Basturma od govedine: recept, vrste, značajke pripreme i odgovora

Između različitih mesnih delicija ističe se basturma. Ako osoba u načelu nije vegetarijanac, s vremena na vrijeme on nužno dopušta uživanje u ovoj predivnoj hrani. Jedna nevolja: vrlo je, vrlo skupo. Nadalje, potrošački ukusni pogledi ne podudaraju uvijek s mišljenjem proizvođača. I razočaranje nakon uzimanja uzorka iz smisla je vrlo bolno. Međutim, tu su utješne vijesti: kod kuće ukusna basturma od govedine može se kuhati! Recept će zahtijevati da kuhar bude strpljiv. Ali rezultat će biti upravo onakav kakav je kuhar planirao.

Prvi korak: Pickling

Da biste dobili pravo, u isto vrijeme nježna i gusta basturma od govedina, recept propisuje meso za početak slinjenja. Postoje dva načina za to.

Prva metoda. Govedina bogato začinjen solyu- čak možete staviti ga na krevetu od soli i preliti na vrhu snijega. Višak meso će apsorbirati, tako da ne može se bojati pretjerati. Kapacitet je pokrivena i stavljena na hladnom. Koliko će prosalivatsya kući basturma govedina recept ne precizira: Vrijeme je jako ovisi o veličini komada, u dobi od zaklane životinje i željeni stupanj slanosti. Minimalni - tri dana. No, mnogi mogu izdržati i do tjedan dana. Glavno pravilo - ne zaboravite okrenuti redovito.

Druga metoda. Slanica se priprema iz izračuna dvije žlice soli po litri vode. U hladnom obliku sipaju komade mesa, pritištavaju odozgo i izlažu ih na hladnom mjestu. Ovom metodom se govedina brže podmazuje - za dan ili dva možete nastaviti do sljedeće faze.
preporučujemo upotrebu prve opcije. Metoda slane otopine je loša jer meso nakon toga postaje labav. A sljedeći koraci u njegovoj obradi trebat će više vremena.

Drugi korak: sušenje

Kukuruzno meso se uklanja iz slanog spremnika kroz dodijeljeno vrijeme i marljivo se opere u tekućoj vodi. Preostali kristali soli neće pokvariti meso: prvo, na nekim mjestima to će biti slanije, a drugo - tvrdo i suho. Ako iz nekog razloga tekućina nije dostupna, goveđa se natopiti u bazenu od pet sati s čestom promjenom vode u njemu.

Nakon pranja meso dobiva vlažne maramice zamotane u čistu helikopter, nalazi se između dvije daske (može cijepanje) i jaram je pritisnut. Takav postupak će omogućiti kapi iscijediti višak vode iz mesa. Pod jarmom budućnosti basturma treba biti između 2 i 4 dana. Ne zaboravite redovito mijenjati krpom.

Treći korak: Sušenje

Bilo koji recept za izradu basturme od govedine zahtijeva najmanje tjedan dana (i obično mnogo duže) kako bi se vosilo meso. Zbog toga se utrlja sa začinima. Njihov odabir može biti individualan, najčešći je papar. Nakon toga se stvara rupa u krišku buduće basturme, kroz koju je uvučen niti ili debeli konac. Govedina uvučena u gaze (kako bi se izbjegla ulazak prašine i "okupljanja" insekata) i obješen na osamljenom mjestu. Određeni su zahtjevi nametnuti:

1. Soba ne smije biti vlažna.
2. Basturma mora biti stalno ventilirana. Na taj način potražite kut koji hoda.
3. Meso ne smije biti izloženo suncu. Zapravo, bilo bi lijepo zadržati ga na tamnom mjestu, ali nećete naći sve. Tako je barem prenitite suspendirana delicija.

Signal koji imate pri ruci već upotrebljiv basturma od govedine, recept sugerira suhoću vanjskog sloja i zamračenje mesa u sredini. Obično traje od 10 dana do dva tjedna.

Važno: chaman

Ako vam se najviše sviđa Armenska bastura Govedina recept preporučuje korištenje Chaman. Dakle, to se zove začinjenu smjesu u kojoj se sušenje treba održati. Za to je napravio u čašu tople vode topljivih čašu piskavica miješati žlica šećera, protisnuti češnjak na okus, prizemlje klinčića, crveni i crni papar, protisnuti lovorov list i kumin (žlicu). Smjesu treba izbaciti vrlo gusta, viskozna. Pod krpom Inzistirala pol dana, nakon čega je govedina je obložena Chaman. Daljnje djelovanje - kao iu pripremanju drugih basturma vrsta. Jedina je razlika - u tri dana sušenja Chaman je potrebno ostrugati i nanesite novi sloj.

Tajne basturme

1. Primjena soli mora biti gruba frakcija. Inače će se prebrzo otopiti, a govedina će postati krut.
2. Preporučljivo je kupiti meso od mlade životinje - proizvodi basturmu goveđeg mesa. Recept također inzistira na korištenju bilješki. No to nije neophodno: delikatnost je lijepo dobivena od drugih dijelovi trupla.
3. Nemojte pokušavati odrezati dio mesa u jednom komadu: dugo i ne jamči uspjeh. Potrebno je rezati po vlaknima u duge uske trake.
4. Ako koristite chaman, obratite pažnju: to uključuje češnjak. S tim začinom, basturma se ispiše da je mirisnija i začinjena, ali cijelo vrijeme ćete morati podnijeti stabilni okus češnjaka u cijeloj kući. Osim toga, izgled basturme se lagano pogoršava od češnjaka. Iskusni kuhari preporučuju se u fazi "gotovo spremnog" da zamijeni stari sloj chama s novim, s češnjaka uvedenim, a prije toga upotrijebite smjesu bez njega.

Basturma govedine kod kuće: recept s vinom

Neki od ove delicije čini grub i prosušen. Za njih - alternativni način čineći ga. goveđa kilogram podijeljen u trake, obilno sa svih strana, a sol se protrlja u zatvorenoj posudi kože u hladnjaku tijekom pet sati. Tada je govedina suši govoreći nadkalyvaetsya tekućine u nekoliko mjesta sa vilicom, opet protrljao solju, ali sada - u mješavini crvenom paprikom, češnjakom i piskavica, a vratio se u loncu soli premaza. Ovako pripremljen mesa punjeni sa suhim crnog vina, tako da nikada djelovao - trebat će oko litre i četvrt. Smješten na vrhu jaram - i tjedan dana u hladnjaku. Nakon basturma obsushivayut, omotan x / pamučne tkanine - i pod opterećenjem, u hladnjak na par dana. Sljedeća je suspendiran na četiri dana na prikladno mjesto za primarnu Withering. I, konačno, obložena smjesom crni papar, sol i brašno, uzeti jedan žlica i labavljenje na pola čaše vina. Možete unijeti više korijander i kumin. Deset dana dovyalivaniya mogu probati.