Što je umak od béarnaise?

Francuska kuhinja

klasik

Klasični bénar umak, recept što je predloženo u nastavku, jedna je od pet najvažnijih i najčešćih žarišta kuhinje ove zemlje. Istodobno, francuski kuhari dijele svoje umake u dvije kategorije: univerzalni, kao i one koje se služe posebno za određeno jelo.

Bearn se odnosi na prvu skupinu, savršeno je kombiniran s mesom i peradom. Posluživanje može biti vruće i hladno. Prije nego što nastavimo s opisom recepta, navedimo dvije značajke pripreme umaka:

• Da bi se postigao svoj pravi ukus, vrijedno je dati prednost svježim jelima;
• potrebno je stjecati termometar kako bi se regulirala temperatura ulja. Budući da ga, pregrijavanje, možete brzo pokvariti umak.

umak

Dakle, za kuhanje trebat će vam:

• 2 tbsp. žlice svježeg rajka (ako se suši, a zatim dodajte samo 1 žlica);
• 1 grana krvi (trebamo samo latice);
• pola gomile peršina;
• 1 škampi (može se zamijeniti lukom, ali zatim izrezati i dodati samo 1. stavku žlice);
• 3 šampinjona (velika);
• pola hrpa breskva;
• prstohvat papra, soli i 10 zrna crni papar;
• 5 jaja;
• 200 ml bijelog vina;
• 250 g maslaca;
• frac12- čl. žlice limunovog soka (najbolje svježe stisnute).

Vjeruje se da je umak od Béarna, prije svega, pripremljen od jaja i maslac, ali, nakon što ste ga pokušali, zasigurno ćete shvatiti da je svaka komponenta jednako važna, a odsutnost nekoga vrlo utječe na ukus. Bilje koje su uključene u sastav su začinjene, pa je okus umak vrlo specifičan, ali istodobno i izvanredan.

Klasičan način kuhanja

Počevši od umaka, zapamtite da u gotovom obliku treba biti debela i homogena, poput majoneze.

1. Francuski kuhari započinju pripremom bilja, skupljaju ih i odsiječe potrebne latice.
2. Zatim se sitno sjeckani i stavljaju u različite spremnike.
3. Zrnce papra zdrobljene su stražnjom stranom noža ili žlice.
4. Šnulje su sjeckani u tanke polukrugove.
5. Sve je dodano bijelom vinu i dovelo do kuhanja. Kuhajte na laganoj vatri dok glasnoća ne bude manja od polovine. Sada, dok se sve to ohladi, morate odvojiti proteine ​​od žumanjaka.
6. Kroz finu sijevu ulijte naše ohlađeno pikantno vino u posudu s žumanjcima. Zatim uzmite dovoljno veliku posudu (onu koja je prikladna za vodenu kupku), ulijte vodu i pustite da prokuha. Masa s žumanjcima i vinom (izravno na vodenoj kupelji) temeljito se miješa, tako da je dobivena konzistencija slična kremu za kolač. Kao rezultat toga, glasnoća bi trebala udvostručiti.
7. Stalno miješajući, u masi s žumanjcima tanka struja prelijeno ulje. Vrlo je važno ne zaustaviti miješanje tijekom cijelog procesa. Nakon 5-6 minuta možete dodati preostalo sitno nasjeckano bilje i sol za okus.

Alternativni način pripreme

Umak od piva također se može pripremiti na nešto drugačiji način, ali koristeći sve iste sastojke.

1. Prvo, vrlo sitno sjeckani crveni papar na maloj vatri u bijelom vino ocat ili u vinu. U istoj fazi dodajte crnu papriku. Čekamo da se tekućina u tavi smanji za oko 80%. Važno je još jednom napomenuti da se morate jako promiješati i vrlo pažljivo!
2. Nakon što stavite na stranu tava, prijeđite na sljedeću fazu: miješajte žumanjke s maslacem. U istoj masi kroz sita ulijte preostali vinski ocat u kojemu su pripremljeni lukovi. Sve su mješovite.
3. Umak od medvjeda jednostavno se prekrije, tako parna kupelj samo je potrebno.
4. Posudu se pocne kuhati, a zatim odmah ugasi vatru. U kipućoj vodi polako spustiti posudu s budućim umakom i jako se miješati.
5. Kada počnete zgušnjavati, trebate dodati maslac, koji ste prethodno izrezali u male komadiće.
6. Odmah, dok se ulje otapa, možete dodati sjeckani kvarc i draguno.

Medeni umak. Uz što jesti i kako služiti

Kao što je gore spomenuto, ovaj umak je vrlo svestran i pogodan za mnoga jela. Obično se poslužuje sa šparogama ili cvjetača. U Francuskoj, često je odrezak na kost je predstavljen s Béarn umakom. To je zato što nježna konzistencija čini meso malo mekšom, a začini ga pune.

Sofisticiranost ove jednostavne žličice nikada neće umiriti okus jela od ribe, jer biljke u njemu savršeno nadopunjuju i tvrde vrste plodova mora i meke. Umak od piva savršeno se uklapa u jaja "Benedict" umjesto uobičajenog nizozemskog. Može se ponuditi i za doručak, na primjer, na vruće sendviče.

Savjet

• Ako ste u tom procesu primijetili da je vaš Béarné umak lagano slojevit, zatim dodajte 3-4 kocke leda i pretaknite ga u umak.
• Temperatura kuhanja ne smije biti veća od 60 °. Inače ćete dobiti jednostavan omlet. S druge strane, ako je temperatura niža, umak se neće gušiti i doći će do vrlo neugodnog mirisa.
• U heterogenim ili previše tekućim umaku možete sipati žuto žumanjak, a zatim ponovno morati masirati masu kroz sito.
• Pohranjeni umak ne duže od tri dana u hladnjaku, na sobnoj temperaturi, bolje ga je držati oko 6-7 sati.
• Samo trebate zagrijati u vodenoj kupelji.

zaključak

Sada znate pravilno pripremiti umak, kako koristiti ljekovito bilje i kako ga kombinirati. Nadamo se da ćete, zahvaljujući našem savjetu, pripremiti sami.