Što je hash? Recepti armenske kuhinje

U ovom članku ćemo vam reći što je hash, i kako ga kuhati ispravno kod kuće. Riječ je o drevnom armenskom jelu, koja je široko rasprostranjena i vrlo popularna u Kavkazu i Transkaucasu.

Što je hash?

Ovo je tradicionalna armenska juha od životinjskog otpada - keksi, repova i nogu. Obično ga iz teletine ili govedine, ali susret jela kuhana od janjetine, svinjetine, pa čak i piletine. Sezona kuhanja ovog jela je također vrlo važna. Na primjer, ljeti će rijetka kućanica uzeti kuhanje, ali u hladnoj sezoni ova jela je vrlo popularna. Vjeruje se da se ova juha treba jesti u ranim jutarnjim satima kako bi stekla snage za radni dan. Oni također kažu da khash štedi od posljedica burne gozbe i omogućuje vam da se riješite neugodnih simptoma. Važno je spomenuti da autohtoni ljudi jedu ovo jelo rukama, a pita se pita. Međutim, strani turisti mogu koristiti žlicu, a ova akcija neće uzrokovati vlasnike osude. Vrlo često se juha poslužuje s domaćom votkom i, unatoč ranim vremenima, nije prihvaćeno da to odbije. Sada kada vam kažemo što je hash, možete otići do recepata za njegovu pripremu.

Priprema sastojaka

Budući da ovaj jelo koristi proizvode koji se rijetko vide na našem stolu, želimo detaljnije razgovarati o njima:

• Noge - za juhu se uzimaju samo prednje noge, budući da stražnja ima neugodan miris (iz svih razumljivih razloga). Zatim se poluproizvod treba ukloniti, jer se treba isprati i natapati dva sata. U domovini khasha kućanice su stavili noge u mrežu i stavili ih u planinski tok za jedan dan. Tada bi ih trebalo ponovno oprati, prati i kuhati u ne-oksidirajućoj posudi.
• Scar - ovaj se sastojak čisti nekoliko puta, ispire i kuha u vodi sve dok neželjeni miris nestaje. Imajte na umu da je kvalitativno ožiljak rijedak. Stoga uvijek postoji opasnost da pokvare cijeli jelo s "jedinstvenim" ambra.
• Repovi - neki znalci koriste ih umjesto buraga da daju meso okus i potrebnu masnoću khashu.

Hrana od govedine

Bez obzira koliko to izgleda teško, možete kuhati neobičnu juhu čak i kod kuće. Pažljivo pročitajte upute o tome kako kuhati hash i slijedite ga:

• Noge goveđeg mesa (jedan i pol kilograma) dijele se zglobovima. Nemojte koristiti sjekire za tu svrhu, inače će juha biti pretjerano masna. Nemojte zaboraviti ukloniti sve tragove gorenja koji ostaju nakon pjevanja stopala.
• Slično tome, na zglobovima, odrežite repa.
• Stavite proizvode u tavu, ulijte ih vodom i kuhajte na srednjoj vrućini jedan sat. Nakon toga, juhu treba isušiti, prati noge i rep pod tekućom vodom i operite posudu.
• Ponovno napunite hranu vodom i položi ih na vatru vatre sedam ili osam sati.
• Ujutro uklonite rep i noge iz posude i dodajte pola litre vode u bujon.
• Izrežite sve meso od kostiju i nasjeckajte.
• Mrljajte češnjak (tri ili četiri češnja za posluživanje), korijander i peršin zelje.

Zatim posolite sol, papar i ulijte u tanjure. Poslužite na stolu s nasjeckanim mesom, zelenilom i hladnom vodkom. Nemojte zaboraviti izrezati tanak lavash, koji možete kuhati i kod kuće. Da biste to učinili, samo zamijesite tijesto iz vode, brašna i soli, a zatim peku kolače na suhoj tave.

Janjetina khash

Kao što već možete vidjeti, ta je egzotična južnohranjska juha vrlo dugo pripremljena. Međutim, rezultat će nadmašiti sva vaša očekivanja. Da biste napravili armenski janje od ovna, trebat će vam:

• Mash vrat (jedan i pol kilograma) temeljito isperite, napravite duboke rezove na kost i stavite na štednjak kuhati. Kuhajte kipuću vodu, ulijte novu vodu i vratite ga ponovno do kuhanja. Ponovite postupak nekoliko puta.
• Dok juha kuha na niskoj vrućini, formirajte vrećicu gaze i umočite korijen peršina, leptira i paprike. Uronite u vodu u umaku.
• Kuhajte meso tri do četiri sata, zatim ga izvadite iz bujona i izrezajte u male komadiće.
• U mortu, utrljajte češnjak i sol po stopi od tri klinčića po posluživanju.

