Goveđi odrezak: sve po pravilima. Kako kuhati odrezak od govedine?

Što bi trebao biti savršen odrezak? Novice ljubavnica vjerojatno točno odgovoriti na to pitanje, a kamoli opisati tehnologiju dobivanja hrane. Dakle, savjete i korak po korak vodič o tome kako kuhati odrezak od govedine (cijeli komad i sjeckani mase) u skladu s pravilima iznesene u ovom članku pomoći će im, kao i moguće.

Prva faza: odaberite meso

Kako osigurati da odrezak mesa s ugodnom hrskavom korom na vrhu i istodobno nježnom, blago ružičastom tijelu unutra? U tom slučaju treba biti dovoljno sočan, ali ne i sirovo (čak i ako je krv). Svi ti znakovi savršeno kuhana jela mogu biti prisutni samo pod jednim uvjetom - pravilno odabranim mesom. Navedimo glavne preporuke i pravila koja trebate uzeti u obzir pri kupnji proizvoda:

• najfinije jelo je od mladog govedine ili teletine;
• Nemojte koristiti zamrznute komade, proizvod bi trebao biti svjež i ohlađen;
• poželjno je kuhati odrezak od određenog zubnog mesa dijelovi trupla s najviše natječaja meso, kost mjesta (rebra, itd. ne koriste);
• nije prikladno za rezanje sinewy komada;
• ako je moguće, izaberite meso bez filmova na svojoj površini;
• orijentirati se na približnu debljinu buduće odrezak - od 3 do 4 cm;
• Rezbareni dijelovi trebali bi biti otprilike isti.

Druga faza: preliminarna priprema mesa

U slučaju da se odrezak od govedine pripremite od nečasnog mladog mesa, potrebno ju je pravilno preraditi unaprijed. Da bi to učinili, svaka komada odrezana pokriva se filmom za hranu, a zatim se lagano kuša s kuhinjskim čekićem s obje strane. To je učinjeno kako bi se osiguralo da struktura vlakana postaje sve osjetljivija i kobasnija za prženje. Nakon kratkog odmora utrljajte smjesu papra i soli u celulozu. Ovaj tretman sa začinima također se preporučuje za mlade meso. Sol ima svojstvo zadržavanja vlage, što čini jelo kad je pečenje čak i juicier. Stoga se poluproizvodi koji su obrađeni trebaju ostaviti na hladnom mjestu najmanje sat i pol. Uz mljeveni papar, možete koristiti bilo koje druge začine, ovisno o preferenciji ukusa: cayenne papar, origano, Prozonski bilje, korijander, sušeni bosiljak, itd. Prije kuhanja nije potrebno prati slanu sloj. Da, a uz poštivanje normi korištenih proizvoda, to nije potrebno jer će se cijela aromatizirana masa apsorbirati u meso.

Treći stupanj: prženi komadi

Dakle, preliminarna priprema se provodi u cijelosti: meso je odrezano, odbačeno (ako je potrebno), posipano solom i začinima. Sada možete početi pržiti. Budući da se obično biftinski odrezak služi odmah, kako kažu, "s toplinom, uz toplinu", priprema mesnih stvari se obavlja neposredno prije posluživanja stola. Za prženje je najbolje koristiti pročišćeno biljno ulje bez karakterističnog mirisa. Stavite je u tavu s debelim dnom i stavite ga na vatru. Nakon zagrijavanja, možete početi kuhati. Prije toga, uvijek pokupite svaki komad s papirnatim ručnikom za uklanjanje višak sokova. Čim se na tavi pojavi mali dim, smanjite predmete izrezane u predgrijano ulje. Nakon pečenja, okrenite odrezak i nastavite pržiti. Vatra bi trebala biti prosječna, kao i sa smanjenjem, sok će se početi raspoređivati, što će sve raditi problematično. Ne napunite tavu u nekoliko komada. Bolje je pržiti dva ili tri puta u isto vrijeme.

Kuhanje govedine odrezak u pećnici

Naravno, najbolja opcija za korištenje pećnice je da u njoj ima roštilj. Onda se ne možete brinuti o preokretanju komada. U jednostavnoj pećnici, pečenje se provodi u etapama, osobito ako proizvodi s vrha lagano rumenilo. Za bolju cirkulaciju koristite rešetku. Na njemu položite izrezane i nasadne začine. Pecite dok ne lagano podvrgnete. Tipično, ovaj predobradi se izvodi s tvrdim mesom. Mlada govedina će biti dovoljna samo za prženje ulja u tavi. Da pečeni komadi imaju normalni izgled, nakon što ih izvadi iz pećnice, moguće je provesti pripremu na tradicionalan način. To znači da pržite ulje u tavi na visokoj vatri dok se ne dobije ugodna crvena kora. Na taj način unaprijed pripremite poluproizvode, a zatim, ako je potrebno, brzo ih dovedite do spremnosti i poslužite se na stolu u vrućem apetitom obliku.

Mogu li kuhati nasjeckani odrezak od govedine?

Postoje situacije kada se postojeće meso ne može podijeliti na dijelove, jer je izrezano iz neodgovarajućeg dijela trupla ili se sastoji od nekoliko zasebnih dijelova. Zatim kuhajte nasjeckani odrezak od govedine. Naravno, u svojoj biti se ispostavlja da je to sasvim drugačije jelo, ali izvana su oba vrlo slični jedni drugima zbog ravnog oblika gotovih prženih komada. Kako postići ne samo atraktivan pečeni vanjski jelo, već i okus tipičan za odreske? Za to je poželjno preokrenuti govedinu u mljeveno meso ne uz pomoć mesnatog mesa, već s prilično oštrim nožem. Pokušajte fino usitniti proizvod u zemlju, a zatim dodati nekoliko pratećih sastojaka (luk, kruh, jaje, itd.). Mješavina za obvezno držanje u budućnosti oblika bitleta tijekom prženja treba pažljivo pomiješati, lagano premlaćivati. Po želji, usitnjene odreske također se mogu kotrljati u brašnu.

Odrez odrezak s receptom od gljiva

Jedna od izvornih metoda pripreme je dodavanje bilo kojeg dodatnog sastojka na mesnu masu. recept odrezaka od govedine omogućuje korištenje gljiva. Uzmite 100 g šampinjona, očistite ih i sitno nasjeckajte. Govedina (500 g) bez vene i filmova, namočite oštrim nožem kako biste dobili glatku i ravnomjernu masu. Ako je meso surovo, umiješajte ga u mesarski mesar s srednjom rešetkom. Kombinirajte dobiveno mljeveno meso s gljivama, tukli jedno jaje i dodajte sol i razne začine. Zatim ga temeljito izmiješajte, lagano pobijte. Oblikujte masu ravnih kuglica i lagano ih ulijte u brašno. Zatim pržite svaki odrezak na vrućem ulju dok se na svim stranama ne formira kora. Poslužite vruće, posute s obiljem zelenila. Koristite svježe ili kuhano povrće kao pomoćno jelo. Možete sipati na vrh pikantnog umaka i posuti crvenim lukom u octu. Snažna, ukusna jela za zalijevanje usta spremna je!