Kako su bageli napravljeni s kefirom?

Kako kuhati ukusne i delikatne bagels na jogurt? Recept ovog pečenja je vrlo jednostavan i bez napora. Sad ćemo pogledati osobitosti izrade delicija.

Kvasac

Bagele na jogurtu i kvascu imaju svoje osobine u kuhanju. Što da radim? Za izradu bagela trebate saginuti tijesto spužvom. Trebat će vam 225 g prosijanog brašna, 2/3 čajne žličice suhog kvasca. Prethodno namakanje takvog kvasca nije potrebno. Prvo morate miješati suhe sastojke (brašno i kvasac), a zatim postupno dodajte toplo kefir (125 g). Kiseli napitak za kiselo mlijeko treba se upotrijebiti kad god je to moguće svježe, s visokim postotkom masti. Mješovita masa bi trebala biti dovoljno gusta. Mijesanje je potrebno ručno. Ovo tijesto je apsolutno ne-ljepljivo, jednostavno za upotrebu. Pazite na konzistentnost konzistencije spužve. Rezultirajuće tijesto treba malo pire, sakupiti u malu zdjelu i ostaviti u toplini oko 3-4 sata. Kvasac dobro raste u vlažnom okolišu, pa biste trebali prekriti zdjelu s tijestom mokrim ručnikom. Možete ostaviti žlicu u sobi ili staviti u toplu, već rashlađujuću pećnicu.

Sljedeća faza

Dalje, za većinu tijesta, uzmite 275 g brašna, 2/3 žličice suhog kvasca i pomiješajte sastojke. Nakon određenog vremena (tri do četiri sata), vratite se neprozirnoj. Njegova porozna struktura glavne mase i male pjene na površini svjedoče o njegovoj spremnosti.

U sredini neprozirne, napraviti rupu, dodati 150 ml kefira, 7 g soli i 50 g šećera, miješajući sve dok se ne otopi. Izlijte smjesu brašna i suhog kvasca na ovaj sastav. Umiješajte sve sastojke dok ne postignete glatku kontrolu konzistencije tijesta. Trebao bi biti prilično gust, ali ne i krut, pa će bagele na kefiru biti vrlo mekane. Ako smatrate da nema dovoljno tekućine, a tijesto se pretvori u suhu, dodajte malo ostataka kefira ili vode. Mijesiti treba pokriti i ostaviti 15 minuta, tako da se vlaga ravnomjerno raspodijeli i formira specifièni gluten.

Ostatak tijesta treba se mijesiti 2-3 minute. Zatim dodajte omekšani margarin ili maslac, oko 40 g. Bolje je koristiti proizvod s masenim udjelom od 82%. To je neophodno da se održi ispravan omjer u testu masnoće i vode, tako da se bagele na kefiru ne suše nakon pečenja. Dodajte maslac (margarin) u malim obrocima, svaki put kad miješate tijesto. Posebnost ovog sastava sastojaka omogućuje dobivanje neutralne mješavine okusa, u kojoj možete dodati bilo koji nadjev od slatke do slane. Nakon svih priprema, dobivena masa treba ostaviti na toplom mjestu za fermentaciju, tako da će njezin volumen udvostručiti. Pristupio tijesto ležao na stolu i podijeliti u zasebne komade. Roll svaki u obliku kruga. Zatim izrezati u sektore. Unutar svakog ležao je nadjev. Nakon uvijanja proizvoda. Uzmi list za pečenje, pokrij ga pergamentni papir ili podmazati uljem. Nakon što stavite na njega kuhane bagels na jogurt. Kuhajte u zagrijanoj pećnici oko dvadeset minuta.

Bez kvasca

Kako kuhati bagels na jogurt bez kvasca? Sad reci. Prvo, šećer (5-7 stolnih žlica) i 2 jaja uneseni su u rastaljenu i ohlađenu u toplom stanju margarinu (150 g). Ova masa treba biti dobro pomiješana s jedinstvenom sastavu, bez prisutnosti grudica. Dodaju se 400 ml kefira i 500 g brašna. Dorada dodaje 1 čajnu žličicu hidratizirane sode (ili prašak za pecivo za tijesto). Nakon toga možete odmah početi gnječiti. Kefir u ovoj opciji kuhanja omogućuje testu da bude prozračan bez upotrebe kvasca. Vrijeme, ova metoda ne oduzima potpuno, za razliku od prethodnog.

Izrada bagela

Ovisno o željenoj veličini bagela, oblikujte velike ili male komade. Svaki bi trebao biti zaobljen, uz rub ruba tijesta u središte. Nabavite kuglice valjane na stolu ili u svojim rukama, postižući glatkoću površine. Da bi se dobili bagels, test treba dati trokutastom obliku. To je, prvo da se formira ovalna, a zatim jedan od njegovih dijelova, gornji ili donji, izvaliti okomito na njega.

Postoji još jedan način oblikovanja bagela. Zbog toga tijesto nije podijeljeno na komade, već odmah prešlo na ravnu, ravnomjernu kružnicu. Zatim s nožem ovaj krug je podijeljen u sektore. Nije bitno je li njihov oblik jednak i čak.

Iz svakog sektora ili komada tijesta zamotajte bagele. Kako bi ih prozračan i lagan, nemojte čvrsto pritisnuti zidove kada se preklopite. Rubovi malo usmjeravaju prema sredini, dajući mu krušni oblik polumjeseca. Da biste vidjeli prave bagele na kefiru, fotografija je pričvršćena za članak.

punjenje

Ovakvu vrstu svježeg sira možete započeti s svježim sirom, pekmezom, kondenziranim mlijekom, marmeladom, ribanim maticama s šećerom. Od nezaslađenih punila za bagele su popularne kobasice, sir, zelje sa svježim sirom. Važno je uzeti u obzir okus punjenja pažljivo dodati šećer prilikom miješanja glavnog ispitivanja.

Posljednja faza

Stavite gotove proizvode na papir za pečenje, malo pomiješan s brašnom, držite udaljenost između njih 2 cm i pokrijte s vlažnim ručnikom 1 sat. Tako će vrećice povećati volumen i postati veličanstvenija. Da biste dobili zlatnu boju, zalijepite njihovu gornju površinu i stranice s pretučenim jajašcima, ali i vodom. Nakon toga, pospite s makom, sjemenkama ili maticama. Ostavite u zagrijanoj pećnici (200-240 ° C) 20 minuta. Nakon hlađenja bagels na kefir možete posuti sa šećerom u prahu. Prema ovom receptu, proizvodi su vrlo osjetljivi i ukusni.