu za pečenje.

Iskorištavajući bilo koji od umaci koji se nude i savjete, zasigurno ćete postići uspjeh.

Pečena govedina sous u pećnici

Ispada da ne treba uvijek ići u dućan kupiti rukav ili foliju za pečenje mesa. Imate potrebnu pomoćnu "materijal" kod kuće - to je obična staklena banka, koju ćemo koristiti u ovom receptu. Ali najprije podignite odgovarajući komad teletine i jela.

Prvo, promjer vrata ne bi trebao biti vrlo različit od promjera limenke, tako da možete lako dobiti komad. Drugo, odaberite sam meso, prikladno u veličini.

Sada, koristeći jedan od recepata za marinadu govedine, ostavite meso na hladnom mjestu 6-8 sati. Nakon što ga stavimo u staklenku i zatvorimo je s plastičnim poklopcem. Stavili smo u posudu s vodom kako bismo potpuno pokrili staklenu posudu i stavili ga u pećnicu (200 stupnjeva) nekoliko sati. Nakon nekog vremena izvadimo komad iz staklenke i pržimo u posudu sa svih strana.

Naravno, takav recept je prikladan za foliju, ali ovdje će meso postati još mekše i bit će lijepo, zaobljeno.

Shish kebabs od govedine

S pravom pripremom i izvrsnim rezultatom iznenađujete svoje goste izborom mesa, jer se teletina za shish kebab smatra neprikladnim proizvodom. Sve je to zbog činjenice da se često koristi stolni ocat, koji je prikladniji za svinjetinu ili janjetinu. Pravilno odabrana marinada za shish kebab od govedine postat će glavni "junak" piknika.

Ovdje treba obratiti pažnju na vrijeme starenja, koje treba povećati na jedan dan. Ali ne biste trebali pretjerati. Kao i uvijek, sol je dodan, već kada su ugljeni spremni. Možete koristiti bilo koji od prethodno navedenih marinada ili pogledati drugi izbor izvornih ideja:

1. Marinada od šipka. Možete kupiti gotove sokove ili ga sami kuhati: odvojite od kora, sipati bobice u sjemenku i, koristeći kriket, ugušiti. Trebat će nam pola litre. Ovdje dodamo 20 ml maslinovog ulja, sok iz 1 limun, svježi korijander, zemni korijander, puno luk i paprika. Izračun se daje za 1 kg govedine. Sok od šećera, ako se želi, zamijenite sokom od ananasa.
2. Marinada s kivićem. Prije svega, umiješajte limunov sok s nekoliko žlica biljnog ulja, žlicu šećera, mljevenog papra. 1 sat prije početka kuhanja, dodajte mariniranom mesu pulpu od 2 kivi.

Voda, neprestano okreće ražanj, napete ostatke marinade. Tada će mirisni i nježni šišski mačji osvježiti vaš odmor.

Nije bitno kakvu marinadu koju napravite za govedinu, roštit ćete na roštilju ili u tavi. Uvijek se pridržavajte receptu, sve dok ne naučite sami odabrati kompoziciju.