Juha je gotova. Sada se može poslužiti za stol s nasjeckanim biljem i tankim lavashom.

Hrana od goveđih nogu

Ovaj put predlažemo vam da pripremite armensku juhu na jaku juhu prema izvornom receptu. Kako kuhati khash? Opis dolje opisan:

• Dva kilograma goveđih nogu brišu se, a zatim očistite tvrdom četkom. Nakon toga treba ih podijeliti na nekoliko dijelova. Ako to nikad niste učinili, molimo vas da pomognete mesaru u trgovini ili na tržištu.
• Preklopite noge u tavi, sipajte ih vodom i ostavite na miru jedan dan. Nemojte zaboraviti mijenjati vodu svaka tri sata.
• Pripremljene noge ponovno oprati pod tekućom vodom i savijati ih u veliku tavu. Ulijte vodu tako da se izdiže iznad proizvoda za 15-20 cm.
• Stavite posuđe na jaku vatru, ponesite tekućinu u kuhanje i uklonite pjenu. Nakon toga, smanjite vatru i kuhajte khash oko sedam ili osam sati.
• Pomoću buke uklonite kosti, pustite ih da se ohlade, a zatim izrezati sve meso. Izrežite velike dijelove na nekoliko komada.
• Nasjeckajte zrno kroz sito, vratite meso u nju i ponovno stavite juhu na vatru. Sol na okus.
• Temeljite dvije glave češnjaka, bosiljka i peršuna fino ukiseljenog, jednu rešetku. Presavijte sve pripremljene namirnice u jednu zdjelicu.
• Lavash je izrezao na kvadrate i osušio.

Juha je raspršena na tanjure, poslužiti pripremljenu travu, začine i lavash.

Hash u Bakuu

Kao što je poznato, u svakom lokalitetu nacionalna jela kuhati na svoj način. Tako se armenskih Khash može učiniti na nekoliko načina. Recept za Bakaku juhu pročitajte u nastavku:

• Temeljito očistite nožem i oprati goveđeg kopito, a zatim ih staviti u veliku posudu i napunite vodom. Kuhajte noge na vatri najmanje dva sata.
• Dodajte dvije posipane žarulje, sol i kuhajte na sat i pol.
• Izvadite kopita, odvojite meso od kostiju i iscijedite juhu.
• Skuhajte komadiće mesa sitno, vratite ih u tavu i stavite juhu u kuhanje.
• Peel glavu češnjaka iz kora, namočite i stavite u lonac.

Hash je jednostavno jelo, stoga ostaje miješati, sipati u ploče i ukrasiti svježim biljem.

Khash u Tbilisiju

Ovdje je još jedan recept za ovu popularnu armensku jelo. Da biste ga pravilno pripremili, trebali biste razmotriti neke značajke. Juhe recept je kako slijedi:

• Pažljivo ogulite noge od janjetine ili goveda, podijelite zglobovima i stavite u kipuću vodu.
• Zatim pošaljite i liječite ožiljke.
• Čim se voda vreli, treba ga isušiti i umjesto toga staviti kipuću vodu (10-12 čaše).
• Kuhajte hranu dok se juha zgušnjava i meso počinje udaljavati od kostiju. Sve ovo vrijeme, gledajte juhu i skinite pjenu koja se pojavljuje na njemu.
• U zasebnom jelu stavite nasjeckani meso, sitno nasjeckanu svježu travu i nasjeckani češnjak, pomiješanu s malom količinom soli.

Postoji još jedan način da se pripremi khash u Tbilisiju:

• Pripremljeni sastojci staviti u odgovarajuće jelo i prelijte mlijeko.
• Pokrijte tavu poklopcem i ostavite pet ili šest sati.
• Nakon isteka određenog vremena, iscijedite mlijeko, i ulijte proizvode vodom i ugasite ga četvrt sata.
• Ispusite juhu, ulijte vodu u posudu i ponovite postupak nekoliko puta.
• Na kraju, ulijte sastojke kipućom vodom i kuhajte dok ne budete spremni za pet ili šest sati.
• Noge i ekstrakt ožiljaka, iscijediti bujon i nasjeckati rezultirajuće meso.

Hash je jelo koje nam je došlo iz dubina stoljeća, tako da je tradicionalno trebalo jesti rukama. Zato nemojte zaboraviti poslužiti lavash, izrezati na velike kvadrate i lagano sušiti u suhoj tavi.

zaključak

Detaljno smo vam rekli što je hash i kako se može kuhati. Stoga, možete ga jednostavno napraviti kod kuće, ako koristite naše recepte.