Kako pripremiti jellied jetru ili ribu

Jellied je tradicionalan jelo ruske kuhinje.

Goveđa jetra punjena govedinom

350 grama operacije jetre i izrezati na male kriške. Jedan luk i 2 paprike izrezati na kockice i zajedno s pržiti jetre u maslacu (kao tradicionalna ruska jela, uzeti mirisni povrće, ali svakako ne rafinirano). 20 g želatine potopite u maloj količini pileća juha tako da se prekine. 100 ml pileća juha pomiješajte s istom količinom bijelog suhog vina, soli, grašak crnog papra i ulijte ovu smjesu na jetru. Donesite kuhati, a zatim postupno ući u želatinu. Ponovo kuhajte i odmah uklonite od vrućine. Ulijte zalijevati u male zdjele, stavljajući svaki komad jetre i napunjući ju s bujonom. Stavite u hladnjak. Prije posluživanja, ukrasite sjeckanim peršinom i narančastim kriške.

Konzervirana puretina s umakom od šljiva

2 žlice želatine natopljene 3 velike spoonfuls vode tijekom 20 minuta i šest velike sočne šljive (ponajprije) svježe izrezane i uklanjanje kosti pomoću kaše miješalicu transformacija i prosije kroz sito veličine. Dodajte u pire 25 ml rakije. Želatina zagrijati na vodenoj kupelji rastopiti, zaliti ga u 25 ml konjaka i pomiješati s pire od šljiva. Maska je spremna.

Izrežimo četvrtinu jetre puretina na malim kriškama, isperemo ih, osušimo, solimo i pospite bijelim paprom. Na grijanom ulju pržite jetru, stalno miješajući. Zatim se pržena jetra prebaci u zdjelu, pospite balsamovim ocem i pusti da se ohladi. Prelijte kalup za izlijevanje bijelog papra, stavite jetru u nju i napunite ga s umakom od šljiva. Stavite u hladnjak 3 sata (ili više, do potpunog otvrdnjavanja).

Guska izlijeva jetru

Jedan veliki guščja jetra treba 2 sata da ispunite jedan i pol šalice mlijeka (to bi trebao konačno okrenuti bijelo), a zatim staviti u lonac, dodajte na isti 50 grama slanine i velikom žlicom ulja. Popiti pola čaše bijelog vina. Pirjajte do mekoće jetre. Kad se ohladi, izrezati na komade.

Dok se jetra ugasi, moguće je napraviti žele. Da biste to učinili, treba uliti 15 g želatine s 2 žlice rashlađene kipuće vode i ostaviti 1 sat da se nabubri. Ulijte pola šalice u tavu mesna juha, dodajte 6 kom. crnog papra i lovora. Kuhamimo se 2 minute, zatim napunimo i dodamo želatinu i sok od pola limuna. Vraćamo ga u čir.

Sada su male zdjele ili duboke ploče napola napunjene bujonom, a zatim širimo jetru i ponovo ih napunimo bujonom. Da biste ispunili jetru prekrasnom jetrom, trebate pričekati da se nježno učvrsti i stavite male grančice peršina u svaku posudu. Oni će biti malo uronjeni u bujon, to će se pokazati vrlo neobičnim.

Slane od lososa

Za kuhanje trebat će vam 400 grama ribljih odrezaka (lososa) debljine oko 1,5 cm, kao i 1 šaran. šaran čistit ćemo, oprati i izrezati na komadiće. Odrežemo losos u 4 komada, uklonimo kožu i uklonimo sve kosti. Jedan veliki mrkva podijeljen je na 2 dijela. Prvi rez u krugovima, a drugi - zajedno. Žarulju treba polegnuti i napuniti klinčićima (7 kom.).

Dvije litre vode kuhati u tavi, dodati povrće u vodi, dovesti ih do kuhati i sol. Kuhajte dok ne postanu mekani mrkva. Zatim uhvatite sve okrugle komade mrkve i dodajte carpika, crni i mirisni papar i kuhajte 20 minuta. Zatim se sav povrće i šaran iz vode treba izvaditi i staviti u losos juhu. Kuhajte oko 10 minuta, a zatim losos treba izvaditi iz bujona i staviti u zdjelice, malo pospite i sipati s limunovim sokom. Ostavite preostalu bujon kroz sir, svakako pokušajte, možda trebate dodati papriku ili sol na njega. Zatim razrijedite 15 grama želatine u bujonu. U zdjelama s lososom stavite kuhane dagnje (ukupno 10 komada), škampi (također komadi od 10), mrkva i lišća od peršina. Uvući u svaku posudu toliko bujona da je samo malo pokrio sastojke, neka se zamrzne, a zatim ulijte preostali juha. Zahvaljujući ovom postupku svi sastojci ostaju na dnu. Prije posluživanja, pospite s limunovim sokom.