Recept za Gazpacho bez rajčice

U vrućoj klimi španjolske provincije Andaluzija, rođena je juha, čije ime postaje sinonim za uklanjanje vrućine i žeđi. Ova juha se zove gazpacho. Danas mnogi kuhari ovu riječ nazivaju ne samo juhu, koja je, prema nedavnoj tradiciji, napravljena od rajčice, ali i bilo koje druge hladna juha, koji se priprema od ne zahtijeva pripreme ili sirovine.

Ako uzmete pravi stari recept gazpacho, onda ima vrlo udaljeni odnos prema jelu, koji se danas priprema pod markom "gazpacho". Činjenica je da se rajčica pojavila u Španjolskoj, a zatim se širila diljem Europe tek nakon jedrenja Christophera Kolumba. A sama juha bila je poznata mnogo ranije, a u receptu uključen gazpacho usrani kruh, češnjak, maslinovo ulje, ocat i sol. Mješavina octa, soli i češnjaka nije dopuštalo tijelu da brzo potroši vodu pohranjenu u njoj, a maslinovo ulje i kruh daju tijelu kalorije.

Jedna od sorti ove juhe je "ahoblanko", tzv. Bijeli gazpacho. On je, usput rečeno, također skovao u Andaluziji. Njenim glavnim sastojcima dodan je još mirisni bademi, koji su uzgajani vodom. Suvremene inačice "ahoblanka" vrlo su raznovrsne, a u njihovom sastavu mogu se naći krastavci, kriške jabuka, grožđe i čak pržene inćunice.

Ovdje je jedan takav recept za gazpacho.

Uzmi 250 grama uskog bijelog kruha bez korica, 100 grama svježeg (ne pržena) badema, 2 obične češnjaka češnjaka, čašu maslinovog ulja i vino ocat.

Kruh je natopljen vodom. Badem se treba napuniti kipućom vodom i oguliti. Zatim procesor hrane kombinira češnjak, bademe i malo soli. Masa treba biti tlo što je moguće manje, gotovo u stanju pire krumpira. Nakon toga dodan je prešani natopljeni kruh i ponovno se mješavina mješavine u kombinaciji dok ne postane kravlje stanje. Bez zaustavljanja miješanja, potrebno je ulijevati maslinovo ulje tankim curenjem, a zatim dodati ocat na okus. Vrlo je važno ne dodati ocat. U najmanju ruku, dodana je hladna voda (jedna i pol litara). Voda se ulijeva polako kao ulje, inače se ispostavlja konzistencija, poput svježeg sira, ali treba imati kremastu konzistenciju.

Poslužiti "ahobalanko" trebao bi biti vrlo hladno. Kao pomoćno jelo mogu se dodati jabuke, grožđe, kriške dinje, pržena badema i škampi. Ovaj kuhani dio namijenjen je za 6-8 osoba.

Sada vam kažem kako pripremiti gazpacho s krastavcima i grožđem.

Marko 230 grama zelenih bez sjemena grožđa, 2 kriške bijelog kruha za tostiranje, treći komad čašu hladne vode, treći dio badem čaše, jedan krastavac, dvije luk sa zelenim strelicama, češanj češnjaka, tri žlice svježeg kopra, dvije žlice mekani krem ​​sir, četvrtinu šalice mlijeka i dvije žlice maslinovog ulja i octa.

Kruh treba slomiti u miješalicu, staviti u zdjelu, sipati hladnu vodu i ostaviti do oticanja. Stavite grožđe u zamrzivač. U međuvremenu, bademe treba pržiti do zlatno smeđe. Krastavci odrezani na kriške, nasjeckajte zelene luk, isjeckajte češnjak i kopra.

Umiješajte bademe s češnjakom u mješalici, pretvarajući sve u mrvicu. Dodajte krem ​​sir i kruh. Sve ovo promiješajte dok ne postane glatka. Zatim dodajte krastavce, luk i zamrznute grožđe. Sve to mijesati na maloj brzini i s tankim curiti uliti u maslinovo ulje. Zatim dodajte sol na okus i sezoni s paprom. Ovo je također tradicionalni recept za gazpacho.

Dolaskom rajčice u Španjolsku nacionalno španjolsko jelo dobio novi život. U pravi gazpacho rajčica nikad ne stavlja tijesto od rajčice, već samo zrelu, svježu i sočan crvenu rajčicu. Sve što je dopušteno u ovom gazpacho, osim svježe rajčice je samo pravi maslinovo ulje, po mogućnosti proizvedeno točno u Španjolskoj.